Lasagne con i cavoli

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
sale, pepe
Per il ripieno
400 g di cavolo verza
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio
50 g di emmenthal tagliato a julienne
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe
Per la besciamelle
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
sale, noce moscata

Come si fa
Cuocere per circa 10 minuti il cavolo in acqua bollente salata, frullarlo e soffriggerlo con olio e l'aglio finché non si asciuga. Preparare la besciamelle: sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e incorporare gradualmente la farina. Rimettere sul fuoco e incorporare il latte a filo continuando a mescolare, togliere dal fuoco quando appare omogenea e densa. Aggiustare di sale e profumare con noce moscata. Mettere da parte un po' di besciamelle per il fondo della teglia e per farcire la parte superiore delle lasagne, mescolare il resto con il cavolo, l'emmenthal e metà del permigiano.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Ricavare le sfoglie (io le preferisco un po' spesse e uso la penultima misura nella macchinetta della pasta), cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata con qualche goccio di olio.
Versare un po' di besciamelle sul fondo di una teglia, quindi alternare strati di pasta e di ripieno. Completare con uno strato di pasta ricoperto di besciamelle e cosparso con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 200°C per 20-30 minuti, far riposare qualche minuto prima di servire.

Segni particolari...
Sapore molto delicato.

Sformato di fagiolini e pomodori

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

Coste con la besciamella

Cosa serve
300 g di coste
400 g di besciamella (acquistata o fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale)
50 g di parmigiano grattugiato
un po' di burro e pangrattato per la pirofila

Come si fa
Pulire le coste e separare le foglie dalla parte dura. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere il sale e immergere i gambi delle coste tagliati in pezzi lungitudinali di 3-4 cm. Cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una pirofila di vetro, cospargere con pangrattato. Alternare strati di gambi di coste con strati di besciamella, ultimare con quest'ultima e guarnire con uno strato sottile di parmigiano grattugiato.
Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.
PER LA BESCIAMELLA: in un tegame sciogliere il burro,togliere dal fuoco e amalgamarvi la farina setacciata, rimettere sul fuoco (fiamma media) e aggiungere a filo il latte caldo, mescolare finché non si rapprende. Insaporire con sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche pezzo di formaggio.

Segni particolari
Imprevedibilmente molto sfizioso. In questa ricetta non si utilizzano le foglie, che possono essere utilizzate per altre ricette.

Sformato di spinaci

Cosa serve
400 g di spinaci cotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
2 uova
pepe, sale
burro e pan grattato per la teglia

Come si fa
Tritare gli spinaci con il robot (preferire uno sminuzzamento ad una omogeneizzazione), aggiungere 150 ml di besciamella, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire con il composto una teglia da plumcake precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Cuocere a 200°C per 1 ora circa a bagno maria.
Sfornare, spiattare e cospargere con la besciamella rimasta (scaldarla qualche secondo nel microonde). Servire caldo.

Se volessi esagerare
Servire con un sugo di carote.

Segni particolari
Si può servire sia come antipasto che come contorno.

Cavolfiori con besciamella e curry

Cosa serve
Circa 400g di cavolfiore pulito e suddiviso in cimette
400-500 g di besciamella
parmigiano reggiano grattuggiato
burro (qualche scaglia)
pangrattato
sale
curry

Come fare
Bollire in acqua salata il cavolfiore (circa 15 minuti), scolare bene e strizzare delicatamente le cimette per rimuovere più acqua possibile. A parte mescolare la besciamella con il curry, disporre qualche cucchiaio sul fondo di una pirofila, adagiare sopra le cimette dei cavolfiori, coprire con il resto della besciamella. Spolverare con un mix di parmigiano reggiano grattugiato e pangrattato, aggiungere qualche scaglia di burro.
Mettere in forno senza coprire per 20 minuti a 200°C, gratinare per 5 minuti.
Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Qualche pezzettino di toma o di fontina mescolata con la besciamella.

Segni particolari
E' un piatto che può essere servito come secondo.