Torta salata con topinambur

Cosa serve
200 g di topinambur
350 g di patate
1 rotolo di pasta sfoglia
1 bicchiere di acqua calda
150 g di seitan
sale, olio, paprika
2-3 cucchiai di latte
1 noce di burro

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette molto sottili. Far rosolare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio. Aggiungere i topinambur, insaporire un paio di minuti, irrorare con un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 5 minuti coperti, avendo cura di girarli ogni tanto. Pelare le patate, tagliarle in piccoli dadini e cuocerle per 20 minuti in acqua bollente, scolarli, schiacciarli con una forchetta e mescolarli con un po' d' latte, una noce moscata. Aggiungere i topinambur (rimuovere l'aglio), il seitan tagliato in pezzi molto piccoli (o tritato), un po' di paprika, sale e pepe. Mescolare delicatamente.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, farcire, decorare con eventuale pasta sfoglia avanzata e cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 40 minuti. Servire caldo.

Pandorini

Cosa serve
200 g di farina per dolci
70 g di zucchero
12 g di lievito di birra (fresco)
4 uova
1 cucchiaio di cioccolato amaro in polvere
80 g di burro

Come si fa
In un contenitore impastare con l'aiuto di una paletta la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato, 2 uova e il cioccolato in polvere. Mettere l'impasto nel robot da cucina e lavorarlo ancora qualche minuto, aggiungere le altre due uova e il burro ammorbidito e continuare a mescolare finché l'impasto non appare "liscio".
Far lievitare circa un'ora, quindi ricavare delle palline e metterle dentro gli stampini. Lasciar riposare almeno un'altra ora (meglio due) e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti.

Se volessi esagerare...
Tagliarli a metà, bagnarli con un po' di acqua e rum, colare sopra del cioccolato fuso e decorare con un ciuffo di panna montata.

Segni particolari
Questa non è la ricetta del pandoro (che richiede una lievitazione molto lunga) ma deriva per "libero adattamento" da quella dei babà. I pandorini risultano infatti molto morbidi ma un po' asciutti, per questo si prestano molto bene a essere farciti come indicato in "Se volessi esagerare...". Per lo stesso motivo, sono ottimi da inzuppare.

Biscottini natalizi

Cosa serve
200 g di farina per dolci (oppure 150 g di farina 00 + 30 g di fecola di patate + 20 g di amido di mais)
1/4 di bustina di lievito per dolci
180 g di burro
100 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
limone
formine per biscotti con soggetti natalizi

Come si fa
Impastare rapidamente lo zucchero, il tuorlo, il burro ammorbidito (ma non sciolto!), la farina, il lievito e un po' di scorza di limone grattugiata (1/2 cucchiaino) in un robot da cucina. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quando l'impasto è ben raffreddato, stenderlo con l'aiuto di un mattarello in sfoglie di 3-4 mm, ricavare i biscotti usando degli stampini. Disporli su una teglia ricoperta con carta forno e cuocerli per circa 10 minuti a 170°C in forno ventilato.
Lasciar raffreddare prima di servire e di spostarli dalla carta forno per ridurre il rischio che si rompano.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo. Intingere nel cioccolato fuso.

Biscottini da te con farina di mais

Cosa serve
150 g di farina di mais (fioretto)
100 g di farina per dolci
150 g di burro
80 g di zucchero
1 busta di vanillina
2 uova

Come si fa
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto cremoso. Con l'impasto, riempire una sacca per dolci e utilizzarla per distribuire il composto nelle forme preferite su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 4-5 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare
Due cucchiai di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
La ricetta è una reinterpretazione personale di quella dei biscotti krumiri di Monferrato.

Panini alle patate

Cosa serve
400 g di farina di manitoba
25 g di lievito di birra fresco
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
60 g di burro
1 patata media (100-130 g)
1 rametto di rosmarino

Come si fa
Tagliare la patata a dadini e farli bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi passarli in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano e si indorino. Asportare il rosmarino e ridurre in purea le patate. Ammorbidire il burro, incorporarvi lo zucchero e il lievito, quindi, gradualmente, i tuorli, le uova e la farina. Aggiungere le patate e il sale, impastare a lungo finché non diventa molto elastico (da 15 minuti a mezz'ora). Realizzare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle tre per volta in pirottini per muffin (la dose dovrebbe bastare per 15-16 panini). Lasciar riposare in luogo asciutto e non ventilato per almeno un'ora, quindi cuocere per 20 minuti a 200°C. Servire tiepidi.

Se volessi esagerare...
Inserire tra le palline una farcitura golosa: un pezzo di formaggio, un'oliva, un cucchiaio di funghi al sugo.
Aggiungere un'ora di lievitazione prima di fare le palline.

Segni particolari
Sono panini molto morbidi.

Topinambur in padella

Cosa serve
2-3 topinambur
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette sottili. Soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i topinambur e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, timo.

Segni particolari...
Ottimo come contorno.

Tarte tatin di cavolo e scamorza

Cosa serve
Per la pasta (per circa 20 tarta tatin)
100 g di burro
100 g di farina 00
1 tuorlo
sale, pepe
Per la farcitura
1/ di cavolo di medie dimensioni
100 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio

Come si fa
Impastare velocemente la farina e il burro, aggiungere il sale e abbondante pepe, il tuorlo e circa 50 ml di acqua ghiacciata (aggiungere a filo, fino a ottenere un impasto compatto). Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Cuocere per circa 20 minuti il cavolo tagliato finemente in una padella, con un soffritto di cipolla. Aggiustare di sale. Ricavare dalla pastasfoglia dei dischettidi circa 2-3 mm.
Foderare degli stampini per tartine con carta forno bagnata. Disporre in ciascuno un po' di cavolo, qualche pezzettino di scamorza e coprire con un dischetto di pasta.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche della cipolla stufata.

Segni particolari
Vanno cotti e mangiati, oppure scaldati in forno.