Torta di mele - 5

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela 
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte. 
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa

Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.

Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.

Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.

Torta di mele - 2

Cosa serve
Per la base
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
Per la farcitura
1/2 litro di latte
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
2-3 mele renette, a seconda della dimensione

Come si fa
Preparare la pastafrolla impastando rapidamente la farina, il burro, lo zucchero e le uova e far riposare coperto in frigo per almeno 30 minuti. Mescolare energicamente con una frusta in una pentola antiaderente larga e a sponde basse il latte, i due tuorli d'uovo, i 4 cucchiai di zucchero e di farina, la scorza del limone e la cannella. Cuocere sul fuoco (moderato) mescolando continuamente finché non si addensa. Quando inizia a bollire, cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa.
Stendere la pasta in una teglia foderata con carta forno, farcire con la crema e depositarvi sopra le mele tagliate a fette sottili.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per un ora circa, finché non diventa dorata la pasta.

Se volessi esagerare...
Farcire con uno strato di marmellata sopra. Ottima anche calda.

Segni particolari
La mela tende, ovviamente, a ossidarsi, se si desidera mentenere il "biancore", appena tagliate mescolarle con il succo di un limone allungato con un po' d'acqua.

Torta al limone

Cosa serve
Per la base
4 uova
80 g di zucchero
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
sale
Per la crema
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
150 ml di panna
il succo di un limone
6 uova

Come si fa
Per la base
Separare i tuorli dall'albume: montare i primi con lo zucchero e i secondi con un pizzico di sale. Unire delicatamente gli albumi ai tuorli, mescolando dal basso verso l'alto e alternando con cucchiaite di farina. Versare in una teglia per torte (25 cm, lo spessore dell'impasto deve essere circa 2-3 cm massimo) e cuocere per 15 minuti a 175°C nel forno ventilato.
Per la crema
Frullare tutti gli ingredienti, cuocere a fuoco lento mescolando continuamente. Quando la crema è densa e prima che inizi a bollire toglierla dal fuoco, versarla sulla base e cuocere la torta in forno per 10 minuti a 175°C. Sfornare e servire fredda.

Se volessi esagerare...
Farcire con granella di cioccolata o di pistacchi o di nocciole.

Segni particolari
Molto estiva. E' fondamentale per la buona riuscita che il limone sia gustoso.

Tronchetto con crema pasticcera

Cosa serve
1 Pan di Spagna sottile (35x30x2 cm)
Crema pasticcera
2 tazzine di caffé
Liquore Maraschino
150g di cioccolato fondente

Come si fa
Posizionare il pan di Spagna sopra un foglio di carta forno abbondante. Mescolare il caffé con mezzo bicchiere di maraschino, imbibire il pan di Spagna e distribuirvi sopra la crema pasticcera calda con una spatola. Quindi, arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e lasciarlo riposare due ore in frigo.
Sciogliere il cioccolato e spalmarlo con la spatola sul tronchetto, ricoprendolo. Infine, realizzare le venature della "corteccia" raschiando il cioccolato con una forchetta.
Lasciare indurire in frigorifero qualche ora. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Guarnire con neve (ciuffetti di panna montata).

Crema pasticcera con uova intere

Cosa serve
1/2 litro di latte
2 uova intere
1 scorza di limone
1 bastoncino di cannella
4 cucchiai di zucchero
3,5 cucchiai di farina 00

Come si fa
Scaldare il latte con la scorza di limone e cannella. Intanto sbattere uova, zucchero e farina fino a rendere il composto spumoso. Quando il latte è in prossimità dell'ebolizione, versarlo nell'impasto e sbattere velocemente con l'uso di una frusta. Riversare il tutto dentro la pentola e cuocere a fuoco molto lento, rimestando continuamente con la frusta. Dal momento dell'ebollizione, cuocere ancora 3-4 minuti.
Lasciare raffreddare e usare per guarnire.