Pasta al limone

Cosa serve
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di scorza di limone
200 ml di panna
pepe, sale
50 g di parmigiano reggiano grattugiato (o castelmagno)
140 g di pasta (senza glutine se per celiaci)

Come si fa
Mescolare la panna con il limone (succo e scorza), il parmigiano, il sale e abbondante pepe. Cuocere la pasta e saltarla in padella con il composto per un paio di minuti, servire caldo.

Se volessi esagerare...
Profumare con un po' di menta.

Segni particolari
Molto sfiziosa.

Polpette di broccolo romano

Cosa serve
1 broccolo
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 uovo
peperoncino, sale, pepe
pangrattato

Come si fa
Separare le cimette del broccolo romano, bollirle in acqua salata per circa 15 minuti (finché non diventano tenere). Schiacciarli con una forchetta e aggiungere l'uovo, il formaggio, il sale, un pizzico di paprika, il pepe e pangrattato a sufficienza per ottenere una consistenza lavorabile per ricavare delle polpette.
Creare delle palline, passarle nel pangrattato, schiacchiarle, disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 15 minuti, quindi girarle e cuocerle altri 15 minuti.
Servire calde.

Brioches a forma di ciambelle cotte al forno

Cosa serve
350 g di farina per dolci
600-700 g di farina di manitoba
250 g di zucchero
250 g di burro
400 ml di latte
25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale

Come si fa
Sciogliere nel latte a fiamma media il burro e lo zucchero. Lasciare intiepidire. Mettere la farina in un contenitore molto ampio, fare un buco in centro, versarvi il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e il sale, mescolare. Aggiungere lentamente il latte con il burro e lo zucchero, continuando a incorporare la farina, fino a quando il composto non assume una consistenza morbida ma elastica, che non si attacca alle mani, eventualmente aggiungendo altra farina rispetto a quella indicata.
Lasciar lievitare per circa un'ora, quindi stendere in sfoglie di circa 1/2 centimetro. Con un bicchiere da birra ricavare dei cerchi di pasta. Per pratica il buco centrale utilizzare un tagliabiscotti oppure un tappo di una bottiglia di acqua minerale. Lasciar riposare le brioches per circa un'ora, coperte con uno strofinaccio.
Disporle su una teglia foderata con cartaforno, cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti a 180°C (monitorare la cottura, devono diventare dorate).

Se volessi esagerare...
Decorare la superficie con glassa e zuccherini colorati.

Segni particolari
La ricetta è quella delle frittelle, ma senza uova e cotte al forno.

Friggione

Cosa serve
1 kg di cipolle bianche
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio di zucchero
500 g di pomodori
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare le cipolle a rondelle sottili, farle macerare con il sale e lo zucchero per almeno 2 ore (meglio 3-4), girandole ogni tanto con un cucchiaio. Nel frattempo, sbollentare i pomodori, pelarli e schiacciarli con una forchetta. In una padella scaldare 3-4 cucchiai di olio, aggiungerci le cipolle con l'eventuale acqua che hanno prodotto e cuocerle coperte e a fiamma media fino a farle dorare (15-20 minuti). Aggiungere i pomodori, mescolare bene e cuocere per altri 20 minuti. Servire caldo o freddo,  preferibilmente il giorno successivo alla preparazione.

Se volessi esagerare
Servire su bruschette di pane.

Segni particolari
Il friggione è una ricetta tipica bolognese (questa la ricetta è un "libero adattamento" di quella originale).

Quadrotti lievitati allo stracchino

Cosa serve
500 g di farina 00
120 g di stracchino
30 g di burro
25 g di lievito di birra fresco
100 ml di latte
acqua frizzante
sale

Come si fa
In un pentolino scaldare il latte, un cucchiaino di sale e il burro, finché quest'ultimo non si è sciolto. Spegnere la fiamma e aspettare che diventi tiepido. Mettere nell'impastatrice la farina, aggiungere il lievito di birra sciolto in un po' di acqua tiepida e lo stracchino. Impastare e aggiungere a filo il latte con il burro, quindi l'acqua frizzante finché l'impasto non assume una consistenza morbida ma compatta.
Far riposare coperto per circa 2 ore, stendere in strati di circa mezzo centimetro, ricavare delle losanghe e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 20 minuti (i quadrotti devono acquisire una leggera doratura).
Servire caldo.

Se volessi esagerare
Aggiungere delle spezie, per esempio, rosmarino tritato fine.

Segni particolari
Ottimi e sfiziosi al posto del pane.

Crepes con formaggio, peperoni e capperi

Cosa serve
1 peperone
1 confezione di formaggio jocca
1 manciata di capperi
2 fili di erba cipollina
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
sale, pepe

Come si fa
Preparare le crepes sbattendo le uovo con un po' di sale, incorporare il latte e la farina, cuocere in padella o nell'apposita piastra. Lasciar raffreddare. Mescolare il formaggio con i capperi, l'erba cipollina e i peperoni cotti (20 min circa al grill) e tagliati a piccoli pezzi. Riempire le crepes con il composto, avvolgerle e servirle fredde.


Se volessi esagerare...
Aggiungere olive.


Segni particolari
Veloce ma sfizioso.

Asparagi e uova

Cosa serve
10 asparagi
3 tuorli d'uovo
20 g di burro
sale, pepe, zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi pelando il tronco con un pelapatate e tagliando via la parte più dura. Tagliare i tronchi a metà e quindi in pezzi di circa un centimetro. Sciogliere in un wok il burro, aggiungere gli asparagi e mezzo cucchiaio di zucchero. Insaporire, coprire con acqua calda e salare. Cuocere coperto, a fiamma moderata, per circa 15 minuti. Togliere il coperchio e continuare a cuocere per asciugare quasi del tutto il brodo rimasto.
Aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare continuamente fino a quando le uova non saranno completamente cotte.
Pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini imburrati.