Scones alla zucca

Cosa serve
30 g di burro
2 cucchiai di zucchero
50 g di zucca cotta al forno
1 uovo
100 ml di latte
350 g di farina
1/2 bustina di lievito

Come si fa
Cuocere la zucca per 20 minuti a 200°C, quindi schiacciarla con la forchetta. Mescolare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere la zucca, l'uovo, il latte e infine la farina. Lavorare brevemente l'impasto, fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Stenderlo in uno strato di un paio di centimetri con l'aiuto di una forchetta su un piano infarinato. Ritagliare dei dischetti, metterli in una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con il latte e cuocere per 10-12 minuti a 220°C.

Se volessi esagerare...
Servirli caldi!

Segni particolari
Ricetta adattata sulla base di quella originale inglese.

Fagioli al forno

Cosa serve
(per tre persone)
300 g di fagioli secchi
4 pomodori piccoli
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di rosmarino
1 piccola patata
1 crosta di parmigiano
una decina di grani di pepe nero
pepe, sale

Come si fa
In una pirofila con coperchio mettere i fagioli, la crosta di formaggio e tutti gli altri ingredienti tagliati in piccoli pezzi. Aggiungere acqua pari al doppio del volume degli ingredienti. Coprire, mettere in forno a 200°C per circa 2,5 ore, girando ogni tanto e aggiungendo acqua (calda) se necessario. Lasciar riposare nel forno spento ancora caldo per tutta la notte, il giorno dopo cuocere nuovamente per 30 minuti a 200°C senza coperchio se molto liquido.
Aggiustare eventualmente di sale e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un bicchiere di vino bianco a inizio cottura.

Segni particolari
Ottima anche con la pasta.

Torta tipo Sacher ma con marmellata all'arancia

Cosa serve
200 g di cioccolato fondente per l'impasto e 200 g per la farcitura
150 g di farina
8 uova
100 g di marmellata di agrumi
150 g di farina
150 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
150 g di zucchero per l'impasto e 200 g per la farcitura
1 bustina di vanillina

Come si fa
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria con il burro. In una ciotola sbattere i rossi d'uovo finché non diventano schiumosi e chiari. A parte, montare i bianchi d'uovo, incorporando 150 g di zucchero e la vanillina quando iniziano ad avere un aspetto compatto, quindi portarli a neve ferma. Aggiungere ai rossi d'uovo la cioccolata e il burro fusi, avendo cura di verificare che non siano troppo caldi. Mescolare velocemente e aggiungere gradualmente la farina e il lievito. L'impasto apparirà piuttosto denso. Aggiungere un terzo dei bianchi d'uovo, girando velocemente in modo da ammorbidire l'impasto e fargli incorporare un po' di aria. Aggiungere il resto del bianco d'uovo girando delicatamente dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare in una teglia rivestita con carta da forno e cuocere a 180° C per 50 minuti in forno ventilato.
Al termine della cottura, lasciar raffreddare, tagliare a metà e farcire con due terzi della marmellata. Diluire la marmellata rimasta con un po' di acqua e spennellarla sopra la torta.
In un pentolino sciogliere 200 g di zucchero con circa 60 g di acqua, far sobbollire per 5-7 minuti e aggiungere il cioccolato fondente restante, anch'esso sciolto a bagnomaria. Amalgamare bene. Aspettare che diventi tiepido (e un po' meno liquido), quindi rovesciare sulla torta e livellare.

Se volessi esagerare...
Servire con un bicchiere di marsala.

Segni particolari
La ricetta è piuttosto semplice da realizzare, il momento critico è la farcitura che può dare non pochi problemi se non si ottiene la consistenza adeguata... In alternativa, si può scegliere di semplificare con una glassa a freddo, ottenuta mescolando zucchero, cacao in polvere e pochi cucchiai di acqua. E' semplice da applicare e solidifica molto in fretta, anche se è un po' meno golosa...
Questa ricetta è una variante a quella che si trova descritta egregiamente su Giallo Zafferano (vedi qui).
Le varianti sono l'utilizzo della marmellata di agrumi, che con il cioccolato fanno un'accoppiata irresistibile, al posto di quella di pesche, e l'aggiunta di un po' di lievito, che di norma non ci vorrebbe (l'impasto è una specie di pan di Spagna arricchito) ma che io trovo che non guasti affatto...

Uova al gratin con formaggio

Cosa serve
4 uova
100 ml di panna
30 g di parmigiano grattugiato
sale, pepe
burro e pangrattato per la teglia

Come si fa
Bollire le uova per circa 10 minuti, sbucciarle e tagliarle a fettine. In una scodella sbattere energicamente la panna con il formaggio, salare e pepare. Imburrare una pirofila, cospargerla di pangrattato e alternare strati di uova e di panna con formaggio. Al termine, spolverare con pangrattato e cuocere al grill per circa 15 minuti (controllando ogni tanto la cottura, per evitare che bruci). Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Usare toma o fontina a fettine al posto del parmigiano.

Segni particolari
Veloce ma gustoso.

Torta di carote, mandorle e cioccolato

Cosa serve
400 g di carote pulite e grattugiate
6 uova
350 g di farina
150 g di zucchero
40 g di burro
50 g di mandorle
1 bustina di lievito
100 g di cioccolato in scaglie

Come si fa
Separare i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio, quindi aggiungere le carote, il burro fuso, le mandorle e mescolare accuratamente. Aggiungere la farina e il lievito, mescolando di continuo per amalgamare. Versare il cioccolato in scaglie, mescolare bene e aggiungere delicatamente l'impasto al contenitore con gli albumi. Con una spatola girare dal basso verso l'alto lentamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versare in una tortiera rivestita con carta forno e cuocere a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Utilizzare più zucchero per avere una torta più dolce (in questa ricetta, rispetto alla media, lo zucchero è - volutamente - poco).


Segni particolari
Torta molto sfiziosa.

Insalata di pomodorini essiccati

Cosa serve
20 pomodorini
2 cucchiai di capperi sottosale
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di origano
una decina di aghi di rosmarino
2 foglie di basilico
1/2 cucchiaino di senape
sale, pepe

Come si fa
Tagliare i pomodorini in quattro parti e asciugarli per circa quattro ore nell'essicattore. Al termine dovranno apparire asciutti ma ancora teneri. In una ciotola mescolare l'olio con la senape, aggiungere i pomodorini, mescolare bene, quindi condire con le spezie tritate, i capperi dissalati, il sale e il pepe. Lasciar riposare una notte in frigorifero, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche scaglia di pecorino.

Segni particolari
E' importante lasciar riposare una notte affinché i profumi dei vari ingredienti si mescolino adeguatamente.

Muffin farciti con marmellata e cioccolato

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie


Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.


Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).


Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.