Cookies con cioccolato e nocciole

Cosa serve
(dose per circa 12 cookies)
100 g di burro
150 g di zucchero (eventualmente, metà di zucchero di canna)
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
2 tuorli d'uovo o 1 uovo medio (circa 50 g)
100 g di cioccolato fondente tritato al coltello
50 g di nocciole tritate
130 g di farina per dolci autolievitante (oppure 130 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)

Come si fa
Far ammorbidire il burro, quindi mescolarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola. Montare con un frullino, quindi aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto. Unire la farina, amalgamare bene con la spatola, quindi aggiungere le nocciole e il cioccolato fondente. Formare delle palline di 2-3 cm di diametro, schiacciarle per ottenere dei dischetti di circa mezzo centimetro di spessore. Disporle su una teglia foderata con carta forno  e ben distanziati (tendono ad allargarsi molto, considerare almeno 3-4 cm tra i biscotti). Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 15-18 minuti.

Fonte
La ricetta è un mix, con qualche libera interpretazione, delle ricette comparse su BakeOffItalia qui e su GialloZafferano qui.

"Mangiami" nocciole e cioccolato (biscotti)

Che cosa serve
250 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
125 g di nocciole
50 g di cioccolato

Come si fa
Tritare grossolanamente le nocciole con il tritatutto e il cioccolato con il coltello. Impastare velocemente a mano o nel mixer tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non scaldare troppo l'impasto in entrambi i casi. Formare una palla, metterla in un contenitore o avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigo (meglio un'ora). Stendere l'impasto in una sfoglia di 3-4 mm (per facilitare l'operazione mettere la sfoglia tra due fogli di carta forno o cellopan), ricavare dei biscotti con dei tagliabiscotti, eventualmente imprimere su ciascuno una scritta con gli appositi stampini. Disporli su una teglia foderata con carta forno, lasciar riposare qualche minuto e cuocere in fuoco già caldo per 12-15 minuti a 180°C (monitorare la cottura, i primi solitamente ci mettono più tempo se la teglia è inizialmente fredda).

Crostata in cocotte di ricotta e cioccolato

Cosa serve
(Per due cocotte da 10 cm)
50 g di biscotti friabili, preferibilmente integrali
25 g di burro ammorbidito
50 g di ricotta
25 g di zucchero a velo
25 g di cioccolata fondente

Come si fa
Frullare i biscotti con il burro e foderare con l'impasto ottenuto il fondo e i lati delle cocottine. Raffreddare nel congelatore per una decina di minuti. Quindi, versarvi sopra il cioccolato fuso (io uso il microonde) e riporre in frigo qualche minuto di modo che indurisca. Infine, versarvi sopra la ricotta sbattuta vigorosamente con lo zucchero a velo. Decorare con qualche goccia di cioccolato fondente, far riposare almeno dieci minuti in frigo e servire.

Salame di cioccolato

Cosa serve
240 g di biscotti secchi, di cui circa 2/3 sbriciolati grossolanamente e il resto spezzato in due-tre parti (SENZA GLUTINE se per celiaci)
130 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo di circa 70g
200 g di cioccolato fondente 40-60% (SENZA GLUTINE se per celiaci)
1 cucchiaino di rum
100 g di zucchero

Come si fa
Fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato e farlo intiepidire. A parte, mescolare energicamente il burro con lo zucchero, incorporare l'uovo e il rum (utilizzare una frusta) e, infine, i biscotti. A questo punto utilizzare una spatola per mescolare e incorporare il cioccolato fuso.
Disporre il composto a forma di salame su un pezzo di carta da forno, ripiegare quest'ultima fasciando l'impasto e chiuderne le estremità. Lasciar riposare in frigo qualche ora prima di servire (o un'ora nel congelatore).

Se volessi esagerare...
Ho provato anche con i savoiardi senza glutine e il risultato è stato decisamente soddisfacente.

Segni particolari
La dose è abbondante, ma a farne di meno ci si pente...

Torta multistrato di panbiscotto, marmellata e cioccolato

Cosa serve
4 uova
80 g di zucchero
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
sale 
1 barattolo di marmellata di pesche (250-300 g)
80 g di cioccolato fondente

Come si fa

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare gradualmente la farina ai tuorli, quindi tagliare l'impasto con gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in un'ampia teglia (io uso il ripiano del forno stesso) rivestita da carta forno, distribuendo il composto in uno strato di circa 1 cm. Cuocere per circa un quarto d'ora in forno ventilato a 180°C.

Lasciar raffreddare, dal panbiscotto ottenuto ricavare quattro rettangoli e alternarli con strati di marmellata.

Sciogliere al microonde il cioccolato fondente (qualche minuto al massimo della potenza, rimestando spesso) e spalmarla sulla superficie e sui lati della torta. Lasciar raffreddare, quando il cioccolato si è nuovamente indurito, tagliare e servire.

Se volessi esagerare...
Bagnare con un po' di caffé e acqua il panbiscotto, per renderlo meno asciutto.

Segni particolari

Questa ricetta l'ho messa a punto un giorno in cui volevo fare una torta multistrato - per finire un barattolo di marmellata - ma non avevo nessuna intenzione di cimentarmi con il taglio plurimo orizzontale di un pan di Spagna. 

Pandorini

Cosa serve
200 g di farina per dolci
70 g di zucchero
12 g di lievito di birra (fresco)
4 uova
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
80 g di burro

Come si fa
In un contenitore impastare con l'aiuto di una paletta la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 2 uova e il cioccolato in polvere. Mettere l'impasto nel robot da cucina e lavorarlo ancora qualche minuto, aggiungere le altre due uova e il burro ammorbidito e continuare a mescolare finché l'impasto non appare "liscio".
Far lievitare circa un'ora, quindi ricavare delle palline e metterle dentro gli stampini. Lasciar riposare almeno un'altra ora (meglio due) e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà, bagnarli con un po' di acqua e rum, colare sopra del cioccolato fuso e decorare con un ciuffo di panna montata.

Segni particolari
Questa non è la ricetta del pandoro (che richiede una lievitazione molto lunga) ma deriva per "libero adattamento" da quella dei babà. I pandorini risultano infatti molto morbidi ma un po' asciutti, per questo si prestano molto bene a essere farciti come indicato in "Se volessi esagerare...". Per lo stesso motivo, sono ottimi da inzuppare.

Lunette di cioccolato ripiene con le mele

Cosa serve
pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta qui)
200 g di mele
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di cannella
5 g di burro
20 ml di rum

Come si fa
Tagliare le mele a dadini, insaporirle in una padella con il burro e lo zucchero, aggiungere la cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e l'acqua si è asciugata completamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il rum.
Lasciar raffreddare. Stendere la pastafrolla (2-3 mm di spessore), ricavare dei dischetti e farcire con le mele, ripiegare a metà e sigillare le estremità. Cuocere le lunette in forno per 15-20 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Tendono ad ammorbidirsi molto per via del ripieno.

Plumcake rotondi con scaglie di cioccolato

Cosa serve
Dose per circa 20 plumcake
200 g di zucchero
200 g di burro
200 ml di latte
400 g di farina
1 bustina di lievito
3 uova
5-6 cioccolatini fondenti
un limone

Come fare
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero nel mixer. Continuando a mescolare, aggiungere un uovo per volta, un po' di scorza di limone grattugiata e il latte tiepido a filo. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla poco per volta al composto.
Con un coltello tagliare i cioccolatini in piccoli pezzi e aggiungerli all'impasto. Riempire per metà dei pirottini di carta e cuocere per 20 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà e farcirli con cioccolato spalmabile.

Segni particolari
Ottimi per colazione.

Coniglietti in cupcake

La ricetta per la base è quella dei canestrelli o cupcake (v. qui).

Per la decorazione

200 g di formaggio fresco (io uso Philadelphia)

2 cucchiai di zucchero a velo

100 g di cioccolato fondente

fondant bianco (acquistato)

Come si fa

Sciogliere il cioccolato nel microonde, mescolarlo con il formaggio e lo zucchero a velo. Inserire il composto in una sacca per decorazioni, decorare i cestini. Lasciar riposare in frigo e nel frattempo ricavare dal fondant bianco delle orecche e delle codine con stampini da biscotti. Inserire le decorazioni nella crema, lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigo e servire. Si conservano per 2-3 giorni.

Torta con crema al cioccolato e pinoli

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla
150 g di zucchero
1/2 lt di latte
3 tuorli
50 g di farina per dolci
40 g di cioccolato amaro
20 g di burro
la scorza di un limone
30 g di pinoli
zucchero a velo

Come si fa
Insaporire il latte con la scorza di limone riscaldandolo sul fuoco. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare lentamente la farina e il cioccolato. Mescolando con una spatola versare a filo il latte caldo. Al termine mettere il composto in una pentola, cuocere a fiamma lenta finché non si rapprende e incorporare il burro.
Foderare una teglia con la pasta frolla e farcire con l'impasto, decorare con i pinoli e infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Se volessi esagerare...
Qualche goccio di rhum nella crema.

Segni particolari
Nessuno.

Tortini cuor di cacao

Cosa serve
(per 6 tortini)
80 g di mandorle
80 g di burro
150 g di cioccolato fondente
3 bianchi d'uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di cioccolato fondente 75% o 85%
50 g di farina per dolci
50 g di zucchero a velo vanigliato
burro e farina per infarinare
zucchero a velo per guarnire

Come si fa
Tritare finemente le mandorle nel mixer con lo zucchero, aggiungere i bianchi d'uovo, la farina e il lievito, mescolare ad alta velocità per qualche minuto. Sciogliere 150 g di cioccolato fondente e il burro a bagno maria, quando sono fusi versarli a filo dentro il mixer continuando a mescolare. Imburrare e infarinare sei formine per muffin, mettere un paio di cucchiai di composto in ciascuno. Inserire in ciascun impasto un cubetto di circa 10 g di cioccolato fondente al 75% o 85%. Ricoprire con altro impasto. Cuocere a 150°C per 25 minuti, lasciar raffreddare qualche minuto, toglierli dallo stampino e cospargerli con zucchero a velo. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con vin santo.

Segni particolari
I tortini vanno cotti prima di essere mangiati, ma possono essere preparati con anticipo (anche il giorno prima) e conservati in frigo fino all'uso.

Torta tipo Sacher ma con marmellata all'arancia

Cosa serve
200 g di cioccolato fondente per l'impasto e 200 g per la farcitura
150 g di farina
8 uova
100 g di marmellata di agrumi
150 g di farina
150 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero per l'impasto e 200 g per la farcitura
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola sbattere i rossi d'uovo finché non diventano schiumosi e chiari. A parte, montare i bianchi d'uovo, incorporando 150 g di zucchero e la vanillina quando iniziano ad avere un aspetto compatto, quindi portarli a neve ferma. Aggiungere ai rossi d'uovo la cioccolata e il burro fusi, avendo cura di verificare che non siano troppo caldi. Mescolare velocemente e aggiungere gradualmente la farina e il lievito. L'impasto apparirà piuttosto denso. Aggiungere un terzo dei bianchi d'uovo, girando velocemente in modo da ammorbidire l'impasto e fargli incorporare un po' di aria. Aggiungere il resto del bianco d'uovo girando delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 50 minuti in forno ventilato.
Al termine della cottura, lasciar raffreddare, tagliare a metà e farcire con due terzi della marmellata. Diluire la marmellata rimasta con un po' di acqua e spennellarla sopra la torta.
In un pentolino sciogliere 200 g di zucchero con circa 60 g di acqua, far sobbollire per 5-7 minuti e aggiungere il cioccolato fondente restante, anch'esso sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene. Aspettare che diventi tiepido (e un po' meno liquido), quindi rovesciare sulla torta e livellare.

Se volessi esagerare...
Servire con un bicchiere di marsala.

Segni particolari
La ricetta è piuttosto semplice da realizzare, il momento critico è la farcitura che può dare non pochi problemi se non si ottiene la consistenza adeguata... In alternativa, si può scegliere di semplificare con una glassa a freddo, ottenuta mescolando zucchero, cacao in polvere e pochi cucchiai di acqua. E' semplice da applicare e solidifica molto in fretta, anche se è un po' meno golosa...
Questa ricetta è una variante a quella che si trova descritta egregiamente su Giallo Zafferano (vedi qui).
Le varianti sono l'utilizzo della marmellata di agrumi, che con il cioccolato fanno un'accoppiata irresistibile, al posto di quella di pesche, e l'aggiunta di un po' di lievito, che di norma non ci vorrebbe (l'impasto è una specie di pan di Spagna arricchito) ma che io trovo che non guasti affatto...

Torta di carote, mandorle e cioccolato

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).


Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

Muffin farciti con marmellata e cioccolato

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie


Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.


Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).


Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.

Torta con pere e cioccolato

Cosa serve
125 g di  burro 
200 g di cioccolato fondente
200 g di farina per dolci OPPURE (per celiaci) di farina senza glutine*
16 g lievito 
600 g di pere
4 uova
200 ml di marsala
120 g di zucchero
Per la versione per celiaci: verificare che tutti gli ingredienti (in particolare,oltre alla farina, il cioccolato e il lievito) siano privi di glutine.

Versione senza glutine

Come si fa

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle marinare per almeno mezz'ora nel marsala. Tritare il cioccolato con un coltello e fondeterlo a bagnomaria con 80 g di burro. A parte, montare i rossi d'uovo con il burro rimasto e lo zucchero. Quando il composto si è schiarito, amalgamare prima il cioccolato fuso (non bollente), quindi la farina e il lievito. Infine, aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
In una teglia foderata con cartaforno versare metà dell'impasto, ricoprire con uno strato di pere scolate dal vino e terminare coprendo con l'impasto restante. Cuocere per circa un'ora a 180° C, lasciare dieci minuti nel forno caldo a termine cottura.

Se volessi esagerare...
Servire con marsala o farcire con marmellata di agrumi. Cuocere una decina di minuti su fuoco vivace le pere immerse nel vino: assumeranno una consistenza più cremosa.


Segni particolari
*Nel caso della ricetta senza glutine in questo caso io ho utilizzato la farina per pane e paste lievitate BiAglut. 

Torta al cioccolato tipo tenerina

Cosa serve
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova
200 g di cioccolato fondente
20 ml di latte
80 g di mandorle pelate
50 g di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Tostare la mandorle in forno a 200 °C per circa 20 minuti, quindi ridurle in polvere con un frullatore. In una ciotola mescolare energicametne il burro ammorbidito e lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e chiaro. Amalgamare le uova una per volta, quindi aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la fecola, il lievito e le mandorle tritate. In un pentolino sciogliere la cioccolata aiutandosi con un paio di cucchiai di latte, quindi colare a filo dentro l'impasto, continuando a mescolare energicamente. Versare in una teglia di circa 22 cm di diametro foderata di carta forno e cuocere a 150 °C per circa 1 ora.


Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo o accompagnare con una salsa alla vaniglia.

Segni particolari
Decisamente, non è dietetica, ma una volta ogni tanto... Per i celiaci: attenzione a scegliere ingredienti che siano effettivamente gluten free (per es. attenzione al lievito, al cioccolato, allo zucchero a velo e alla fecola).

Torta di carote, pistacchi e cioccolato

Cosa serve 
300 g di carote
300 g di farina
100 g di zucchero
1,5 bicchieri di olio
1/2 bustina di lievito
la scorza di un limone grattugiata
3 uova
2 cucchiai di crema di pistacchio
1 cucchiaio di cioccolato in scaglie
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere

Come si fa
Montare le uova con lo zucchero. In una ciotola a parte mescolare le carote, pulite e tritate finemente, con la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la crema di pistacchi, il cioccolato in scaglie e in polvere, l'olio. Aggiungere delicatamente le uova montate, girando dal basso verso l'alto fino a quando tutto il composto non assume un aspetto spugnoso.
Infornare in una teglia rivestita di carta forno per circa 50 minuti.

Se volessi esagerare...
La torta è poco dolce, si accompagna bene con panna montata o altre creme dolci. In alternativa, aggiungere altri 50 g di zucchero all'impasto.

Segni particolari
Ricetta improvvisata ma riuscita.

Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa

Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.

Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.

Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.

Pastafrolla al cioccolato

Cosa serve
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiai di cacao amaro

Come si fa
Impastare molto velocemente gli ingredienti, avendo avuto cura di far ammorbidire un po' il burro prima di iniziare. Far riposare 20-30 minuti in frigorifero, quindi sagomare per l'uso (torte, biscotti...).

Tronchetto tutto cioccolato

Cosa serve
4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
marmellata o crema di cioccolato per la farcitura
200 g di cioccolato da fondere
sale

Come si fa
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattere, a parte, i tuorli con lo zucchero fino alla chiarificazione. Aggiungere il cioccolato in polvere e qualche cucchiaio degli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Da questo punto in poi alternare l'aggiunta della farina con quella degli albumi mescolando sempre molto delicatamente e dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia rettangolare di 20x25 cm foderata con carta forno. Cuocere per 12 minuti a 180°C.
Rovesciare su un foglio di carta da forno umido, avvolgere e far raffreddare. Quindi srotolare, togliere i fogli di carta da forno, farcire con cioccolata (o con marmellata) e arrotolare nuovamente. In un contenitore di ceramica far sciogliere la cioccolata nel microonde, quindi versarla sul tronchetto rivestendolo completamente e aiutandosi con una spatola. Con una forchetta disegnare le venature dopo 5-6 minuti. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del rum all'impasto.


Segni particolari
Tagliato a rondelle è ottimo con il tè.