Pasta al limone

Cosa serve
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone
200 ml di panna
pepe, sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o castelmagno)
140 g di pasta (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mescolare la panna con il limone (succo e scorza), il parmigiano, il sale e abbondante pepe. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il composto per un paio di minuti, servire caldo.

Se volessi esagerare...
Profumare con un po' di menta.

Segni particolari
Molto sfiziosa.

Pasta con indivia e cavolo

Cosa serve
Per 4 persone
320 g di pasta (se per celiaci, senza glutine)
1 cespo di indivia belga
1/4 di cavolo verza piccolo
1/2 bicchiere di latte
100 g di toma piemontese
1/2 cucchiaino di salvia in polvere
1 spicchio di aglio
sale, olio

Come si fa
Lessare per circa 10 minuti le foglie di cavolo e frullarle con la toma piemontese, il latte e la salvia. Aggiustare di sale e pepe.
Rosolate l'aglio in due cucchiai di olio e insaporirvi per circa 4-5 minuti l'indivia tagliata finemente. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e cuocere a fiamma media per qualche minuto. Quando l'indivia appare appassita e tutto il liquido è evaporato, spegnere il fuoco, salare e pepare.
Cuocere la pasta nell'acqua di cottura del cavolo, scolare al dente e saltare in padella con l'indivia e la salsa di cavolo. Servire caldo.

Segni particolari
Molto goloso.

Lasagne con broccoli

Cosa serve
(per 6 persone)
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura
1 broccolo medio
250 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
40 g di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio
paprika in polvere

Per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata, sale

Come si fa

Pulire i broccoli, separare le cimette e cuocerli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere in 4 cucchiai di olio gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungere un po' di paprika in polvere e quindi i broccoli. Far insaporire per circa 5-10 minuti. Al termine, spegnere il fuoco, togliere gli spicchi di aglio e aggiungere la ricotta e il pecorino grattugiato. Mescolare delicatamente. A parte, preparare la besciamelle: in un pentolino a bagnomaria (sul fuoco) far sciogliere il burro, aggiungere gradualmente la farina mescolando di continuo con una frusta. Quindi, aggiungere il latte a filo, preferibilmente scaldato in precedenza (per accorciare i tempi e facilitare l'incorporazione degli ingredienti). Insaporire con sale e noce moscata. Continuare la cottura, girando di frequente, sopratutto quando inizia ad addensarsi, per circa 5-10 minuti, ossia fino a quando non acquisisce una consistenza cremosa. 

Impastare la farina con le due uova e un pizzico di sale, ricavare una palla e lasciarla riposare una ventina di minuti, quindi preparare la sfoglia.

Cuocere per circa 1 minuto ciascuna sfoglia in acqua bollente salata e distenderle su un canovaccio.

Prendere una teglia, versarvi un mestolo di besciamella per preparare il fondo, quindi alternare gli ingredienti: strati di pasta, broccoli e besciamella, fino al termine degli ingredienti. Spolverare l'ultimo strato di besciamella con il grana grattugiato.

Cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 180 °C, quindi applicare la funzione grill per circa 5 minuti, in modo da far dorare la superficie. 

Servire caldo.

Pasta e fagioli

Cosa serve
(per 2 persone)
2 bicchieri di fagioli borlotti freschi
1/2 bicchiere di brandy
1 rametto di rosmarino
un cucchiaio abbondante di gusti per brodo (carote, patate, sedano, cipolle)
1 "crosta" di formaggio stagionato (pecorino o parmigiano)
sale, pepe, peperoncino, olio
160 g di pasta all'uovo (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con circa 800 ml di acqua salata, i fagioli, i gusti, il rosmarino, il formaggio e il brandy. Quando inizia a bollire abbassare al minimo e lasciar cuocere coperto per circa 2 ore e mezza, mescolando ogni tanto e controllando che il liquido non si asciughi eccessivamente (eventualmente aggiungere un po' di acqua calda). Al termine, rimuovere i fagioli con una schiumarola, portare l'acqua a ebollizione e cuocervi la pasta all'uovo. Scolarla, aggiungerla ai fagioli e condire con pepe, peperoncino e olio.

Se volessi esagerare...
Frullare una parte dei fagioli, diluirla con qualche cucchiaio di acqua di cottura e utilizzare il composto per condire la pasta: risulterà molto più gustoso.

Segni particolari
E la crosta del formaggio? La cottura prolungata l'avrà resa morbida e molto, molto deliziosa... 

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

Lasagne con i cavoli

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
sale, pepe
Per il ripieno
400 g di cavolo verza
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio
50 g di emmenthal tagliato a julienne
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe
Per la besciamelle
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
sale, noce moscata

Come si fa
Cuocere per circa 10 minuti il cavolo in acqua bollente salata, frullarlo e soffriggerlo con olio e l'aglio finché non si asciuga. Preparare la besciamelle: sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e incorporare gradualmente la farina. Rimettere sul fuoco e incorporare il latte a filo continuando a mescolare, togliere dal fuoco quando appare omogenea e densa. Aggiustare di sale e profumare con noce moscata. Mettere da parte un po' di besciamelle per il fondo della teglia e per farcire la parte superiore delle lasagne, mescolare il resto con il cavolo, l'emmenthal e metà del permigiano.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Ricavare le sfoglie (io le preferisco un po' spesse e uso la penultima misura nella macchinetta della pasta), cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata con qualche goccio di olio.
Versare un po' di besciamelle sul fondo di una teglia, quindi alternare strati di pasta e di ripieno. Completare con uno strato di pasta ricoperto di besciamelle e cosparso con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 200°C per 20-30 minuti, far riposare qualche minuto prima di servire.

Segni particolari...
Sapore molto delicato.

Pasta con peperoncini verdi dolci e pomodorini

Cosa serve
(per due persone) 
20 peperoncini verdi dolci
20 pomodorini
1 spicchio di aglio
sale, olio, zucchero, pepe
160 g di pasta (per celiaci usare pasta senza glutine)

Come fare 
Togliere il picciolo ai peperoncini e asportare i semi con l'aiuto di un coltello. Lavarli e asciugarli bene. Versare in un wok uno strato sottile di olio, indorarvi uno spicchio di aglio tagliato a metà. Aggiungere i peperoncini, coprire con un coperchio e friggere a fiamma vivace per circa 10 minuti mescolando spesso. Togliere i peperoni, scolarli bene e metterli in un piatto ben distesi, di modo che si raffreddino rapidamente. Nel frattempo, togliere metà dell'olio dal wok e buttarlo, quindi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Cuocere un paio di minuti a fuoco vivace, quindi continuare la cottura per circa 15 minuti a fuoco lento, eventualmente aggiungendo un po' di acqua e di zucchero per togliere l'acidità. Spelare i peperoncini e aggiungerli nel wok, salare, pepare e cuocere ancora per circa 5 minuti. Infine, aggiungere la pasta precedentemente cotta e scolata dell'acqua di cottura, saltare due minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare... 
Un po' di pecorino grattugiato.

Segni particolari 
Gustosissimo, molto sfizioso, veloce da preparare.

Pasta con broccolo romano, olive e formaggio

Cosa serve
140 g di pasta
un broccolo romano
1 spicchio d'aglio
5 olive kalamata
50 g di formaggio fresco spalmabile
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Come si fa
In un wok soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungere le olive tagliate in piccoli pezzi e i broccoli separando le varie cimette. Insaporire, aggiungere due bicchieri di acqua calda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché  il broccolo non si ammorbisce e l'acqua non si asciuga, quindi aggiustare di sale e pepe. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un minuto prima della fine della cottura e versarla nel wok con il broccolo. Aggiungere il formaggio fresco spalmabile tagliato a dadini, mescolare fino a farlo sciogliere. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano

Segni particolari
Il broccolo romano è molto dolce, si tratta di un piatto dal sapore delicato.

Pasta con melanzane

Cosa serve
160 g di pasta
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 melanzana tonda
6 cucchiai di olio
1 scalogno
sale, pepe, ricotta salata

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini e insaporirle finché sono ben arrostite. Aggiungere il sugo di pomodoro, due foglie di basilico e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta, condirla con il sugo, servire nei piatti con una spolverata di ricotta salata.

Se volessi esagerare...
Due olive non guastano mai...

Segni particolari
Molto semplice da fare, il sugo è ottimo anche se surgelato.

Pasta ai quattro colori

Cosa serve
10 olive kalamata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 pomodorini tipo fragolini
2 cucchiai di olio
3 fette sottili di scalogno
180 g di pasta tipo bombardoni


Come si fa
Soffriggere nell'olio lo scalogno, le olive snocciolate e tagliate a striscie e i capperi dissalati per circa 3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per due minuti, quindi salare. Aggiungere la pasta e saltare in padella per far insaporire. Prima di servire guarnire con 4-5 foglie di basilico spezzate grossolanamente e 120 g di mozzarella tagliate a fettine o dadini.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di ricotta salata.


Segni particolari
Piatto estivo, ottimo anche freddo.

Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

Agnolotti con spinaci al burro

Cose serve
(per quattro persone)
360 g di farina
5 uova
100 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale, pepe
30 g di burro, salvia

Come si fa
Cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente e salata. Scolarli, strizzarli e passarli nel mixer con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina e 4 uova, lasciar riposare coperto per una decina di minuti prima di usare. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, disporre sopra dei "noccioli" di ripieno, chiudere e tagliare con la rondella (io utilizzo le formine per averli tutti più o meno uguali).
Cuocere subito in abbondante acqua salata. In una padella dorare il burro con la salvia, versarvi gli agnolotti pronti, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Parmigiano sopra la pasta.

Segni particolari
Attenzione: la pasta ripiena tende ad appicicarsi a tutto, soprattutto dopo un po' che viene lasciata ferma, quindi poggiare gli agnolotti su carta oleosa cosparsa di farina, non conservare a temperatura ambiente ma utilizzare subito o congelare (disponendoli distesi e solo a congelamento avvenuto inserirli in un sacchetto).

Pasta con carciofini

Cosa serve
300 g di carciofini
1 limone
400-500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
salvia, maggiorana
olio
sale, pepe

Come si fa
Pulire i carciofini tagliando la parte superiore e asportando le foglie più esterne. Tagliarli in otto pezzi e mmergerli subito in acqua acidulata con il succo di un limone. In una padella soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofini e cuocere a fiamma alta per circa 2 minuti. Coprire abbondamente con il brodo vegetale bollente. Aggiungere le altre erbe e spezie e far cuocere per circa 30-40 minuti, finché le foglie non diventano tenere. Se necessario, irrorare con altro brodo durante la cottura. Al termine, i carciofi devono apparire asciutti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con i carciofi. Impiattare e servire.

Se volessi esagerare
Aggiungere qualche pinolo.

Segni particolari
Ottima anche fredda.

Pasta con broccoli

Cosa serve
(per 2 persone)
1 piccolo broccolo
160 g di pasta (orecchiette)
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio
sale, pepe

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con molta acqua, quando bolle aggiungere il sale e immergere il broccolo, avendo cura di separare grossolanamente le cimette e di incidere a "X" i gambi più grossi. Cuocere finché i gambi non diventano teneri, scolarli. Nella stessa acqua di cottura, cuocere la pasta.
Nel frattempo, in un wok soffriggere l'aglio e il peperoncino in due cucchiai d'olio. Aggiungere i broccoli lessati e insaporire per qualche minuto.
Scolare la pasta "al dente" e versarla nel wok, rimescolare un minuto su fiamma vivace, aggiustare di pepe e servire in tavola.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di parmigiano non guasta. Usare le orecchiette fatte in casa...

Segni particolari
Veloce ma gustosissimo.

Pasta con piselli e carote

Cosa serve
(per 4 persone)
320 g di pasta
3/4 di litro di sugo
ca. 100 g di piselli in scatola
ca. 100 g di carote in scatola
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere il sugo. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, aggiungere le carote e i piselli, continuare la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo.

Se volessi esagerare...
Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Veloce da preparare.

Pasta con cavolo

Cosa serve
(per 2 persone)
160 g di pasta
300 g di cavolo verza crudo
50 g di parmigiano
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i cavoli tagliati finemente. Coprire e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A termine cottura i cavoli devono apparire dorati ma croccanti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del termine della cottura e aggiungere ai cavoli. Aggiustare di sale e pepe, servire nei piatti e decorare con parmigiano a cubetti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi a rondelle.

Segni particolari
Ottimo con le orecchiette.

Ravioli o agnolotti alla zucca

Cosa serve
Per la pasta
500 g di farina 00
5 uova
Per il ripieno
500 g di zucca
1 uovo
15 g di amaretti
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
Se non si vogliono utilizzare gli amaretti: pepe e 50 g di parmigiano reggiano in più

Per il condimento
40 g di burro
parmigiano reggiano

Come si fa
Tagliare la zucca a fettine e cuocerla per circa 20 minuti nel forno ventilato a 180 °C. Frullarla e versarla in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, l'uovo, una spolverata di noce moscata e un cucchiaio abbondante di sale fino. Se non si utilizzano gli amaretti, per togliere il dolciastro della zucca, mettere abbondante pepe e 50 g di parmigiano in più.
Preparare la pasta, stendere una sfoglia sottile, farcire con il ripieno e ricavare gli agnolotti o i ravioli, a seconda delle preferenze.
Cuocere in abbondante acqua salata e servire conditi con burro dorato e parmigiano reggiano.
Consigli: togliere bene l'aria dai tortelli prima di chiuderli, ridurrà il numero di quelli che si romperanno durante la cottura. Posto che è meglio cucinarli appena fatti, altrimenti induriscono e la cottura diventa lunga e più "pericolosa", se è necessario conservarli qualche giorno (non più di un paio a temperatura ambiente!), avere cura di girarli spesso nelle prime ore, onde evitare che si appiccichino al vassoio (accade anche se c'è la farina). Per congelarli, disporli ben distanziati e solo quando il congelamento è avvenuto mescolarli, altrimenti si attaccheranno tra di loro.

Se volessi esagerare...
Altre ricette prevedono l'aggiunta del limone, per limitare ulteriormente la "personalità" della zucca.

Segni particolari
Libero adattamento di ricette "classiche" trovate in rete.

Pasta con tonno e piselli

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta corta
80 g di tonno in scatola al naturale
125 g di piselli in scatola
50 ml di sugo di pomodoro
1 cipolla di circa 4 cm di diametro
4 cucchiai di olio

Come si fa
In una padella ampia con bordi ampi soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a fettine sottili.Aggiungere il tonno, insaporire, quindi versare il sugo. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 15 minuti, aggiungere i piselli e cuocere ancora 5 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima della cottura e farla saltare nella padella con il tonno.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi tagliate a rondelli insieme ai piselli.

Segni particolari
Ricetta rapida, il tempo di preparazione del sugo è pari a quello necessario alla cottura della pasta da quando si mette l'acqua sul fuoco.

Pasta con ricotta e broccoli

Cosa serve
300 g di broccoli
125 g di ricotta
140 g di pasta
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio
sale, paprika

Come si fa
Cuocere i broccoli al vapore per circa 10 minuti nel microonde. Soffriggere l'aglio nell'olio, asportarlo e aggiungere i broccoli. Insaporire per bene, finché non si appassiscono e diventano morbidi. Salare, aggiungere un pizzico di paprika e mescolare con la ricotta. Cuocere la pasta e farla insaporire per un minuto sul fuoco con il condimento.

Se volessi esagerare
Insaporire con pecorino fresco o altro formaggio non troppo forte.

Segni particolari
Veloce ma di grande effetto. Gusto delicato.

Pasta con gli asparagi

Cosa serve
10-15 asparagi
10 pomodorini
20 g di burro
pasta
olio
parmigiano
sale, pepe
zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli a tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e mettere in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti. Al termine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far insaporire 1-2 minuti.
A parte cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel wok, insaporire. Mettere nei piatti, cospargere con grana e pepe e servire.

Se volessi esagerare...
Nessuna opzione, perfetti così. Pensare ad un buon vino bianco fermo per accompagnare.

Segni particolari
Ottimo.