Malfatti di ricotta e spinaci (o radicchio) conditi con limone e salvia

Cosa serve
150 g di spinaci (o radicchio)
250 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di farina 00 per l'impasto + 100 g di farina per infarinare
20 g di burro
la scorza di 1/2 limone
5-6 foglie di salvia

Come si fa
Preparazione delle verdure
Nel caso di malfatti con gli spinaci: cuocere gli spinaci interi con poca acqua per qualche minuto, quindi saltarli in padella per circa 10 minuti con olio e aglio finché non sono appassiti.
Nel caso di malfatti con il radicchio: tagliare il radicchio in fette sottili, cuocerlo in padella in un soffritto di olio e scalogno. Quando è appassito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Impasto
Tagliare grossolanamente le verdure, mescolarle con la ricotta, l'uovo, 50 g di parmigiano, 1 cucchiaino di sale fino e 25 g di farina. Infarinarsi le mani e ricavare delle palline dall'impasto, passarle nelle farina e metterle da parte su un piatto infarinato.
Sciogliere in un pentolino il burro, indorarvi dentro la salvia e la scorza del limone, quindi toglierle.
Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma di modo che non bolla vigorosamente. Con l'aiuto di una schiumarola immergere uno per volta i malfatti. Toglierli quando vengono a galla e metterli nei piatti, irrorare con l'olio aromatizzato, un po' di pepe e servire.

Segni particolari
Libera interpretazione del piatto tradizionale. 

Lasagne con spinaci e mozzarella

Cosa serve
(per due persone)
Per la pasta
100 g di farina
1 uovo
Per la farcitura
200 g di spinaci bolliti (5 minuti in poca acqua)
250 g di mozzarella
mezzo litro di sugo di pomodoro (denso)
200 ml di besciamella

Come si fa
Preparare la pasta e ricavare delle sfoglie molto sottili, scottarle per un minuto in acqua salata e distenderle su un canovaccio. Ridurre la mozzarella e gli spinaci in piccoli pezzi, mescolarli, salarli e peparli. In una teglia, mettere un po' di sugo sul fondo, quindi disporre a strati la pasta, mozzarella e spinaci, il sugo e la besciamella fino al completamento. Cospargere con un po' di parmigiano e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Agnolotti con spinaci al burro

Cose serve
(per quattro persone)
360 g di farina
5 uova
100 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale, pepe
30 g di burro, salvia

Come si fa
Cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente e salata. Scolarli, strizzarli e passarli nel mixer con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina e 4 uova, lasciar riposare coperto per una decina di minuti prima di usare. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, disporre sopra dei "noccioli" di ripieno, chiudere e tagliare con la rondella (io utilizzo le formine per averli tutti più o meno uguali).
Cuocere subito in abbondante acqua salata. In una padella dorare il burro con la salvia, versarvi gli agnolotti pronti, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Parmigiano sopra la pasta.

Segni particolari
Attenzione: la pasta ripiena tende ad appicicarsi a tutto, soprattutto dopo un po' che viene lasciata ferma, quindi poggiare gli agnolotti su carta oleosa cosparsa di farina, non conservare a temperatura ambiente ma utilizzare subito o congelare (disponendoli distesi e solo a congelamento avvenuto inserirli in un sacchetto).

Torta spinaci e gorgonzola

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
80 g di gorgonzola
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio

Come si fa
Immergere gli spinaci per 5 minuti in acqua salata bollente. Tritarli grossolanamente e passarli in padella con un po' di soffritto di olio e aglio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere con un pizzico di sale un uovo, aggiungere gli spinaci e il gorgonzola tagliato a dadini.
In una teglia stendere la pasta sfoglia, farcire con il composto (eventualmente decorare con qualche striscia avanzata di pasta sfoglia). Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.
Servire tiepida.

Se volessi esagerare
Aggiungare 250 g ricotta per avere un impasto più amalgamato e morbido.

Segni particolari
Nata per improvvisazione, finita... subito.

Tagliatelle agli spinaci con pesto di basilico e mandorle

Cosa serve
Per la pasta
300 g di farina
100 g di spinaci cotti
2 uova
Per la salsa
3 piante di basilico
10 mandorle
50 g di formaggio (pecorino e grana)
sale

Come si fa
Omogeneizzare gli spinaci, mescolarli con la farine e le uova fino ad ottenere un impasto asciutto e modellabile (aggiungere più farina, se necessario). Ottenere le tagliatelle dall'impasto utilizzando la macchina per la pasta.
Frullare il basilico, le mandorle e il formaggio, aggiustare di sale e pepe. Cuocere la pasta in acqua calda salata (se possibile, utilizzare l'acqua di cottura degli spinaci), quindi saltare in un wok con la salsa e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere l'aglio nella salsa.

Segni particolari
Spinaci e pesto sono gusti che si rafforzano a vicenda.

Torta di zucca e spinaci

Cosa serve
pan brioche (vedi ricetta qui)
400 g di zucca
400 g di spinaci
1 uovo
100 g di pecorino
125 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio

Come si fa
Preparare il pan brioche e lasciarlo riposare un'ora. Nel mentre, cuocere gli spinaci in poca acqua bollente salata e la zucca al vapore per 5 minuti. Soffriggere in olio la cipolla e l'aglio, asportarli e aggiungere la zucca e gli spinaci. Insaporire per qualche minuto, far raffreddare e frullare. In una ciotola, mescolare l'uovo, il pecorino, la ricotta e le due verdure frullate. Stendere il pan brioche in una teglia, riempire con il ripieno preparato e coprire con un disco di pasta. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Mettere qualche pezzettino di gorgonzola...

Segni particolari
Ottima anche dopo qualche giorno.

Sformato di spinaci

Cosa serve
400 g di spinaci cotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
2 uova
pepe, sale
burro e pan grattato per la teglia

Come si fa
Tritare gli spinaci con il robot (preferire uno sminuzzamento ad una omogeneizzazione), aggiungere 150 ml di besciamella, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire con il composto una teglia da plumcake precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Cuocere a 200°C per 1 ora circa a bagno maria.
Sfornare, spiattare e cospargere con la besciamella rimasta (scaldarla qualche secondo nel microonde). Servire caldo.

Se volessi esagerare
Servire con un sugo di carote.

Segni particolari
Si può servire sia come antipasto che come contorno.