Sfiziosità pasquali

Fiadoni e cestini di formaggio

(v. ricetta qui)

Brioche salate

(v. ricetta qui)

Biscotti da inzuppare a forma di uovo e coniglietto

(v. ricetta qui, lasciare metà impasto bianco per decorare)

Pupa e cavallo

(v. ricetta qui)

Biscotti con il buco

(v. ricetta qui)

Canestrelli o "cupcake" Angry Birds

Cosa serve (circa 18/20 cupcake)
Per i canestrelli
125 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
125 g di farina per dolci
1/4 di bustina di lievito per dolci con vanillina
qualche goccia di succo di limone

Per la farcitura
Glassa fondant e coloranti alimentari già pronti (si possono preparare in casa, ma lascio la ricetta per un prossimo post, una cosa nuova per volta...)

Come si fa
Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare l'uovo, il latte, il succo di limone. Gradualmente aggiungere la farina e il lievito.
L'impasto deve avere una consistenza cremosa.
Disporre dei cestini di carta su una teglia per il forno, inserire in ciascuno di essi un po' di impasto, senza riempirli (circa 1/3).
Cuocere per circa 15/18 minuti a 180°C in forno ventilato preriscaldato. Dopo 15 minuti controllare frequentemente la cottura, a seconda delle dimensioni delle cupcake può variare.
Servire direttamente o farcire a piacere con disegni fatti con la glassa fondant colorata.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle briciole di cioccolato nell'impasto.

Segni particolari
Cupcake deriva dal'usanza inglese di cucinare questi dolci all'interno di tazzine (cup). L'idea della decorazioni con la forma dei personaggi di Angry Birds non è mia, l'ho copiata da qui, dove, peraltro la decorazione non è fatta con il fondant (ma non è l'unico blog dove li ho visti, ce ne sono tantissimi...). I cupcake "classici" andrebbero decorati con una crema di burro e zucchero (o di formaggio e zucchero), zuccherini e biscottini (a presto su questo blog anche questa variante...).
Canestrelli invece deriva dal nome che nella mia famiglia si è sempre dato a questo tipo di dolci, solo che generalmente si decoravano "solo" con mandorle/nocciole tostate e zuccherini colorati. Si tratta, quindi, di un incrocio di due ricette, quella tradizionale italiana, decorata alla maniera anglosassone.
In ogni caso, non sono muffin, che prevedono un impasto veloce e poco lavorato, più lievitato e si mangiano a colazione. Questi sono per il te e per le feste.

Torta con crema al cioccolato e pinoli

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla
150 g di zucchero
1/2 lt di latte
3 tuorli
50 g di farina per dolci
40 g di cioccolato amaro
20 g di burro
la scorza di un limone
30 g di pinoli
zucchero a velo

Come si fa
Insaporire il latte con la scorza di limone riscaldandolo sul fuoco. A parte, montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare lentamente la farina e il cioccolato. Mescolando con una spatola versare a filo il latte caldo. Al termine mettere il composto in una pentola, cuocere a fiamma lenta finché non si rapprende e incorporare il burro.
Foderare una teglia con la pasta frolla e farcire con l'impasto, decorare con i pinoli e infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Se volessi esagerare...
Qualche goccio di rhum nella crema.

Segni particolari
Nessuno.

Lasagne con i cavoli

Cosa serve
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
sale, pepe
Per il ripieno
400 g di cavolo verza
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio
50 g di emmenthal tagliato a julienne
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe
Per la besciamelle
500 ml di latte
50 g di farina
50 g di burro
sale, noce moscata

Come si fa
Cuocere per circa 10 minuti il cavolo in acqua bollente salata, frullarlo e soffriggerlo con olio e l'aglio finché non si asciuga. Preparare la besciamelle: sciogliere in un pentolino il burro, togliere dal fuoco e incorporare gradualmente la farina. Rimettere sul fuoco e incorporare il latte a filo continuando a mescolare, togliere dal fuoco quando appare omogenea e densa. Aggiustare di sale e profumare con noce moscata. Mettere da parte un po' di besciamelle per il fondo della teglia e per farcire la parte superiore delle lasagne, mescolare il resto con il cavolo, l'emmenthal e metà del permigiano.
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e un pizzico di sale. Ricavare le sfoglie (io le preferisco un po' spesse e uso la penultima misura nella macchinetta della pasta), cuocerle per 2-3 minuti in acqua salata con qualche goccio di olio.
Versare un po' di besciamelle sul fondo di una teglia, quindi alternare strati di pasta e di ripieno. Completare con uno strato di pasta ricoperto di besciamelle e cosparso con il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 200°C per 20-30 minuti, far riposare qualche minuto prima di servire.

Segni particolari...
Sapore molto delicato.

Torta salata con fagiolini e porri

Cosa serve
1 rotolo di pasta brisée
300 g di fagiolini
1 porro
1 patata
250 g di ricotta
40 g di pecorino grattugiato
1 uovo
olio, sale, pepe

Come si fa
Bollire i fagiolini in acqua salata per circa 15 minuti, tagliarli a piccoli pezzi. Cuocere la patata tagliata a pezzettini nel microonde per circa 8 minuti con un cucchiaio di acqua. Soffriggere il porro, tagliato a rondelle in un po' di olio, quindi cuocerlo per circa 15 minuti a fiamma bassa, coperto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda. Al termine, aggiungere i fagiolini e insaporire il tutto a fiamma media per altri 5 minuti.
Montare la ricotta con l'uovo e il pecorino, salare, pepare, incorporare la patata schiacciata con una forchetta e le altre verdure. Disporre la pasta brisée su una teglia rotonda e farcirla con il composto.
Infornare a 180°C per circa 50 minuti nel forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un pizzico di paprika.

Segni particolari
Appetitosa.

Torta salata con cavoli, carote e formaggio

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
400 g di cavolo
400 g di carote
1/2 cipolla bionda
olio, sale, pepe
3 cucchiai di soia
40-50 g di pecorino

Come fare
Tagliare il cavolo e le carote alla julienne, quindi farli cuocere in un soffritto di cipolle a fuoco medio e coperti. Dopo circa mezz'ora aggiungere la soia, il sale e il pepe. Terminare la cottura: le verdure devono diventare morbide e non devono però asciugarsi del tutto.
Foderare una teglia con la sfoglia, farcire con le carote e il cavolo, ricoprire con uno strato abbondante di pecorino grattugiato. Cuocere a 200°C per 40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Abbondare con il formaggio...

Segni particolari
E' una ricetta dolce ma gustosa, grazie al formaggio e alla salsa di soia.

Timballo di polenta

Cosa serve
500 g di polenta rafferma
500 ml di sugo di pomodoro
150 g di mozzarella
50 g di fontina
1 scalogno, olio, sale

Come fare
Soffriggere lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungere il sugo e cuocerlo a fuoco lento per circa mezz'ora e aggiustare di sale. Tagliare la polenta in fette di circa mezzo centimetro. In una pirofila aggiungere qualche cucchiaio di sugo sul fondo quindi alternare strati di polenta, sugo e formaggi fino a terminare gli ingredienti. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 45 minuti - 1 ora. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Sostituire tutta la mozzarella con la fontina.

Segni particolari
Eccellente destino per gli avanzi di polenta.