Torta salata con foglie di coste (tipo quiche)

Cosa serve
200 g di foglie di coste bollite 5 min in acqua salata
50 g di formaggio toma tagliato a cubetti di circa 3-4 mm
150 ml di panna
1 uovo
sale, pepe
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Distendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia ampia (io uso quella per pizza da 28 cm), bucarla in più punti con una forchetta. Distribuire in modo uniforme le coste sul fondo della pasta sfoglia.
In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Versare il composto così ottenuto sulla torta cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Cuocere a 180°C per 30-35 minuti. Servire tiepido.

Zuppa di verdure con cavolo nero e pane (tipo ribollita vegetariana)

Cosa serve
(dosi abbondanti, per circa 8-10 persone)
400 g di fagioli borlotti secchi
2 cipolle rosse (ca. 4 cm diametro)
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 carota grossa (ca. 150 g)
1 patata grossa (ca. 150 g)
1 cucchiaio di timo o maggiorana
500 g di cavolo verza
500 g di cavolo nero
300 ml di sugo di pomodori
200 g di gambi di coste
10 fette di pane raffermo
1-2  croste di formaggio
olio, sale, pepe

Come si fa
Un'avvertenza: ci vuole tempo e pazienza, ma ne vale la pena.
Mettere a mollo i fagioli per almeno una notte, quindi cuocerli a fuoco lento con le croste di formaggio per due-tre ore in abbondante acqua (non salare). Al termine passarne un po' più di metà dei fagioli al passaverdura (se possibile usare proprio il passaverdura, non il frullatore a immersione, in modo da rimuovere le bucce e... ridurre gli effetti collaterali).
Tagliare finemente le cipolle, il cipollotto, il sedano e la carota e soffriggerle in un wok con olio sufficiente a coprire abbondantemente il fondo (ca. 30 ml). Nel frattempo pulire il due tipi di cavolo: lavarli bene, farli scolare, separare i gambi dalle foglie. Tagliare le foglie a strisce di 2-3 mm e tritare i gambi nel mixer. Tagliare i gambi delle coste in pezzi da 3-4 cm e cuocerli al vapore per una decina di minuti, quindi frullarli.
Quando le verdure del soffritto saranno appassite, aggiungere il sugo (se possibile già caldo), le spezie (maggiorana o timo), la patata pelata e tagliata a dadini, le foglie e i gambi del cavolo verza e del cavolo nero, i gambi delle coste frullati. Siccome il volume delle verdure è molto grande, io normalmente le aggiungo in 3-4 trance a distanza di 2-3 minuti, girando spesso: le prime verdure aggiunte si ammorbidiscono e si riducono di volume, facendo spazio alle seguenti. Aggiungere il brodo (caldo) di cottura dei fagioli (circa 500-600 ml), un cucchiaio di sale fino e cuocere a fiamma medio bassa per due-tre ore, girando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario. A termine cottura, passare al passaverdura un po' più di metà della zuppa, quindi rimettere in padella la crema ottenuta, aggiungendo la purea di fagioli, i fagioli interi e la restante zuppa non frullata. Cuocere ancora una decina di minuti, quindi lasciar riposare per una notte (mettere in frigo quando si è raffreddata). Al termine la zuppa deve apparire abbastanza consistente e cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Il giorno dopo, coprire il fondo di cocotte da 14 cm con olio, disporvi sopra qualche cucchiaio di zuppa, uno strato di pane raffermo (oppure tostato, anche se raffermo è meglio - eventualmente inzuppato nel brodo), altra zuppa, qualche pezzettino di pane e terminare, ricoprendo il tutto, con la zuppa. Condire con un po' di pepe, coprire con un coperchio e, se possibile, far riposare almeno un'oretta (meglio due o tre...). Quindi, infornare a 200°C per circa 30 minuti, servire ben caldo con un filo d'olio crudo.

Torta salata con pesto, coste e friggitelli

Cosa serve
250 di coste cotte in acqua salata e cucinate qualche minuto con un po' d'olio
50 g di pesto di basilico senza aglio
100 g di friggitelli, fritti in padella e spellati
1 uovo
150 g di ricotta
1 rotolo di pasta sfoglia integrale

Come si fa
Lavorare a lungo la ricotta con il pesto. Tagliare in piccoli pezzi le coste e i friggitelli e unirli al composto. Incorporare un uovo, salare e pepare. Foderare una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con il composto, eventualmente decorare con strisce di pasta avanzata.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180°C.

Segni particolari...
Questa ricetta è nata come "svuotafrigo", ma si è rivelata particolarmente golosa...

Torta salata con peperoni, coste, melanzane e cipolle

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
1 peperone
1 gambo di coste
1 melanzana piccola
1 cipolla di Tropea o un cipollotto
sale, pepe, olio

Come si fa
Cuocere il peperone al grill per circa 20 minuti, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Cuocere in acqua salata le coste per cinque minuti, quindi tagliarle in fascette di circa 1 cm. Cuocere sulla piastra la melanzana tagliata in fette sottili. Appassire in un paio di cucchiai di olio la cipolla tagliata a rondelle sottili.
Mescolare le verdure, salarle, peparle. Foderare con la pasta sfoglia una teglia, bucherellarla con una forchetta, disporvi sopra le verdure. Decorare con strisce di pasta sfoglia e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 40 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del formaggio grattugiato a piacere (preferibilmente dolce).

Torta di coste tipo quiche

Cosa serve
5 coste
200 ml panna
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le coste in pezzi di circa 5 cm, cuocere i gambi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, aggiungendo le foglie verdi solo nell'ultimo minuto.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con la forchetta, disporre sul fondo le coste.
Sbattere energicamente formaggio, panna, uovo e versare il composto sopra le coste. Spolverare di pepe e cuocere per 40 minuti a 200°C in forno ventilato.

Segni particolari
Servire calda.

Coste al forno con emmenthal

Cosa serve
(per 2 persone)
150 g di coste
100 g di emmenthal
sale, pepe

Come si fa
Cuocere per circa 15 minuti i gambi delle coste in abbondante acqua salata. Scolarli, salarli, peparli e disporli a strati in una pirofila, alternando con fettine di emmenthal. Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Insaporire le coste con un po' di burro in una padella, prima di disporle nella pirofila.

Segni particolari
Piatto rapido e squisito.

Coste con la besciamella

Cosa serve
300 g di coste
400 g di besciamella (acquistata o fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale)
50 g di parmigiano grattugiato
un po' di burro e pangrattato per la pirofila

Come si fa
Pulire le coste e separare le foglie dalla parte dura. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere il sale e immergere i gambi delle coste tagliati in pezzi lungitudinali di 3-4 cm. Cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una pirofila di vetro, cospargere con pangrattato. Alternare strati di gambi di coste con strati di besciamella, ultimare con quest'ultima e guarnire con uno strato sottile di parmigiano grattugiato.
Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.
PER LA BESCIAMELLA: in un tegame sciogliere il burro,togliere dal fuoco e amalgamarvi la farina setacciata, rimettere sul fuoco (fiamma media) e aggiungere a filo il latte caldo, mescolare finché non si rapprende. Insaporire con sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche pezzo di formaggio.

Segni particolari
Imprevedibilmente molto sfizioso. In questa ricetta non si utilizzano le foglie, che possono essere utilizzate per altre ricette.