Tarte tatin di cavolo e scamorza

Cosa serve
Per la pasta (per circa 20 tarta tatin)
100 g di burro
100 g di farina 00
1 tuorlo
sale, pepe
Per la farcitura
1/ di cavolo di medie dimensioni
100 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio

Come si fa
Impastare velocemente la farina e il burro, aggiungere il sale e abbondante pepe, il tuorlo e circa 50 ml di acqua ghiacciata (aggiungere a filo, fino a ottenere un impasto compatto). Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Cuocere per circa 20 minuti il cavolo tagliato finemente in una padella, con un soffritto di cipolla. Aggiustare di sale. Ricavare dalla pastasfoglia dei dischettidi circa 2-3 mm.
Foderare degli stampini per tartine con carta forno bagnata. Disporre in ciascuno un po' di cavolo, qualche pezzettino di scamorza e coprire con un dischetto di pasta.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche della cipolla stufata.

Segni particolari
Vanno cotti e mangiati, oppure scaldati in forno. 

Melanzane tipo parmigiana non fritte

Cosa serve
1 melanzana tonda
1 uovo
1 tazza di farina 00
1 mozzarella da 100g
30 ml di sugo di pomodoro
3 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale, pepe

Come si fa
In un piatto sbattere un uovo con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto versare la farina 00. Foderare una teglia con cartaforno. Aggiustare di sale il sugo e aggiungervi il basilico tagliato a pezzi con le mani.
Tagliare le melanzane a fette di circa 3-4 mm, passarle una per volta nella farina, nell'uovo e di nuovo nella farina. Disporre le melanzane sulla cartaforno e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle per altri 10 minuti.
Versare qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in una teglia e alternare strati di melanzane, sugo e mozzarella. Terminare con pomodoro e mozzarella, spolverare con il parmigiano reggiano e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti.

Segni particolari
Nonostante le melanzane non siano fritte, il piatto è molto gustoso e saporito. 

Lasagne con broccoli

Cosa serve
(per 6 persone)
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura
1 broccolo medio
250 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
40 g di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio
paprika in polvere

Per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata, sale

Come si fa

Pulire i broccoli, separare le cimette e cuocerli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere in 4 cucchiai di olio gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungere un po' di paprika in polvere e quindi i broccoli. Far insaporire per circa 5-10 minuti. Al termine, spegnere il fuoco, togliere gli spicchi di aglio e aggiungere la ricotta e il pecorino grattugiato. Mescolare delicatamente. A parte, preparare la besciamelle: in un pentolino a bagnomaria (sul fuoco) far sciogliere il burro, aggiungere gradualmente la farina mescolando di continuo con una frusta. Quindi, aggiungere il latte a filo, preferibilmente scaldato in precedenza (per accorciare i tempi e facilitare l'incorporazione degli ingredienti). Insaporire con sale e noce moscata. Continuare la cottura, girando di frequente, sopratutto quando inizia ad addensarsi, per circa 5-10 minuti, ossia fino a quando non acquisisce una consistenza cremosa. 

Impastare la farina con le due uova e un pizzico di sale, ricavare una palla e lasciarla riposare una ventina di minuti, quindi preparare la sfoglia.

Cuocere per circa 1 minuto ciascuna sfoglia in acqua bollente salata e distenderle su un canovaccio.

Prendere una teglia, versarvi un mestolo di besciamella per preparare il fondo, quindi alternare gli ingredienti: strati di pasta, broccoli e besciamella, fino al termine degli ingredienti. Spolverare l'ultimo strato di besciamella con il grana grattugiato.

Cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 180 °C, quindi applicare la funzione grill per circa 5 minuti, in modo da far dorare la superficie. 

Servire caldo.

Involtini di cavolo con seitan (tipo pescoi o capunet)

Cosa serve
6 foglie di cavolo
250 g di hamburger di soia tritati (o di seitan)
1 uovo
qualche cucchiaio di pecorino
sale, pepe
stuzzicadenti

Come si fa
Bollire per 3 minuti le foglie di cavolo in acqua salata, scolarle e asciugarle bene, asportare la parte dura. In una ciotola mescolare il trito di hamburger di soia con l'uovo e il pecorino. Aggiustare - se necessario - con sale e pepe. Mettere un po' di composto su ciascuna foglia, a due terzi circa del lato lungo. Piegare i lati della foglia sul tritato, quindi arrotolarla partendo dal basso intorno al ripieno. Al termine, fissare con uno o due stuzzicadenti.
Soffriggere gli involtini in una padella con olio e burro per circa 10 minuti, girando spesso. Infine, disporli in una pirofila unta con un po' di burro, coprire con un coperchio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Provare la variante con piselli e carote: dimezzare la quantità di hamburger di soia o seitan e aggiungere 1 scatola di piselli e una carota tagliata a dadini e cotta al vapore.
Per una versione più leggera, non passarli in padella ma metterli direttamente in forno, cospargendoli di pangrattato e pochissimo burro.

Segni particolari
Variante vegetariana della ricetta originale piemontese fatta con la carne nota come pescoi o capunet, a seconda della località.

Involtini di cavolo e carote

Cosa serve
Per le sfoglie
100 g di farina 00
70 g di amido di mais
350 ml di acqua
1 pizzico di sale
1 uovo
Per il ripieno
4 carote medie tagliate alla julienne
1 cavolo medio tritato
2 cipolle a rondelle sottili
sale, olio
3 cucchiai di salsa di soia

Come si fa
Scaldare quattro cucchiai di olio in un wok, aggiungere la cipolla, soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere le carote e cuocere per 3-4 minuti, mescolando spesso. Infine, unire il cavolo e coprire. Cuocere per circa mezz'ora, rimestando ogni 3-4 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario. Poco prima del termine della cottura insaporire con salsa di soia, sale e pepe.
Preparare le sfoglie: sbattere energicamente tutti gli ingredienti, far riposare dieci minuti. Mescolare e versare qualche cucchiaiata di composto in una padelle antiaderente preriscaldata, facendo in modo che l'impasto si distribuisca in una sfoglia sottile. Cuocere le sfoglie per circa un minuto per lato: si devono arricciare i bordi ma non si devono imbrunire.
Disporre un po' di verdure al centro di ciascuna sfoglia, ripiegare il fondo, quindi i lati, arrotolare e fissare con uno stuzzicadente. Scaldare in forno, o, meglio, rosolare in una padella con un po' di olio per un paio di minuti.

Se volessi esagerare...
Servire con salsa di soia e salsa agrodolce.

Segni particolari
Gustosissimi e golosi, ottimi come antipasti e come secondi.

Carciofi gratinati

Cosa serve
2 carciofi (nella foto: carciofi romani)
4 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo in polvere
sale, pepe
olio
1 limone

Come si fa
Rimuovere le foglie più dure e la parte superiore dai carciofi, quindi strofinarli con mezzo limone. Tagliarli a metà, asportare la peluria nella parte interna con l'aiuto di un coltello e immergerli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Pelare anche i gambi e tagliarli a metà. Cuocere i carciofi (fiori e gambi) in acqua salata bollente per circa 20 minuti  (finché non diventano teneri). Aspettare che intiepidiscano e tagliarli a fettine.
Oliare una pirofila, distribuire in un singolo strato le fettine di carciofo e i gambi tagliati a metà. In una ciotola mescolare pan grattato, parmigiano, prezzemolo, un po' di sale e pepe. Distribuire uniformemente sui carciofi, condire con un filo d'olio e cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti a 180°C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Conservare il liquido di cottura per un risotto con cui accompagnare i carciofi.

Pomodori gratin con capperi

Cosa serve
Per ogni pomodoro:
1 foglia di basilico
4-5 capperi (1/2 cucchiaino di quelli piccoli)
1 cucchiaio abbondante di pan grattato (senza glutine se per celiaci)
1/2 cucchiaio di pecorino grattugiato
1/2 cucchiaio di prezzemolo
1/4 di spicchio di aglio
sale, pepe, olio

Come si fa
Tagliare i pomodori a metà, svuotarli del liquido aiutandosi con un cucchiaino, cospargere l'interno con un po' di sale e lasciar scolare per mezz'ora.
Tritare il basilico, i capperi, il prezzemolo e l'aglio; mescolarli in una ciotola con il pan grattato e il formaggio. Condire con pepe, olio e poco sale. Riempire con il composto i pomodori, disporli in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 30-40 minuti a 200°C in forno ventilato.
Servire caldi/tiepidi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri gusti.

Segni particolari
Ottimi anche freddi.