Biscotti di pastafrolla con le nocciole

Cosa serve
250 g di farina per dolci
125 g di burro ammorbidito
125 g di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 uovo di medie dimensioni (50/60 g)
2 cucchiai abbondanti di nocciole tritate con il tritatutto
marmellata (facoltativo)

Come si fa
Impastare velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in forno per almeno mezz'ora. Toglierla dal frigo e ricavare con l'aiuto di un mattarello una sfoglia di circa 2-3 mm (per semplificare questa operazione porre la pastafrolla tra un foglio di cartaforno e uno di pellicola). Ritagliare l'impasto con dei tagliabiscotti e cuocere in forno a 170°C per circa 10-15 minuti (tempi e temperature per forno ventilato).
Lasciar raffreddare e, eventualmente, farcire con marmellata.

Cookies con cioccolato e nocciole

Cosa serve
(dose per circa 12 cookies)
100 g di burro
150 g di zucchero (eventualmente, metà di zucchero di canna)
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
2 tuorli d'uovo o 1 uovo medio (circa 50 g)
100 g di cioccolato fondente tritato al coltello
50 g di nocciole tritate
130 g di farina per dolci autolievitante (oppure 130 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)

Come si fa
Far ammorbidire il burro, quindi mescolarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola. Montare con un frullino, quindi aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto. Unire la farina, amalgamare bene con la spatola, quindi aggiungere le nocciole e il cioccolato fondente. Formare delle palline di 2-3 cm di diametro, schiacciarle per ottenere dei dischetti di circa mezzo centimetro di spessore. Disporle su una teglia foderata con carta forno  e ben distanziati (tendono ad allargarsi molto, considerare almeno 3-4 cm tra i biscotti). Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 15-18 minuti.

Fonte
La ricetta è un mix, con qualche libera interpretazione, delle ricette comparse su BakeOffItalia qui e su GialloZafferano qui.

Abbracci di pastafrolla

Ingredienti 
(per circa 40 biscotti)
140 g di burro
100 g di zucchero
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
1 uovo grande (circa 60-70 g)
80 g di mandorle (o, meglio, di farina di mandorle)
200/250 g di farina per dolci autolievitante (oppure, 200 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)
zucchero a velo vanigliato per la decorazione

Come si fa

Ammorbidire il burro, amalgamarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola rigida, quindi montarlo un po' con il frullatore a immersione. Sbattere lievemente l'uovo e aggiungerlo gradualmente, continuando a mescolare. Se si usano le mandorle intere, tostarle e quindi tritarle il più finemente possibile. Mescolare la farina di mandorle con quella per dolci, quindi aggiungerle all'impasto mescolando con la spatola (o con le mani), l'impasto deve essere molto morbido (ma non viscoso o liquido). Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2-3 mm e ricavare dei dischetti di 5-6 cm di diametro utilizzando un bicchiere. Arrotolare ciascun dischetto per formare un salamino, quindi farlo ruotare delicatamente sul piano per compattarlo lievemente e piegarne le estremità per ottenere la forma ad "abbraccio". Mettere su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 165°C per 20 minuti, girando (se necessario) la piastra dopo circa 12 minuti. A termine cottura spolverarli ancora caldi, con l'aiuto di un colino, con zucchero a velo vanigliato.

Fonte
La ricetta è quella di BakeoffItalia per i "cornetti alla vaniglia" che si può trovare qui, con qualche piccolo adattamento personale per renderli più facili da fare in casa. Il nome l'ho cambiato perché qui tutti li hanno subito ribattezzati "abbracci", prima che dicessi che erano cornetti...

"Mangiami" nocciole e cioccolato (biscotti)

Che cosa serve
250 g di farina
125 g di zucchero
125 g di burro freddo
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito vanigliato
125 g di nocciole
50 g di cioccolato

Come si fa
Tritare grossolanamente le nocciole con il tritatutto e il cioccolato con il coltello. Impastare velocemente a mano o nel mixer tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non scaldare troppo l'impasto in entrambi i casi. Formare una palla, metterla in un contenitore o avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigo (meglio un'ora). Stendere l'impasto in una sfoglia di 3-4 mm (per facilitare l'operazione mettere la sfoglia tra due fogli di carta forno o cellopan), ricavare dei biscotti con dei tagliabiscotti, eventualmente imprimere su ciascuno una scritta con gli appositi stampini. Disporli su una teglia foderata con carta forno, lasciar riposare qualche minuto e cuocere in fuoco già caldo per 12-15 minuti a 180°C (monitorare la cottura, i primi solitamente ci mettono più tempo se la teglia è inizialmente fredda).

Lingue di gatto

Cosa serve
3 bianchi d'uovo
100 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina per dolci
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sbattere lo zucchero e il burro nel mixer, finché non si forma una crema morbida e spumosa. Aggiungere i bianchi d'uovo leggermente sbattuti con una forchetta, la vanillina e la farina a cucchiaiate (sempre con il mixer in azione). Distribuire su una teglia rivestita di carta forno (eventualmente utilizzando una sacca per dolci) e cuocere per circa 5-8 minuti a 200 °C in forno ventilato. Attenzione: lasciare qualche centimetro tra un biscotto e l'altro, durante la cottura tendono ad allargarsi molto.

Se volessi esagerare...
Nella prima mezz'ora dopo la cottura sono molto malleabili, si possono sagomare per vari usi. Per esempio, si possono mettere dentro una tazza per formare una coppa o avvolgerli intorno al manico di un cucchiaio di legno per fare dei bastoncini.

Segni particolari
Ottima e facile ricetta per riciclare i bianchi d'uovo.

Lunette di marmellata (con impasto per il pane)

Cosa serve
500 g di impasto per il pane
1 vasetto di marmellata
zucchero a velo

Come si fa
Preparare l'impasto per il pane nel solito modo, stenderlo in sfoglie molto sottili, disporvi sopra la marmellata in piccoli mucchietti, aiutandosi con un cucchiaio,  ripiegare l'impasto. Con delle formine ricavare delle mezze lune. Sigillare bene i bordi con una forchetta. Disporre su una teglia foderata con cartaforno e cuocere per circa 8-12 minuti a 180°C (controllare la cottura). Togliere dal forno e cospargere subito con zucchero a velo.

Se volessi esagerare
Aggiungere un po' di zucchero nell'impasto, ma solo dopo che è lievitato almeno per metà.

Segni particolari
Ricetta molto semplice ma di sicuro effetto. Si conservano per qualche giorno in una scatola chiusa (per evitare che l'impasto si secchi troppo).

Biscottini natalizi

Cosa serve
200 g di farina per dolci (oppure 150 g di farina 00 + 30 g di fecola di patate + 20 g di amido di mais)
1/4 di bustina di lievito per dolci
180 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
limone
formine per biscotti con soggetti natalizi

Come si fa
Impastare rapidamente lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito (ma non sciolto!), la farina, il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) in un robot da cucina. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è ben raffreddato, stenderlo con l'aiuto di un mattarello in sfoglie di 3-4 mm, ricavare i biscotti usando degli stampini. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli per circa 10 minuti a 170°C in forno ventilato.
Lasciar raffreddare prima di servire e di spostarli dalla carta forno per ridurre il rischio che si rompano.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo. Intingere nel cioccolato fuso.

Biscottini da te con farina di mais

Cosa serve
150 g di farina di mais (fioretto)
100 g di farina per dolci
150 g di burro
80 g di zucchero
1 busta di vanillina
2 uova

Come si fa
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto cremoso. Con l'impasto, riempire una sacca per dolci e utilizzarla per distribuire il composto nelle forme preferite su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 4-5 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare
Due cucchiai di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
La ricetta è una reinterpretazione personale di quella dei biscotti krumiri di Monferrato.

Lunette di cioccolato ripiene con le mele

Cosa serve
pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta qui)
200 g di mele
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di cannella
5 g di burro
20 ml di rum

Come si fa
Tagliare le mele a dadini, insaporirle in una padella con il burro e lo zucchero, aggiungere la cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e l'acqua si è asciugata completamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il rum.
Lasciar raffreddare. Stendere la pastafrolla (2-3 mm di spessore), ricavare dei dischetti e farcire con le mele, ripiegare a metà e sigillare le estremità. Cuocere le lunette in forno per 15-20 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Tendono ad ammorbidirsi molto per via del ripieno.

Cuori morbidi ripieni di marmellata

Cosa serve
180 g di farina per dolci
40 g di burro
1 uovo e 1 tuorlo
80 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di latte
marmellata di lamponi

Come si fa
Mescolare la farina con il lievito, aggiungere il latte tiepido e la vanillina. A parte, amalgamare l'uovo, il tuorlo, il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire i due impasti e lavorare a lungo fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Far riposare coperto per circa 2 ore.
Stendere il composto in sfoglie di circa 2-3 mm. Distribuire sulla sfoglia la marmellata (mezzo cucchiaino ogni 4-5 cm, a seconda della dimensione degli stampini). Sovrapporre una seconda sfoglia e ricavare dei cuori con dei tagliabiscotti. Disporre i dolcetti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180°C in forno ventilato per 10-15 minuti (verificare con la prima infornata il tempo necessario, il tempo di cottura può variare notevolmente e ritrovarsi i biscotti carbonizzati è... un attimo).

Se volessi esagerare...
Sostituire la marmellata di lamponi con crema pasticciera o con cioccolata al cucchiaio.

Segni particolari
La ricetta è quella dei krafen, ma cotti al forno.

Sfiziosità pasquali

Fiadoni e cestini di formaggio

(v. ricetta qui)

Brioche salate

(v. ricetta qui)

Biscotti da inzuppare a forma di uovo e coniglietto

(v. ricetta qui, lasciare metà impasto bianco per decorare)

Pupa e cavallo

(v. ricetta qui)

Biscotti con il buco

(v. ricetta qui)

Canestrelli o "cupcake" Angry Birds

Cosa serve (circa 18/20 cupcake)
Per i canestrelli
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
125 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci con vanillina
qualche goccia di succo di limone

Per la farcitura
Glassa fondant e coloranti alimentari già pronti (si possono preparare in casa, ma lascio la ricetta per un prossimo post, una cosa nuova per volta...)

Come si fa
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare l'uovo, il latte, il succo di limone. Gradualmente aggiungere la farina e il lievito.
L'impasto deve avere una consistenza cremosa.
Disporre dei cestini di carta su una teglia per il forno, inserire in ciascuno di essi un po' di impasto, senza riempirli (circa 1/3).
Cuocere per circa 15/18 minuti a 180°C in forno ventilato preriscaldato. Dopo 15 minuti controllare frequentemente la cottura, a seconda delle dimensioni delle cupcake può variare.
Servire direttamente o farcire a piacere con disegni fatti con la glassa fondant colorata.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle briciole di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
Cupcake deriva dal'usanza inglese di cucinare questi dolci all'interno di tazzine (cup). L'idea della decorazioni con la forma dei personaggi di Angry Birds non è mia, l'ho copiata da qui, dove, peraltro la decorazione non è fatta con il fondant (ma non è l'unico blog dove li ho visti, ce ne sono tantissimi...). I cupcake "classici" andrebbero decorati con una crema di burro e zucchero (o di formaggio e zucchero), zuccherini e biscottini (a presto su questo blog anche questa variante...).
Canestrelli invece deriva dal nome che nella mia famiglia si è sempre dato a questo tipo di dolci, solo che generalmente si decoravano "solo" con mandorle/nocciole tostate e zuccherini colorati. Si tratta, quindi, di un incrocio di due ricette, quella tradizionale italiana, decorata alla maniera anglosassone.
In ogni caso, non sono muffin, che prevedono un impasto veloce e poco lavorato, più lievitato e si mangiano a colazione. Questi sono per il te e per le feste.

Bugie leggere al forno, classiche e ripiene

Cosa serve
600/700 g di farina
3 uova
50 g di burro
100 ml di panna
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone
1 cucchiaio di brandy
marmellata (se si fanno ripiene)
zucchero a velo per la farcitura

Come si fa
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, la buccia del limone grattugiata, il burro ammorbidito e il brandy. Incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto elastico e lavorabile. Lasciar riposare coperto per almeno una ventina di minuti, quindi ottenere delle sfoglie sottilissime (fare attenzione a non far asciugare troppo l'impasto, mantenerlo coperto fino al momento dell'uso). Tagliarle in forme diverse e disporre le bugie così ottenute su una teglia foderata con carta forno. Per quelle farcite, posizionare sulla sfoglia dei mucchietti di marmellata aiutandosi con un cucchiaino, appoggiare sopra un'altra sfoglia e ricavare dei rettangoli/ovali con la rotella tagliapasta. In entrambi i casi cuocere per 5-6 minuti a 180°C.
Spolverare con lo zucchero a velo, lasciar raffreddare completamente e servire.

Se volessi esagerare...
Servire con un vino liquoroso.

Segni particolari
Ricetta della mamma.

Biscotti ninja

Cosa serve
Per i biscotti
350 g di farina
2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere
mezza bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
2 uova
4 cucchiai di latte
120 g di zucchero
70 g di burro
Per la decorazione
50 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di acqua
1 cucchiaino di cioccolato in polvere

Come si fa
Amalgamare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Incorporare le uova e il latte, quindi aggiungere progressivamente il mix fatto di farina, lievito, vanillina, cioccolato.
Al termine risulterà un impasto molto morbido. Far riposare in frigo per almeno trenta minuti.
Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro, ritagliare con le formine i biscotti, disporli su una teglia foderata con carta forno e cuocere per 8-10 minuti a 180°C in forno ventilato.
Per la decorazione, mescolare lo zucchero a velo con un cucchiaino di acqua per preparare la glassa. Deve risultare un composto molto denso, nel caso l'acqua fosse insufficiente a sciogliere lo zucchero (dipende anche dall'umidità dell'ambiente) aggiungerla goccia a goccia. E' fondamentale non usare troppa acqua, altrimenti la glassa apparirà trasparente e non bianca, oltre a richiedere molto tempo per asciugarsi. Con l'aiuto di un pennello decorare i biscotti nelle parti bianche. Per realizzare gli occhi e le sopracciglia aggiungere alla glassa rimanente il mezzo cucchiaino di cioccolato, mescolare bene e dipingere con il pennello. Lasciar riposare mezz'ora prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche cucchiaio di farina di mandorle nell'impasto.

Segni particolari
Buoni anche da inzuppare. Ovviamente bisogna procurarsi le formine adeguate (si trovano facilmente online).

Biscotti alle mandorle

Cosa serve
300 g di farina per dolci
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
(dose per circa 3 teglie di biscotti)

Come si fa
Tostare le mandorle nel forno a 200 °C per circa 25 minuti, girandole ogni tanto. Frullarle in un mixer, quindi aggiugere tutti gli altri ingredienti. Attivare il mixer e mescolare energicamente, aggiungere a filo acqua fredda, fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora, quindi stendere in una sfoglia di circa 3-4 mm e ricavare dei biscottini con delle formine. Lasciar riposare ancora una decina di minuti, quindi infornare a 200 °C per circa 10-15 minuti.

Se volessi esagerare...
Ricoprirli con una glassa all'acqua: aggiungere un cucchiaio di acqua a 100 g di zucchero vanigliato e mescolare energicamente, fino ad ottenere una specie di crema malleabile (modulare la quantità di acqua per avere l'effetto desiderato). Cospargere i biscottini e lasciar asciugare per un paio di ore. Per colorare la glassa si possono utilizzare: un cucchiaio di farina di mandorle tostate, un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere, coloranti alimentari.

Segni particolari
Ottimi anche per essere inzuppati.

Pastafrolla al cioccolato

Cosa serve
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
2 cucchiai di cacao amaro

Come si fa
Impastare molto velocemente gli ingredienti, avendo avuto cura di far ammorbidire un po' il burro prima di iniziare. Far riposare 20-30 minuti in frigorifero, quindi sagomare per l'uso (torte, biscotti...).

Biscotti alla nocciola

Cosa serve
300 g di nocciole sgusciate
300 g di zucchero
400 g di farina
lievito per dolci
cannella in polvere

Come si fa
Nel mixer tritare le nocciole con metà zucchero. Quando sono ben triturate, aggiungere lo zucchero restante, il lievito, un pizzico di cannella e 300 g di farina. Mescolare ancora un po' e aggiungere a filo l'acqua finché il composto non si amalgama. Togliere dal mixer e lavorare eventualmente ancora a mano, aggiungendo farina, se apparisse troppo umido.
Stendere una sfoglia di circa 3-4 mm, ricavare dei biscotti con le formine e cuocere per 10 minuti a 180 °C.

Se volessi esagerare...
Rivestirli di cioccolato fondente.

Segni particolari
Ottimi per il te.

Biscotti alla zucca

Cosa serve
500 g di zucca
1 kg di farina
50 ml di mandarinetto
350 g di zucchero
2 uova
180 g di burro
la scorza di un limone

Come si fa
Cuocere la zucca per 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre la zucca in crema e cuocere in padella con 100 g di zucchero e il mandarinetto per 5 minuti circa, lasciare raffreddare. Impastare velocemente la farina, il burro, lo zucchero rimasto, la scorza del limone, le uova e la zucca. Far riposare per un'ora in frigorifero. Ottenere dall'impasto una sfoglia di circa 4 mm, ritagliare con apposite formine nella forma desiderata e cuocere in forno, su carta oleata, per 20 min a 180°C.

Se volessi esagerare
Fondere del cioccolato nel microonde, immergervi i biscotti e lasciar raffreddare per far rapprendere il cioccolato.

Segni particolari
Piacciono a tutti, il sapore della zucca è molto delicato, si sente appena. Ovviamente, dolce ideale per Halloween, soprattutto se sagomato a forma di zucche, fantasmini e streghette...

Biscotti con il buco

Cosa serve
4 uova
100g di olio
50g di burro
300g di zucchero
farina quanto basta per un impasto morbido
1 limone
1 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Mettere un po' di farina, aggiungere l'uovo, l'olio, il burro, lo zucchero, il lievito e del limone la buccia grattugiata e il succo. Mescolare bene e aggiungere gradualmente farina fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido.
Stendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro, realizzare le forme dei biscotti con uno stampino o un bicchiere. Nella metà dei biscotti creare un buco con il tappo di una bottiglia di plastica.
Infornare in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti. Una volta cotti, farcire con marmellata unendo un biscotto con il buco a uno senza.

Se volessi esagerare...
Glassare (vedi ricetta qui) i biscotti. Usare marmellata fatta in casa.

Segni particolari
Ricetta della nonna