Fagioli al forno con pomodori

Cosa serve
5 pomodori grandi (circa 1 kg)
2 bicchieri di fagioli borlotti secchi
1/2 porro
1/2 bicchiere di brandy
1 patata
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 crosta di formaggio
sale, pepe, olio

Come si fa
Mettere a mollo in acqua per una notte i fagioli. Cuocere in forno a 200°C i pomodori per 25 minuti, spellarli, passarli in padella con olio e uno spicchio di aglio.
Mescolare i fagioli, i pomodori, la patata tagliata in piccoli dadini, il brandy, 1/2 cucchiaio di sale, il porro affettato finemente, la crosta di formaggio (intera) e versarli dentro una pirofila. Mettere in un infusore da te uno spicchio di aglio schiacciato e il rosmarino, inserirlo nella pirofila. Ricoprire con acqua per 4-5 cm sopra la superficie dei fagioli e cuocere per circa 2 ore (sul fuoco, devono sobbollire, mai bollire - in alternativa nel forno coperti a 200°C). A termine cottura, togliere un paio di mestoli di fagioli, l'infusore con aglio e rosmarino, e passare il resto con il passaverdura. Mettere il passato nei piatti, aggiungere un po' di fagioli interi e servire caldo.

Zuppa di verdure con cavolo nero e pane (tipo ribollita vegetariana)

Cosa serve
(dosi abbondanti, per circa 8-10 persone)
400 g di fagioli borlotti secchi
2 cipolle rosse (ca. 4 cm diametro)
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 carota grossa (ca. 150 g)
1 patata grossa (ca. 150 g)
1 cucchiaio di timo o maggiorana
500 g di cavolo verza
500 g di cavolo nero
300 ml di sugo di pomodori
200 g di gambi di coste
10 fette di pane raffermo
1-2  croste di formaggio
olio, sale, pepe

Come si fa
Un'avvertenza: ci vuole tempo e pazienza, ma ne vale la pena.
Mettere a mollo i fagioli per almeno una notte, quindi cuocerli a fuoco lento con le croste di formaggio per due-tre ore in abbondante acqua (non salare). Al termine passarne un po' più di metà dei fagioli al passaverdura (se possibile usare proprio il passaverdura, non il frullatore a immersione, in modo da rimuovere le bucce e... ridurre gli effetti collaterali).
Tagliare finemente le cipolle, il cipollotto, il sedano e la carota e soffriggerle in un wok con olio sufficiente a coprire abbondantemente il fondo (ca. 30 ml). Nel frattempo pulire il due tipi di cavolo: lavarli bene, farli scolare, separare i gambi dalle foglie. Tagliare le foglie a strisce di 2-3 mm e tritare i gambi nel mixer. Tagliare i gambi delle coste in pezzi da 3-4 cm e cuocerli al vapore per una decina di minuti, quindi frullarli.
Quando le verdure del soffritto saranno appassite, aggiungere il sugo (se possibile già caldo), le spezie (maggiorana o timo), la patata pelata e tagliata a dadini, le foglie e i gambi del cavolo verza e del cavolo nero, i gambi delle coste frullati. Siccome il volume delle verdure è molto grande, io normalmente le aggiungo in 3-4 trance a distanza di 2-3 minuti, girando spesso: le prime verdure aggiunte si ammorbidiscono e si riducono di volume, facendo spazio alle seguenti. Aggiungere il brodo (caldo) di cottura dei fagioli (circa 500-600 ml), un cucchiaio di sale fino e cuocere a fiamma medio bassa per due-tre ore, girando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario. A termine cottura, passare al passaverdura un po' più di metà della zuppa, quindi rimettere in padella la crema ottenuta, aggiungendo la purea di fagioli, i fagioli interi e la restante zuppa non frullata. Cuocere ancora una decina di minuti, quindi lasciar riposare per una notte (mettere in frigo quando si è raffreddata). Al termine la zuppa deve apparire abbastanza consistente e cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Il giorno dopo, coprire il fondo di cocotte da 14 cm con olio, disporvi sopra qualche cucchiaio di zuppa, uno strato di pane raffermo (oppure tostato, anche se raffermo è meglio - eventualmente inzuppato nel brodo), altra zuppa, qualche pezzettino di pane e terminare, ricoprendo il tutto, con la zuppa. Condire con un po' di pepe, coprire con un coperchio e, se possibile, far riposare almeno un'oretta (meglio due o tre...). Quindi, infornare a 200°C per circa 30 minuti, servire ben caldo con un filo d'olio crudo.

Lasagne con pesto di fagiolini e patate

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina 00
2 uova medie
1 pizzico di sale
Per la farcitura
200 g di patate
100 g di fagiolini piatti (varietà "mangiatutto" o "pelandroni")
50 g di pesto di basilico
200 g di stracchino

Come si fa
Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale, lasciar riposare almeno mezz'ora coperto.
Tagliare le patate a rondelle e cuocerle in acqua salata per cinque minuti. Tenere mezzo bicchiere di acqua di cottura da parte. Tagliare a strisce di 2-3 mm i fagiolini piatti e cuocerli in padella con un po' di olio finché non diventano morbidi (20-25 minuti). Frullare insieme i fagiolini, il pesto, lo stracchino e il mezzo bicchiere di acqua di cottura delle patate.
Stendere la pasta in sfoglie sottili e cuocerle per circa 1 minuto in acqua bollente salata, distenderle su un canovaccio. Preparare le lasagne: in una teglia mettere qualche cucchiaio del composto frullato, appoggiare sopra una sfoglia di pasta, farcire con altro composto frullato e qualche fetta di patata. Continuare alternando gli ingredienti fino a esaurirli, terminare con il pesto e qualche pezzettino di patata.
Cuocere in forno già caldo per 20 minuti a 180 °C (forno ventilato).

Zuppa di cavolfiori

Cosa serve
500 g di cavolfiori
500 g di patate gialle
1 cipolla di Tropea
1 cucchiaio di olio
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
sale, pepe, erba cipollina, timo
1 litro circa di acqua

Come si fa
Far soffriggere lo spicchio di aglio schiacciato in olio e burro. Aggiungere la cipolla di Tropea tagliata finemente e far appassire. Separare le cimette del cavolfiore, tagliare le patate a dadini e aggiungerle al soffritto. Coprire con circa un litro di acqua calda e far cuocere coperto per circa un'ora a fiamma media.
Frullare, aggiustare di sale e pepe, servire decorando con un po' di timo ed erba cipollina.

Gnocchi di zucca

Cosa serve
350 g di patate
500 g di zucca
noce moscata, sale
120-150 g di farina
1 uovo
burro, salvia, parmigiano

Come si fa

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per circa mezz'ora. Pelarle e passarle attraverso lo schiacciapatate, lasciare intiepidire. Nel frattempo tagliare la zucca in fette di circa 1 cm, adagiarle sulla carta forno e cuocerle a 200°C per circa 20 minuti. Lasciarle intiepidirle e "strizzarle" con le mani, in modo da togliere l'acqua in eccesso, e frullarle.

Distribuire la farina sul piano, adagiarvi sopra le patate e la zucca mescolate, fare una fontana e mettervi al centro il tuorlo. Salare e iniziare a impastare come per fare gli gnocchi di patate, aggiungendo farina solo se strettamente necessario.

Formare dei salamini di circa 1 cm, tagliarli a tocchetti. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla. In una padella insaporire una noce abbondante di burro con la salvia, aggiungervi gli gnocchi appena scolati e far saltare per un paio di minuti. 

Servire caldo con il parmigiano reggiano.

Zuppa di broccoli romani con pomodorini al forno

Cosa serve
200 g di broccoli romani
1 patata media (circa 50-60 g)
1 scalogno di medie dimensioni
6 pomodorini tipo Pachino
sale, pepe
olio
zucchero

Come si fa
Cuocere al vapore i broccoli romani e le patate tagliate a dadini (io uso il microonde, circa 10 minuti). Tagliare lo scalogno in fette sottili e farlo appassire in un wok con un cucchiaio di olio. Aggiungere i broccoli e le patate, coprire con acqua. Lasciar cuocere a fiamma media 20-30 minuti, finché le verdure non si sono completamente spappolate; quindi frullare, salare e pepare. Se il composto appare molto liquido, cuocere ancora qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata - la zuppa deve essere cremosa.
Nel frattempo preparare i pomodorini per la guarnizione: tagliarli a fettine, disporli su carta forno, cospargerli con un pizzico di sale, una spolverata consistente di zucchero, pepe e cuocerli in forno a 180° C finché  non appassiscono (10 minuti circa).
Versare nelle cocottine la zuppa, decorare con le fettine di pomodorini e servire.

Teglia di patate, zucca, olive e sgombro

Cosa serve
200 g di patate
150 g di zucca
20-25 olive nere
1 scatola di sgombro al naturale (omettere per una versione "vegetariana")
olio, sale, peoe

Come si fa
Tagliare patate e zucca a dadini, metterle in un contenitore, aggiungere le olive nere, lo sgombro al naturale, un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Mescolare e versare in un teglia di alluminio di medie dimensioni. Cuocere coperto in forno per 30 minuti a 200°C, scoprire, mescolare e continuare la cottura per ancora 5 minuti. Servire caldo.

Soufflè di carote in cocotte

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm di diametro)
300 g di carote
100 g di patate
20 g di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g di besciamella
noce moscata
sale, pepe
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
burro

Come si fa
Cuocere al vapore nel microonde per 10 minuti le carote e le patate tagliate a cubetti. Frullarle con il parmigiano, i tuorli delle uova, la besciamella e insaporire con noce moscata, sale e pepe. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al frullato. Distribuire nelle cocotte, precedentemente imburrate e cosparse di pan grattato, e cuocere senza coperchio per 20 minuti circa a 200°C in forno preriscaldato.
Servire calde.

Patate al forno con panna ed erba cipollina

Cosa serve

4 patate medie

200 ml di panna

30 g di parmigiano grattugiato

5 filo di erba cipollina

sale, pepe

Come si fa

Tagliare le patate in fettine molto sottile. In una ciotola mescolare la panna con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe, l'erba cipollina tagliata in piccoli pezzi. Aggiungere le patate e mescolare di modo che la panna arrivi a inumidirle tutte. Versarle in una teglia foderata di carta forno e distribuirle formando uno strato di pochi millimetri. Cuocere in forno a 200°C per circa 20-30 minuti. Servire caldo.

Se volessi esagerare...

Aggiungere formaggio tipo toma o fontina.

Segni particolari

Piatto molto veloce, da mangiare caldo e appena cucinato.

Cocotte di cavoli e frittatine

Cosa serve 
(per 4 cocotte di 8-10 cm)
Per le fritattine
200 g di patate
125 ml di latte
100 g di farina
2 uova
sale
Per la farcitura
1 scalogno
1/4 di cavolo verza
20 olive verdi denocciolate e tagliate a rondelle
1 bicchiere di vodka
1 cucchiaio di erba cipollina
1/2 bicchiere di latte
40 g di formaggio toma piemontese tagliato in piccoli dadini
100 ml di pesto di rucola (frullare 100 g di rucola con 10 pinoli, sale e  un paio di cucchiai di olio)
sale, olio

Come si fa
Per le frittatine
Sbattere energicamente le uova con il sale, fino a farle gonfiare. Cuocere le patate al vapore, schiacciarle e amalgamarle con gli altri ingredienti. Lasciar riposare in frigo per circa 20-30 minuti.
Rivestire con carta forno degli stampini da crostatine, versarvi dentro un paio di cucchiaio di composto (fino a formare uno strato di 3-4 mm massimo) e cuocere in forno ventilato a 280°C per circa 8-10 minuti.
Per la farcitura
In una padella soffriggere in un paio di cucchiai di olio lo scalogno tagliato in piccoli pezzi. Aggiungere il cavolo tagliato alla julienne e mescolare. Cuocere coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti. Quindi sfumare con la vodka, agiungere l'erba cipollina, aggiustare di sale e inumidire con 1/2 bicchiere di latte tiepido. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti girando frequentemente.
Preparare le cocottine: mettere un po' di pesto di rucola sul fondo, adagiare la prima crepes, quindi un po' di composto di cavolo, qualche dadino di formaggio e qualche rondella di olive. Procedere con il secondo strato in modo analogo, avendo cura di insaporire ogni crepes con un po' di pesto di rucola.
Coprire e cuocere in forno caldo per 20 minuti a 180°C, quindi scoprire e rosolare la superficie con 5 minuti di grill. Servire.

Se volessi esagerare...
Un buon vino bianco.

Segni particolari
La cocotte mantiene i cibi caldi a lungo, per cui attenzione a non bruciarsi...

Torta salata con topinambur

Cosa serve
200 g di topinambur
350 g di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di acqua calda
150 g di seitan
sale, olio, paprika
2-3 cucchiai di latte
1 noce di burro

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette molto sottili. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Aggiungere i topinambur, insaporire un paio di minuti, irrorare con un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti coperti, avendo cura di girarli ogni tanto. Pelare le patate, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente, scolarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con un po' d' latte, una noce moscata. Aggiungere i topinambur (rimuovere l'aglio), il seitan tagliato in pezzi molto piccoli (o tritato), un po' di paprika, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, farcire, decorare con eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti. Servire caldo.

Panini alle patate

Cosa serve
400 g di farina di manitoba
25 g di lievito di birra fresco
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
60 g di burro
1 patata media (100-130 g)
1 rametto di rosmarino

Come si fa
Tagliare la patata a dadini e farli bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi passarli in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano e si indorino. Asportare il rosmarino e ridurre in purea le patate. Ammorbidire il burro, incorporarvi lo zucchero e il lievito, quindi, gradualmente, i tuorli, le uova e la farina. Aggiungere le patate e il sale, impastare a lungo finché non diventa molto elastico (da 15 minuti a mezz'ora). Realizzare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle tre per volta in pirottini per muffin (la dose dovrebbe bastare per 15-16 panini). Lasciar riposare in luogo asciutto e non ventilato per almeno un'ora, quindi cuocere per 20 minuti a 200°C. Servire tiepidi.

Se volessi esagerare...
Inserire tra le palline una farcitura golosa: un pezzo di formaggio, un'oliva, un cucchiaio di funghi al sugo.
Aggiungere un'ora di lievitazione prima di fare le palline.

Segni particolari
Sono panini molto morbidi.

Sformatini di patate e verdure

Cosa serve
400 g di patate
2 carote
1 bicchiere di piselli
100 g di provola
1 uovo
50 g di parmigiano
una manciata di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Pelare e tagliare in 4-5 pezzi le patate, cuocerle al vapore per circa 8 minuti nel microonde. Bollire in piselli per cinque minuti in acqua salata. Tagliare le carote a dadini e cuocerle per circa 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre le patate in purea, aggiungere le verdure, la provola tagliata a dadini, l'uovo, sale e pepe. Mescolare bene e disporre il composto in pirottini imburrati e cosparsi di pangrattato o rivestiti con carta forno. Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. Sfornare, impiattare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Saltare le verdure in padella con uno scalogno per renderle più gustose. Altre verdure che si possono aggiungere sono gli zucchini e i peperoni (anche in questo caso, cuocere rispettivamente per 5 e 10 minuti al vapore, poi passare in padella).

Segni particolari
Veloce da preparare e sfizioso.

Involtini di verdura con pasta fillo

Cosa serve
Per il ripieno
2 patate medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
5 carote medie, tagliate a dadini e cotte 5 minuti al vapore nel microonde
2 pezzi di zucca cotta al forno per 20 minuti a 200°C
1 bicchierino di piselli, bolliti per 5 minuti
15 fagiolini rossi piatti, tagliati a pezzi e cotti 5 minuti al vapore nel microonde
1 scalogno
olio, sale, pepe

Per la pasta fillo
200 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di sale
100 ml di acqua molto calda
olio

Come si fa
Preparare la pasta fillo impastando tutti gli ingredienti nel mixer, quindi lavorare ancora per circa 10 minuti a mano. Formare 3-4 palline, ungerle con olio e lasciar riposare per circa 1 ora coperte. Stendere la pasta con il mattarello formando dei quadrati di circa 20 cm di lato, ungendo spesso le superfici (ci vuole un po' di pratica, ma si impara abbastanza velocemente a stenderla sottile evitando la formazione di buchi - qualche piccolo buco, comunque, non darà fastidio...).
Io utilizzo un matterello di metallo e un piano di silicone. Facilitano la lavorazione della pasta: l'acqua molto calda, il tempo di riposo, l'olio (che impedisce l'essiccazione e riduce il rischio che l'impasto si appiccichi ovunque).
Le sfoglie vanno preparate appena prima di utilizzarle (oppure, vanno conservate ben unte o surgelate).
Per il ripieno: affettare una cipolla finemente, soffriggerla in due-tre cucchiai di olio, aggiungere tutte le altre verdure e far saltare per circa 20 minuti a fuoco vivace e coperto, aggiungendo se necessario un po' di acqua calda. Aggiustare di sale e pepe.
Porre un po' di ripieno su ciascun rettangolo di pasta, ripiegare i lati su di esso, quindi arrotolare iniziando da una delle estremità (per assottigliare ulteriormente la pasta, in questa fase la si può "tirare" un po' mentre si avvolge).
Disporre in una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C per 40 minuti circa, servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con una salsina agrodolce.

Segni particolari
Al posto di quella fatta in casa, è possibile acquistare la pasta fillo già pronta (ormai si trova ovunque), la quale in genere viene utilizzata sovrapponendo più strati.

Insalata di patate, yogurth ed erba cipollina

Cosa serve
(per due persone)
2 patate medie
3 cucchiai di yogurth magro (o salsa allo yogurth)
3 steli di erba cipollina
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le patate in dadini di mezzo centimetro e cuocerle a vapore nel microonde per circa 5 minuti. Lasciarle raffreddare, condirle con lo yogurth, l'erba cipollina tagliata a pezzi con le forbici, sale e pepe.
Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servirle.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezzo cucchiaio di curry allo yogurth.

Segni particolari
Piatto veloce, fresco e sfizioso.

Risotto con carote, fagiolini, patate e sedano

Cosa serve
(per quattro persone)
280 g di riso carnaroli
10 fagiolini metro
2 carote
1 patata
1 scalogno
1 gambo di sedano
una noce di burro
50 ml di vino bianco (arneis)
500 ml di brodo vegetale salato

Come si fa
Scaldare il brodo vegetale. In una padella ampia e con i bordi alti soffriggere lo scalogno a fiamma vivace, aggiungere fagiolini, carote, sedano e patata tagliati a dadini, rosolare per un paio di minuti. Aggiungere il riso, far tostare, sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco per volta, rimestando frequentemente, per circa 15 minuti. Aggiungere il burro, mescolare bene, far riposare un paio di minuti e servire.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano.

Segni particolari
E' fondamentale la fase di taglio delle verdure: più i dadini sono piccoli, più il risotto è buono.

Torta salata con fagiolini e porri

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
300 g di fagiolini
1 porro
1 patata
250 g di ricotta
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
olio, sale, pepe

Come si fa
Bollire i fagiolini in acqua salata per circa 15 minuti, tagliarli a piccoli pezzi. Cuocere la patata tagliata a pezzettini nel microonde per circa 8 minuti con un cucchiaio di acqua. Soffriggere il porro, tagliato a rondelle in un po' di olio, quindi cuocerlo per circa 15 minuti a fiamma bassa, coperto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Al termine, aggiungere i fagiolini e insaporire il tutto a fiamma media per altri 5 minuti.
Montare la ricotta con l'uovo e il pecorino, salare, pepare, incorporare la patata schiacciata con una forchetta e le altre verdure. Disporre la pasta brisée su una teglia rotonda e farcirla con il composto.
Infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un pizzico di paprika.

Segni particolari
Appetitosa.

Crocchette di lenticchie al forno con cuore di formaggio
125 g di lenticchie
1 patata
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
500 ml di brodo vegetale
8 cucchiai abbondanti di pan grattato
4 cucchiai di farina
2 uova
sale
una dozzina di cubetti di formaggio a piacere

Come si fa
Mettere le lenticchie a mollo per una notte. Scaldare il brodo, aggiungere le lenticchie, la patata e la carota tagliata a tocchetti, lo scalogno a rondelle e lo spicchio d'aglio. Far cuocere coperto per circa un'ora e a fuoco moderato (deve sobbollire), negli ultimi dieci minuti di cottura aggiungere un cucchiaino di sale.
Scolare le verdure,  frullarle e aggiungere pan grattato, farina e uova. Mescolare e formare delle polpettedi 5-6 cm ponendo al centro di ciascuna di esse un pezzo di formaggio. Porre in una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con salsine piccanti o alla senape in cui intingerle.

Segni particolari
Se l'impasto appare un po' molle e appiccicoso, è normale (è meglio evitare un impasto troppo duro, anche se più facile da lavorare, le polpette risulterebbero stoppose).

Ciambotta con uova

Ingredienti
200 g di patate
400 g di peperoni
200 g di melanzane
300 g di pomodori "carnosi" e maturi
1 cipolla
4 uovaio
olio, sale, pepe


Come si fa 
Arrostire i peperoni al grill per circa 20 minuti, spellarli e tagliarli a listarelle. Pelare le melanzane, i pomodori, le patate e tagliarli a cubetti. Cuocere le patate nel microonde per circa 6 minuti con 3 cucchiai di acqua. Soffriggere le cipolla in 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, i peperoni, le melanzante e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi unire le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere le quattro uova, mescolare e continuare a cuocere finché quest'ultime non sono ben cotte. Servire caldo o tiepido.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini di pane.

Segni particolari
Variante personale alla ricetta tradizionale.

Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.