Insalata di patate, yogurth ed erba cipollina

Cosa serve
(per due persone)
2 patate medie
3 cucchiai di yogurth magro (o salsa allo yogurth)
3 steli di erba cipollina
sale, pepe

Come si fa
Tagliare le patate in dadini di mezzo centimetro e cuocerle a vapore nel microonde per circa 5 minuti. Lasciarle raffreddare, condirle con lo yogurth, l'erba cipollina tagliata a pezzi con le forbici, sale e pepe.
Conservare in frigo per almeno 4 ore prima di servirle.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezzo cucchiaio di curry allo yogurth.

Segni particolari
Piatto veloce, fresco e sfizioso.

Pasta fredda con verdure e scamorza

Cosa serve
(per due persone)
160 g di pasta (senza glutine se per celiaci)
1 bicchiere di piselli crudi
1 zucchino piccolo
3 asparagi
1 pomodoro
80 g di scamorza
3 foglie di basilico
2 steli di erba cipollina
3 rametti di rucola
1 cucchiaio di olive taggiasche o kalamata
sale, pepe, olio


Come si fa
Portare a ebollizione l'acqua salata per la pasta. Cuocervi prima i piselli per circa 5 minuti, poi lo zucchino tagliato a dadini (sempre 5 minuti), quindi gli asparagi pelati e tagliati a tocchetti per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla un minuto prima della fine della cottura, passarla per una decina di secondi sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla (non sciacquare troppo altrimenti perde tutto il sale...).
Condire con le verdure cotte, le olive, il pomodoro e la scamorza tagliati a dadini; profumare con il basilico e la rucola spezzettati, l'erba cipollina tagliata in pezzi da circa 2 mm con le forbici, pepe e condire con un filo di olio.
Mescolare bene e lasciar riposare almeno mezz'ora in frigo, prima di servire lasciarla a temperatura ambiente per almeno dieci minuti.

Segni particolari
Piatto estivo, naturalmente.

Zucchini sfiziosi impanati e cotti al forno

Cosa serve
350 g di zucchini, preferibilmente piccoli
2 uova intere
200 g di pangrattato (senza glutine se la ricetta è per celiaci)
50 g di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaino di prezzemolo secco tritato
pepe, sale

Come si fa
Tagliare gli zucchini a listarelle di poco meno di un centimetro di lato (tipo patatine fritte). Farli riposare per circa un'ora con mezzo cucchiaio di sale (per far scolare l'acqua in eccesso). Nel frattempo mescolare il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo e il pepe. In un piatto sbattere le uova con una forchetta.
Prendere i bastoncini di zucchini, asciugarli bene e passarli uno per volta (non cedere alla tentazione di farli a gruppi...) dentro l'uovo e quindi nel pangrattato. Disporre i bastoncini in una teglia foderata con carta forno.
Infornare a 220°C per 12 minuti, quindi voltarli e cuocerli per altri 12 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con qualche salsina in cui intingerli (per esempio, maionese con una punta di senape).

Segni particolari
Se avanzano, scaldarli per 10 minuti a 100 °C.

Torta salata con fiori di zucca

Cosa serve
12-15 fiori di zucca
2 cucchiai di pangrattato
125 g di ricotta
50 g di fontina
1 uovo
olio, sale, pepe
pasta sfoglia

Come si fa
Indorare il pangrattato con quattro cucchiai di olio in una padella, aggiungere i fiori di zucca tagliati a liste e farli appassire per qualche minuto. In una terrina mescolare la ricotta, l'uovo, la fontina tagliata a dadini, i fiori di zucca, sale e pepe. Foderare una teglia con carta forno e con la pasta sfoglia, farcire con il ripieno e cuocere per un'ora a 180 °C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aumentare la fontina...

Segni particolari...
Molto veloce da preparare.

Torta di zucca al rum

Cosa serve
Per l'impasto

200 g di farina per dolci
80 g di burro
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

Per il ripieno
500 g di zucca cotta al forno (20 min a 200°C)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
200 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di rum
100 ml di panna

Come si fa
Impastare nel mixer la farina con il burro e il cacao, aggiungendo acqua gelata a filo fino ad ottenere un impasto dalla consistenza compatta. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparare il ripieno: sbattere le uova, aggiungere il cacao, il latte e il rum. Frullare la zucca e mescolarla con il resto dell'impasto.
Foderare con la pastafrolla una teglia rivestita di carta forno, farcire con l'impasto alla zucca e cuocere in forno ventilato per circa 40 minuti a 180°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere circa 100 g di pistacchi tritati nel ripieno.

Segni particolari
Il sapore del rum è molto forte in questa torta, ridurre notevolmente le quantità se non si desidera che lo sia.

Torta di mandorle e carote

Cosa serve
250 g di zucchero
300 g di carote
300 g di mandorle
4 uova
25 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato
la scorza di mezzo limone grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
30 ml di caramello
50 ml di rum

Come si fa
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il lievito per dolci, il rum, la cannella, il caramello, la scorza del limone.
Aggiungere le carote tagliate alla julienne e le mandorle tritate finemente. Frullare il tutto in modo da sminuzzare molto bene le carote. A parte montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporare delicatamente l'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Cuocere in una teglia foderata con carta forno per circa 40 minuti a 180°C in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere nell'impasto del cioccolato amaro sbriciolato. Ricoprire con cioccolato fondente.

Segni particolari
E' una torta che rimane un po' umida, molto morbida (tipo torta di riso).

Crostatine al cioccolato

Cosa serve
Pasta frolla al cioccolato (v. qui la ricetta)
Marmellata per la farcitura

Come si fa
Preparare la pasta frolla, stenderla in sfoglie di circa mezzo centimetro, ricavare dei dischetti e foderare con essi  gli stampi per crostatine. Farcire con la marmellata e cuocere in fuoco a 200°C per circa 20 minuti.

Segni particolari
La pasta frolla va lavorata quando è molto fredda, rapidamente, evitando di scaldarla.