Topinambur in insalata con mele e nocciole

Cosa serve
2-3 topinambur
10 fette di mele essiccate
10-12 nocciole
30 g di insalata
sale, pepe

Come si fa
Pulire i topinambur, avendo cura di mantenerli il più possibile in acqua acidulata con il succo di un limone per prevenire l'annerimento. Affettarli sottilmente e immergerli nel succo di limone puro per almeno mezz'ora. Ammorbidire le mele per qualche minuto con un po' di acqua, quindi strizzarle.
In un'insalatiera mettere l'insalata, le mele, i topinambur (scolati del succo di limone), le nocciole tagliate a metà. Salare, pepare e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche gusto: erba cipollina, timo, maggiorana.

Segni particolari
Il tapinambur ha un sapore molto delicato, sostanzialmente acquisisce l'aroma dagli altri alimenti. In questa ricetta, in particolare, dominano il profumo del limone e il contrasto con la mela.

Torta di mele - 6 (con crumble)

Cosa serve
Per la base
250 g di farina
1/2 bustina di lievito
125 g di burro
1 uovo
1 cucchiaio di cacao
Per la farcitura
3 mele (circa 600g intere)
1 stecca di vaniglia
1 noce di burro
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di acqua
1/2 limone spremuto

Come si fa
Per la base
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Per la farcitura
Pelare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una padella con tutti gli altri ingredienti e cuocere lentamente per circa 15 minuti, girando spesso.
Per l'assemblaggio
Prendere circa metà impasto, foderare con esso una teglia rivestita di cartaforno. Disporvi sopra la farcitura, quindi sbriciolarvi il resto dell'impasto (per l'effetto crumble).
Cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.
Servire preferibilmente tiepida.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Questa è la "torta di mele n.6", poiché nel blog sono presenti altre cinque ricette di mele, che sono le seguenti (le migliori, a mio avviso, sono la 4 e la 5):
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4
Torta di mele - 5

Torta di rose con pasta madre

Cosa serve
(per l'analoga ricetta con lievito di birra al posto del lievito madre, vedere qui)

Versione con confettura di mele, mandarini, cannella e nocciole (con lievitazione di 10 ore e rinfresco il giorno precedente della pasta madre).

Primo impasto
200 g di lievito madre
70 ml di latte tiepido
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaio di zucchero
Secondo impasto
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
1 limone
1 pizzico di sale
ca. 300-350 g di farina di manitoba
1 bustina di vanillina
200 g di marmellata/confettura di frutta, eventualmente preparata al momento (v. qui di seguito per quella di mele)
Marmellata di mele, clementine, cannella e nocciole
3 mele rosse (ho usato varietà annurca)
100 g di zucchero
3 clementine
1/2 cucchiaino di cannella (ho usato il misurino americano)
50 g di nocciole

Come si fa
Primo impasto: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido (meglio se rinfrescato il giorno prima), aggiungere un cucchiaio di zucchero e gradualmente la farina. Impastare fino a rendere omogeneo. Far lievitare coperto per circa 1h 30 m in un luogo tipiedo (io in genere uso la macchina per il pane, programma impasti, o il forno tiepido con un bicchiere d'acqua all'interno, per evitare che secchi).
Secondo impasto: aggiungere al primo impasto il burro ammorbidito e lo zucchero, impastare e incorporare le uova una per volta. Aggiungere la scorza di un limone grattugiata, 1 pizzico di sale e gradualmente la farina e una bustina di vanillina. L'impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso. Far lievitare 4-5 ore coperto in luogo tiepido (anche in questa fase uso la macchina per il pane o il forno tiepido, nel caso del forno tiepido, copro con la pellicola per evitare che si secchi).
Messa in forma e terza lievitazione: al termine ricavare due sfoglie rettangolari, distribuire su esse uno strato sottile di marmellata, meglio se tiepida (inoltre, la marmellata non deve essere troppo asciutta, nel caso diluirla con un po' di acqua). Arrotolare lungo il lato più lungo. Tagliare il rotolo così ottenuto in pezzi di circa 5 cm. Procedere in modo analogo con l'altra sfoglia. Disporre i rotolini in verticale in una teglia foderata di carta forno, avendo cura di lasciare almeno un cm tra essi. Coprire e far lievitare per 1-3 ore (in questo caso in genere uso il forno tiepido, sempre coprendo con pellicola).
Cuocere a 160°C per circa 40-50 minuti.

Per la confettura di mele, clementine, cannella e nocciole
Dopo averle lavate bene, tagliare le mele in pezzi non troppo piccoli (io, quando posso, uso anche la buccia), scartando il torsolo, e metterle in una pentola. Aggiungere i mandarini sbucciati e privati della pellicina bianca (per quanto possibile) e lo zucchero. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 60-80 minuti, mescolando ogni tanto. Al termine,aggiungere la cannella e ridurre in crema con un frullatore a immersione. Tritare le nocciole e unirli alla marmellata. Lasciar intiepidire prima di usare.

Note sulla farcitura
Dopo alcune sperimentazioni, la farcitura con le mele è quella che mi ha permesso di ottenere il risultato migliore, probabilmente grazie anche al tasso di umidità abbastanza alto di questa confettura, alla dolcezza delicata delle mele che ben si abbina all'impasto (che non è molto dolce), e al contrasto tra la morbidezza del tutto e il croccante delle nocciole. Ho notato, in generale, che è bene che la confettura usata non sia troppo "asciutta", perché questo previene la sua bruciatura quando è in superficie. Inoltre nelle prove che ho fatto finora, sembra che aiuti anche l'impasto a non seccarsi troppo, mantenendolo più morbido.
In ogni caso, la farcitura deve essere abbondante, non importa se fuoriesce un po'.

Note sulla lievitazione
Si possono ottenere risultati soddisfacenti anche con tempi di lievitazione inferiori e con il lievito madre di una settimana, basandosi sulla regola del raddoppio (cioè, l'impasto è pronto per la fase successiva quando ha almeno raddoppiato il proprio volume), ma i migliori li ho ottenuti finora con una lievitazione complessiva di 10 ore, avendo rinfrescato il lievito la sera prima.

Versione con una marmellata di pesche, con lievitazione complessiva di 7 ore e lievito rinfrescato una settimana prima.

Segni particolari
Mi ci è voluto un bel po' a mettere a punto questa ricetta, a partire da altre che si trovano in rete e dalla mia versione con lievito di birra, personalizzandola con la mia confettura, ma ora posso dire, senza dubbio, che è irresistibile.

Succo di frutta: kiwi, mela, carote

Dosi per circa 500 ml di succo:

• 3 kiwi (ca. 400 g)
• 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
• 2 carote piccole (ca. 150 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Pelare i kiwi (togliere le estremità, tagliarli a metà, passare un cucchiaio tra la polpa e la buccia per rimuovere quest'ultima). Tagliare a pezzi e passare nell'estrattore di succo.

Succo di frutta e verdura: susine, mele, carote

Dosi per ca. 650 ml di succo:

• 1 mela Golden grande (ca. 350 g)
• 2 carote piccole (ca. 120 g)
• 5 susine rosse (ca. 450 g)

Lavare accuratamente la frutta e le carote. Tagliarle a pezzi, togliere il nocciolo alle susine, e passarle nell'estrattore di succo.

Succo di frutta e verdura: mele, finocchi e menta

Dose per due bicchieri:

• 2 mele Golden (ca. 350 g)
• mezzo finocchio (ca. 100 g)
• 6 foglie di menta fresca

Lavare, tagliare frutta e verdura, senza sbucciare le mele e passarle nell'estrattore. 

Succo di frutta: fragole, mele e carote

Dose per due bicchieri:

• 125 g di fragole
• 2 mele Golden (circa 350 g)
• 100 g di carote

Inserire nell'estrattore di succo a freddo e servire subito.

Lunette di cioccolato ripiene con le mele

Cosa serve
pasta frolla al cioccolato (vedi ricetta qui)
200 g di mele
1 cucchiaio di zucchero
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di cannella
5 g di burro
20 ml di rum

Come si fa
Tagliare le mele a dadini, insaporirle in una padella con il burro e lo zucchero, aggiungere la cannella e l'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le mele non si ammorbidiscono e l'acqua si è asciugata completamente. Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere il rum.
Lasciar raffreddare. Stendere la pastafrolla (2-3 mm di spessore), ricavare dei dischetti e farcire con le mele, ripiegare a metà e sigillare le estremità. Cuocere le lunette in forno per 15-20 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Cospargere con zucchero a velo.

Segni particolari
Tendono ad ammorbidirsi molto per via del ripieno.

Crostatine alla nocciola farcite con le mele

Cosa serve
Per la pasta (per circa 12 crostatine)
400 g di farina
200 g di burro
200 g di nocciole
200 g di zucchero
2 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 bustina di lievito per dolci vanigliato
Per il ripieno
10 mele rosse piccole (circa 1 kg)
1 cubetto di burro per ogni mela
1 cucchiao di zucchero per ogni mela

Come si fa
Intagliare le mele per togliere il picciolo e disporle in una teglia, aggiungere un cubetto di burro e un cucchiaio di zucchero su ciascuna di esse, coprire con carta stagnola (sigillare bene, di modo che l'umidità rimanga nella teglia) e cuocere in forno non ventilato a 200°C per circa 1 h.
Nel frattempo preparare la pastafrolla. Frantumare finemente le nocciole nel mixer, aggiungere la farina e il burro. Amalgamare. Quindi aggiungere le uova, lo zucchero, la cannella e il lievito continuando a mescolare. Lasciar riposare per almeno mezz'ora in frigorifero (meglio un'ora).
Lasciar raffreddare le mele, scavare il contenuto con un cucchiaio e frullarlo velocemente di modo che resti un impasto irregolare e non si trasformi in una crema. Se le mele sono molto dure (a volte capita, dipende dalla qualità e dalla maturazione), sbucciarle invece di scavarle.
Ricavare dalla pastafrolla delle sfoglie di circa 2/3 mm con cui foderare degli stampini per tartine, farcire con le mele frullate, decorare con strisce di pasta e cuocere nel forno ventilato a 180°C per circa 20-30 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo.

Segni particolari
Il ripieno è sostanzialmente non zuccherato, se si desidera avere delle crostatine più dolci aggiungere zucchero prima di farcire le tortine.

Torta di mele - 5

Cosa serve
Per la pasta frolla
250 g farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
Per la farcitura
1 mela 
30 g di farina
2 tuorli d'uovo
50 g di zucchero
300 ml di latte
mezzo baccello di vaniglia
mezzo bicchiere di marsala
50 grammi di biscotti
3 cucchiai di marmellata di prugne

Come si fa
Preparare la pasta frolla mescolando rapidamente farina, zucchero, burro ammorbidito e l'uovo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Mettere in una pentola il latte, il baccello di vaniglia inciso, lo zucchero e scaldare sul fuoco finché non diventa tiepido. Mescolare per sciogliere lo zucchero. In una ciotola montare i rossi d'uovo, aggiungere la farina, mescolare, quindi incorporare a filo il marsala e il latte. 
Mettere sul fuoco, a fiamma media, mescolare spesso finché non si addensa.
A parte, ridurre i biscotti in polvere (io li avvolgo dentro un foglio di cellophane e li trituro con il mattarello) e pelare la mela.
Foderare con la pastafrolla una teglia, lasciando un bordo di circa 1-2 cm. Bucherelleare il fondo con una forchetta, cospargere con i biscotti triturati e ricoprire con la crema. Tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema a raggera ricoprendo tutta la superficie. Scaldare la marmellata e spennellarla sulle mele (se la marmellata fosse troppo densa diluirla con un po' di acqua).
Cuocere a 180°C per 50 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo e servire tiepida con un bicchierino di marsala.

Segni particolari...
Idilliaca... Esistono altre quattro ricette per altrettante torte di mele in questo blog, le ricette che riscuotono più successo sono indubbiamente questa e la numero 4:
Torta di mele - 1
Torta di mele - 2
Torta di mele - 3
Torta di mele - 4

Crostata di carote

Cosa serve
200 g di carote pulite
1 mela
1/2 limone
1/2 bustina di lievito
300 g di farina
100 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di burro
circa 1 bicchiere di acqua

Come si fa
Impastare la farina, il lievito, lo zucchero e il burro fuso, aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.
Nel frattempo, tritare finemente le carote e la mela, mescolarle con il succo e la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto.
Foderare una teglia con l'impasto preparato in precedenza, disporvi sopra il composto di carote e mele, decorare con ritagli di pasta. Cuocere a 180°C per circa 1 ora - 1 ora e 10 minuti.


Se volessi esagerare...
Con le carote la cioccolata non è mai di troppo...

Segni particolari
Stuzzicante.

Torta di mele - 4

Cosa serve
(dose per circa 1kg di torta, ideale per uno stampo da plumcake grande)
1 kg di mele
2 uova
100 g di zucchero
80 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito chimico
50 g di burro
100 ml di panna (o latte)
qualche goccia di limone


Come si fa
Amalgamare lo zucchero con le uova, quindi aggiungere la farina, il lievito, la panna e qualche goccia di limone. Unire il burro ammorbidito e tagliato in piccoli pezzi, rimestare. Infine, aggiungere le mele tagliate in fette sottili, girare delicatamente in modo da mescolare bene senza rompere le fettine.
Versare in uno stampo per plumcake e cuocere a 180 °C per 50 minuti circa.
Servire calda.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con panna montata o con crema alla vaniglia.


Segni particolari
Il 90% della torta è composto sostanzialmente dalle mele, che risultano insaporite dagli altri ingredienti e dalla cottura in forno. Veloce da preparare. E' preferibile usare mele renette o, comunque, mele non troppo succose.

Torta di mele - 3

1

Cosa serve
Per l'impasto
200 g di farina per dolci
100 g di burro
20 g di zucchero
sale
Per il ripieno
2 mele renette
2 mele gialle
1 stecca di vaniglia
30 g di zucchero
12 g di burro

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina, il burro, lo zicchero e un po' di sale finché il burro non si è incorporato e iniziano a formarsi delle palle di impasto. Aggiungere a filo mezzo bicchiere di acqua fredda fin quando l'impasto non si raduna in un'unica palla. Metterla in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti circa. Quindi, distenderla su una teglia, bucherellarla con una forchetta e cuocerla al forno per 15 minuti a 200° C.
Tagliare le mele renette in piccoli dadini e cuocerle semicoperte con 40 g di zucchero, la stecca di vaniglia incisa su un lato e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare di frequente, aggiungere un po' d'acqua se necessario, finché le mele non saranno trasformate in una crema.
Disporre il composto ottenuto dentro la base della torta, farcire con le mele gialle tagliate a spicchi, spennellare con il burro e cuocere in forno caldo a 200 ° C per un'ora.


Se volessi esagerare...
Un po' di cannella nella crema di mele.

Segni particolari
E' una tra le tante torte di mele, ma ha il pregio di essere molto semplice.

Torta di mele - 2

Cosa serve
Per la base
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
Per la farcitura
1/2 litro di latte
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
2-3 mele renette, a seconda della dimensione

Come si fa
Preparare la pastafrolla impastando rapidamente la farina, il burro, lo zucchero e le uova e far riposare coperto in frigo per almeno 30 minuti. Mescolare energicamente con una frusta in una pentola antiaderente larga e a sponde basse il latte, i due tuorli d'uovo, i 4 cucchiai di zucchero e di farina, la scorza del limone e la cannella. Cuocere sul fuoco (moderato) mescolando continuamente finché non si addensa. Quando inizia a bollire, cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa.
Stendere la pasta in una teglia foderata con carta forno, farcire con la crema e depositarvi sopra le mele tagliate a fette sottili.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per un ora circa, finché non diventa dorata la pasta.

Se volessi esagerare...
Farcire con uno strato di marmellata sopra. Ottima anche calda.

Segni particolari
La mela tende, ovviamente, a ossidarsi, se si desidera mentenere il "biancore", appena tagliate mescolarle con il succo di un limone allungato con un po' d'acqua.

Torta di mele - 1

Cosa serve
200 g di farina
100 g di burro per l'impasto
10 g di burro per cuocere le mele
10 g di burro per la farcitura
6 mele golden
1 stecca di vaniglia
20 g di zucchero per l'impasto
40 g di zucchero per cuocere le mele
40 g di zucchero per la farcitura

Come si fa
Nel frullatore mescolare a media velocità la farina con il burro e lo zucchero, quindi aggiungere 40-50 ml di acqua, facendola colare a file (l'impasto, prima a grumi tenderà a raggrupparsi formando una palla, se l'acqua aggiunta è in eccesso, la palla si disfa e si forma un impasto colloso: aggiungere poca farina per volta per riottenere l'impasto più solido). Avvolgere in una carta stagnola e lasciar riposare per circa mezz'ora in frigo. Distendere l'impasto in una sfoglia sottile con cui foderare il fondo di un teglia, appoggiare sull'impasto della carta da forno e ricoprire quest'ultima con fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti a 200°C. Quindi togliere dal forno e asportare i fagioli e la sottostante carta da forno.
Nel contempo, centrifugare 4 mele e prendere solo la polpa (e magari rinfrescarsi bevendo il succo ottenuto, eventualmente centrifugando insieme anche una carota...), metterla in una padellina con 10 g di burro, 40 g di zucchero, un bicchiere di acqua fredda e la stecca di vaniglia incisa per il lungo. Cuocere a fuoco medio, coperto ma mescolando spesso, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema di mele all'interno della torta, ricoprire con le due mele avanzate tagliate a fette sottilissime. Spennellare con burro fuso e cospargere con 40 g di zucchero.
Infornare per 25-30 minuti a 200°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della cannella e/o del rum alla crema di mele. Accompagnare con una crema alla vaniglia.

Segni particolari
Si può servire sia calda che fredda.

Insalata di mele, formaggio e noci

Cosa serve
1 mela Golden
100 g di formaggio tipo emmenthal
6 gherigli di noci
4 cucchiai di salsa di yogurth
2-3 rametti di timo

Come si fa
Tagliare a cubetti la mela e il formaggio, metterli in una ciotolina, aggiungere i gherigli di noci spezzattate, condire con la salsa di yogurth. Mescolare bene e farcire con il timo. Servire freddo.

Se volessi esagerare
Usare altri tipi di formaggio (es. parmigiano reggiano)

Segni particolari
Piatto estivo, ottimo come antipasto.

Insalata di cavolo, mele e noci

Cosa serve
cavolo verza (solo la parte interna, quella bianca)
noci e/o pinoli
1 mela o alcune mele essiccate
pane
salsa allo yogurt
sale e pepe

Come si fa
Tagliare il cuore della verza in sottilissime fette, metterle in un'insalatiera, aggiungere noci spezzate e/o pinoli, la mela a dadini (in alternativa: aggiungere mele essiccate dopo averle fatte rinvenire una decina di minuti in un bicchiere con un po' di acqua).
Aggiungere la salsa allo yogurt, mescolare, condire con sale e pepe.
Prima di servire, tagliare il pane a dadini, passarli per cinque minuti nel forno microonde con la funzione crisp per renderli croccanti. Aggiungerli all'insalata, mescolare rapidamente e servire subito.

Se volessi esagerare
Scalogno in piccoli cubetti e grana a scaglie.

Segni particolari
Fresca, ideale per aprire il pasto. E' importante usare solo il cuore.

Crumble Apple Pie (torta di mele all'americana)

Cosa serve
Un rotolo di pasta brisè
Circa 1kg di mele
Due cucchiai di cannella in polvere
60g di zucchero a velo
100+20 grammi di burro
100g di farina
60g di zucchero di canna

Come fare
Tagliare le mele a dadini (circa 1cm di lato), metterle in un contenitore e mescolarle per qualche minuto con lo zucchero a velo, la cannella e 20g di burro suddivisi in piccole parti.
Versare sulla pasta brisé precedentemente disposta in una teglia.
Impastare il burro rimanente con la farina e lo zucchero di canna, quindi disporre a ciuffetti sopra la teglia, fino a quasi ricoprire interamente le mele (se restano dei buchi non importa).
Mettere in forno ventilato e preriscaldato a 175°C per 40 minuti.

E se si volesse esagerare?
Si può accompagnare con una crema alla vaniglia.

Ha superato il test in cucina?Cucinata oggi, ha riscosso ampiamente il successo del pubblico. Nessuna briciola è andata perduta.

Segni particolari
Squisita, irresistibile e facilissima.