Torta di mele - 6 (con crumble)

Cosa serve
Per la base
250 g di farina
1/2 bustina di lievito
125 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
Per la farcitura
3 mele (circa 600g intere)
1 stecca di vaniglia
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di acqua
1/2 limone spremuto

Come si fa
Per la base
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per la farcitura
Pelare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una padella con tutti gli altri ingredienti e cuocere lentamente per circa 15 minuti, girando spesso.
Per l'assemblaggio
Prendere circa metà impasto, foderare con esso una teglia rivestita di cartaforno. Disporvi sopra la farcitura, quindi sbriciolarvi il resto dell'impasto (per l'effetto crumble).
Cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.
Servire preferibilmente tiepida.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Questa è la "torta di mele n.6", poiché nel blog sono presenti altre cinque ricette di mele, che sono le seguenti (le migliori, a mio avviso, sono la 4 e la 5):
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4
Torta di mele - 5

Torta di rose con pasta madre

Cosa serve
(per l'analoga ricetta con lievito di birra al posto del lievito madre, vedere qui)

Versione con confettura di mele, mandarini, cannella e nocciole (con lievitazione di 10 ore e rinfresco il giorno precedente della pasta madre).

Primo impasto
200 g di lievito madre
70 ml di latte tiepido
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di zucchero
Secondo impasto
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di sale
ca. 300-350 g di farina di manitoba
1 bustina di vanillina
200 g di marmellata/confettura di frutta, eventualmente preparata al momento (v. qui di seguito per quella di mele)
Marmellata di mele, clementine, cannella e nocciole
3 mele rosse (ho usato varietà annurca)
100 g di zucchero
3 clementine
1/2 cucchiaino di cannella (ho usato il misurino americano)
50 g di nocciole

Come si fa
Primo impasto: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido (meglio se rinfrescato il giorno prima), aggiungere un cucchiaio di zucchero e gradualmente la farina. Impastare fino a rendere omogeneo. Far lievitare coperto per circa 1h 30 m in un luogo tipiedo (io in genere uso la macchina per il pane, programma impasti, o il forno tiepido con un bicchiere d'acqua all'interno, per evitare che secchi).
Secondo impasto: aggiungere al primo impasto il burro ammorbidito e lo zucchero, impastare e incorporare le uova una per volta. Aggiungere la scorza di un limone grattugiata, 1 pizzico di sale e gradualmente la farina e una bustina di vanillina. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far lievitare 4-5 ore coperto in luogo tiepido (anche in questa fase uso la macchina per il pane o il forno tiepido, nel caso del forno tiepido, copro con la pellicola per evitare che si secchi).
Messa in forma e terza lievitazione: al termine ricavare due sfoglie rettangolari, distribuire su esse uno strato sottile di marmellata, meglio se tiepida (inoltre, la marmellata non deve essere troppo asciutta, nel caso diluirla con un po' di acqua). Arrotolare lungo il lato più lungo. Tagliare il rotolo così ottenuto in pezzi di circa 5 cm. Procedere in modo analogo con l'altra sfoglia. Disporre i rotolini in verticale in una teglia foderata di carta forno, avendo cura di lasciare almeno un cm tra essi. Coprire e far lievitare per 1-3 ore (in questo caso in genere uso il forno tiepido, sempre coprendo con pellicola).
Cuocere a 160°C per circa 40-50 minuti.

Per la confettura di mele, clementine, cannella e nocciole
Dopo averle lavate bene, tagliare le mele in pezzi non troppo piccoli (io, quando posso, uso anche la buccia), scartando il torsolo, e metterle in una pentola. Aggiungere i mandarini sbucciati e privati della pellicina bianca (per quanto possibile) e lo zucchero. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 60-80 minuti, mescolando ogni tanto. Al termine,aggiungere la cannella e ridurre in crema con un frullatore a immersione. Tritare le nocciole e unirli alla marmellata. Lasciar intiepidire prima di usare.

Note sulla farcitura
Dopo alcune sperimentazioni, la farcitura con le mele è quella che mi ha permesso di ottenere il risultato migliore, probabilmente grazie anche al tasso di umidità abbastanza alto di questa confettura, alla dolcezza delicata delle mele che ben si abbina all'impasto (che non è molto dolce), e al contrasto tra la morbidezza del tutto e il croccante delle nocciole. Ho notato, in generale, che è bene che la confettura usata non sia troppo "asciutta", perché questo previene la sua bruciatura quando è in superficie. Inoltre nelle prove che ho fatto finora, sembra che aiuti anche l'impasto a non seccarsi troppo, mantenendolo più morbido.
In ogni caso, la farcitura deve essere abbondante, non importa se fuoriesce un po'.

Note sulla lievitazione
Si possono ottenere risultati soddisfacenti anche con tempi di lievitazione inferiori e con il lievito madre di una settimana, basandosi sulla regola del raddoppio (cioè, l'impasto è pronto per la fase successiva quando ha almeno raddoppiato il proprio volume), ma i migliori li ho ottenuti finora con una lievitazione complessiva di 10 ore, avendo rinfrescato il lievito la sera prima.

Versione con una marmellata di pesche, con lievitazione complessiva di 7 ore e lievito rinfrescato una settimana prima.

Segni particolari
Mi ci è voluto un bel po' a mettere a punto questa ricetta, a partire da altre che si trovano in rete e dalla mia versione con lievito di birra, personalizzandola con la mia confettura, ma ora posso dire, senza dubbio, che è irresistibile.

Torta soffice ai mirtilli

Cosa serve
180 g di burro
200 g di zucchero
la scorza di un limone
sale
3 uova
250 ml di latte (o 150 ml di latte e 100 ml di panna)
400 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato
250 g di mirtilli (privati di foglie, piccioli, lavati e asciugati)

Come si fa
Ammorbidire a temperatura ambiente il burro e mescolarlo con lo zucchero. Aromatizzare con la scorza di un limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporare le uova una per volta e aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto. Mescolare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto consistente ma cremoso. Tenere da parte mezzo bicchiere di mirtilli e aggiungere gli altri all'impasto, mescolando con un cucchiaio. Foderare con cartaforno una teglia rotonda di medio-grande dimensione (si tratta di una dose abbondante, per una torta di almeno 24 cm), versarvi il composto e decorare la superficie con i mirtilli. Cuocere per circa 1 h a 180 °C in forno ventilato.

Torta allo yogurt ai frutti di bosco

Cosa serve
500 g di yogurt ai frutti di bosco
200 g di biscotti integrali friabili
150 g di burro fuso
250 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
12 g di gelatina in fogli

Come si fa
Tritare nel mixer i biscotti, aggiungere il burro fuso e mescolare a lungo. Rivestire con il composto una teglia foderata con carta forno per preparare la base della torta. Mettere in frigo per almeno mezz'ora di modo che solidifichi. Nel frattempo, montare la panna con lo zucchero e la vanillina. A parte, mescolare lo yogurth con la gelatina sciolta e incorporarvi delicatamente la panna.
Versare il composto nella tortiera e lasciar riposare in frigo per almeno tre ore prima di servire (meglio una notte).

Se volessi esagerare...
Inserire nel composto dei frutti di bosco freschi e farcire con una salsa di lamponi e zucchero cotta 5 minuti sul fuoco. Utilizzare delle scaglie di cioccolato nella base.

Segni particolari
In questa ricetta ho usato uno yogurt artigianale comprato presso un caseificio.

Torta sbriciolona con marmellata

Cosa serve
450 g di farina per dolci
100 g di zucchero bianco
50 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova
1 limone
1 bustina di lievito
200-250 g di marmellata

Come si fa
Sbattere nel mixer le uova con lo zucchero finché non schiariscono, aggiungere il burro ammorbidito, il succo e la scorza di mezzo limone. Incorporare la farina e il lievito, mescolare velocemente senza eccedere (l'impasto non deve diventare liscio ma restare disomogeneo). Foderare una teglia con carta forno e sbriciolarvi sopra 2/3 dell'impasto, fino a coprire il fondo. Distribuire la marmellata a cucchiaiate e quindi l'impasto rimasto (sempre "in briciole") - se la marmellata fosse troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di acqua. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Torta delle rose con marmellata

Cosa serve
Per il lievitino
100 ml di latte
1 cubetto di lievito di birra
100 g di farina di manitoba
Per l'impasto principale
lievitino
400 g di farina di manitoba
100 g di zucchero
80 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 limone
Per la farcitura
100 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero
ca 250 g di marmellata (in questo caso di amarene, fatta in casa)

Come si fa
Intiepidire il latte, sciogliervi dentro il lievito e versare dentro la macchina del pane*. Aggiungere i 100 g di farina di manitoba e avviare il programma per impasti lievitati (circa 1,5 ore).
Al termine della lievitazione aggiungere al lievitino nella macchina del pane gli altri 400 g di farina, il sale, la vanillina, la scorza di limone grattugiato, il burro ammorbidito, lo zucchero e le due uova.  Avviare nuovamente il programma per impasti lievitati (circa 1,5 ore). Nei primi minuti controllare frequentemente e staccare con una spatola l'impasto o gli ingredienti che inizialmente tenderanno ad attaccarsi ai lati del contenitore. Saranno necessari pochi minuti prima che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
Al termine della seconda lievitazione, infarinare un piano e stendervi sopra l'impasto formando un rettangolo più lungo che largo, spesso meno di 1 cm. In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero, quindi distribuire la crema ottenuta sull'impasto, in modo da ricoprirlo in modo uniforme. Formare un secondo strato con la marmellata.
Arrotolare su se stesso l'impasto ripiegandolo per il lato lungo, fino a formare un lungo "salame". Tagliarlo in pezzi lunghi circa 5 cm con un coltello e disporli in verticale dentro una teglia foderata di carta forno. La terza lievitazione aumenterà notevolmente il volume, pertanto lasciare un po' di spazio tra i rotolini.
Coprire e lasciar lievitare tra 1-2 ore (quando possibile, io lo metto nel forno tiepido).
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti (tempi e temperatura per forno ventilato).

Se volessi esagerare...
Mescolare del cacao alla marmellata.

Segni particolari
E' una ricetta molto semplice da realizzare (oserei dire che è più difficile raccontarla che farla), l'impasto è molto morbido ed è ottima per colazione, oltre che come dessert.
*In questa ricetta io uso la macchina del pane per la lievitazione, il che permette risultati eccellenti e facilmente replicabili. Tutte le fasi della lievitazione possono essere effettuate però anche a temperatura ambiente, coprendo l'impasto e aspettando che quest'ultimo raddoppi il proprio volume (vale per tutte e tre le lievitazioni).

Crostata di marmellata con base alla nocciola e mandorla

Cosa serve
400 g di farina
200 g di burro
100 g di nocciole
100 g di mandorle
200 g di zucchero
2 uova
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
250 g di marmellata (in questo caso di fragole)

Come si fa
Tritare nel mixer le nocciole e le mandorle con lo zucchero, fino a ottenere un composto farinoso. Aggiungere la farina, il lievito, il burro ammorbidito. Mescolare, quindi incorporare una per volta le due uova. Quando l'impasto ha acquisito un aspetto omogeneo formare una palla, rivestirla con la pellicola e conservarla in frigo per almeno 30 minuti.
Al termine, prendere 2/3 dell'impasto e foderare con esso una teglia di 26 cm. Bucherellare il fondo con una forchetta e ricoprirlo con la marmellata. Stendere il resto dell'impasto in una sfoglia molto sottile e ricoprire con essa la crostata. Sigillare il bordo e praticare alcuni fori sullo strato superiore dell'impasto con un taglia biscotti molto piccolo (oppure, più semplicemente, con una forchetta) e infornare a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con fragole fresche.

Torta multistrato di panbiscotto, marmellata e cioccolato

Cosa serve
4 uova
80 g di zucchero
100 g di farina per dolci (con amido di mais, altrimenti 60 g di farina + 40 g di amido di mais)
sale 
1 barattolo di marmellata di pesche (250-300 g)
80 g di cioccolato fondente

Come si fa

Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare gradualmente la farina ai tuorli, quindi tagliare l'impasto con gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Versare in un'ampia teglia (io uso il ripiano del forno stesso) rivestita da carta forno, distribuendo il composto in uno strato di circa 1 cm. Cuocere per circa un quarto d'ora in forno ventilato a 180°C.

Lasciar raffreddare, dal panbiscotto ottenuto ricavare quattro rettangoli e alternarli con strati di marmellata.

Sciogliere al microonde il cioccolato fondente (qualche minuto al massimo della potenza, rimestando spesso) e spalmarla sulla superficie e sui lati della torta. Lasciar raffreddare, quando il cioccolato si è nuovamente indurito, tagliare e servire.

Se volessi esagerare...
Bagnare con un po' di caffé e acqua il panbiscotto, per renderlo meno asciutto.

Segni particolari

Questa ricetta l'ho messa a punto un giorno in cui volevo fare una torta multistrato - per finire un barattolo di marmellata - ma non avevo nessuna intenzione di cimentarmi con il taglio plurimo orizzontale di un pan di Spagna. 

Torta tipo cheese cake

Cosa serve
(per la base)
200 g di biscotti Digestive (o analoghi)
50 g di zucchero
80 g di burro fuso
(per la farcitura)
500 g di Philadelphia
100 g di zucchero
100 ml di panna
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di farina per dolci
1 cucchiaio di succo di limone
(per decorare)
10 fragole
1 cucchiaio di zucchero

Come si fa
Frullare nel mixer i biscotti, lo zucchero e i burro fuso. Utilizzare il composto per preparare la base della torta in una tortiera rivestita di carta forno (foderare con il composto sia il fondo che il bordo). Lasciar riposare in frigo in modo che indurisca. Sempre nel mixer, mescolare il Philadelphia con lo zucchero, quindi aggiungere le uova una per volta (continuando a mescolare), la panna, il limone, la farina e la vanillina.
Versare il composto sulla base e cuocere in forno ventilato per 15 minuti a 180°C, quindi abbassare a 120°C e cuocere per circa un'ora/un'ora e mezza (deve apparire completamente asciutta sulla superficie).
Lasciar raffreddare, riporre in frigo per una notte prima di servire. Decorare con le fragole insaporite con lo zucchero.

Se volessi esagerare...
Servire con panna montata. In realtà. una delle varianti più diffuse della ricetta originale prevede uno strato superiore di panna acida (240 ml) e zucchero vanigliato (30 g), distribuito sulla superficie al termine della cottura e fatto solidificare in forno per altri 15 minuti a 120°C.

Torta al lime (key lime pie)

Cosa serve
Per la farcitura
4 lime
400 g di latte condensato zuccherato
4 tuorli
Per la base
200 g di biscotti friabili
70 g di burro

Come si fa
Frullare i biscotti (io uso i Digestive, ma anche altri biscotti possono andare bene, purché molto friabili e non troppo dolci), mescolarli con il burro fuso. Foderare una teglia di circa 22 cm di diametro con carta forno e disporvi dentro il composto di biscotti e burro; allargarlo fino a rivestire tutto il fondo (qualche mm) e il bordo (un paio di cm in altezza). Mettere in frigorifero per almeno mezz'ora, di modo che la base si indurisca.
Nel frattempo preparare la farcitura: sbattere energicamente le uova, finché non schiariscono, quindi incorporare gradualmente e nell'ordine: il latte condensato, il succo dei 4 lime (circa 100-120 ml), la scorza grattugiata di uno dei lime. Mescolare il tutto, versare nella base precedentemente preparata e cuocere in forno ventilato preriscaldato per circa 15 minuti a 180°C. Raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per una notte, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Preparare una meringa con i bianchi d'uovo avanzati e due cucchiai di zucchero: montarli a neve ben ferma, spalmare il composto sulla torta ancora calda e continuare la cottura in forno per altri 10-12 minuti, controllando frequentemente. Oppure, più semplicemente, guarnire con panna montata.

Segni particolari
La torta di lime è un dolce tipico delle Keys, la "catena" di isole sotto Miami, in Florida. Questa ricetta è un adattamento a quella locale con gli ingredienti che è possibile trovare in Italia (in realtà la differenza è sostanzialmente nella base), infatti il sapore è davvero molto simile all'originale.

Torta di zucca al rum

Cosa serve
Per l'impasto

200 g di farina per dolci
80 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per il ripieno
500 g di zucca cotta al forno (20 min a 200°C)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di rum
100 ml di panna

Come si fa
Impastare nel mixer la farina con il burro e il cacao, aggiungendo acqua gelata a filo fino ad ottenere un impasto dalla consistenza compatta. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere le uova, aggiungere il cacao, il latte e il rum. Frullare la zucca e mescolarla con il resto dell'impasto.
Foderare con la pastafrolla una teglia rivestita di carta forno, farcire con l'impasto alla zucca e cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere circa 100 g di pistacchi tritati nel ripieno.

Segni particolari
Il sapore del rum è molto forte in questa torta, ridurre notevolmente le quantità se non si desidera che lo sia.

Torta di mandorle e carote

Cosa serve
250 g di zucchero
300 g di carote
300 g di mandorle
4 uova
25 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato
la scorza di mezzo limone grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
30 ml di caramello
50 ml di rum

Come si fa
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il lievito per dolci, il rum, la cannella, il caramello, la scorza del limone.
Aggiungere le carote tagliate alla julienne e le mandorle tritate finemente. Frullare il tutto in modo da sminuzzare molto bene le carote. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente l'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in una teglia foderata con carta forno per circa 40 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere nell'impasto del cioccolato amaro sbriciolato. Ricoprire con cioccolato fondente.

Segni particolari
E' una torta che rimane un po' umida, molto morbida (tipo torta di riso).

Crostatine al cioccolato

Cosa serve
Pasta frolla al cioccolato (v. qui la ricetta)
Marmellata per la farcitura

Come si fa
Preparare la pasta frolla, stenderla in sfoglie di circa mezzo centimetro, ricavare dei dischetti e foderare con essi  gli stampi per crostatine. Farcire con la marmellata e cuocere in fuoco a 200°C per circa 20 minuti.

Segni particolari
La pasta frolla va lavorata quando è molto fredda, rapidamente, evitando di scaldarla.

Torta con crema al cioccolato e pinoli

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla
150 g di zucchero
1/2 lt di latte
3 tuorli
50 g di farina per dolci
40 g di cioccolato amaro
20 g di burro
la scorza di un limone
30 g di pinoli
zucchero a velo

Come si fa
Insaporire il latte con la scorza di limone riscaldandolo sul fuoco. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare lentamente la farina e il cioccolato. Mescolando con una spatola versare a filo il latte caldo. Al termine mettere il composto in una pentola, cuocere a fiamma lenta finché non si rapprende e incorporare il burro.
Foderare una teglia con la pasta frolla e farcire con l'impasto, decorare con i pinoli e infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Se volessi esagerare...
Qualche goccio di rhum nella crema.

Segni particolari
Nessuno.

Torta di mele - 5

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela 
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte. 
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

Torta tipo Sacher ma con marmellata all'arancia

Cosa serve
200 g di cioccolato fondente per l'impasto e 200 g per la farcitura
150 g di farina
8 uova
100 g di marmellata di agrumi
150 g di farina
150 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero per l'impasto e 200 g per la farcitura
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola sbattere i rossi d'uovo finché non diventano schiumosi e chiari. A parte, montare i bianchi d'uovo, incorporando 150 g di zucchero e la vanillina quando iniziano ad avere un aspetto compatto, quindi portarli a neve ferma. Aggiungere ai rossi d'uovo la cioccolata e il burro fusi, avendo cura di verificare che non siano troppo caldi. Mescolare velocemente e aggiungere gradualmente la farina e il lievito. L'impasto apparirà piuttosto denso. Aggiungere un terzo dei bianchi d'uovo, girando velocemente in modo da ammorbidire l'impasto e fargli incorporare un po' di aria. Aggiungere il resto del bianco d'uovo girando delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 50 minuti in forno ventilato.
Al termine della cottura, lasciar raffreddare, tagliare a metà e farcire con due terzi della marmellata. Diluire la marmellata rimasta con un po' di acqua e spennellarla sopra la torta.
In un pentolino sciogliere 200 g di zucchero con circa 60 g di acqua, far sobbollire per 5-7 minuti e aggiungere il cioccolato fondente restante, anch'esso sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene. Aspettare che diventi tiepido (e un po' meno liquido), quindi rovesciare sulla torta e livellare.

Se volessi esagerare...
Servire con un bicchiere di marsala.

Segni particolari
La ricetta è piuttosto semplice da realizzare, il momento critico è la farcitura che può dare non pochi problemi se non si ottiene la consistenza adeguata... In alternativa, si può scegliere di semplificare con una glassa a freddo, ottenuta mescolando zucchero, cacao in polvere e pochi cucchiai di acqua. E' semplice da applicare e solidifica molto in fretta, anche se è un po' meno golosa...
Questa ricetta è una variante a quella che si trova descritta egregiamente su Giallo Zafferano (vedi qui).
Le varianti sono l'utilizzo della marmellata di agrumi, che con il cioccolato fanno un'accoppiata irresistibile, al posto di quella di pesche, e l'aggiunta di un po' di lievito, che di norma non ci vorrebbe (l'impasto è una specie di pan di Spagna arricchito) ma che io trovo che non guasti affatto...

Torta di carote, mandorle e cioccolato

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).


Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

Crostata con marmellata senza glutine

Cosa serve 
250 g di farina senza glutine*
125 g di zucchero 
125 g di burro
1 uovo
250 g di marmellata (assicurarsi sia senza glutine)

Come si fa

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel mixer, mescolare per qualche minuto finchè il composto non diventa omogeneo. Avvolgerlo nel cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia, bucherellarlo con una forchetta, farcire con la marmellata e infornare a 180 gradi per un’ora.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con vino dolce.


Segni particolari
Molto friabile.

*Per questa ricetta ho utilizzato la farina BiAglut.

Torta con pere e cioccolato

Cosa serve
125 g di  burro 
200 g di cioccolato fondente
200 g di farina per dolci OPPURE (per celiaci) di farina senza glutine*
16 g lievito 
600 g di pere
4 uova
200 ml di marsala
120 g di zucchero
Per la versione per celiaci: verificare che tutti gli ingredienti (in particolare,oltre alla farina, il cioccolato e il lievito) siano privi di glutine.

Versione senza glutine

Come si fa

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle marinare per almeno mezz'ora nel marsala. Tritare il cioccolato con un coltello e fondeterlo a bagnomaria con 80 g di burro. A parte, montare i rossi d'uovo con il burro rimasto e lo zucchero. Quando il composto si è schiarito, amalgamare prima il cioccolato fuso (non bollente), quindi la farina e il lievito. Infine, aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
In una teglia foderata con cartaforno versare metà dell'impasto, ricoprire con uno strato di pere scolate dal vino e terminare coprendo con l'impasto restante. Cuocere per circa un'ora a 180° C, lasciare dieci minuti nel forno caldo a termine cottura.

Se volessi esagerare...
Servire con marsala o farcire con marmellata di agrumi. Cuocere una decina di minuti su fuoco vivace le pere immerse nel vino: assumeranno una consistenza più cremosa.


Segni particolari
*Nel caso della ricetta senza glutine in questo caso io ho utilizzato la farina per pane e paste lievitate BiAglut. 

Ciambellone con marmellata di mirtilli

Cosa serve
2 uova
100 g di zucchero
125 g di burro
150 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100 g di marmellatadi mirtilli (preferibilmente non troppo liquida)
1 limone


Come si fa
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare lentamente con la farina e il lievito. L'impasto risultante dovrà essere cremoso ma non liquido. Versare in uno stampo per ciambellone e decorare con cucchiaiate di marmellata sulla superficie (durante la cottura sprofonderanno, per evitare che vadano tutte sul fondo fare delle piccole porzioni). Cuocere in forno preriscaldato a 180° C 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Segni particolari
Torta molto tenera, ottima per la colazione.