Biscottini da te con farina di mais

Cosa serve
150 g di farina di mais (fioretto)
100 g di farina per dolci
150 g di burro
80 g di zucchero
1 busta di vanillina
2 uova

Come si fa
Mescolare tutti gli ingredienti nel mixer fino a ottenere un impasto cremoso. Con l'impasto, riempire una sacca per dolci e utilizzarla per distribuire il composto nelle forme preferite su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere per circa 4-5 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare
Due cucchiai di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
La ricetta è una reinterpretazione personale di quella dei biscotti krumiri di Monferrato.

Panini alle patate

Cosa serve
400 g di farina di manitoba
25 g di lievito di birra fresco
3 uova intere + 3 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio
60 g di burro
1 patata media (100-130 g)
1 rametto di rosmarino

Come si fa
Tagliare la patata a dadini e farli bollire per circa 15 minuti in acqua salata. Quindi passarli in padella con un cucchiaio di olio e il rosmarino per circa 10 minuti, in modo che si insaporiscano e si indorino. Asportare il rosmarino e ridurre in purea le patate. Ammorbidire il burro, incorporarvi lo zucchero e il lievito, quindi, gradualmente, i tuorli, le uova e la farina. Aggiungere le patate e il sale, impastare a lungo finché non diventa molto elastico (da 15 minuti a mezz'ora). Realizzare delle palline di circa 2 cm di diametro e disporle tre per volta in pirottini per muffin (la dose dovrebbe bastare per 15-16 panini). Lasciar riposare in luogo asciutto e non ventilato per almeno un'ora, quindi cuocere per 20 minuti a 200°C. Servire tiepidi.

Se volessi esagerare...
Inserire tra le palline una farcitura golosa: un pezzo di formaggio, un'oliva, un cucchiaio di funghi al sugo.
Aggiungere un'ora di lievitazione prima di fare le palline.

Segni particolari
Sono panini molto morbidi.

Topinambur in padella

Cosa serve
2-3 topinambur
1 spicchio di aglio
olio
sale

Come si fa
Tagliare i topinambur in fette sottili. Soffriggere l'aglio in 2-3 cucchiai di olio, aggiungere i topinambur e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando spesso.
Salare, pepare e servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle erbe aromatiche: erba cipollina, prezzemolo, timo.

Segni particolari...
Ottimo come contorno.

Tarte tatin di cavolo e scamorza

Cosa serve
Per la pasta (per circa 20 tarta tatin)
100 g di burro
100 g di farina 00
1 tuorlo
sale, pepe
Per la farcitura
1/ di cavolo di medie dimensioni
100 g di scamorza affumicata
2 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio

Come si fa
Impastare velocemente la farina e il burro, aggiungere il sale e abbondante pepe, il tuorlo e circa 50 ml di acqua ghiacciata (aggiungere a filo, fino a ottenere un impasto compatto). Far riposare in frigo per almeno un'ora.
Cuocere per circa 20 minuti il cavolo tagliato finemente in una padella, con un soffritto di cipolla. Aggiustare di sale. Ricavare dalla pastasfoglia dei dischettidi circa 2-3 mm.
Foderare degli stampini per tartine con carta forno bagnata. Disporre in ciascuno un po' di cavolo, qualche pezzettino di scamorza e coprire con un dischetto di pasta.
Cuocere per circa 35 minuti a 180°C in forno ventilato. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche della cipolla stufata.

Segni particolari
Vanno cotti e mangiati, oppure scaldati in forno. 

Melanzane tipo parmigiana non fritte

Cosa serve
1 melanzana tonda
1 uovo
1 tazza di farina 00
1 mozzarella da 100g
30 ml di sugo di pomodoro
3 foglie di basilico
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale, pepe

Come si fa
In un piatto sbattere un uovo con un pizzico di sale e pepe. In un altro piatto versare la farina 00. Foderare una teglia con cartaforno. Aggiustare di sale il sugo e aggiungervi il basilico tagliato a pezzi con le mani.
Tagliare le melanzane a fette di circa 3-4 mm, passarle una per volta nella farina, nell'uovo e di nuovo nella farina. Disporre le melanzane sulla cartaforno e cuocere a 200°C in forno ventilato per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle per altri 10 minuti.
Versare qualche cucchiaio di sugo di pomodoro in una teglia e alternare strati di melanzane, sugo e mozzarella. Terminare con pomodoro e mozzarella, spolverare con il parmigiano reggiano e cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 40 minuti.

Segni particolari
Nonostante le melanzane non siano fritte, il piatto è molto gustoso e saporito. 

Lasagne con broccoli

Cosa serve
(per 6 persone)
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
1 pizzico di sale
Per la farcitura
1 broccolo medio
250 g di ricotta
40 g di grana grattugiato
40 g di pecorino grattugiato

2 spicchi di aglio
paprika in polvere

Per la besciamella
500 ml di latte
50 g di burro
50 g di farina
noce moscata, sale

Come si fa

Pulire i broccoli, separare le cimette e cuocerli in acqua bollente salata per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere in 4 cucchiai di olio gli spicchi di aglio schiacciati. Aggiungere un po' di paprika in polvere e quindi i broccoli. Far insaporire per circa 5-10 minuti. Al termine, spegnere il fuoco, togliere gli spicchi di aglio e aggiungere la ricotta e il pecorino grattugiato. Mescolare delicatamente. A parte, preparare la besciamelle: in un pentolino a bagnomaria (sul fuoco) far sciogliere il burro, aggiungere gradualmente la farina mescolando di continuo con una frusta. Quindi, aggiungere il latte a filo, preferibilmente scaldato in precedenza (per accorciare i tempi e facilitare l'incorporazione degli ingredienti). Insaporire con sale e noce moscata. Continuare la cottura, girando di frequente, sopratutto quando inizia ad addensarsi, per circa 5-10 minuti, ossia fino a quando non acquisisce una consistenza cremosa. 

Impastare la farina con le due uova e un pizzico di sale, ricavare una palla e lasciarla riposare una ventina di minuti, quindi preparare la sfoglia.

Cuocere per circa 1 minuto ciascuna sfoglia in acqua bollente salata e distenderle su un canovaccio.

Prendere una teglia, versarvi un mestolo di besciamella per preparare il fondo, quindi alternare gli ingredienti: strati di pasta, broccoli e besciamella, fino al termine degli ingredienti. Spolverare l'ultimo strato di besciamella con il grana grattugiato.

Cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato a 180 °C, quindi applicare la funzione grill per circa 5 minuti, in modo da far dorare la superficie. 

Servire caldo.

Involtini di cavolo con seitan (tipo pescoi o capunet)

Cosa serve
6 foglie di cavolo
250 g di hamburger di soia tritati (o di seitan)
1 uovo
qualche cucchiaio di pecorino
sale, pepe
stuzzicadenti

Come si fa
Bollire per 3 minuti le foglie di cavolo in acqua salata, scolarle e asciugarle bene, asportare la parte dura. In una ciotola mescolare il trito di hamburger di soia con l'uovo e il pecorino. Aggiustare - se necessario - con sale e pepe. Mettere un po' di composto su ciascuna foglia, a due terzi circa del lato lungo. Piegare i lati della foglia sul tritato, quindi arrotolarla partendo dal basso intorno al ripieno. Al termine, fissare con uno o due stuzzicadenti.
Soffriggere gli involtini in una padella con olio e burro per circa 10 minuti, girando spesso. Infine, disporli in una pirofila unta con un po' di burro, coprire con un coperchio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°C. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Provare la variante con piselli e carote: dimezzare la quantità di hamburger di soia o seitan e aggiungere 1 scatola di piselli e una carota tagliata a dadini e cotta al vapore.
Per una versione più leggera, non passarli in padella ma metterli direttamente in forno, cospargendoli di pangrattato e pochissimo burro.

Segni particolari
Variante vegetariana della ricetta originale piemontese fatta con la carne nota come pescoi o capunet, a seconda della località.