Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.

Taccole in padella

Cosa serve
300 g di taccole
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua calda
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a fette sottili. Aggiungere le taccole private delle estremità e insaporirle per un paio di minuti. Versare nella padella l'acqua calda, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolandole spesso. Quando l'acqua è consumata, farle dorare (avendo cura che non brucino!) e servirele calde o fredde. La cottura è terminata quando le taccole si piegano completamente. Se servisse, aggiungere ancora acqua calda.


Se volessi esagerare
Talvolta aggiungo un po' di spezie o del brodo vegetale al posto dell'acqua.

Segni particolari
Finché non si provano, non si può capire quanto siano golose...

Panbrioche con fagiolini

Cosa serve
1 dose di panbrioche (v. ricetta qui)
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
1 scalogno
olio, sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottile in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini privati delle estremità e insaporire per qualche minuto, finché non iniziano ad arrostirsi. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora (aggiungere acqua calda se servisse). A termine cottura, salare e pepare. Lasciar intipidire, farcire il panbrioche dopo un'ora di lievitazione, lasciar riposare coperto un'altra ora e infornare per 40 minuti a 180 °C. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare
Per me è perfetta così.

Segni particolari
Attenzione: se i fagiolini restano molto sugosi, il panbrioche potrebbe perdere liquidi appena tirato fuori dalla teglia, prestare attenzione per non bruciarsi ed evitare di disseminare sugo per tutta la cucina...
Per celiaci: ovviamente utilizzare la ricetta del panbrioche con la farina senza glutine...

Funghi porcini in insalata

Cosa serve
1 porcino (crudo!)
sale, pepe, olio

Come si fa
Pulire il porcino, tagliarlo a fette sottili, condirlo con olio, sale e pepe a piacimento. Gustare.

Se volessi esagerare...
Aggiungere altri porcini...

Segni particolari
Mi rendo conto che come ricetta è un po' minimale (per usare un eufemismo...), ma visto quanto è apprezzato questo piatto ho pensato che valesse la pena dargli dignità di un post. 

Pizza rustica con olive

Cosa serve
Per l'impasto
325 g di farina 00
125 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
Per il condimento
1 mozzarella di bufala
500 g di pomodori pelati
olive kalamata a piacere
basilico fresco

Come si fa
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola (per ultimo il sale), impastare e far lievitare per circa 1h 30 min. Reimpastare e stendere nella teglia. Scolare bene i pelati e distribuirli sulla pizza, aggiungere la mozzarella sfilacciata a mano, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il basilico fresco spezzato grossolanamente, l'origano, il sale e un filo di olio.
Infornare a 220° C per 10/15 minuti.

Se volessi esagerare...
Fornire in tavola delle ciotoline con salsine in cui intingere la crosta della pizza (maionese, salsa piccante, senape...).

Segni particolari
La farina integrale rende l'impasto della pizza particolarmente gustoso.

Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

Torta salata con agretti

Cosa serve
250 g di farina
125 g + 20 g di burro
400 g di agretti (barbe di frate)
1 limone
150 g di primo sale
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml di panna

olio, sale, pepe


Come si fa
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, ottenere una palla e conservarla per almeno 20 minuti in frigo (ricetta per pasta brisée). Pulire gli agretti asportando le radichette e cuocerli in acqua con la scorza di un limone per circa 5 minuti da quando bolle. Scolarli, eliminare l'acqua in eccesso e terminare la cottura in padella per circa 5 minuti con 20 g di burro. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la panna, il parmigiano, il primo sale tagliato a cubetti e, infine, gli agretti. Mescolare bene.
Foderare una teglia con la pasta brisée, tenendone un po' da parte per le decorazioni. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti. Togliere dal forno, farcire con il preparato e decorare con striscie di pasta. Terminare la cottura in forno a 200 °C per circa 40-50 minuti.


Se volessi esagerare...
Buona così...

Segni particolari
Sapore molto delicato, ottima sia calda che fredda.