Finocchi con uova, olive, capperi

Cosa serve
1 finocchio
1 uovo sodo
1 cucchiaio raso di capperi sotto sale
10 olive verdi
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di maggiorana

Come si fa
Tagliare il finocchio in spicchi sottili e cuocerlo al vapore nel microonde per circa 10 minuti. Tritare olive, capperi (sciacquati per rimuovere il sale in eccesso), il tuorlo, maggiorana, olio e aceto. Disporre il finocchio dentro le ciotoline in cui saranno serviti, insaporirli con il trito, tenendone da parte mezzo cucchiaino. Sminuzzare il bianco d'uovo, mescolarlo con il trito rimasto e decorare. Far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Prima di servire, se freddi di frigo, scaldare una decina di secondi con il microonde.

Focaccia ripiena di verdure (con pasta madre)

Cosa serve
Per l'impasto
250 g di pasta madre
250 g di farina
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di zucchero
80-100 ml di acqua tiepida
Per la farcitura
1 pomodoro
1 peperone
1 cipolla
1 melanzana
1 cucchiaio di capperi sotto sale
sale, pepe
olio

Come si fa
Cuocere le verdure (tranne i capperi) in forno a 200°C per circa 1 h avvolti nella carta stagnola. Lasciar intiepidire coperti, quindi spellare il pomodoro, il peperone e la melanzana. Tagliare pomodori, melanzane, cipolla fette sottili, il pomodoro in strisce, mettere il tutto in una ciotola, aggiungere i capperi (sciacquati per rimuovere il sale in eccesso), salare, pepare e mescolare.
Preparare l'impasto mescolando la pasta madre con la farina, il cucchiaino di zucchero, un cucchiaio raso di sale e un po' di acqua tiepida (fino ad ottenere un impasto asciutto che non si attacca alle mani). Far riposare per circa 5-6 ore in un luogo riparato, meglio se tiepido.
Al termine, stendere con il mattarello due sfoglie rettangolari e sottili. Appoggiarne una su una teglia foderata di carta forno. Bucherellarla con una forchetta e distribuirvi sopra le verdure. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Bucherellare anche questa sfoglia con una forchetta. Ungere con un filo di olio, distribuirlo con le mani o un pennello.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 minuti.
Servire calda o fredda.

Polpettine di pane alla mediterranea (tipo canederli)

Cosa serve
200 g di pane raffermo tagliato a dadini (4-5 mm di lato)
40 g di farina tostata in padella + farina per l'impanatura
1 scalogno
4 fili di erba cipollina
noce moscata
50 g di parmigiano
6 capperi sotto sale
6 pomodorini secchi
2 uova
2 foglie di salvia
latte q.b. (a seconda di quanto è secco il pane)
sale e pepe
burro
olio

Come si fa
In un contenitore mescolare il pane e la farina tostata. Aggiungere mezzo bicchiere di latte. Tagliare lo scalogno finemente e farlo appassire qualche minuto in padella con un cucchiaio di olio. In un mixer tritare il parmigiano, la salvia, l'erba cipollina, i pomodorini, i capperi sciacquati dal sale in eccesso, lo scalogno appassito, la noce moscata. Aggiungere il trito al pane, incorporare anche le due uova e mescolare bene. Aggiungere eventualmente ancora un po' di latte se il pane non è inumidito (attenzione, deve essere inumidito, non deve "spappolarsi"), Lasciar riposare almeno una notte in frigo. Il giorno dopo fare delle palline di 4-5 cm di diametro con il composto (inumidirsi le mani con acqua, evita che l'impasto si appiccichi ai palmi), rotolare in farina 00 e cuocere 7-8 minuti in acqua sobbolente (portarla ad ebollizione e poi abbassare la fiamma - non deve bollire, altrimenti si rischia che si distruggano...). Al termine, scolarli con una schiumarola, disporli in un piatto e condirli con burro fuso, eventualmente insaporito con altra salvia, e parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Libero adattamento della ricetta tradizionale dei canederli alla ricerca di una ricetta che ricordi per qualche giorno ancora l'estate...

Crepes con formaggio, peperoni e capperi

Cosa serve
1 peperone
1 confezione di formaggio jocca
1 manciata di capperi
2 fili di erba cipollina
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
sale, pepe

Come si fa
Preparare le crepes sbattendo le uovo con un po' di sale, incorporare il latte e la farina, cuocere in padella o nell'apposita piastra. Lasciar raffreddare. Mescolare il formaggio con i capperi, l'erba cipollina e i peperoni cotti (20 min circa al grill) e tagliati a piccoli pezzi. Riempire le crepes con il composto, avvolgerle e servirle fredde.


Se volessi esagerare...
Aggiungere olive.


Segni particolari
Veloce ma sfizioso.

Caponata di melanzane: variante al forno e con aceto balsamico

Cosa serve
2 melanzane
1 cipolla rossa
1 cipolla bionda
30 pomodorini tipo Pachino
10 cm di sedano
due cucchiai di capperi sotto sale
20 olive verdi snocciolate
60 g di pinoli
10 foglie di basilico
30 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero
olio, sale, pepe

Come si fa
Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm, mescolarle con un due cucchiai di olio e disporle su una teglia ricoperta con carta forno in modo che formino un unico strato. Cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti circa. In un wok, mettere tre cucchiai di olio, le cipolle affettate finemente, il sedano bollito un paio di minuti in acqua e quindi tagliato a tocchetti. Insaporire fino a quando le cipolle iniziano a dorare. Pelare i pomodorini (eventualmente scottarli un paio di minuti in acqua bollente) e aggiungerli alle cipolle. Profumare con le foglie di basilico spezzettate a mano, addolcire con lo zucchero e quindi aggiungere l'aceto balsamico. Mescolare il tutto e cuocere per una decina di minuti. Unire gli altri ingredienti (melanzane, pinoli, olive, capperi dissalati) e  cuocere per altri dieci minuti. Infine, insaporire con sale e pepe, se necessario.
Lasciar riposare una notte e servire fredda.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con fettine di pane tostato e insaporito con olio extravergine di oliva.

Segni particolari
Libera interpretazione di una delle varianti tradizionali della caponata.

Pomodori gratin con capperi

Cosa serve
Per ogni pomodoro:
1 foglia di basilico
4-5 capperi (1/2 cucchiaino di quelli piccoli)
1 cucchiaio abbondante di pan grattato (senza glutine se per celiaci)
1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di spicchio di aglio
sale, pepe, olio

Come si fa
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli del liquido aiutandosi con un cucchiaino, cospargere l'interno con un po' di sale e lasciar scolare per mezz'ora.
Tritare il basilico, i capperi, il prezzemolo e l'aglio; mescolarli in una ciotola con il pan grattato e il formaggio. Condire con pepe, olio e poco sale. Riempire con il composto i pomodori, disporli in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 30-40 minuti a 200°C in forno ventilato.
Servire caldi/tiepidi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri gusti.

Segni particolari
Ottimi anche freddi.

Focaccia multistrato con peperoni, olive e formaggio

Cosa serve
Per la focaccia
250 g di farina di semola
125 ml di acqua
mezza bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale

Per il ripieno

2 peperoni
6 olive kalamata
una ventina di capperi sottosale
due fette spesse di formaggio pecorino poco stagionato
sale, pepe, olio

Come si fa
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungere alla farina, mescolare e unire il sale fatto sciogliere nell'acqua restante. Lasciar lievitare per circa 3 ore al coperto, quindi ricavare due sfoglie alte 2-3 mm, distenderle su un foglio di carta da forno infarinato con farina di semola, cuocere in forno per 5-10 minuti a 220 °C (il tempo di cottura varia notevolemente a seconda dell'umidità della pasta, le sfoglie sono cotte quando appaiono gonfie e dorate).
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandoli spesso, spellarli e tagliarli a quadretti, quindi unirli alle olive snocciolate e al formaggio tagliato a dadini, salare, pepare e mescolare.
Ricavare dei rettangoli di circa 10x10 cm dalle sfoglie di pasta, disporne uno in un foglio di carta stagnola molto ampio, farcire con i peperoni, olive e formaggio. Aggiungere altri due strati di sfoglia e farcia, chiudere la carta stagnola intorno alla focaccia multistrato e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 °C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con un buon vino bianco fermo.

Segni particolari
Invece di preparare le sfoglie in casa si può usare del pane carasau.

Peperoni farciti con formaggio fresco

Cosa serve
4 peperoni tondi arrostiti e spellati
1 confezione di jocca
50 g di olive verdi
4 fili di erba cipollina
2 rametti di timo
4 pomodorini tagliati a cubetti
1 cucchiaio abbondante di capperi
sale

Come si fa
Pelare i peperoni dopo averli arrostiti avendo cura di mantenerli integri. Togliere delicatamente il picciolo e farcire con un composto preparato mescolando tutti gli altri ingredienti. Servire freddo.


Segni particolari
Piatto molto fresco.

Pasta ai quattro colori

Cosa serve
10 olive kalamata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 pomodorini tipo fragolini
2 cucchiai di olio
3 fette sottili di scalogno
180 g di pasta tipo bombardoni


Come si fa
Soffriggere nell'olio lo scalogno, le olive snocciolate e tagliate a striscie e i capperi dissalati per circa 3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per due minuti, quindi salare. Aggiungere la pasta e saltare in padella per far insaporire. Prima di servire guarnire con 4-5 foglie di basilico spezzate grossolanamente e 120 g di mozzarella tagliate a fettine o dadini.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di ricotta salata.


Segni particolari
Piatto estivo, ottimo anche freddo.

Involtini di peperoni, ricotta e capperi

Cosa serve
4 peperoni grossi, grigliati e spellati
200 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di capperi tritati
1 decina di olive
sale, pepe, origano

Come si fa
Amalgamare la ricotta con i capperi tritati, il sale, un po' di pepe, l'origano e l'olio. Tagliare i peperoni a listarelle e avvolgerle intorno ad un cucchiaio di composto. Chiudere con lo stuzzicadente e decorare con un'oliva o un cappero. Tenere in frigo per due - tre ore prima di servire.

Se volessi esagerare
Alternare peperoni e melanzane.

Segni particolari
Antipasto fresco e rapido da preparare.

Crostini con ricotta, peperoni e capperi

Cosa serve
125 g di ricotta
1 peperone
1 cucchiaio di capperi
1/2 cucchiaio di erba cipollina
paprika, sale

Come si fa
Cuocere il peperone con il grill per circa 20 minuti, rimuovere la pelle. Quindi tritarlo con i capperi e l'erba cipollina. Unire alla ricotta e aggiustare di sale e paprika. Farcire i crostini, guarnire con qualche pezzo di erba cipollina e servire.

Se volessi esagerare...
Usare i grissini.

Segni particolari
Sfizioso ma veloce da preparare.

Sformati di ricotta, peperoni e capperi

Cosa serve
250 g di ricotta
1 peperone
1 cucchiaio di capperi
erba cipollina per decorare
sale

Come si fa
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, asportare la pelle. Tritarli con i capperi. Mescolare insieme alla ricotta e un pizzico di sale. Riempire degli stampini di silicone e cuocere per 10 minuti in forno a 180 °C. Rovesciare su un piatto, decorare con erba cipollina e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche olive verdi.


Segni particolari
Molto veloce e facile da preparare: impossibile sbagliare la ricetta!

Pasta con peperoni e ricotta

Cosa serve
Pasta
1 peperone grosso
1 cucchiaio di capperi
1 scalogno piccolo
100 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
sale


Come si fa
Grigliare il peperone per circa 20 minuti, pelarli, dividerlo a metà. Una parte frullarla, l'altra scottarla in padella con un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e i capperi. Aggiungere la purea di peperoni, la ricotta e salare. Senza togliere dal fuoco amalgamare, aggiungere la pasta, mescolare e servire subito.


Se volessi esagerare...
Qualche pomodorino.


Segni particolari
Piatto dal sapore molto delicato.

Peperoni ripieni con cous cous

Cosa serve
4 peperoni medi
300 cc di cous cous
360 cc di acqua
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 scatola piccola di piselli
2 cucchiai di capperi
2 rametti di timo
4-5 foglioline di menta
3-4 foglie di basilico
2 fili di erba cipollina
una decina di foglie di prezzemolo
olio, sale

Come si fa
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandogli ogni 6-7 minuti. Toglierli dal forno, lasciarli coperti per circa mezz'ora e spellarli, pulirli dai piccoli e dai semi. In una padella soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio. Quando sono dorati, togliere l'aglio e aggiungere le carote tagliate finemente con un pelapatate e con la lunetta. Far rosolore per 3-4 minuti, quindi aggiungere la parte superiore dei peperoni tagliata a quadretti, i piselli e i capperi. Cuocere per una decina di minuti e nel frattempo far bollire un po' di acqua calda salata per il cous cous. Nella pentola con le verdure aggiugere i sapori tritati finemente, il cous cous e 360 cc di acqua salata bollente, mescolare bene e lasciare riposare 5-6 minuti. Farcire i peperoni e disporli in una pirofila, scaldare 2 minuti al microonde alla massima potenza e servire in tavola.

Se volessi esagerare....
Aggiungere un po' di paprika; friggere leggermente i peperoni.


Segni particolari
Piatto unico.

Peperoni alla piastra

Cosa serve
2 peperoni
aglio
capperi
prezzemolo
sale
olio

Come si fa
Cuocere nel microonde i peperoni bucherellati con una forchetta per 10 minuti in un contenitore coperto. Lasciarli riposare coperti e quando sono freddi sbucciarli e asciugarli sul fuoco in una piastra antiaderente per 2-3 minuti, girandoli frequentemente e mantenendoli ben distesi.
Metterli in un contenitore con un trito di prezzemolo e capperi, condire con abbondante olio, sale, pepe e qualche spicchio di aglio. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Servire con crostini caldi.

Segni particolari
Meglio prepararlo almeno 5-6 ore prima della consumazione perché con il tempo i peperoni si insaporiscono e risultano più gustosi.

Pasta con peperoni

Cosa serve
1 peperone
1 cipolla
10 olive
una manciata di capperi
sale, pepe
olio

Come si fa
Precuocere i peperoni per 5 minuti nel forno a microonde, in un contenitore coperto e dopo averli bucherellati. Tagliarli a quadrettini. In un wok soffriggere la cipolla, aggiungere i capperi tritati, le olive e, infine, i peperoni.
Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 20 minuti, rimestando frequentemente. A cottura ultimata aggiungere la pasta scolata al dente, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della menta.

Segni particolari
Semplice e veloce da preparare ma ottimo.

Uova ripiene con i capperi

Cosa serve
2 uova
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di capperi sotto sale
sale, pepe
qualche rametto di timo

Come si fa
Bollire le uova in modo che risultino ben sode, togliere il guscio senza romperle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza. Asportare il tuorlo e frullarlo con la senape e i capperi desalati sotto l'acqua corrente, sale e pepe. Farcire le uova con il composto ottenuto e decorare con i rametti di timo. Servire fredde.

Se volessi esagerare...
Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico. Accompagnare con insalata songino.

Segni particolari
Estivo.

Peperoni e olive

Cosa serve
4 peperoni medi
500 ml di sugo di pomodoro
12 olive nere sotto sale
una manciata di capperi sotto sale
cipolla, carote, sedano per soffritto
50 ml di cognac
olio

Come si fa
Tagliare i peperoni a quadretti e aggiungere a un soffritto di cipolle, carote, sedano, olive nere denocciolate, capperi e sfumato con il cognac. Insaporire e aggiungere il sugo di pomodoro, cuocere a fuoco medio e coperto per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e pepe. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Ottimo servito con del cous cous.

Segni particolari
Si può congelare.

La "cavolata"

Cosa serve
1 cavolo verza (500-700 g)
una decina di olive nere essiccatte
una manciata capperi
1 cipolla
olio
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

Come si fa
Tagliare il cavolo in sottili fette (in senso verticale, dall'alto al basso), nel contempo soffriggere in un wok (l'olio deve coprire il fondo ma non di più), la cipolla, i capperi tritati e le olive, dopo averle denocciolate e tagliate a pezzetti. Quando la cipolla è ben rosolata, sfumare con il bicchiere di vino rosso.
Aggiungere il cavolo, e far cuocere coperto a fuoco medio per circa 40 minuti, eventualmente aggiungendo uno o due bicchieri di acqua calda e rimestando spesso. Se il cavolo non ci stesse nella pentola, aggiungerne poco per volta: aspettare che scenda di volume, quindi aggiungere quello crudo e girare in modo che quest'ultimo si trovi al di sotto. Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo con pane tostato.

Se volessi esagerare
Un buon vino rosso per accompagnare.

Segni particolari
L'aspetto non rende giustizia, è decisamente più buono di quello che sembra...