Muffin farciti con marmellata e cioccolato

Cosa serve
(per 12 muffin)
200 g di farina
2 cucchiai di zucchero a velo
1/2 bustina di lievito
1 uovo
100 ml di latte
80 g di burro

2 cucchiai di marmellata
2 cucchiai di cioccolato in scaglie


Come si fa
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il burro fuso e continuare a mescolare. Setacciare nel contenitore la farina e il lievito, amalgamare. Versare l'impasto negli stampini imburrati (riempirli al massimo per i 2/3) e decorare con gocce di marmellata e di cioccolata.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti.


Se volessi esagerare...
Raddoppiare lo zucchero per renderli più dolci (con questa ricetta lo sono molto poco, sono perfetti per essere tagliati e farciti ulteriormente con marmellata o cioccolata).


Segni particolari
Nella ricetta originaria le uova non vanno sbattute vigorosamente e gli ingredienti devono essere mescolati molto velocemente in modo da ottenere un impasto non omogeneo. Io, però, preferisco la versione qui sopra. Per quanto riguarda le scaglie di cioccolato, in questa preparazione ho utilizzato degli avanzi (ancora!) di uova di Pasqua. La marmellata che ho utilizzato è di lamponi.

Sformato di fagiolini e pomodori

Cosa serve
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
500 ml di besciamella
un cucchiaino di tabasco
sale, pepe
noce moscata
4 uova
burro e pan grattato* per la teglia

Come si fa
Cuocere i fagiolini con il sugo dei pelati per circa 30 minuti. Al termine i fagiolini devono essere molto teneri e abbastanza asciutti. Frullare, mescolare con la besciamella e i tuorli dell'uovo, salare, pepare e profumare con noce moscata e il tabasco. A parte, montare a neve ben ferma con un pizzico di sale i bianchi dell'uovo. Unirli delicatamente alle composto frullato, mescolando dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia capiente e imburrata, infornare a 170°C per circa 1 ora e mezza.

Se volessi esagerare...
Aggiungere 100 g di parmigiano grattugiato.

Segni particolari
Il composto tende a essere molto acquoso, quindi può essere necessario prolungare la cottura abbassando la temperatura del forno per permettere l'evaporazione del liquido. Questo si può ovviare in gran parte asciugando il più possibile i fagiolini durante la cottura.

Crostata con marmellata senza glutine

Cosa serve 
250 g di farina senza glutine*
125 g di zucchero 
125 g di burro
1 uovo
250 g di marmellata (assicurarsi sia senza glutine)

Come si fa

Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire. Mettere tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, nel mixer, mescolare per qualche minuto finchè il composto non diventa omogeneo. Avvolgerlo nel cellophane e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti. Stendere l’impasto in una teglia, bucherellarlo con una forchetta, farcire con la marmellata e infornare a 180 gradi per un’ora.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con vino dolce.


Segni particolari
Molto friabile.

*Per questa ricetta ho utilizzato la farina BiAglut.

Peperoni farciti con formaggio fresco

Cosa serve
4 peperoni tondi arrostiti e spellati
1 confezione di jocca
50 g di olive verdi
4 fili di erba cipollina
2 rametti di timo
4 pomodorini tagliati a cubetti
1 cucchiaio abbondante di capperi
sale

Come si fa
Pelare i peperoni dopo averli arrostiti avendo cura di mantenerli integri. Togliere delicatamente il picciolo e farcire con un composto preparato mescolando tutti gli altri ingredienti. Servire freddo.


Segni particolari
Piatto molto fresco.

Torta con pere e cioccolato

Cosa serve
125 g di  burro 
200 g di cioccolato fondente
200 g di farina per dolci OPPURE (per celiaci) di farina senza glutine*
16 g lievito 
600 g di pere
4 uova
200 ml di marsala
120 g di zucchero
Per la versione per celiaci: verificare che tutti gli ingredienti (in particolare,oltre alla farina, il cioccolato e il lievito) siano privi di glutine.

Versione senza glutine

Come si fa

Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e farle marinare per almeno mezz'ora nel marsala. Tritare il cioccolato con un coltello e fondeterlo a bagnomaria con 80 g di burro. A parte, montare i rossi d'uovo con il burro rimasto e lo zucchero. Quando il composto si è schiarito, amalgamare prima il cioccolato fuso (non bollente), quindi la farina e il lievito. Infine, aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. 
In una teglia foderata con cartaforno versare metà dell'impasto, ricoprire con uno strato di pere scolate dal vino e terminare coprendo con l'impasto restante. Cuocere per circa un'ora a 180° C, lasciare dieci minuti nel forno caldo a termine cottura.

Se volessi esagerare...
Servire con marsala o farcire con marmellata di agrumi. Cuocere una decina di minuti su fuoco vivace le pere immerse nel vino: assumeranno una consistenza più cremosa.


Segni particolari
*Nel caso della ricetta senza glutine in questo caso io ho utilizzato la farina per pane e paste lievitate BiAglut. 

Ciambotta con uova

Ingredienti
200 g di patate
400 g di peperoni
200 g di melanzane
300 g di pomodori "carnosi" e maturi
1 cipolla
4 uovaio
olio, sale, pepe


Come si fa 
Arrostire i peperoni al grill per circa 20 minuti, spellarli e tagliarli a listarelle. Pelare le melanzane, i pomodori, le patate e tagliarli a cubetti. Cuocere le patate nel microonde per circa 6 minuti con 3 cucchiai di acqua. Soffriggere le cipolla in 4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori, i peperoni, le melanzante e cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti, quindi unire le patate e continuare la cottura per altri 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere le quattro uova, mescolare e continuare a cuocere finché quest'ultime non sono ben cotte. Servire caldo o tiepido.

Se volessi esagerare...
Servire su crostini di pane.

Segni particolari
Variante personale alla ricetta tradizionale.

Ciambellone con marmellata di mirtilli

Cosa serve
2 uova
100 g di zucchero
125 g di burro
150 g di farina per dolci
1/2 bustina di lievito
100 g di marmellatadi mirtilli (preferibilmente non troppo liquida)
1 limone


Come si fa
Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata. Amalgamare lentamente con la farina e il lievito. L'impasto risultante dovrà essere cremoso ma non liquido. Versare in uno stampo per ciambellone e decorare con cucchiaiate di marmellata sulla superficie (durante la cottura sprofonderanno, per evitare che vadano tutte sul fondo fare delle piccole porzioni). Cuocere in forno preriscaldato a 180° C 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Spolverare con zucchero a velo.

Segni particolari
Torta molto tenera, ottima per la colazione.