Cookies con cioccolato e nocciole

Cosa serve
(dose per circa 12 cookies)
100 g di burro
150 g di zucchero (eventualmente, metà di zucchero di canna)
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
2 tuorli d'uovo o 1 uovo medio (circa 50 g)
100 g di cioccolato fondente tritato al coltello
50 g di nocciole tritate
130 g di farina per dolci autolievitante (oppure 130 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)

Come si fa
Far ammorbidire il burro, quindi mescolarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola. Montare con un frullino, quindi aggiungere gradualmente l'uovo leggermente sbattuto. Unire la farina, amalgamare bene con la spatola, quindi aggiungere le nocciole e il cioccolato fondente. Formare delle palline di 2-3 cm di diametro, schiacciarle per ottenere dei dischetti di circa mezzo centimetro di spessore. Disporle su una teglia foderata con carta forno  e ben distanziati (tendono ad allargarsi molto, considerare almeno 3-4 cm tra i biscotti). Cuocere in forno ventilato a 165°C per circa 15-18 minuti.

Fonte
La ricetta è un mix, con qualche libera interpretazione, delle ricette comparse su BakeOffItalia qui e su GialloZafferano qui.

Torta salata con broccoli

Cosa serve
1 carota grossa
1 broccolo medio
1/2 gambo di sedano
2 cipolle da salsiera (o cipollotti)
3 uova
100 ml di panna
140 g di piselli in scatola
80 g di formaggio toma
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia
olio, sale, pepe

Come si fa
Dividere il broccolo in cimette e cuocerlo in acqua salata bollente per circa 15 minuti. Tagliare le carote a cubetti e cuocerle a vapore nel microonde per circa 8 minuti. Tagliare finemente il sedano e la cipolla, soffriggerli in due cucchiai di olio. Aggiungere le carote e i broccoli, insaporire per un paio di minuti.
A parte, separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma. Mescolare i tuorli con la panna, salare e pepare, quindi aggiungere il parmigiano, la toma, i piselli e le verdure (non bollenti). Mescolare e incorporare metà per volta gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versarvi dentro la farcitura, decorare con l'eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere per 40 minuti a 180°C.

Tortine salate con ripieni invernali (lenticchie, broccoli) (con pasta madre)

Come si fa
Primo impasto
150 g di pasta madre
150 g di acqua tiepida
100 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
Secondo impasto
1 cucchiaio di sale
200 g di farina di manitoba (o quanto ne richiede l'impasto)
1 uovo
Farcitura alle lenticchie
100 g di lenticchie
4 cm di carote
4 cm di sedano
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino rosso
100 ml di sugo di pomodoro
200-300 ml di brodo/acqua calda
1 foglia di lauro
sale, olio
Farcitura ai broccoli
1 rametto di broccoli
2 cm di carote
1 cipollotto
3 pomodorini datterini
1/2 cucchiaino di curry

Come si fa
Impasto. Preparare il primo impasto, mescolando gli ingredienti e lasciando riposare per circa un'ora e mezzo coperto (io uso la macchina del pane per questa fase, l'impasto deve risultare morbido). Aggiungere la primo impasto il sale e la farina fino ad ottenere un impasto dalla consistenza liscia ed elastica (impastare a lungo!). Lasciar nuovamente riposare per almeno 3-4 ore. Dividere in palline di 3-4 cm e stenderle in sfoglie sottili. Usarne metà per foderare degli stampini da crostatine, quindi bucherellarle sul fondo e aggiungere la farcitura (meglio se tiepida). Coprire con una seconda sfoglia di pasta e sigillare le estremità. Spennellare con l'uovo e cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.

Farcitura a base di lenticchie. Mettere in una padella a freddo l'olio, lo scalogno tagliato finemente a rondelle, la carota tagliata a piccolissimi cubetti, il sedano affettato anch'esso finemente, le lenticchie e la foglia di lauro. Accendere il fuoco e aspettare che si rosolino un po' le lenticchie, irrorare con il vino (possibilmente caldo) e quindi aggiungere il sugo (anch'esso caldo), bagnare abbondantemente con parte del brodo caldo (o acqua calda) e salare. Cuocere coperto, aggiungendo ulteriore acqua calda se necessario, fin quando non diventano tenere e saranno abbastanza asciutte. A seconda delle lenticchie usate possono volerci da 30 minuti ad oltre un'ora. Lasciar intiepidire e usare per la farcitura.

Farcitura a base di broccoli. Cuocere i broccoli al vapore, quindi fare un soffritto con il cipollotto e le carote. In ultimo aggiungere i broccoli avendo cura di separare bene le cimette. Far saltare qualche minuto in pentola, aggiungere in ultimo i pomodorini tagliati a fette, il curry, salare. Mescolare ancora un paio di minuti, quindi togliere dal fuoco, far intiepidire e usare per la farcitura.

Abbracci di pastafrolla

Ingredienti 
(per circa 40 biscotti)
140 g di burro
100 g di zucchero
il contenuto di mezza stecca di vaniglia
1 uovo grande (circa 60-70 g)
80 g di mandorle (o, meglio, di farina di mandorle)
200/250 g di farina per dolci autolievitante (oppure, 200 g di farina 00 e 1/2 "teaspoon" di lievito chimico)
zucchero a velo vanigliato per la decorazione

Come si fa

Ammorbidire il burro, amalgamarlo con lo zucchero e la vaniglia usando una spatola rigida, quindi montarlo un po' con il frullatore a immersione. Sbattere lievemente l'uovo e aggiungerlo gradualmente, continuando a mescolare. Se si usano le mandorle intere, tostarle e quindi tritarle il più finemente possibile. Mescolare la farina di mandorle con quella per dolci, quindi aggiungerle all'impasto mescolando con la spatola (o con le mani), l'impasto deve essere molto morbido (ma non viscoso o liquido). Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per almeno mezz'ora. Quindi stendere l'impasto in una sfoglia di circa 2-3 mm e ricavare dei dischetti di 5-6 cm di diametro utilizzando un bicchiere. Arrotolare ciascun dischetto per formare un salamino, quindi farlo ruotare delicatamente sul piano per compattarlo lievemente e piegarne le estremità per ottenere la forma ad "abbraccio". Mettere su una teglia ricoperta con carta forno e cuocere a 165°C per 20 minuti, girando (se necessario) la piastra dopo circa 12 minuti. A termine cottura spolverarli ancora caldi, con l'aiuto di un colino, con zucchero a velo vanigliato.

Fonte
La ricetta è quella di BakeoffItalia per i "cornetti alla vaniglia" che si può trovare qui, con qualche piccolo adattamento personale per renderli più facili da fare in casa. Il nome l'ho cambiato perché qui tutti li hanno subito ribattezzati "abbracci", prima che dicessi che erano cornetti...

Torta salata con radicchio e formaggi freschi

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
100 g di feta
100 g di formaggio fresco spalmabile
1/2 radicchio
1/2 bicchiere di latte
1 scalogno
sale, olio

Come si fa
Disporre la pasta brisée su una teglia di 28 cm rivestita di cartaforno, praticare dei buchini con la forchetta e cuocere per circa 20 minuti a 180°C in forno ventilato.
Soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio, aggiungere il radicchio tagliato anch'esso in fette molto sottili. Cuocere per circa 10 minuti, finché il radicchio non appare appassito.
In una ciotola sbriciolare la feta, aggiungere il formaggio fresco, il latte e il radicchio. Mescolare bene, aggiustare eventualmente di sale, disporre nella base di pasta brisée. Rimettere in forno e cuocere per altri 15 minuti a 180°C. Servire caldo.

Tris morbido di patate in cocotte

Cosa serve
(per 2 cocottine da 13 cm)
400 g di patate
150 g di carote
100 g di piselli
4 fette di pecorino (alte 1 mm circa, grandi quanto la cocotte)
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
40 g di parmigiano grattugiato
latte q.b.
20 g di burro
sale

Come si fa
Tagliare patate e carote a dadini e cuocerle al vapore (io uso il microonde, funzione cottura al vapore per 8-10 minuti). Se si utilizzano piselli freschi o surgelati, bollirli 5 minuti in acqua bollente.
Preparare tre contenitori, in uno schiacciare le patate, aggiungervi il parmigiano, il sale, metà burro e un po' di latte, fino a ottenere una consistenza morbida. Mettere un quarto del preparato nel secondo contenitore e frullarlo con le carote, e un quarto nel terzo e frullarlo con i piselli (tenendone una ventina da parte per la decorazione). Aggiustare di sale se necessario.
Prendere due cocottine da 13 cm e cospargere il fondo con pangrattato. Con la purea del primo contenitore, ormai raffreddata, fare due palle, schiacciarle leggermente in modo da ottenere due dischi e disporle sul fondo della cocotte. Mettere sopra una fetta di pecorino, quindi la purea di piselli e patate, un'altra fetta di pecorino e la purea di carote e patate. Terminare con alcuni piselli, l'ultima fetta di pecorino (sopra i piselli, per evitare che questi ultimi raggrinziscano) e il burro restante. Coprire e cuocere a 200°C per circa 20 minuti e servire, possibilmente dopo una decina di minuti per permettere alla temperatura di scendere un po'.

Segni particolari
Come tutti i piatti a base di purea o zuppa fatti in cocotte, fare attenzione a non ustionarsi, perché la temperatura inizialmente può essere molto alta.

Zuppa di verdure con cavolo nero e pane (tipo ribollita vegetariana)

Cosa serve
(dosi abbondanti, per circa 8-10 persone)
400 g di fagioli borlotti secchi
2 cipolle rosse (ca. 4 cm diametro)
1 cipollotto
1 gambo di sedano
1 carota grossa (ca. 150 g)
1 patata grossa (ca. 150 g)
1 cucchiaio di timo o maggiorana
500 g di cavolo verza
500 g di cavolo nero
300 ml di sugo di pomodori
200 g di gambi di coste
10 fette di pane raffermo
1-2  croste di formaggio
olio, sale, pepe

Come si fa
Un'avvertenza: ci vuole tempo e pazienza, ma ne vale la pena.
Mettere a mollo i fagioli per almeno una notte, quindi cuocerli a fuoco lento con le croste di formaggio per due-tre ore in abbondante acqua (non salare). Al termine passarne un po' più di metà dei fagioli al passaverdura (se possibile usare proprio il passaverdura, non il frullatore a immersione, in modo da rimuovere le bucce e... ridurre gli effetti collaterali).
Tagliare finemente le cipolle, il cipollotto, il sedano e la carota e soffriggerle in un wok con olio sufficiente a coprire abbondantemente il fondo (ca. 30 ml). Nel frattempo pulire il due tipi di cavolo: lavarli bene, farli scolare, separare i gambi dalle foglie. Tagliare le foglie a strisce di 2-3 mm e tritare i gambi nel mixer. Tagliare i gambi delle coste in pezzi da 3-4 cm e cuocerli al vapore per una decina di minuti, quindi frullarli.
Quando le verdure del soffritto saranno appassite, aggiungere il sugo (se possibile già caldo), le spezie (maggiorana o timo), la patata pelata e tagliata a dadini, le foglie e i gambi del cavolo verza e del cavolo nero, i gambi delle coste frullati. Siccome il volume delle verdure è molto grande, io normalmente le aggiungo in 3-4 trance a distanza di 2-3 minuti, girando spesso: le prime verdure aggiunte si ammorbidiscono e si riducono di volume, facendo spazio alle seguenti. Aggiungere il brodo (caldo) di cottura dei fagioli (circa 500-600 ml), un cucchiaio di sale fino e cuocere a fiamma medio bassa per due-tre ore, girando spesso e aggiungendo altro brodo se necessario. A termine cottura, passare al passaverdura un po' più di metà della zuppa, quindi rimettere in padella la crema ottenuta, aggiungendo la purea di fagioli, i fagioli interi e la restante zuppa non frullata. Cuocere ancora una decina di minuti, quindi lasciar riposare per una notte (mettere in frigo quando si è raffreddata). Al termine la zuppa deve apparire abbastanza consistente e cremosa. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Il giorno dopo, coprire il fondo di cocotte da 14 cm con olio, disporvi sopra qualche cucchiaio di zuppa, uno strato di pane raffermo (oppure tostato, anche se raffermo è meglio - eventualmente inzuppato nel brodo), altra zuppa, qualche pezzettino di pane e terminare, ricoprendo il tutto, con la zuppa. Condire con un po' di pepe, coprire con un coperchio e, se possibile, far riposare almeno un'oretta (meglio due o tre...). Quindi, infornare a 200°C per circa 30 minuti, servire ben caldo con un filo d'olio crudo.