Timballo di polenta

Cosa serve
500 g di polenta rafferma
500 ml di sugo di pomodoro
150 g di mozzarella
50 g di fontina
1 scalogno, olio, sale

Come fare
Soffriggere lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungere il sugo e cuocerlo a fuoco lento per circa mezz'ora e aggiustare di sale. Tagliare la polenta in fette di circa mezzo centimetro. In una pirofila aggiungere qualche cucchiaio di sugo sul fondo quindi alternare strati di polenta, sugo e formaggi fino a terminare gli ingredienti. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 45 minuti - 1 ora. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Sostituire tutta la mozzarella con la fontina.

Segni particolari
Eccellente destino per gli avanzi di polenta.

Pasta con tonno e piselli

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta corta
80 g di tonno in scatola al naturale
125 g di piselli in scatola
50 ml di sugo di pomodoro
1 cipolla di circa 4 cm di diametro
4 cucchiai di olio

Come si fa
In una padella ampia con bordi ampi soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottili.Aggiungere il tonno, insaporire, quindi versare il sugo. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e cuocere ancora 5 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima della cottura e farla saltare nella padella con il tonno.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi tagliate a rondelli insieme ai piselli.

Segni particolari
Ricetta rapida, il tempo di preparazione del sugo è pari a quello necessario alla cottura della pasta da quando si mette l'acqua sul fuoco.

Pasta con gli asparagi

Cosa serve
10-15 asparagi
10 pomodorini
20 g di burro
pasta
olio
parmigiano
sale, pepe
zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli a tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e mettere in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti. Al termine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far insaporire 1-2 minuti.
A parte cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel wok, insaporire. Mettere nei piatti, cospargere con grana e pepe e servire.

Se volessi esagerare...
Nessuna opzione, perfetti così. Pensare ad un buon vino bianco fermo per accompagnare.

Segni particolari
Ottimo.

Pasta con porcini

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
2 porcini medi
500 ml di sugo di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare i porcini in piccoli cubi, friggerli in abbondante olio. Asciugarli su carta assorbente. In una padella soffriggere una cipolla, aggiungere il sugo e i porcini fritti. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Salare a piacere. Condire la pasta e cospargere con un po' di pepe.

Se volessi esagerare
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Ricetta della mamma.

Pasta con pesto e pomodori (tipo tarantina)

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
pesto
pomodorini
olio, sale, pepe, pecorino

Come si fa
Preparare il pesto alla genovese sostituendo i pinoli con le mandorle e usando solo il pecorino come formaggio. In una padella soffriggere in poco olio i pomodorini tagliati a metà fino a farli appassire e salarli. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella. Aggiungere il pesto e mescolare. Servire caldo con un po' di pecorino grattugiato sopra.

Se volessi esagerare...
Più formaggio...

Segni particolari
Ottima variante alla pasta con il pesto "tradizionale".

Pasta con peperoni

Cosa serve
1 peperone
1 cipolla
10 olive
una manciata di capperi
sale, pepe
olio

Come si fa
Precuocere i peperoni per 5 minuti nel forno a microonde, in un contenitore coperto e dopo averli bucherellati. Tagliarli a quadrettini. In un wok soffriggere la cipolla, aggiungere i capperi tritati, le olive e, infine, i peperoni.
Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 20 minuti, rimestando frequentemente. A cottura ultimata aggiungere la pasta scolata al dente, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della menta.

Segni particolari
Semplice e veloce da preparare ma ottimo.

Pasta melanzane, fiori di zucca, salmone

Cosa serve
Per due persone
140 g di tagliatelle
1 melanzana tonda piccola
5 fiori di zucca
50 g di salmone affumicato
4 pomodori da sugo
1 cipolla
sale, olio

Come si fa
In una padella aggiungere 5-6 cucchiai d'olio (coprire appena il fondo) e soffriggervi la cipolla, aggiungere la melanzana tagliata in piccoli cubi e soffriggerla finché non appassisce. Aggiungere il salmone e i fiori di zucca, tagliati a pezzi e cuocere ancora per un paio di minuti. Infine, aggiungere i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a piccoli pezzi. Fare cuocere fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, salare, pepare e condire la pasta.
Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche cucchiaio di panna a termine cottura.

Segni particolari
Estivo. E' buono anche in versione vegetariana senza salmone e cosparso di parmigiano.

Pasta con melanzane - 1

Cosa serve
100 g di melanzane
2 pomodori
1 mozzarella
1 cipollotto
origano
sale, pepe
olio

Come si fa
Soffriggere il cipollotto tritato nell'olio, aggiungere le melanzane e i pomodori tagliati a quadretti. Cuocere per circa 15 minuti finché le melanzane non sono tenere, insaporire con sale, pepe e origano e condire la pasta. Tagliare la mozzarella a dadini e aggiungerla sopra la pasta. Portare in tavola.

Se volessi esagerare...
Scamorza al posto della mozzarella e spolverare con ricotta salata.

Segni particolari
Piatto estivo.

Crema di carote

Cosa serve
300 g di carote
1 scalogno
1/2 litro di brodo vegetale
olio
brandy
sale e pepe

Come si fa
Far soffriggere lo scalogno in poco olio, sfumare con il brandy e aggiungere le carote tagliate alla julienne. Insaporire e aggiungere il brodo vegetale. Far cuocere a fiamma medio-bassa fino a consumare l'acqua (circa 1 ora). Frullare le carote e servire come condimento per altre verdure, crostini o pasta.

Se volessi esagerare
Servire come salsa di accompagnamento per la scamorza affumicata. Ottimo per condire i ravioli ripieni con verdure grigliate.

Segni particolari
Può essere surgelato.

Condimento al radicchio per pasta

Che cosa serve
160 g di pasta
1 radicchio
100 ml di panna
1 scalogno
olio
pepe
aceto balsamico

Come si fa
Tagliare il radicchio in fette sottilissime e soffriggere in olio e scalogno finché non è appassito, quindi sfumare con aceto balsamico e condire con un po' di sale e pepe. Aggiungere la panna e mescolare rapidamente, sempre sul fuoco acceso, per due-tre minuti.
Cuocere la pasta (preferibili i formati corti o la pasta ripiena), scolare e spadellare per un paio di minuti. Spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e servire.

Se volessi esagerare...
L'accostamento con un Traminer è notevole.

Segni particolari
Il radicchio cotto, fermato nella fase prima di aggiungere la panna, si conserva molto bene nel congelatore.

Pasta con fiori di zucchini

Cosa serve
(per due persone)
140g di pasta corta
5 fiori di zucchini
1 uovo
mezzo bicchiere di latte
cipolla
pan grattato
olio
sale
pepe

Come fare
Sciacquare rapidamente i fiori con acqua fresca, togliere l'acqua in eccesso tamponandoli lievemente con uno strofinaccio. Tagliarli in listarelle (direzione picciolo/fiori, non trasversali), se sono molto grandi, tagliarli anche a metà.
In una padella antiaderente versare l'olio in modo da coprire appena il fondo (non esagerare!) e aggiungere un po' di cipolla tagliata fine (l'equivalente di un cucchiaio). Quando inizia a dorare, aggiungere 3-4 cucchiai di pan grattato e lasciar colorire. Quindi aggiungere i fiori e far appassire per qualche minuto.
Sbattere l'uovo in una tazza con mezzo bicchiere di latte e aggiungere nella pentola. Aggiungere sale e pepe a piacimento e la pasta precedentemente cotta.
Far saltare in padella finché l'uovo non è cotto e servire caldo in piatti.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino bianca o con una birra chiara o weiss artigianale microfermentata.

Segni particolari
I fiori di zucchini purtroppo si trovano difficilmente: il preparato se surgelato prima di aggiungere l'uovo e il latte si conserva molto bene nel congelatore. Al momento dell'uso, scongelare, mettere in padella e riprendere da dove ci si era interrotti.