Capricciosa vegetariana

Cosa serve
Per la maionese
1 uovo (a temperatura ambiente)
200 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura
100 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di peperoni dolci
50 g di emmenthaler

Come si fa
Preparare la maionese, avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: montare l'uovo colando l'olio a filo, insaporire con l'aceto, il limone, il sale e la senape. La maionese deve essere particolarmente soda poiché le verdure tendono a rilasciare un po' d'acqua e ad ammorbidirla.
Pulire le verdure e tagliare tutti gli ingredienti (formaggio compreso) alla julienne. Mescolare con la maionese e lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.

Segni particolari
Libera interpretazione della ricetta originale. In molte ricette è prevista la macerazione delle verdure in un po' di aceto, io preferisco questa versione più delicata. Nella foto in apertura della ricetta le verdure sono state tagliate a mano, nella seconda foto sono state attagliate con il robot da cucina (tranne i peperoni che sono tagliati comunque a mano). La differenza è la dimensione del taglio, più fine nel secondo caso. Personalmente preferisco le verdure tagliate a mano, anche se richiedono più tempo, perché la capricciosa rimane meno acquosa e i sapori si accostano gradevolmente senza confondersi.

Insalata russa con mais

Cosa serve
200 ml di maionese (preferibilmente fatta in casa, vedere la ricetta qui)
1 confezione di piselli e carote cotti e tagliati
1 confezione di mais pronto per l'uso

Come si fa
Sgocciolare i piselli, le carote e il mais. Tamponarli per asciugare l'acqua in eccesso. Aggiungere la maionese, mescolare e lasciar riposare qualche ora in frigorifero.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche le patate come nella ricetta tradizionale; servire su crostini caldi.

Segni particolari
L'utilizzo del mais al posto delle patate rende l'insalata russa un po' più dolce ed estiva. In questa variante è fondamentale asciugare bene le verdure perché non essendoci le patate che fanno da "spugna" l'acqua in eccesso finisce inevitabilmente per annacquare la maionese.

Insalata russa classica

Cosa serve
200 ml di maionese (per la ricetta vedi qui)
100 g di piselli in scatola
100 g di carote
100 g di patate

Come si fa
Cuocere le carote e le patate (bollite o nel microonde) e tagliarle a piccoli dadini, tamponarle per asciugare l'acqua in eccesso. Unire i piselli, anch'essi asciugati, e amalgamare con la maionese. Lasciar riposare qualche ora in frigo prima di servire.

Se volessi esagerare...
Servire su pane tostato ancora caldo.

Segni particolari
Si può servire anche appena fatta, ma lasciandola riposare gli elementi si amalgamano e si insaporiscono. E' meglio utilizzare la maionese fatta in casa rispetto a quella comprata perché il gusto rimane più delicato e leggero.

Maionese (con il robot da cucina)

Cosa serve
1 uovo (a temperatura ambiente)
400 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di aceto di vino
sale

Come fare
Mettere nel robot da cucina il tuorlo d'uovo (oppure l'uovo intero per una consistenza più schiumosa), il succo di limone, l'aceto di vino, il sale. Azionare a velocità intermedia e aggiungere a filo l'olio fino ad incorporarlo tutto.

Segni particolari
Le ricette generalmente prevedono un uovo ogni 200 ml di olio, però a me pare che così resti più delicata. Si conserva in frigorifero in contenitori chiusi per diversi giorni.
Attenzione: è fondamentale che gli ingredienti siano alla stessa temperatura, meglio se quella ambientale. In particolare, se l'uovo è freddo l'emulsione potrebbe restare liquida invece di addensarsi. Nel caso accada, preparare a parte un po' di maionese con altro olio e uova ed aggiungere quella "liquida" a filo, incorporandola lentamente.

Uova di quaglia con salse e valeriana

Cosa serve
12 uova di quaglia
maionese
salsa di paprica
senape
qualche foglia di valeriana

Come fare
Bollire in acqua le uova di quaglia per 3 minuti, raffreddarle, togliere con cautela i gusci. Tagliarle e disporre sei metà in ogni piatto, a formare un fiore e decorare in modo alternato con maionese, salsa di paprica e senape. Contornare con foglie di valeriana.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di pepe macinato fresco.
Segni particolari
Sfizioso, ottimo come antipasto.

Cestini di sedano rapa

Cosa serve
ca 350g di sedano rapa
un bicchiere di maionese
Qualche foglia del cuore di lattuga
Qualche chicco di melograno
Sale

Come si fa
Tagliare il sedano rapa alla julienne, mescolarlo con la maionese, deporlo a mucchietti sulle foglie di lattuga crude precedentemente salate e disposte su un piatto.
Guarnire con chicchi di melograno, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Al posto della maionese condire con olio, limone e sale.