Torta profumata con ricotta e pomodorini

Cosa serve
400 g di ricotta di pecora
1/2 cucchiaio di curry
1/2 cucchiaino di maggiorana
1 uovo
100 g di formaggio a media stagionatura di mucca o di pecora grattugiato
sale
pepe
8 foglie di basilico tagliate alla julienne
6-7 pomodorini a rondelle
1/2 cucchiaio di origano
1 rotolo di pasta sfoglia

Come si fa
Mescolare in una ciotola la ricotta, il curry, la maggiorana, l'uovo,  il formaggio grattugiato, il sale (mezzo cucchiaio), il pepe e metà delle foglie di basilico. Disporre in una teglia la pasta sfoglia, bucherellare il fondo con una forchetta e distribuirvi il composto. Decorare con i pomodorini a rondelle, il basilico rimasto, l'origano. Salare e pepare sulla superficie per insaporire i pomodorini e cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 40-50 minuti.

Crostatine con confettura di mirtilli

Cosa serve
Dosi per 6 crostatine
160 g di farina 00 (o farina per dolci)
80 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
10 gocce di succo di limone
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
150 g di confettura di mirtilli

Come si fa
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente, impastarlo velocemente con gli altri ingredienti (tranne la confettura) per non scaldarlo eccessivamente, formare una palla, avvolgerla nel cellofan e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigorifero. Al termine, con l'aiuto di un mattarello formare una sfoglia di circa 3-4 mm, ricavare dei dischetti di circa 10 cm e inserirli in stampi per crostatine. Bucare il fondo con la forchetta e farcire con la confettura di mirtilli*. Decorare le crostatine con strisce di impasto avanzato e cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 25-30 minuti.

Segni particolari
*Le crostatine della foto sono state fatte con marmellata appena fatta: passare con l'estrattore di succo (o il passaverdura) 500 g di mirtilli, aggiungere 150 g di zucchero (sembrano pochi ma per i miei gusti così risulta già molto dolce), qualche goccia del succo di un limone e lasciar riposare per un'ora. Cuocere a fuoco vivace fino alla bollitura, quindi abbassare a fuoco medio. Aggiungere la punta di un cucchiaino di agar agar (facoltativo, serve per favorire la gelatinizzazione). Cuocere fino alla consistenza gelatinosa desiderata (in genere, circa 1 h se va conservata, pochi minuti se si usa subito) mescolando spesso.

Torta soffice ai mirtilli

Cosa serve
180 g di burro
200 g di zucchero
la scorza di un limone
sale
3 uova
250 ml di latte (o 150 ml di latte e 100 ml di panna)
400 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato
250 g di mirtilli (privati di foglie, piccioli, lavati e asciugati)

Come si fa
Ammorbidire a temperatura ambiente il burro e mescolarlo con lo zucchero. Aromatizzare con la scorza di un limone grattugiata e un pizzico di sale. Incorporare le uova una per volta e aggiungere il latte a filo, continuando a mescolare. Mescolare la farina con il lievito e aggiungerla all'impasto. Mescolare con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto consistente ma cremoso. Tenere da parte mezzo bicchiere di mirtilli e aggiungere gli altri all'impasto, mescolando con un cucchiaio. Foderare con cartaforno una teglia rotonda di medio-grande dimensione (si tratta di una dose abbondante, per una torta di almeno 24 cm), versarvi il composto e decorare la superficie con i mirtilli. Cuocere per circa 1 h a 180 °C in forno ventilato.

Erbette golose aromatizzate al limone

Cosa serve
200 g di erbette (note anche come bietoline o bietole da foglia)
1 spicchio di aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
la buccia di circa mezzo limone (asportarla con il pelapatate, rimuovere la parte bianca)
2 cucchiai di olio
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Come si fa
Cuocere in una pentola con coperchio, a fiamma vivace,  le verdure intere con mezzo bicchiere di acqua per circa 5-6 minuti e scolarle. Soffriggere in un wok con un po' di olio l'aglio, il peperoncino e la buccia del limone. Quando quest'ultima inizia a colorire, toglierla e rimuovere anche l'aglio. Versarvi dentro le verdure, mescolare e cuocere finché non ammorbidiscono e diventano scure. Al termine, salare e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare. Formare delle palline, rimetterle nella padella, versare su ciascuna un po' di parmigiano. Spegnere il fuoco, mettere il coperchio, aspettare un paio di minuti - di modo che il formaggio si sciolga - e servire caldo.

Crostata in cocotte di ricotta e cioccolato

Cosa serve
(Per due cocotte da 10 cm)
50 g di biscotti friabili, preferibilmente integrali
25 g di burro ammorbidito
50 g di ricotta
25 g di zucchero a velo
25 g di cioccolata fondente

Come si fa
Frullare i biscotti con il burro e foderare con l'impasto ottenuto il fondo e i lati delle cocottine. Raffreddare nel congelatore per una decina di minuti. Quindi, versarvi sopra il cioccolato fuso (io uso il microonde) e riporre in frigo qualche minuto di modo che indurisca. Infine, versarvi sopra la ricotta sbattuta vigorosamente con lo zucchero a velo. Decorare con qualche goccia di cioccolato fondente, far riposare almeno dieci minuti in frigo e servire.

Bocconcini di stracchino e rucola

Cosa serve
100 g di stracchino
50 g di rucola
qualche cucchiaio di semi di papavero
qualche cucchiaio di semi di sesamo

Come si fa
Tagliare la rucola in listarelle sottili con un coltello ben affilato (di modo che il taglio sia netto). In una ciotola mescolare a lungo con una spatola (o, meglio, con le mani). Formare delle palline, farle rotolare in un piatto con semi di papavero o sesamo. Servire freddi.

Capricciosa vegetariana

Cosa serve
Per la maionese
1 uovo (a temperatura ambiente)
200 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di senape
1/2 cucchiaino di sale
Per la farcitura
100 g di carote
100 g di sedano rapa
100 g di peperoni dolci
50 g di emmenthaler

Come si fa
Preparare la maionese, avendo cura che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente: montare l'uovo colando l'olio a filo, insaporire con l'aceto, il limone, il sale e la senape. La maionese deve essere particolarmente soda poiché le verdure tendono a rilasciare un po' d'acqua e ad ammorbidirla.
Pulire le verdure e tagliare tutti gli ingredienti (formaggio compreso) alla julienne. Mescolare con la maionese e lasciar riposare almeno un'ora in frigo prima di servire.

Segni particolari
Libera interpretazione della ricetta originale. In molte ricette è prevista la macerazione delle verdure in un po' di aceto, io preferisco questa versione più delicata. Nella foto in apertura della ricetta le verdure sono state tagliate a mano, nella seconda foto sono state attagliate con il robot da cucina (tranne i peperoni che sono tagliati comunque a mano). La differenza è la dimensione del taglio, più fine nel secondo caso. Personalmente preferisco le verdure tagliate a mano, anche se richiedono più tempo, perché la capricciosa rimane meno acquosa e i sapori si accostano gradevolmente senza confondersi.