Timballo di polenta

Cosa serve
500 g di polenta rafferma
500 ml di sugo di pomodoro
150 g di mozzarella
50 g di fontina
1 scalogno, olio, sale

Come fare
Soffriggere lo scalogno in un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungere il sugo e cuocerlo a fuoco lento per circa mezz'ora e aggiustare di sale. Tagliare la polenta in fette di circa mezzo centimetro. In una pirofila aggiungere qualche cucchiaio di sugo sul fondo quindi alternare strati di polenta, sugo e formaggi fino a terminare gli ingredienti. Cuocere in forno ventilato a 180°C per 45 minuti - 1 ora. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Sostituire tutta la mozzarella con la fontina.

Segni particolari
Eccellente destino per gli avanzi di polenta.

Tabella di conversione per i volumi in cucina

Source: chasingdelicious.com via Marika on Pinterest

(grazie a PaperDoll) 

Pasta con peperoncini verdi dolci e pomodorini

Cosa serve
(per due persone) 
20 peperoncini verdi dolci
20 pomodorini
1 spicchio di aglio
sale, olio, zucchero, pepe
160 g di pasta (per celiaci usare pasta senza glutine)

Come fare 
Togliere il picciolo ai peperoncini e asportare i semi con l'aiuto di un coltello. Lavarli e asciugarli bene. Versare in un wok uno strato sottile di olio, indorarvi uno spicchio di aglio tagliato a metà. Aggiungere i peperoncini, coprire con un coperchio e friggere a fiamma vivace per circa 10 minuti mescolando spesso. Togliere i peperoni, scolarli bene e metterli in un piatto ben distesi, di modo che si raffreddino rapidamente. Nel frattempo, togliere metà dell'olio dal wok e buttarlo, quindi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Cuocere un paio di minuti a fuoco vivace, quindi continuare la cottura per circa 15 minuti a fuoco lento, eventualmente aggiungendo un po' di acqua e di zucchero per togliere l'acidità. Spelare i peperoncini e aggiungerli nel wok, salare, pepare e cuocere ancora per circa 5 minuti. Infine, aggiungere la pasta precedentemente cotta e scolata dell'acqua di cottura, saltare due minuti e servire caldo.

Se volessi esagerare... 
Un po' di pecorino grattugiato.

Segni particolari 
Gustosissimo, molto sfizioso, veloce da preparare.

Bugie leggere al forno, classiche e ripiene

Cosa serve
600/700 g di farina
3 uova
50 g di burro
100 ml di panna
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
la scorza di un limone
1 cucchiaio di brandy
marmellata (se si fanno ripiene)
zucchero a velo per la farcitura

Come si fa
Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, la buccia del limone grattugiata, il burro ammorbidito e il brandy. Incorporare gradualmente la farina fino a ottenere un impasto elastico e lavorabile. Lasciar riposare coperto per almeno una ventina di minuti, quindi ottenere delle sfoglie sottilissime (fare attenzione a non far asciugare troppo l'impasto, mantenerlo coperto fino al momento dell'uso). Tagliarle in forme diverse e disporre le bugie così ottenute su una teglia foderata con carta forno. Per quelle farcite, posizionare sulla sfoglia dei mucchietti di marmellata aiutandosi con un cucchiaino, appoggiare sopra un'altra sfoglia e ricavare dei rettangoli/ovali con la rotella tagliapasta. In entrambi i casi cuocere per 5-6 minuti a 180°C.
Spolverare con lo zucchero a velo, lasciar raffreddare completamente e servire.

Se volessi esagerare...
Servire con un vino liquoroso.

Segni particolari
Ricetta della mamma.

Tortini cuor di cacao

Cosa serve
(per 6 tortini)
80 g di mandorle
80 g di burro
150 g di cioccolato fondente
3 bianchi d'uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
60 g di cioccolato fondente 75% o 85%
50 g di farina per dolci
50 g di zucchero a velo vanigliato
burro e farina per infarinare
zucchero a velo per guarnire

Come si fa
Tritare finemente le mandorle nel mixer con lo zucchero, aggiungere i bianchi d'uovo, la farina e il lievito, mescolare ad alta velocità per qualche minuto. Sciogliere 150 g di cioccolato fondente e il burro a bagno maria, quando sono fusi versarli a filo dentro il mixer continuando a mescolare. Imburrare e infarinare sei formine per muffin, mettere un paio di cucchiai di composto in ciascuno. Inserire in ciascun impasto un cubetto di circa 10 g di cioccolato fondente al 75% o 85%. Ricoprire con altro impasto. Cuocere a 150°C per 25 minuti, lasciar raffreddare qualche minuto, toglierli dallo stampino e cospargerli con zucchero a velo. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con vin santo.

Segni particolari
I tortini vanno cotti prima di essere mangiati, ma possono essere preparati con anticipo (anche il giorno prima) e conservati in frigo fino all'uso.

Frittata di polenta

Cosa serve

500 g di polenta rafferma
1 uovo
50 g di fontina
30 g di gorgonzola
pepe
olio, burro
2 spicchi di aglio

Come si fa
Tagliare la polenta in quadretti e schiacciarla con la forchetta fino a farla diventare morbida. Aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, l'uovo e la fontina e mescolare. Soffriggere l'aglio in un paio di cucchiai di olio e una noce di burro. Quando è dorato, asportarlo e versare nella padella la polenta. Appiattirla con una spatola fino a livellarla e a riempire l'intera padella. Soffriggere finché non diventa dorata, quindi voltarla aiutandosi con un coperchio piatto e cuocere dall'altro lato. La cottura è terminata quando si forma una crosticina croccante. Generalmente deve cuocere per 10-15 minuti per lato, ma dipende molto dalla quantità di acqua residua dentro la polenta. Servire caldo.

Se volessi esagerare...
Abbinare a un buon nebbiolo.

Segni particolari
Calorico, sì, certo, ma golosissimo. Assolutamente adatto in queste giornate così fredde...

Focaccia multistrato con peperoni, olive e formaggio

Cosa serve
Per la focaccia
250 g di farina di semola
125 ml di acqua
mezza bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di sale

Per il ripieno

2 peperoni
6 olive kalamata
una ventina di capperi sottosale
due fette spesse di formaggio pecorino poco stagionato
sale, pepe, olio

Come si fa
Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungere alla farina, mescolare e unire il sale fatto sciogliere nell'acqua restante. Lasciar lievitare per circa 3 ore al coperto, quindi ricavare due sfoglie alte 2-3 mm, distenderle su un foglio di carta da forno infarinato con farina di semola, cuocere in forno per 5-10 minuti a 220 °C (il tempo di cottura varia notevolemente a seconda dell'umidità della pasta, le sfoglie sono cotte quando appaiono gonfie e dorate).
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandoli spesso, spellarli e tagliarli a quadretti, quindi unirli alle olive snocciolate e al formaggio tagliato a dadini, salare, pepare e mescolare.
Ricavare dei rettangoli di circa 10x10 cm dalle sfoglie di pasta, disporne uno in un foglio di carta stagnola molto ampio, farcire con i peperoni, olive e formaggio. Aggiungere altri due strati di sfoglia e farcia, chiudere la carta stagnola intorno alla focaccia multistrato e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 200 °C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Servire con un buon vino bianco fermo.

Segni particolari
Invece di preparare le sfoglie in casa si può usare del pane carasau.