Ravioli di rucola con pesto di rucola

Cosa serve
Per il pesto
200 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di olio
un cucchiaio di pinoli

Per i ravioli
200 g di farina 00
2 uova
125 g di ricotta
50 g di rucola
sale
qualche cucchiaio di parmigiano

Come si fa
Per il pesto
Sminuzzare (io uso l'estrattore di succo in modalità omogenizzatore, ma va bene anche il tritatutto) tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema, aumentando la quantità di olio se necessario.
Per i ravioli
Preparare la pasta con farina, uova e mezzo cucchiaino di sale (io uso il robot da cucina, ma si può ovviamente fare a mano). Per il ripieno, sminuzzare la rucola con un coltello ben affilato e mescolarla con la ricotta, un pizzico di sale e il parmigiano. Stendere la pasta e farcirla con l'aiuto delle apposite formine per agnolotti o ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata, condire con il pesto facendola insaporire un minuto in padella e servire.

Besciamella leggera

Cosa serve
200 ml di latte (o 100 ml di latte e 100 ml di panna)
2 cucchiai abbondanti di farina
sale, pepe, noce moscata

Come si fa
Mescolare latte, panna, farina, sale, pepe e noce moscata. Mettere in un pentolino e scaldare a fiamma molto bassa (meglio se a bagnomaria) girando continuamente con una frusta fino a quando non si rapprende, quindi toglierla dal fuoco e utilizzarla secondo la ricetta.

Segni particolari
Questa salsa è comunque molto cremosa, ovviamente non è gustosa come quella la vera besciamella, a base di burro e con una leggera insaporitura della farina, ma è una salsa ideale per preparazioni con molte spezie (per es. curry) oppure in cui viene mescolata al sugo (per esempio, nelle lasagne). 

Crostini con ricotta, peperoni e capperi

Cosa serve
125 g di ricotta
1 peperone
1 cucchiaio di capperi
1/2 cucchiaio di erba cipollina
paprika, sale

Come si fa
Cuocere il peperone con il grill per circa 20 minuti, rimuovere la pelle. Quindi tritarlo con i capperi e l'erba cipollina. Unire alla ricotta e aggiustare di sale e paprika. Farcire i crostini, guarnire con qualche pezzo di erba cipollina e servire.

Se volessi esagerare...
Usare i grissini.

Segni particolari
Sfizioso ma veloce da preparare.

Bagnetto rosso

Cosa serve
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 uovo
250 ml di latte
250 ml di panna
1 cipolla
sale, pepe
olio

Come si fa
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il sugo e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il latte, la panna e l'uovo. Girare velocemente e cuocere a fiamma lenta, mescolando continuamente, finché non sarà addensato.
Aggiustare di sale e pepe e servire sulla polenta o come sugo per la pasta.

Se volessi esagerare...
Par già sufficiente così...

Segni particolari
Bagnetto tipico della tradizione piemontese per accompagnare la polenta.

Crema di carote

Cosa serve
300 g di carote
1 scalogno
1/2 litro di brodo vegetale
olio
brandy
sale e pepe

Come si fa
Far soffriggere lo scalogno in poco olio, sfumare con il brandy e aggiungere le carote tagliate alla julienne. Insaporire e aggiungere il brodo vegetale. Far cuocere a fiamma medio-bassa fino a consumare l'acqua (circa 1 ora). Frullare le carote e servire come condimento per altre verdure, crostini o pasta.

Se volessi esagerare
Servire come salsa di accompagnamento per la scamorza affumicata. Ottimo per condire i ravioli ripieni con verdure grigliate.

Segni particolari
Può essere surgelato.