Malfatti di ricotta e spinaci (o radicchio) conditi con limone e salvia

Cosa serve
150 g di spinaci (o radicchio)
250 g di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
25 g di farina 00 per l'impasto + 100 g di farina per infarinare
20 g di burro
la scorza di 1/2 limone
5-6 foglie di salvia

Come si fa
Preparazione delle verdure
Nel caso di malfatti con gli spinaci: cuocere gli spinaci interi con poca acqua per qualche minuto, quindi saltarli in padella per circa 10 minuti con olio e aglio finché non sono appassiti.
Nel caso di malfatti con il radicchio: tagliare il radicchio in fette sottili, cuocerlo in padella in un soffritto di olio e scalogno. Quando è appassito sfumare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Impasto
Tagliare grossolanamente le verdure, mescolarle con la ricotta, l'uovo, 50 g di parmigiano, 1 cucchiaino di sale fino e 25 g di farina. Infarinarsi le mani e ricavare delle palline dall'impasto, passarle nelle farina e metterle da parte su un piatto infarinato.
Sciogliere in un pentolino il burro, indorarvi dentro la salvia e la scorza del limone, quindi toglierle.
Portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma di modo che non bolla vigorosamente. Con l'aiuto di una schiumarola immergere uno per volta i malfatti. Toglierli quando vengono a galla e metterli nei piatti, irrorare con l'olio aromatizzato, un po' di pepe e servire.

Segni particolari
Libera interpretazione del piatto tradizionale. 

Succo di frutta: pesche, albicocche e mango

Dosi per due bicchieri:

• 3 pesche nettarine (ca. 350 g)
• 3 albicocche
• 1 mango

Pelare le pesche e il mango, tagliare la frutta a pezzi e passarla nell'estrattore di succo. 

Soufflè di carote in cocotte

Cosa serve
(per 4 cocotte da 10 cm di diametro)
300 g di carote
100 g di patate
20 g di parmigiano grattugiato
2 uova
100 g di besciamella
noce moscata
sale, pepe
pan grattato (senza glutine se per celiaci)
burro

Come si fa
Cuocere al vapore nel microonde per 10 minuti le carote e le patate tagliate a cubetti. Frullarle con il parmigiano, i tuorli delle uova, la besciamella e insaporire con noce moscata, sale e pepe. A parte montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al frullato. Distribuire nelle cocotte, precedentemente imburrate e cosparse di pan grattato, e cuocere senza coperchio per 20 minuti circa a 200°C in forno preriscaldato.
Servire calde.

Succo di frutta: fragole, mele e carote

Dose per due bicchieri:

• 125 g di fragole
• 2 mele Golden (circa 350 g)
• 100 g di carote

Inserire nell'estrattore di succo a freddo e servire subito.

Torta sbriciolona con marmellata

Cosa serve
450 g di farina per dolci
100 g di zucchero bianco
50 g di zucchero di canna
100 g di burro
2 uova
1 limone
1 bustina di lievito
200-250 g di marmellata

Come si fa
Sbattere nel mixer le uova con lo zucchero finché non schiariscono, aggiungere il burro ammorbidito, il succo e la scorza di mezzo limone. Incorporare la farina e il lievito, mescolare velocemente senza eccedere (l'impasto non deve diventare liscio ma restare disomogeneo). Foderare una teglia con carta forno e sbriciolarvi sopra 2/3 dell'impasto, fino a coprire il fondo. Distribuire la marmellata a cucchiaiate e quindi l'impasto rimasto (sempre "in briciole") - se la marmellata fosse troppo densa, diluirla con qualche cucchiaio di acqua. Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Pasta al limone

Cosa serve
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone
200 ml di panna
pepe, sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o castelmagno)
140 g di pasta (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mescolare la panna con il limone (succo e scorza), il parmigiano, il sale e abbondante pepe. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il composto per un paio di minuti, servire caldo.

Se volessi esagerare...
Profumare con un po' di menta.

Segni particolari
Molto sfiziosa.

Polpette di broccolo romano

Cosa serve
1 broccolo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
peperoncino, sale, pepe
pangrattato

Come si fa
Separare le cimette del broccolo romano, bollirle in acqua salata per circa 15 minuti (finché non diventano tenere). Schiacciarli con una forchetta e aggiungere l'uovo, il formaggio, il sale, un pizzico di paprika, il pepe e pangrattato a sufficienza per ottenere una consistenza lavorabile per ricavare delle polpette.
Creare delle palline, passarle nel pangrattato, schiacchiarle, disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, quindi girarle e cuocerle altri 15 minuti.
Servire calde.