Frittata con agretti

Cosa serve
300 g di agretti
una decina di fette sottili di cipollotto
6 uova
80 g di parmigiano grattugiato
olio, sale, pepe

Come si fa
Pulire gli agretti e saltarli in padella per una decina di minuti nel soffritto di olio e cipollotti, eventualmente aggiungendo mezzo bicchiere di acqua, e salarli. Sbattere le uova con il formaggio, un po' di pepe e un pizzico di sale.
Intiepidire gli agretti, tagliarli in pezzi di 4-5 cm e mescolarli con le uova. Cuocere in padella a fuoco moderato. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare...
Mettere meno parmigiano e aggiungere qualche quadratino di formaggio tipo primosale.

Cipolle borrettane in agrodolce (in cocotte)

Cosa serve
(per 1 cocotte di ghisa di 10 cm - ma si può fare ovviamente in qualsiasi pentola)
4 cipolline borrettane
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 pizzico di sale

Come si fa
Scaldare lentamente la cocotte con 1 cucchiaio di olio, prima che diventi bollente sciogliervi un cucchiaio di zucchero e l'aceto balsamico. Aggiungere le cipolline, rosolarle, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Mettere il coperchio alla cocotte e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, quindi scoprire e cuocere ancora per 10 minuti fino a quando il liquido di cottura non risulti viscoso. Servire calde o tiepide.

Riso venere in padella

Cosa serve
200 g di riso venere
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di burro
1 carota piccola
5 cm di gambo di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino biaco
sale

Come si fa
Portare a ebolizione almeno 500 ml di acqua, salarla con una manciata di sale grosso e cuocervi il riso per circa 20 minuti. Soffriggere in una teglia con olio e burro lo scalogno, la carota e il sedano tagliati in piccoli pezzi. Scolare il riso e saltarlo un paio di minuti con le verdure, sfumare con il vino bianco, servire caldo o freddo come primo o contorno.

Finocchi gratinati

Cosa serve
2 finocchi
30 g di burro
30-40 g di parmigiano reggiano grattugiato
50-80 g di pangrattato (senza glutine se per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Far bollire per 5-8 minuti i finocchi in acqua calda salata, quindi tagliarli a fette di circa 1 cm. Imburrare una pirofila, disporvi sopra i finocchi, cospargere con un mix di parmigiano e abbondante pangrattato. Guarnire con qualche fiocchetto di burro e cuocere a 200°C per circa 15 minuti (forno ventilato).

Segni particolari...
Si tratta di una ricetta molto semplice, più o meno nota in tutte le case, ma rendere golosi i finocchi...

Erbette golose aromatizzate al limone

Cosa serve
200 g di erbette (note anche come bietoline o bietole da foglia)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
la buccia di circa mezzo limone (asportarla con il pelapatate, rimuovere la parte bianca)
2 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Come si fa
Cuocere in una pentola con coperchio, a fiamma vivace,  le verdure intere con mezzo bicchiere di acqua per circa 5-6 minuti e scolarle. Soffriggere in un wok con un po' di olio l'aglio, il peperoncino e la buccia del limone. Quando quest'ultima inizia a colorire, toglierla e rimuovere anche l'aglio. Versarvi dentro le verdure, mescolare e cuocere finché non ammorbidiscono e diventano scure. Al termine, salare e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare. Formare delle palline, rimetterle nella padella, versare su ciascuna un po' di parmigiano. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio, aspettare un paio di minuti - di modo che il formaggio si sciolga - e servire caldo.

Friggione

Cosa serve
1 kg di cipolle bianche
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
500 g di pomodori
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare le cipolle a rondelle sottili, farle macerare con il sale e lo zucchero per almeno 2 ore (meglio 3-4), girandole ogni tanto con un cucchiaio. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli e schiacciarli con una forchetta. In una padella scaldare 3-4 cucchiai di olio, aggiungerci le cipolle con l'eventuale acqua che hanno prodotto e cuocerle coperte e a fiamma media fino a farle dorare (15-20 minuti). Aggiungere i pomodori, mescolare bene e cuocere per altri 20 minuti. Servire caldo o freddo,  preferibilmente il giorno successivo alla preparazione.

Se volessi esagerare
Servire su bruschette di pane.

Segni particolari
Il friggione è una ricetta tipica bolognese (questa la ricetta è un "libero adattamento" di quella originale).

Patate al forno con panna ed erba cipollina

Cosa serve

4 patate medie

200 ml di panna

30 g di parmigiano grattugiato

5 filo di erba cipollina

sale, pepe

Come si fa

Tagliare le patate in fettine molto sottile. In una ciotola mescolare la panna con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, l'erba cipollina tagliata in piccoli pezzi. Aggiungere le patate e mescolare di modo che la panna arrivi a inumidirle tutte. Versarle in una teglia foderata di carta forno e distribuirle formando uno strato di pochi millimetri. Cuocere in forno a 200°C per circa 20-30 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...

Aggiungere formaggio tipo toma o fontina.

Segni particolari

Piatto molto veloce, da mangiare caldo e appena cucinato.

Topinambur in padella

Cosa serve
2-3 topinambur
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette sottili. Soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i topinambur e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, timo.

Segni particolari...
Ottimo come contorno.

Sformato di fagiolini e pomodori

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.

Taccole in padella

Cosa serve
300 g di taccole
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua calda
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a fette sottili. Aggiungere le taccole private delle estremità e insaporirle per un paio di minuti. Versare nella padella l'acqua calda, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolandole spesso. Quando l'acqua è consumata, farle dorare (avendo cura che non brucino!) e servirele calde o fredde. La cottura è terminata quando le taccole si piegano completamente. Se servisse, aggiungere ancora acqua calda.


Se volessi esagerare
Talvolta aggiungo un po' di spezie o del brodo vegetale al posto dell'acqua.

Segni particolari
Finché non si provano, non si può capire quanto siano golose...

Melanzane e cipolle

Cosa serve
1 grossa melanzana
1 cipolla bianca
4 cucchiai di olio
un bicchiere di acqua
sale

Come si fa
Affettare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio bollente, aggiungere la melanzana tagliata a tocchetti. Insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco moderato coperto per circa 10 minuti, quindi scoprire e continuare la cottura. Dal momento che tutta l'acqua è evaporata, insaporire girando frequentemente per 2-3 minuti.
Salare e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

Segni particolari
In realtà è ottimo anche freddo.

Patatine al crisp

Cosa serve
3 - 4 patate medie
un cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di olio
un rametto di rosmarino

Come si fa
Pulire le patate e tagliarle a bastoncini. Ungere il piatto crisp, distribuirvi sopra le patate in modo da formare un unico strato, senza sovrapposizioni. Cospargere con il sale grosso e il rosmarino. Cuocere al crisp per circa 25 minuti, girando ogni 5-8 minuti le patate.

Se volessi esagerare...
Servire con maionese e paprika.

Segni particolari
Il risultato ottenuto è molto simile alle patatine fritte ma molto più leggero. Modulando la quantità di olio si ottiene un piatto più o meno gustoso. Si può fare anche senza olio.

Salame di turgia con purea di patate

Cosa serve
2 salami di turgia
4 patate
1/2 bicchiere di latte
2 cucchiai di parmigiano
1 noce di burro
sale

Come si fa
Preparare la purea cuocendo le patate in abbondante acqua salata in una pentola a pressione per 10 minuti. Passare allo schiacciapatate e mescolare con latte, parmigiano e burro.
Bucherrellare il salame di turgia con la forchetta, metterlo in una pentola con acqua calda e portare all'ebolizzione, cuocere per 12-13 minuti da quando bolle.
Servire caldo con la purea.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con lenticchie in umido. Scegliere un buon vino rigorosamente rosso.

Segni particolari
Il salame di turgia è un prodotto tipico piemontese delle Valli di Lanzo e del basso Canavese. Per maggiori informazioni vedere qui.

Sformato di cipollotti

Cosa serve
4 cipollotti medi
4 rametti di timo
200 ml di panna
12 g di burro
2 cucchiai di farina
2 uova
50 g di parmigiano
olio
sale

Come si fa
Ridurre in fette molto sottili i cipollotti e soffriggerli per 6-7 minuti nell'olio bollente con il timo. Lasciar raffreddare e aggiungere i tuorli d'uovo, la panna, il parmigiato grattugiato, il burro ammorbidito e aggiustare di sale. Amalgamare bene. A parte, montare i bianchi d'uovo con un pizzico di sale. Quindi, incorporare delicatamente al composto precedentemente preparato. Versare in una teglia antiaderente per plumcake e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con la peperonata.

Segni particolari
Ottimo, ma meglio limitarlo al pranzo di mezzo giorno...

Sformato di spinaci

Cosa serve
400 g di spinaci cotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
2 uova
pepe, sale
burro e pan grattato per la teglia

Come si fa
Tritare gli spinaci con il robot (preferire uno sminuzzamento ad una omogeneizzazione), aggiungere 150 ml di besciamella, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire con il composto una teglia da plumcake precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Cuocere a 200°C per 1 ora circa a bagno maria.
Sfornare, spiattare e cospargere con la besciamella rimasta (scaldarla qualche secondo nel microonde). Servire caldo.

Se volessi esagerare
Servire con un sugo di carote.

Segni particolari
Si può servire sia come antipasto che come contorno.

Carote in padella

Cosa serve
300 g di carote
1 cipolla
sale, pepe
olio

Come si fa
Tagliare a rondelle sottili le carote. Ricoprire il fondo di un wok con un sottile strato di olio e soffriggervi una cipolla tagliata a rondelle molto sottili. Aggiungere le carote, un cucchiaio di sale, mescolare e coprire. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e mantenendo sempre coperto. Quando l'acqua prodotta dalle stesse carote si sara' consumata e queste saranno diventate morbide, spegnere il fuoco. Aggiustare (eventualmente) di sale, condire con un po' di pepe e servire calde.

Se volessi esagerare...
Servire con uova fritte. Insaporire a termine cottura con una noce di burro.

Segni particolari
Contorno sfizioso.

Zucchini in padella

Cosa serve
2 zucchini medi
cipolla, olio, sale

Come fare
Tagliare gli zucchini in rondelle finissime (l'ideale è usare l'affettatore del robot da cucina). In una padella far soffriggere una cipolla in olio (quello che serve per coprire il fondo), aggiungere gli zucchini, rosolare rapidamente e coprire. Far cuocere fino a esaurimento dell'acqua che gli stessi zucchini rilasciano. Mescolare spesso e quando sono molto morbidi e in parte disfatti, servirli caldi.

Se volessi esagerare
Aggiungere una grattatina di zenzero.

Segni particolari
Qui gli zucchini piacciono sfatti, ma se si preferisce averli interi, tagliarli meno fini ed essere estremamente delicati nel girarli.

Fagiolini in padella

Cosa serve
Fagiolini
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
olio
sale, pepe, peperoncino

Come si fa
Bollire i fagiolini in abbondante acqua salata (circa 1 ora o 1/2 ora nella pentola a pressione) finché non diventano teneri. In un wok soffriggere l'aglio e il cipollotto sminuzzato finemente. Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e i fagiolini bolliti. Cuocere per circa 30 minuti rimestando frequentemente. La cottura è terminata quando i fagiolini perdono la consistenza acquosa e appaiono parzialmente dorati. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere dello zenzero.

Segni particolari...
Contorno.

Lenticchie con alloro e pomodoro

Cosa serve
Per 5/6 persone:
400 g di lenticchie
1/2 litro di sugo di pomodoro (crudo)
2 cucchiai di foglie di alloro
100 ml di brandy
olio
1 scalogno
bicarbonato di sodio
sale

Come fare
Se necessario (verificare sulla confezione) mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie per una notte o qualche ora. Far bollire in una pentola un litro di acqua con due cucchiai di sale grosso.
In una pentola antiaderente larga e con sponde alte versare quattro-cinque cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tagliato in piccoli quadrettini e far soffriggere. Quindi aggiungere le lenticchie, far rosolare qualche minuto e aggiungere il brandy. Rigirare finché non è completamente evaporato, quindi aggiungere il sugo. Rigirare e rosolare per bene, aggiungere l'alloro e qualche mestolo di acqua salata bollente. Far cuocere e consumare coperto, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua salata (come per il risotto). La cottura può durare da 40 minuti a qualche ora a seconda delle lenticchie. Se le lenticchie sono molto coriacee aggiungere mezzo cucchiaino da caffé di bicarbonato di sodio durante la cottura.
A cottura terminata, aggiustare di sale e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere peperoncino.

Segni particolari
Attenzione alle lenticchie: non tutti lo sanno, ne esistono di verdi/marroni, rosse, nere, grandi, piccole... Io in genere uso le verdi piccole (le più comuni), ad ogni modo non cambiano solo nell'aspetto ma anche nel sapore e nei tempi di cottura.