Sformatini di patate e verdure

Cosa serve
400 g di patate
2 carote
1 bicchiere di piselli
100 g di provola
1 uovo
50 g di parmigiano
una manciata di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
sale, pepe

Come si fa
Pelare e tagliare in 4-5 pezzi le patate, cuocerle al vapore per circa 8 minuti nel microonde. Bollire in piselli per cinque minuti in acqua salata. Tagliare le carote a dadini e cuocerle per circa 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre le patate in purea, aggiungere le verdure, la provola tagliata a dadini, l'uovo, sale e pepe. Mescolare bene e disporre il composto in pirottini imburrati e cosparsi di pangrattato o rivestiti con carta forno. Spolverare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno ventilato a 200°C per 20 minuti. Sfornare, impiattare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Saltare le verdure in padella con uno scalogno per renderle più gustose. Altre verdure che si possono aggiungere sono gli zucchini e i peperoni (anche in questo caso, cuocere rispettivamente per 5 e 10 minuti al vapore, poi passare in padella).

Segni particolari
Veloce da preparare e sfizioso.

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

Zucchini sfiziosi impanati e cotti al forno

Cosa serve
350 g di zucchini, preferibilmente piccoli
2 uova intere
200 g di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di prezzemolo secco tritato
pepe, sale

Come si fa
Tagliare gli zucchini a listarelle di poco meno di un centimetro di lato (tipo patatine fritte). Farli riposare per circa un'ora con mezzo cucchiaio di sale (per far scolare l'acqua in eccesso). Nel frattempo mescolare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e il pepe. In un piatto sbattere le uova con una forchetta.
Prendere i bastoncini di zucchini, asciugarli bene e passarli uno per volta (non cedere alla tentazione di farli a gruppi...) dentro l'uovo e quindi nel pangrattato. Disporre i bastoncini in una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 220°C per 12 minuti, quindi voltarli e cuocerli per altri 12 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con qualche salsina in cui intingerli (per esempio, maionese con una punta di senape).

Segni particolari
Se avanzano, scaldarli per 10 minuti a 100 °C.

Panbrioche con zucchini

Cosa serve
2 zucchini medie
1/2 dose di impasto per panbrioche (vedi ricetta qui)
olio, sale
1 scalogno

Come si fa
Soffriggere in 2 cucchiai di olio lo scalogno, aggiungere gli zucchini tagliati a rondelle finissime. Coprire e cuocere a fiamma media finché gli zucchini non diventano una crema, spegnere e aggiustare di sale. Con il panbrioche foderare una teglia per plumcake, aggiungere la crema di zucchini, coprire con altro panbrioche. Far lievitare un'ora coperto, cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa (finché non è dorato). Servire caldo o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Nulla da segnalare.

Segni particolari
Piatto estivo.

Zucchini in padella

Cosa serve
2 zucchini medi
cipolla, olio, sale

Come fare
Tagliare gli zucchini in rondelle finissime (l'ideale è usare l'affettatore del robot da cucina). In una padella far soffriggere una cipolla in olio (quello che serve per coprire il fondo), aggiungere gli zucchini, rosolare rapidamente e coprire. Far cuocere fino a esaurimento dell'acqua che gli stessi zucchini rilasciano. Mescolare spesso e quando sono molto morbidi e in parte disfatti, servirli caldi.

Se volessi esagerare
Aggiungere una grattatina di zenzero.

Segni particolari
Qui gli zucchini piacciono sfatti, ma se si preferisce averli interi, tagliarli meno fini ed essere estremamente delicati nel girarli.