Zuppa rossa di peperoni

Cosa serve

1 piccola cipolla di Tropea
500 g di pomodori pelati cotti al forno
3 foglie di basilico
200 g di peperoni grigliati e spellati
2 cucchiai di olio
70 g di feta
sale, pepe

Come si fa

Tagliare a rondelle sottili la cipolla e soffriggerla in una padella ampia in poco olio. Aggiungere i pelati, il basilico, i peperoni e due bicchieri di acqua. Cuocere a fiamma media per circa 25-30 minuti.
A cottura ultimata, spegnere la fiamma, aggiungere metà feta, frullare in modo da ottenere una crema omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Disporre nei piatti e decorare con la feta rimasta ridotta in briciole.

Se volessi esagerare

Aggiungere dei crostini.

Segni particolari

Ricetta tratta e lievemente adattata dall'eccellente blog Il pranzo di Babette (link alla ricetta originale).

Risotto pere e gorgonzola

Cosa serve
(per 2 persone)
2 piccole pere
160 g di riso carnaroli
100 g di gorgonzola
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco (o di brandy)
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Come si fa
Cuocere il risotto normalmente: soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il riso, tostare, sfumare con il vino o il brandy, abbassare la fiamma e aggiungere gradualmente il brodo, girando spesso, per circa 14-15 minuti.
Un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere le pere tagliate a dadini molto piccoli e il gorgonzola, aggiustare eventualmente di sale e pepe. Terminare la cottura, spegnere il fuoco e servire subito.

Besciamella leggera

Cosa serve
200 ml di latte (o 100 ml di latte e 100 ml di panna)
2 cucchiai abbondanti di farina
sale, pepe, noce moscata

Come si fa
Mescolare latte, panna, farina, sale, pepe e noce moscata. Mettere in un pentolino e scaldare a fiamma molto bassa (meglio se a bagnomaria) girando continuamente con una frusta fino a quando non si rapprende, quindi toglierla dal fuoco e utilizzarla secondo la ricetta.

Segni particolari
Questa salsa è comunque molto cremosa, ovviamente non è gustosa come quella la vera besciamella, a base di burro e con una leggera insaporitura della farina, ma è una salsa ideale per preparazioni con molte spezie (per es. curry) oppure in cui viene mescolata al sugo (per esempio, nelle lasagne). 

Zuppa di cavolo e fontina (tipo valdostana)

Cosa serve
8 fette di pane casereccio
1,5 litri di brodo vegetale
700-800 g di cavolo
200 g di fontina
1 cipolla
50 g di burro
sale, pepe

Come si fa
Tagliare a fettine sottile le foglie del cavolo. Soffriggere nel burro la cipolla tagliata finemente. Quando diventa dorata aggiungere il cavolo e un mestolo di brodo. Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti, mescolando spesso. Terminare la cottura quando l'acqua è completamente asciugata e il cavolo ammorbidito. Salare e pepare.
Tostare il pane (io uso la funzione crisp del microonde per 6-7 minuti, finché il pane non diventa quasi completamente dorato).
Prendere una pirofila e alternarvi strati di pane, cavolo e fontina fino ad esaurimento degli ingredienti (terminare con la fontina). Bagnare con tutto il brodo e infornare per 20-30 minuti a 200 °C in forno ventilato. Servire caldo (e con vino).

Se volessi esagerare...
Spolverare con parmigiano reggiano.

Segni particolari
Libera interpretazione della zuppa valdostana (in particolare: con meno burro e senza l'uso di carne).
Molto buona anche il giorno dopo.
La qualità della fontina è molto importante in questo piatto.

Torta salata con topinambur

Cosa serve
200 g di topinambur
350 g di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di acqua calda
150 g di seitan
sale, olio, paprika
2-3 cucchiai di latte
1 noce di burro

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette molto sottili. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Aggiungere i topinambur, insaporire un paio di minuti, irrorare con un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti coperti, avendo cura di girarli ogni tanto. Pelare le patate, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente, scolarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con un po' d' latte, una noce moscata. Aggiungere i topinambur (rimuovere l'aglio), il seitan tagliato in pezzi molto piccoli (o tritato), un po' di paprika, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, farcire, decorare con eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti. Servire caldo.

Pandorini

Cosa serve
200 g di farina per dolci
70 g di zucchero
12 g di lievito di birra (fresco)
4 uova
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
80 g di burro

Come si fa
In un contenitore impastare con l'aiuto di una paletta la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 2 uova e il cioccolato in polvere. Mettere l'impasto nel robot da cucina e lavorarlo ancora qualche minuto, aggiungere le altre due uova e il burro ammorbidito e continuare a mescolare finché l'impasto non appare "liscio".
Far lievitare circa un'ora, quindi ricavare delle palline e metterle dentro gli stampini. Lasciar riposare almeno un'altra ora (meglio due) e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà, bagnarli con un po' di acqua e rum, colare sopra del cioccolato fuso e decorare con un ciuffo di panna montata.

Segni particolari
Questa non è la ricetta del pandoro (che richiede una lievitazione molto lunga) ma deriva per "libero adattamento" da quella dei babà. I pandorini risultano infatti molto morbidi ma un po' asciutti, per questo si prestano molto bene a essere farciti come indicato in "Se volessi esagerare...". Per lo stesso motivo, sono ottimi da inzuppare.

Biscottini natalizi

Cosa serve
200 g di farina per dolci (oppure 150 g di farina 00 + 30 g di fecola di patate + 20 g di amido di mais)
1/4 di bustina di lievito per dolci
180 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
limone
formine per biscotti con soggetti natalizi

Come si fa
Impastare rapidamente lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito (ma non sciolto!), la farina, il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) in un robot da cucina. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è ben raffreddato, stenderlo con l'aiuto di un mattarello in sfoglie di 3-4 mm, ricavare i biscotti usando degli stampini. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli per circa 10 minuti a 170°C in forno ventilato.
Lasciar raffreddare prima di servire e di spostarli dalla carta forno per ridurre il rischio che si rompano.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo. Intingere nel cioccolato fuso.