Capricciosa vegetariana

Cosa serve
Per la maionese
1 uovo (a temperatura ambiente)
200 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura
100 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di peperoni dolci
50 g di emmenthaler

Come si fa
Preparare la maionese, avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: montare l'uovo colando l'olio a filo, insaporire con l'aceto, il limone, il sale e la senape. La maionese deve essere particolarmente soda poiché le verdure tendono a rilasciare un po' d'acqua e ad ammorbidirla.
Pulire le verdure e tagliare tutti gli ingredienti (formaggio compreso) alla julienne. Mescolare con la maionese e lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.

Segni particolari
Libera interpretazione della ricetta originale. In molte ricette è prevista la macerazione delle verdure in un po' di aceto, io preferisco questa versione più delicata. Nella foto in apertura della ricetta le verdure sono state tagliate a mano, nella seconda foto sono state attagliate con il robot da cucina (tranne i peperoni che sono tagliati comunque a mano). La differenza è la dimensione del taglio, più fine nel secondo caso. Personalmente preferisco le verdure tagliate a mano, anche se richiedono più tempo, perché la capricciosa rimane meno acquosa e i sapori si accostano gradevolmente senza confondersi.

Insalata di pomodorini essiccati

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell'essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l'olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E' importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

Uova ripiene con i capperi

Cosa serve
2 uova
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di capperi sotto sale
sale, pepe
qualche rametto di timo

Come si fa
Bollire le uova in modo che risultino ben sode, togliere il guscio senza romperle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza. Asportare il tuorlo e frullarlo con la senape e i capperi desalati sotto l'acqua corrente, sale e pepe. Farcire le uova con il composto ottenuto e decorare con i rametti di timo. Servire fredde.

Se volessi esagerare...
Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico. Accompagnare con insalata songino.

Segni particolari
Estivo.

Uova di quaglia con salse e valeriana

Cosa serve
12 uova di quaglia
maionese
salsa di paprica
senape
qualche foglia di valeriana

Come fare
Bollire in acqua le uova di quaglia per 3 minuti, raffreddarle, togliere con cautela i gusci. Tagliarle e disporre sei metà in ogni piatto, a formare un fiore e decorare in modo alternato con maionese, salsa di paprica e senape. Contornare con foglie di valeriana.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di pepe macinato fresco.
Segni particolari
Sfizioso, ottimo come antipasto.