Cocotte di verdura in crosta di pane

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm)
3 carote medie
8 asparagine
1/2 bicchiere di fagiolini metro tagliati in piccoli pezzi
1 cipollotto
50 g di formaggio emmenthaler
250 g di pasta lievitata per il pane
olio, sale

Come si fa
Tagliare le carote e le asparagine a cubetti, affettare finemente il cipollotto. Cuocere tutte le verdure a vapore, quindi passarle in padella con un cucchiaio di olio per 5-10 minuti e far raffreddare. Grattugiare il formaggio, amalgamarlo alle verdure fredde. Stendere la pasta lievitata per il pane e ricavare quattro dischetti di circa 12 cm e 4 dischetti di circa 10 cm. Con i dischetti più grandi foderare le cocottine (non è necessario ungerle), disporre in ciascuna un po' di verdura e sigillare con il dischetto di pasta più piccolo.
Con una forchetta fare qualche buco sulla superficie e lasciar lievitare coperto per almeno mezz'ora.
Cuocere senza coperchio in forno per 20 minuti a 180°C, servire caldo.

Segni particolari
Nella ricetta della foto ho usato una pasta lievitata che ho fatto con la macchina per il pane usando metà dose di farina di manitoba e metà dose di farina integrale a cui ho aggiunto un cucchiaio di semi di girasole.

Gnocchi alla romana con asparagi

Cosa serve
1 lt di latte
250 g di semolino
50 g di burro + 30 g per la farcitura
sale, pepe, noce moscata
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato + 30 g per la farcitura
10 asparagi
20 g di burro

Come si fa
Preparazione degli asparagi
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli in tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e metterli in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti.
Preparazione del semolino
Scaldare il latte con mezzo cucchiaino di sale, pepe, noce moscata e 50 g di burro. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e, mescolando in continuazione con la frusta, aggiungere a pioggia il semolino. Mescolare energicamente, non appena solidifica incorporare i tuorli e 50 g di parmigiano.
Versare su una superficie ricoperta con carta forno, formare uno strato di circa mezzo centimetro (eventualmente aiutarsi con un mattarello). Lasciar intiepidire e ricavare con un tagliabiscotti dei dischetti.
Disporli su una teglia, sovrapponendoli parzialmente. Aggiungere sugli gnocchi gli asparagi. Sciogliere 30 g di burro, insaporirlo con sale e pepe, distribuirlo con l'aiuto di un pennello sulla superficie degli gnocchi. Cospargere con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.

Asparagi e uova

Cosa serve
10 asparagi
3 tuorli d'uovo
20 g di burro
sale, pepe, zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi pelando il tronco con un pelapatate e tagliando via la parte più dura. Tagliare i tronchi a metà e quindi in pezzi di circa un centimetro. Sciogliere in un wok il burro, aggiungere gli asparagi e mezzo cucchiaio di zucchero. Insaporire, coprire con acqua calda e salare. Cuocere coperto, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per asciugare quasi del tutto il brodo rimasto.
Aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare continuamente fino a quando le uova non saranno completamente cotte.
Pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

Torta con asparagi, carote, cipollotti tipo quiche

Cosa serve
1 cipollotto
2 carote
10 asparagi
la scorza di un limone
1 spicchio di aglio
100 g di formaggio emmentaler
1 rotolo di pastasfoglia
100 g di panna
2 uova
sale, pepe
olio

Come si fa
Stufare con un po' d'olio il cipollotto tagliato a rondelle sottili (circa 15 minuti). Cuocere in padella, con un cucchiaio di olio, le carote tagliate a rondelle sottili, salare e pepare. Far soffriggere 6 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e la scorza di limone, finché quest'ultima non è colorita. Disporre gli asparagi in una teglia, cospargerli con l'olio aromatizzato e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200°C.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta. Tagliare in sfoglie sottili metà del formaggio e foderare la base della torta. Farcire con le carote, i cipollotti, gli asparagi tagliati a pezzi.
Grattugiare il formaggio restante e mescolarlo con la panna e le uova, pepare.Versare il contenuto sopra la torta.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 200°C.

Segni particolari...
Servire calda.

Risotto con asparagi bianchi

Cosa serve 
(per 4 persone)
10 asparagi bianchi
1 cipolla
280 g di riso (ca.70 g a testa)
1/2 litro di brodo vegetale salato
1/2 bicchiere di vino bianco

olio
1 noce di burro
Parmigiano Reggiano
Pepe

Come fare
Lavare gli asparagi, pelarli con il pelapatate, buttare la parte piu' dura del fusto e bollirli in abbondante acqua salata per circa 20 minuti (o finche' non diventano teneri). Durante la cottura mantenere le punte al di fuori dell'acqua onde evitare che si disfino. A termine cottura, separare le punte dai fusti e frullare la maggior parte di questi ultimi.
Mettere un paio di cucchiai di olio in una padella e soffriggervi una cipolla tagliata a rondelle sottili. Aggiungere i fusti non tagliati e fare insaporire, quindi unire il riso. Sfumare con il vino bianco e tostare qualche minuto. Aggiungere gli asparagi frullati e continuare la cottura aggiungendo poco brodo per volta. Quando il riso e' quasi cotto aggiungere le punte degli asparagi. Portare a termine la cottura (circa 15 minuti in totale), aggiungere una noce di burro e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano e pepe.

Se volessi esagerare...
Qualche pezzetto di gorgonzola a termine cottura. Usare il carnaroli.

Segni particolari
Come tutti i risotti, va preparato e mangiato subito.

Asparagi mimosa

Cosa serve
20-25 asparagi
4 uova
4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
sale

Come si fa
Pulire gli asparagi, pelarli con il pelapatate e farli bollire in acqua salata per 15 minuti. Scolarli, asciugarli e disporli allineati su un piatto da portata. Nel contempo, far bollire per 5 minui le uova, sgusciarle e tritarle. In una padella sciogliere il burro, aggiungere il pan grattato e far dorare. Quindi aggiungere anche le uova e il prezzemolo tritato, insaporire rapidamente e versare sugli asparagi. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere parmigiano.

Segni particolari
Facile e veloce da preparare ma squisito.

Pasta con gli asparagi

Cosa serve
10-15 asparagi
10 pomodorini
20 g di burro
pasta
olio
parmigiano
sale, pepe
zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli a tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e mettere in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti. Al termine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far insaporire 1-2 minuti.
A parte cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel wok, insaporire. Mettere nei piatti, cospargere con grana e pepe e servire.

Se volessi esagerare...
Nessuna opzione, perfetti così. Pensare ad un buon vino bianco fermo per accompagnare.

Segni particolari
Ottimo.

Fritto misto vegetariano

Cosa serve
Funghi, carciofini, semolino, asparagi, gianduiotti ecc.
Uova
Pane grattugiato
Olio per frittura
Sale
Per i gianduiotti seguire un procedimento diverso, descritto qui.

Come si fa
Sbattere le uova, immergere:
- le verdere precedentemente bollite in acqua salata
- i funghi crudi
- il semolino freddo tagliato a cubetti
Quindi, passare nel pane grattugiato, adogiare su carta assorbente, in attesa di friggere. Una volta impanati friggere in abbondante olio bollente. Una volta dorati, raccogliere e metterli su carta assorbente. Per mantenerli caldi in attesa del termine della frittura, conservarli in forno coperti con carta stagnola a 100-120°C.
Ordine di frittura suggerito: verdure, semolino, funghi. I gianduiotti friggerli a parte con altro olio.

Se volessi esagerare...
Non funghi qualsiasi... ma porcini "edulis", come quelli della foto.
Inoltre, si possono impanare e friggere anche: frutta (fette di mele, ciliegie, banane a fettine), amaretti e pavesini, patate