Ravioli o agnolotti alla zucca

Cosa serve
Per la pasta
500 g di farina 00
5 uova
Per il ripieno
500 g di zucca
1 uovo
15 g di amaretti
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
Se non si vogliono utilizzare gli amaretti: pepe e 50 g di parmigiano reggiano in più

Per il condimento
40 g di burro
parmigiano reggiano

Come si fa
Tagliare la zucca a fettine e cuocerla per circa 20 minuti nel forno ventilato a 180 °C. Frullarla e versarla in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, l'uovo, una spolverata di noce moscata e un cucchiaio abbondante di sale fino. Se non si utilizzano gli amaretti, per togliere il dolciastro della zucca, mettere abbondante pepe e 50 g di parmigiano in più.
Preparare la pasta, stendere una sfoglia sottile, farcire con il ripieno e ricavare gli agnolotti o i ravioli, a seconda delle preferenze.
Cuocere in abbondante acqua salata e servire conditi con burro dorato e parmigiano reggiano.
Consigli: togliere bene l'aria dai tortelli prima di chiuderli, ridurrà il numero di quelli che si romperanno durante la cottura. Posto che è meglio cucinarli appena fatti, altrimenti induriscono e la cottura diventa lunga e più "pericolosa", se è necessario conservarli qualche giorno (non più di un paio a temperatura ambiente!), avere cura di girarli spesso nelle prime ore, onde evitare che si appiccichino al vassoio (accade anche se c'è la farina). Per congelarli, disporli ben distanziati e solo quando il congelamento è avvenuto mescolarli, altrimenti si attaccheranno tra di loro.

Se volessi esagerare...
Altre ricette prevedono l'aggiunta del limone, per limitare ulteriormente la "personalità" della zucca.

Segni particolari
Libero adattamento di ricette "classiche" trovate in rete.

Pasta con zucca e amaretti

Cosa serve
400 g di cipolla
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
4 amaretti
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio
125 g di ricotta
noce moscata
sale, pepe

Come si fa
Cuocere al vapore la zucca tagliata a dadini per 5 minuti. Soffriggere in olio l'aglio, asportarlo e aggiungere la zucca, il rosmarino, il timo e un po' di noce moscata. Fare insaporire 4-5 minuti, quindi aggiungere 3 amaretti tritati, mescolare. Rimestare sul fuoco per qualche minuto, aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e pepe, amalgamare bene e condire la pasta. Guarnire con il quarto amaretto tritato.

Se volessi esagerare
Aggiungere un formaggio dolce.

Segni particolari
Un po' dolce, un po' salato.

Pesche ripiene

Cosa serve
6 pesche da farcire
1 pesca ben matura per il ripieno
100 g di amaretti
1 rosso d'uovo
1 cucchiaio di cacao
20 g di burro (10 g per il ripieno e 10 g per la teglia)
6 cucchiai di zucchero (4 per il ripieno e 2 per la decorazione)

Come si fa
Tritare su un panno gli amaretti con una bottiglia, mettere il trito in un contenitore e aggiungere il rosso d'uovo, il cacao, 10 g di burro, 4 cucchiai di zucchero e la pesca matura tagliata a pezzi e ridotta in poltiglia con una forchetta. Amalgamare bene gli ingredienti e farcire le pesche precedentemente tagliate a metà e scavate.
Spolverare con zucchero e mettere in una teglia imburrata per 50 minuti circa in forno ventilato a 200 °C. Servire fredde. Si conservano 2-3 giorni.


Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Dolce tipico piemontese.