Torta salata con foglie di coste (tipo quiche)

Cosa serve
200 g di foglie di coste bollite 5 min in acqua salata
50 g di formaggio toma tagliato a cubetti di circa 3-4 mm
150 ml di panna
1 uovo
sale, pepe
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Distendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia ampia (io uso quella per pizza da 28 cm), bucarla in più punti con una forchetta. Distribuire in modo uniforme le coste sul fondo della pasta sfoglia.
In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Versare il composto così ottenuto sulla torta cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Cuocere a 180°C per 30-35 minuti. Servire tiepido.

Torta salata con broccoli

Cosa serve
1 carota grossa
1 broccolo medio
1/2 gambo di sedano
2 cipolle da salsiera (o cipollotti)
3 uova
100 ml di panna
140 g di piselli in scatola
80 g di formaggio toma
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
olio, sale, pepe

Come si fa
Dividere il broccolo in cimette e cuocerlo in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Tagliare le carote a cubetti e cuocerle a vapore nel microonde per circa 8 minuti. Tagliare finemente il sedano e la cipolla, soffriggerli in due cucchiai di olio. Aggiungere le carote e i broccoli, insaporire per un paio di minuti.
A parte, separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma. Mescolare i tuorli con la panna, salare e pepare, quindi aggiungere il parmigiano, la toma, i piselli e le verdure (non bollenti). Mescolare e incorporare metà per volta gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versarvi dentro la farcitura, decorare con l'eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere per 40 minuti a 180°C.

Tortine salate con ripieni invernali (lenticchie, broccoli) (con pasta madre)

Come si fa
Primo impasto
150 g di pasta madre
150 g di acqua tiepida
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
Secondo impasto
1 cucchiaio di sale
200 g di farina di manitoba (o quanto ne richiede l'impasto)
1 uovo
Farcitura alle lenticchie
100 g di lenticchie
4 cm di carote
4 cm di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
100 ml di sugo di pomodoro
200-300 ml di brodo/acqua calda
1 foglia di lauro
sale, olio
Farcitura ai broccoli
1 rametto di broccoli
2 cm di carote
1 cipollotto
3 pomodorini datterini
1/2 cucchiaino di curry

Come si fa
Impasto. Preparare il primo impasto, mescolando gli ingredienti e lasciando riposare per circa un'ora e mezzo coperto (io uso la macchina del pane per questa fase, l'impasto deve risultare morbido). Aggiungere la primo impasto il sale e la farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica (impastare a lungo!). Lasciar nuovamente riposare per almeno 3-4 ore. Dividere in palline di 3-4 cm e stenderle in sfoglie sottili. Usarne metà per foderare degli stampini da crostatine, quindi bucherellarle sul fondo e aggiungere la farcitura (meglio se tiepida). Coprire con una seconda sfoglia di pasta e sigillare le estremità. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.

Farcitura a base di lenticchie. Mettere in una padella a freddo l'olio, lo scalogno tagliato finemente a rondelle, la carota tagliata a piccolissimi cubetti, il sedano affettato anch'esso finemente, le lenticchie e la foglia di lauro. Accendere il fuoco e aspettare che si rosolino un po' le lenticchie, irrorare con il vino (possibilmente caldo) e quindi aggiungere il sugo (anch'esso caldo), bagnare abbondantemente con parte del brodo caldo (o acqua calda) e salare. Cuocere coperto, aggiungendo ulteriore acqua calda se necessario, fin quando non diventano tenere e saranno abbastanza asciutte. A seconda delle lenticchie usate possono volerci da 30 minuti ad oltre un'ora. Lasciar intiepidire e usare per la farcitura.

Farcitura a base di broccoli. Cuocere i broccoli al vapore, quindi fare un soffritto con il cipollotto e le carote. In ultimo aggiungere i broccoli avendo cura di separare bene le cimette. Far saltare qualche minuto in pentola, aggiungere in ultimo i pomodorini tagliati a fette, il curry, salare. Mescolare ancora un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco, far intiepidire e usare per la farcitura.

Torta salata con radicchio e formaggi freschi

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
100 g di feta
100 g di formaggio fresco spalmabile
1/2 radicchio
1/2 bicchiere di latte
1 scalogno
sale, olio

Come si fa
Disporre la pasta brisée su una teglia di 28 cm rivestita di cartaforno, praticare dei buchini con la forchetta e cuocere per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato anch'esso in fette molto sottili. Cuocere per circa 10 minuti, finché il radicchio non appare appassito.
In una ciotola sbriciolare la feta, aggiungere il formaggio fresco, il latte e il radicchio. Mescolare bene, aggiustare eventualmente di sale, disporre nella base di pasta brisée. Rimettere in forno e cuocere per altri 15 minuti a 180°C. Servire caldo.

Plumcake di verdure

Cosa serve
180 g di farina
1/2 bustina di lievito chimico
1/2 bicchiere di olio di arachide
3 uova
100 ml di latte
100 g di broccoli
100 g di carote
30 g di scalogno
100 g di robiola
15 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
pepe

Come si fa
Separare le cimette e cuocere al vapore il broccolo romano (io uso il microonde).
Tritare finemente nel mixer lo scalogno e appassirlo in una padella con il burro, aggiungere le carote tritate e i broccoli. Cuocere a fiamma bassa coperto, mescolando spesso, fino a quando le carote si sono ammorbidite e i liquidi delle verdure si sono riassorbiti (circa 15-20 minuti). Lasciar raffreddare.
In un contenitore preparare l'impasto mescolando con un frullatore a immersione uova, farina, lievito, sale, olio, latte e il pepe. Aggiungere le verdure raffreddate e il formaggio tagliato a cubetti. Mescolare.
Foderare uno stampo da plumcake con carta forno, versarvi dentro l'impasto e cuocere a 180°C per 40 minuti.
Servire caldo o freddo.

Ricetta alternativa
Al posto dei 100 g di broccoli, mettere 50 g di fagiolini metro (trattarli come le carote); al posto della robiola usare del formaggio morbido caprino e aggiungere qualche foglia di menta tagliata a strisce.

Torta salata con pesto, coste e friggitelli

Cosa serve
250 di coste cotte in acqua salata e cucinate qualche minuto con un po' d'olio
50 g di pesto di basilico senza aglio
100 g di friggitelli, fritti in padella e spellati
1 uovo
150 g di ricotta
1 rotolo di pasta sfoglia integrale

Come si fa
Lavorare a lungo la ricotta con il pesto. Tagliare in piccoli pezzi le coste e i friggitelli e unirli al composto. Incorporare un uovo, salare e pepare. Foderare una teglia con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta, farcire con il composto, eventualmente decorare con strisce di pasta avanzata.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 180°C.

Segni particolari...
Questa ricetta è nata come "svuotafrigo", ma si è rivelata particolarmente golosa...

Torta profumata con ricotta e pomodorini

Cosa serve
400 g di ricotta di pecora
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaino di maggiorana
1 uovo
100 g di formaggio a media stagionatura di mucca o di pecora grattugiato
sale
pepe
8 foglie di basilico tagliate alla julienne
6-7 pomodorini a rondelle
1/2 cucchiaio di origano
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Mescolare in una ciotola la ricotta, il curry, la maggiorana, l'uovo,  il formaggio grattugiato, il sale (mezzo cucchiaio), il pepe e metà delle foglie di basilico. Disporre in una teglia la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuirvi il composto. Decorare con i pomodorini a rondelle, il basilico rimasto, l'origano. Salare e pepare sulla superficie per insaporire i pomodorini e cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 40-50 minuti.

Torta salata con melanzane, pomodori verdi, cipolle di Tropea

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
1 melanzana
2 pomodori verdi (della varietà "verdi", non nel senso di "non maturi")
2 cipolle di Tropea o 4 cipollotti
200 g di formaggio emmentaler
1 uovo
150 ml di panna
sale, pepe

Come si fa
Tagliare a fette di circa 3-4 mm le melanzane e disporle in una teglia foderata con cartaforno. Appoggiarvi anche i due pomodori. Cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200 °C. Lasciar raffreddare, pelare i pomodori e tagliarli a fette. Soffriggere in un paio di cucchiai di olio le cipolle tagliate a rondelle sottili. Tagliare 150 g di formaggio in fette sottili, grattugiare il resto.
Foderare con la pastasfoglia una teglia di circa 22 cm e bucherellare il fondo con la forchetta. Disporre a strati, dal basso verso l'alto: le fette di formaggio, le melanzane insaporite con un pizzico di sale, i pomodori anch'essi insaporiti con un pizzico di sale, le cipolle soffritte. In un contenitore sbattere le uova con la panna, aggiungere il formaggio, sale e pepe e mescolare. Versare sopra la torta. Eventualmente, decorare con strisce di pastasfoglia. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 40 minuti. Servire caldo.

Segni particolari
Sapore lievemente agro-dolce, delicato, insolito ma molto gradevole. Se non si utilizzano i pomodori verdi, scegliere come alternativa delle varietà con caratteristiche analoghe (carnosi e con pochi semi).

Torta salata con peperoni, coste, melanzane e cipolle

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
1 peperone
1 gambo di coste
1 melanzana piccola
1 cipolla di Tropea o un cipollotto
sale, pepe, olio

Come si fa
Cuocere il peperone al grill per circa 20 minuti, spellarlo e tagliarlo a listarelle. Cuocere in acqua salata le coste per cinque minuti, quindi tagliarle in fascette di circa 1 cm. Cuocere sulla piastra la melanzana tagliata in fette sottili. Appassire in un paio di cucchiai di olio la cipolla tagliata a rondelle sottili.
Mescolare le verdure, salarle, peparle. Foderare con la pasta sfoglia una teglia, bucherellarla con una forchetta, disporvi sopra le verdure. Decorare con strisce di pasta sfoglia e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 40 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del formaggio grattugiato a piacere (preferibilmente dolce).

Torta salata con topinambur

Cosa serve
200 g di topinambur
350 g di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di acqua calda
150 g di seitan
sale, olio, paprika
2-3 cucchiai di latte
1 noce di burro

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette molto sottili. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Aggiungere i topinambur, insaporire un paio di minuti, irrorare con un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti coperti, avendo cura di girarli ogni tanto. Pelare le patate, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente, scolarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con un po' d' latte, una noce moscata. Aggiungere i topinambur (rimuovere l'aglio), il seitan tagliato in pezzi molto piccoli (o tritato), un po' di paprika, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, farcire, decorare con eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti. Servire caldo.

Torta salata con fiori di zucca

Cosa serve
12-15 fiori di zucca
2 cucchiai di pangrattato
125 g di ricotta
50 g di fontina
1 uovo
olio, sale, pepe
pasta sfoglia

Come si fa
Indorare il pangrattato con quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungere i fiori di zucca tagliati a liste e farli appassire per qualche minuto. In una terrina mescolare la ricotta, l'uovo, la fontina tagliata a dadini, i fiori di zucca, sale e pepe. Foderare una teglia con carta forno e con la pasta sfoglia, farcire con il ripieno e cuocere per un'ora a 180 °C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aumentare la fontina...

Segni particolari...
Molto veloce da preparare.

Torta con asparagi, carote, cipollotti tipo quiche

Cosa serve
1 cipollotto
2 carote
10 asparagi
la scorza di un limone
1 spicchio di aglio
100 g di formaggio emmentaler
1 rotolo di pastasfoglia
100 g di panna
2 uova
sale, pepe
olio

Come si fa
Stufare con un po' d'olio il cipollotto tagliato a rondelle sottili (circa 15 minuti). Cuocere in padella, con un cucchiaio di olio, le carote tagliate a rondelle sottili, salare e pepare. Far soffriggere 6 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e la scorza di limone, finché quest'ultima non è colorita. Disporre gli asparagi in una teglia, cospargerli con l'olio aromatizzato e cuocere in forno ventilato per 20 minuti a 200°C.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta. Tagliare in sfoglie sottili metà del formaggio e foderare la base della torta. Farcire con le carote, i cipollotti, gli asparagi tagliati a pezzi.
Grattugiare il formaggio restante e mescolarlo con la panna e le uova, pepare.Versare il contenuto sopra la torta.
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 200°C.

Segni particolari...
Servire calda.

Torta di coste tipo quiche

Cosa serve
5 coste
200 ml panna
2 uova
50 g di pecorino grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le coste in pezzi di circa 5 cm, cuocere i gambi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, aggiungendo le foglie verdi solo nell'ultimo minuto.
Foderare una teglia con la pastasfoglia, bucherellare il fondo con la forchetta, disporre sul fondo le coste.
Sbattere energicamente formaggio, panna, uovo e versare il composto sopra le coste. Spolverare di pepe e cuocere per 40 minuti a 200°C in forno ventilato.

Segni particolari
Servire calda.

Torta salata con fagiolini e porri

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
300 g di fagiolini
1 porro
1 patata
250 g di ricotta
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
olio, sale, pepe

Come si fa
Bollire i fagiolini in acqua salata per circa 15 minuti, tagliarli a piccoli pezzi. Cuocere la patata tagliata a pezzettini nel microonde per circa 8 minuti con un cucchiaio di acqua. Soffriggere il porro, tagliato a rondelle in un po' di olio, quindi cuocerlo per circa 15 minuti a fiamma bassa, coperto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Al termine, aggiungere i fagiolini e insaporire il tutto a fiamma media per altri 5 minuti.
Montare la ricotta con l'uovo e il pecorino, salare, pepare, incorporare la patata schiacciata con una forchetta e le altre verdure. Disporre la pasta brisée su una teglia rotonda e farcirla con il composto.
Infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un pizzico di paprika.

Segni particolari
Appetitosa.

Torta salata con cavoli, carote e formaggio

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g di cavolo
400 g di carote
1/2 cipolla bionda
olio, sale, pepe
3 cucchiai di soia
40-50 g di pecorino

Come fare
Tagliare il cavolo e le carote alla julienne, quindi farli cuocere in un soffritto di cipolle a fuoco medio e coperti. Dopo circa mezz'ora aggiungere la soia, il sale e il pepe. Terminare la cottura: le verdure devono diventare morbide e non devono però asciugarsi del tutto.
Foderare una teglia con la sfoglia, farcire con le carote e il cavolo, ricoprire con uno strato abbondante di pecorino grattugiato. Cuocere a 200°C per 40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Abbondare con il formaggio...

Segni particolari
E' una ricetta dolce ma gustosa, grazie al formaggio e alla salsa di soia.

Torta salata con cavoli e carote

Cosa serve
Per l'impasto
150 g di farina 00
150 g di farina integrale
1 bicchiere di acqua tiepida
1 pizzico di sale
una bustina di lievito per pizza

Per il ripieno
2 uova
100 ml di latte
100 g di formaggio emmentaler
250 g di foglie di cavolo
300 g di carote
1 cucchiaio di fecola di patate
sale, pepe

Come si fa
Per l'impasto: impastare tutti gli ingredienti come per fare la pizza, lasciar lievitare per circa un'ora.
Per il ripieno: in una ciotola mescolare le uova, il latte, la fecola di patate, un cucchiaio di sale fino e un po' di pepe. Tagliare alla julienne tutte le verdure e il formaggio, aggiungere all'impasto.
Foderare una teglia con l'impasto, versarvi all'interno il ripieno e cuocere in forno a 225 °C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
E' una ricetta delicata e piuttosto dolce.

Panbrioche con fagiolini

Cosa serve
1 dose di panbrioche (v. ricetta qui)
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
1 scalogno
olio, sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottile in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini privati delle estremità e insaporire per qualche minuto, finché non iniziano ad arrostirsi. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora (aggiungere acqua calda se servisse). A termine cottura, salare e pepare. Lasciar intipidire, farcire il panbrioche dopo un'ora di lievitazione, lasciar riposare coperto un'altra ora e infornare per 40 minuti a 180 °C. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare
Per me è perfetta così.

Segni particolari
Attenzione: se i fagiolini restano molto sugosi, il panbrioche potrebbe perdere liquidi appena tirato fuori dalla teglia, prestare attenzione per non bruciarsi ed evitare di disseminare sugo per tutta la cucina...
Per celiaci: ovviamente utilizzare la ricetta del panbrioche con la farina senza glutine...

Torta salata con agretti

Cosa serve
250 g di farina
125 g + 20 g di burro
400 g di agretti (barbe di frate)
1 limone
150 g di primo sale
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml di panna

olio, sale, pepe


Come si fa
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, ottenere una palla e conservarla per almeno 20 minuti in frigo (ricetta per pasta brisée). Pulire gli agretti asportando le radichette e cuocerli in acqua con la scorza di un limone per circa 5 minuti da quando bolle. Scolarli, eliminare l'acqua in eccesso e terminare la cottura in padella per circa 5 minuti con 20 g di burro. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la panna, il parmigiano, il primo sale tagliato a cubetti e, infine, gli agretti. Mescolare bene.
Foderare una teglia con la pasta brisée, tenendone un po' da parte per le decorazioni. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti. Togliere dal forno, farcire con il preparato e decorare con striscie di pasta. Terminare la cottura in forno a 200 °C per circa 40-50 minuti.


Se volessi esagerare...
Buona così...

Segni particolari
Sapore molto delicato, ottima sia calda che fredda.

Pizza ripiena con olive, cipollotti, pomodori e formaggio

Cosa serve
600 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
600 g di cipollotti (200 g quando puliti)
1/2 litro di sugo di pomodoro (già aggiustato di sale e un po' ristretto)
200 g di olive verdi
200 g di primo sale
sale, origano, olio

Come si fa
Impastare la farina con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di sale fino. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani (ottenere la consistenza desiderata aggiungendo acqua o farina). Far lievitare coperto per almeno 1 ora. Pulire i cipollotti e tagliarli a fette sottili, cuocerli con un po' di olio in una padella finché non diventano dorati, salarli. Tagliare le olive in piccoli pezzi e il formaggio a cubetti.
Prendere 2/3 dell'impasto e foderare una teglia rivestita con carta da forno. Farcire con (nell'ordine): olive, formaggio, sugo, cipolle e origano. Coprire con un disco ottenuto dall'impasto rimanente. Spennellare la superficie con un'emulsione al 50% di acqua salata e olio.
Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per 50 minuti - 1 ora.


Se volessi esagerare...
Utilizzare un formaggio più gustoso.

Segni particolari
Ottima come piatto unico per scampagnate.

Torta spinaci e gorgonzola

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
80 g di gorgonzola
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio

Come si fa
Immergere gli spinaci per 5 minuti in acqua salata bollente. Tritarli grossolanamente e passarli in padella con un po' di soffritto di olio e aglio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere con un pizzico di sale un uovo, aggiungere gli spinaci e il gorgonzola tagliato a dadini.
In una teglia stendere la pasta sfoglia, farcire con il composto (eventualmente decorare con qualche striscia avanzata di pasta sfoglia). Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.
Servire tiepida.

Se volessi esagerare
Aggiungare 250 g ricotta per avere un impasto più amalgamato e morbido.

Segni particolari
Nata per improvvisazione, finita... subito.