Cocottine con cavolini di Bruxelles

Come si fa
(per 2 cocottine di 8-10 cm)
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
1 cucchiaio di succo di arancia
qualche goccia di limone
200 g di cavolini di Bruxelles tagliati in quattro parti e cotti al vapore (8 minuti nel microonde)
la scorza grattugiata di 1/2 arancia
40 g di fontina tagliata a dadini
pangrattato
sale

Come si fa
Preparare la salsa, fondendo prima il burro con la farina, quindi aggiungendo lentamente il latte tiepido. Mescolare continuamente e cuocere a fiamma molto bassa finché la salsa non si rapprende. Spegnere e profumare con l'arancia, il limone e insaporire con un po' di sale.
In un contenitore mescolare i cavolini con la scorza di arancia, la fontina tagliata a dadini e un po' di sale.
Disporre un cucchiaio di salsa sul fondo di ciascuna cocotte, aggiungere i cavolini e coprire con la salsa restante. Cospargere la superficie con il pangrattato. Cuocere in forno caldo per 20-30 minuti coperto a 180°C, quindi scoprire e passare sotto il grill per circa 5 minuti.
Servire caldo direttamente con le cocottine (attenzione, è generalmente molto caldo).

Crème brulèe ai frutti di bosco (con crema inglese)

Cosa serve
(per 2 cocottine da 10 cm)
3 tuorli
75 g di zucchero
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
2-3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchiere di mirtille e lamponi mescolati con un cucchiaio abbondante di zucchero

Come si fa
Preparare la crema inglese secondo la ricetta classica: in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Mettere sul fuoco a bagno maria, mescolare e quando inizia a staccarsi dalla parete aggiungere la panna calda. Mescolare e continuare la cottura fino a ottenere una crema piuttosto densa (circa 15 minuti).
Dividere il composto in due cocottine, cospargere con zucchero di canna e passare in forno con la funzione grill per 3-5 minuti (eventualmente, per un contrasto caldo-freddo, far prima raffreddare la crema in frigo).
Appoggiare un po' di frutti di bosco (freschi o lasciati un giorno in frigo a macerare con lo zucchero) e servire subito.

Se volessi esagerare
Decorare con zucchero a velo.

Focaccia sottile al formaggio (tipo focaccia di Recco)

Cosa serve
300 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di zucchero
sale
olio
300 g di formaggio morbido (es. crescenza, robiola, squaquerone...)

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina con un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di olio e aggiungere gradualmente circa 150 ml di acqua tiepida. Aggiungere ancora acqua o farina se non dovesse formarsi un impasto morbido e omogeneo.Far riposare per circa 30 minuti, quindi lavorare a mano per circa un quarto d'ora e dividere in due parti. Lasciar riposare qualche minuto, quindi ricavare due dischi molto sottili usando il mattarello. Disporre il primo in una teglia rivestita con cartaforno, disporvi sopra il formaggio tagliato a cubetti (o a cucchiaiate, se si tratta di un formaggio molto cremoso). Coprire con il secondo disco, far aderire bene i bordi. Praticare con una forchetta alcuni fori, ungere la superficie con un filo d'olio (spalmarlo usando le mani) e cuocere in forno molto caldo, almeno 220 °C, per circa 10 minuti. Servire calda.

Se volessi esagerare...
Scegliere formaggi gustosi.

Segni particolari
La ricetta è un libero adattamento di quella tradizionale della focaccia di Recco.

Panzerotti con pasta madre

Cosa serve
(per 2 persone)
100 g di pasta madre
100 g di farina di manitoba
20-30 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale
mezzo bicchiere di sugo di pomodori (già salato)
40 g di pecorino grattugiato
sale, pepe

Come si fa
In una ciotola mescolare la pasta madre con l'acqua tiepida, incorporare pian piano la farina e un pizzico di sale. Impastare a lungo, fino a ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa (regolare con altra acqua o farina, se necessario). Mettere in un contenitore, coprire con un pezzo di stoffa e far riposare tutta la notte (8-10 ore, io lo metto dentro il forno, con un bicchiere d'acqua per evitare che si secchi). Il giorno dopo dividere l'impasto in due parti e stenderle in sfoglie ovali di circa 3-4 mm con il mattarello.
Farcire ciascuna sfoglia con 3-4 cucchiai di sugo e metà del pecorino, pepare e sigillare per bene i bordi (schiacchiare le due sfoglie e ripiegarle lievemente su se stesse, arrotolandole). Durante la farcitura fare molta attenzione a non far andare il sugo vicino ai bordi, altrimenti sarà molto difficile sigillarli.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti (tempi per forno ventilato). Per evitare che si secchi mettere nel forno, anche durante la cottura, una tazza di acqua.
Servire caldo o tiepido.

Torta salata con foglie di coste (tipo quiche)

Cosa serve
200 g di foglie di coste bollite 5 min in acqua salata
50 g di formaggio toma tagliato a cubetti di circa 3-4 mm
150 ml di panna
1 uovo
sale, pepe
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Distendere il rotolo di pasta sfoglia su una teglia ampia (io uso quella per pizza da 28 cm), bucarla in più punti con una forchetta. Distribuire in modo uniforme le coste sul fondo della pasta sfoglia.
In una ciotola mescolare la panna, l'uovo, il formaggio, sale e pepe. Versare il composto così ottenuto sulla torta cercando di distribuirlo in modo uniforme.
Cuocere a 180°C per 30-35 minuti. Servire tiepido.

Cipolle borrettane in agrodolce (in cocotte)

Cosa serve
(per 1 cocotte di ghisa di 10 cm - ma si può fare ovviamente in qualsiasi pentola)
4 cipolline borrettane
1 cucchiaio di olio
1/2 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 pizzico di sale

Come si fa
Scaldare lentamente la cocotte con 1 cucchiaio di olio, prima che diventi bollente sciogliervi un cucchiaio di zucchero e l'aceto balsamico. Aggiungere le cipolline, rosolarle, coprire con acqua e aggiungere un pizzico di sale. Mettere il coperchio alla cocotte e cuocere a fuoco medio per circa 30-40 minuti, quindi scoprire e cuocere ancora per 10 minuti fino a quando il liquido di cottura non risulti viscoso. Servire calde o tiepide.

Ravioli di rucola con pesto di rucola

Cosa serve
Per il pesto
200 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale fino
4 cucchiai di olio
un cucchiaio di pinoli

Per i ravioli
200 g di farina 00
2 uova
125 g di ricotta
50 g di rucola
sale
qualche cucchiaio di parmigiano

Come si fa
Per il pesto
Sminuzzare (io uso l'estrattore di succo in modalità omogenizzatore, ma va bene anche il tritatutto) tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema, aumentando la quantità di olio se necessario.
Per i ravioli
Preparare la pasta con farina, uova e mezzo cucchiaino di sale (io uso il robot da cucina, ma si può ovviamente fare a mano). Per il ripieno, sminuzzare la rucola con un coltello ben affilato e mescolarla con la ricotta, un pizzico di sale e il parmigiano. Stendere la pasta e farcirla con l'aiuto delle apposite formine per agnolotti o ravioli.
Cuocere in abbondante acqua salata, condire con il pesto facendola insaporire un minuto in padella e servire.