Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

Torta di carote, pistacchi e cioccolato

Cosa serve 
300 g di carote
300 g di farina
100 g di zucchero
1,5 bicchieri di olio
1/2 bustina di lievito
la scorza di un limone grattugiata
3 uova
2 cucchiai di crema di pistacchio
1 cucchiaio di cioccolato in scaglie
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere

Come si fa
Montare le uova con lo zucchero. In una ciotola a parte mescolare le carote, pulite e tritate finemente, con la farina, il lievito, la scorza del limone grattugiata, la crema di pistacchi, il cioccolato in scaglie e in polvere, l'olio. Aggiungere delicatamente le uova montate, girando dal basso verso l'alto fino a quando tutto il composto non assume un aspetto spugnoso.
Infornare in una teglia rivestita di carta forno per circa 50 minuti.

Se volessi esagerare...
La torta è poco dolce, si accompagna bene con panna montata o altre creme dolci. In alternativa, aggiungere altri 50 g di zucchero all'impasto.

Segni particolari
Ricetta improvvisata ma riuscita.

Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa

Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.

Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.

Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.

Crostata di zucca e cioccolato

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero
2 uova

Come fare
Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, disporle distese e affiancate in una teglia su un foglio di cartaforno. Cuocere a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Frullare la zucca con l'uovo, lo zucchero e la panna, aggiungere il cioccolato e 80 g di pistacchi tritati finemente.
Disporre sulla sfoglia di pastafrolla, decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.
Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Talvolta, invece della pastafrolla comprata, la faccio in casa e aggiungo un paio di cucchiai di cioccolato amaro (v. ricetta qui). E' molto, molto, molto più buona.

Segni particolari
Ricetta collaudata decine e decine di volte. Sconfigge la resistenza anche degli scettici verso le zucche. Basta non dirglielo prima ;)