Pomodori ripieni al forno

Cosa serve
200 g di melanzane
5 pomodori
100 g di parmigiano grattugiato
1 cipollotto
origano
sale, pepe
olio

Come si fa
Soffriggere il cipollotto tritato nell'olio, aggiungere le melanzane e uno dei pomodori tagliati a dadini, quindi aggiungere anche la polpa dei rimanenti quattro pomodori precedentemente svuotati. Aggiungere un paio di cucchiai di origano e cuocere a fiamma media per 15-20 minuti. Condire con sale e pepe, mescolare con il formaggio. Salare l'interno dei pomodori, farcire con le verdure, spolverare con un po' di parmigiano e origano. Cuocere nel forno ventilato a 180°C per 20 minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare
Aggiungere capperi e peperoncino.

Segni particolari
Estivo.

Insalata di mele, formaggio e noci

Cosa serve
1 mela Golden
100 g di formaggio tipo emmenthal
6 gherigli di noci
4 cucchiai di salsa di yogurth
2-3 rametti di timo

Come si fa
Tagliare a cubetti la mela e il formaggio, metterli in una ciotolina, aggiungere i gherigli di noci spezzattate, condire con la salsa di yogurth. Mescolare bene e farcire con il timo. Servire freddo.

Se volessi esagerare
Usare altri tipi di formaggio (es. parmigiano reggiano)

Segni particolari
Piatto estivo, ottimo come antipasto.

Peperoni "grillati"

Cosa serve
3 peperoni
1 spicchio di aglio
olio
prezzemolo
sale, pepe

Come si fa
Cuocere i peperoni ancora interi con il grill per circa 25-30 minuti, girandoli ogni 7-8 minuti in modo che risultino arrostiti su tutta la superficie. Mettere in un contenitore coperto e lasciar raffreddare, quindi togliere la pelle con l'aiuto di un coltello. Condire con olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere i capperi tritati.

Segni particolari
Ottimo come antipasto.

Torta al limone

Cosa serve
Per la base
4 uova
80 g di zucchero
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
sale
Per la crema
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
150 ml di panna
il succo di un limone
6 uova

Come si fa
Per la base
Separare i tuorli dall'albume: montare i primi con lo zucchero e i secondi con un pizzico di sale. Unire delicatamente gli albumi ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto e alternando con cucchiaite di farina. Versare in una teglia per torte (25 cm, lo spessore dell'impasto deve essere circa 2-3 cm massimo) e cuocere per 15 minuti a 175°C nel forno ventilato.
Per la crema
Frullare tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Quando la crema è densa e prima che inizi a bollire toglierla dal fuoco, versarla sulla base e cuocere la torta in forno per 10 minuti a 175°C. Sfornare e servire fredda.

Se volessi esagerare...
Farcire con granella di cioccolata o di pistacchi o di nocciole.

Segni particolari
Molto estiva. E' fondamentale per la buona riuscita che il limone sia gustoso.

Insalata russa con mais

Cosa serve
200 ml di maionese (preferibilmente fatta in casa, vedere la ricetta qui)
1 confezione di piselli e carote cotti e tagliati
1 confezione di mais pronto per l'uso

Come si fa
Sgocciolare i piselli, le carote e il mais. Tamponarli per asciugare l'acqua in eccesso. Aggiungere la maionese, mescolare e lasciar riposare qualche ora in frigorifero.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche le patate come nella ricetta tradizionale; servire su crostini caldi.

Segni particolari
L'utilizzo del mais al posto delle patate rende l'insalata russa un po' più dolce ed estiva. In questa variante è fondamentale asciugare bene le verdure perché non essendoci le patate che fanno da "spugna" l'acqua in eccesso finisce inevitabilmente per annacquare la maionese.

Insalata russa classica

Cosa serve
200 ml di maionese (per la ricetta vedi qui)
100 g di piselli in scatola
100 g di carote
100 g di patate

Come si fa
Cuocere le carote e le patate (bollite o nel microonde) e tagliarle a piccoli dadini, tamponarle per asciugare l'acqua in eccesso. Unire i piselli, anch'essi asciugati, e amalgamare con la maionese. Lasciar riposare qualche ora in frigo prima di servire.

Se volessi esagerare...
Servire su pane tostato ancora caldo.

Segni particolari
Si può servire anche appena fatta, ma lasciandola riposare gli elementi si amalgamano e si insaporiscono. E' meglio utilizzare la maionese fatta in casa rispetto a quella comprata perché il gusto rimane più delicato e leggero.

Maionese (con il robot da cucina)

Cosa serve
1 uovo (a temperatura ambiente)
400 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino
sale

Come fare
Mettere nel robot da cucina il tuorlo d'uovo (oppure l'uovo intero per una consistenza più schiumosa), il succo di limone, l'aceto di vino, il sale. Azionare a velocità intermedia e aggiungere a filo l'olio fino ad incorporarlo tutto.

Segni particolari
Le ricette generalmente prevedono un uovo ogni 200 ml di olio, però a me pare che così resti più delicata. Si conserva in frigorifero in contenitori chiusi per diversi giorni.
Attenzione: è fondamentale che gli ingredienti siano alla stessa temperatura, meglio se quella ambientale. In particolare, se l'uovo è freddo l'emulsione potrebbe restare liquida invece di addensarsi. Nel caso accada, preparare a parte un po' di maionese con altro olio e uova ed aggiungere quella "liquida" a filo, incorporandola lentamente.