Torta al cioccolato tipo tenerina

Cosa serve
150 g di burro
150 g di zucchero a velo
3 uova
200 g di cioccolato fondente
20 ml di latte
80 g di mandorle pelate
50 g di fecola
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Tostare la mandorle in forno a 200 °C per circa 20 minuti, quindi ridurle in polvere con un frullatore. In una ciotola mescolare energicametne il burro ammorbidito e lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e chiaro. Amalgamare le uova una per volta, quindi aggiungere a cucchiaiate, continuando a mescolare, la fecola, il lievito e le mandorle tritate. In un pentolino sciogliere la cioccolata aiutandosi con un paio di cucchiai di latte, quindi colare a filo dentro l'impasto, continuando a mescolare energicamente. Versare in una teglia di circa 22 cm di diametro foderata di carta forno e cuocere a 150 °C per circa 1 ora.


Se volessi esagerare...
Spolverare di zucchero a velo o accompagnare con una salsa alla vaniglia.

Segni particolari
Decisamente, non è dietetica, ma una volta ogni tanto... Per i celiaci: attenzione a scegliere ingredienti che siano effettivamente gluten free (per es. attenzione al lievito, al cioccolato, allo zucchero a velo e alla fecola).

Cestini di formaggio

Cosa serve per il ripieno
400g di pecorino grattugiato
2 uova per l'impasto
1 bustina di lievito per dolci
Cosa serve per la pasta
200g di farina
2 uova
100 ml di olio
1/2 bustina di lievito per dolci

Come si fa
Impastare velocemente gli ingredienti per la pasta: regolare la farina e l'olio in modo da ottenere un impasto elastico e compatto. Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora a temperatura ambiente.
In una ciotola mescolare le uova con il formaggio grattugiato e il lievito.
Quindi, ricavare dall'impasto una sfoglia sottile, ritagliare con l'aiuto di un bicchiere da birra (o con gli appositi stampi) dei cerchietti con cui foderare gli stampi. Riempire con un cucchiaio abbondante di ripieno e decorare con striscie di pasta.
Infornare a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere anche parmigiano oltre al pecorino.

Segni particolari
Variante della ricetta per i fiadoni (v. qui).

Pasta con melanzane

Cosa serve
160 g di pasta
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 melanzana tonda
6 cucchiai di olio
1 scalogno
sale, pepe, ricotta salata

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere le melanzane tagliate a dadini e insaporirle finché sono ben arrostite. Aggiungere il sugo di pomodoro, due foglie di basilico e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Aggiustare di sale. Cuocere la pasta, condirla con il sugo, servire nei piatti con una spolverata di ricotta salata.

Se volessi esagerare...
Due olive non guastano mai...

Segni particolari
Molto semplice da fare, il sugo è ottimo anche se surgelato.

Pasta ai quattro colori

Cosa serve
10 olive kalamata
1 cucchiaio di capperi sotto sale
20 pomodorini tipo fragolini
2 cucchiai di olio
3 fette sottili di scalogno
180 g di pasta tipo bombardoni


Come si fa
Soffriggere nell'olio lo scalogno, le olive snocciolate e tagliate a striscie e i capperi dissalati per circa 3 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e cuocere per due minuti, quindi salare. Aggiungere la pasta e saltare in padella per far insaporire. Prima di servire guarnire con 4-5 foglie di basilico spezzate grossolanamente e 120 g di mozzarella tagliate a fettine o dadini.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di ricotta salata.


Segni particolari
Piatto estivo, ottimo anche freddo.

Verdure al forno

Cosa serve
1 melanzana
1 peperone
1 patata
2 carote
1 scalogno
sale, pepe, olio
pangrattato

Come si fa
Pulire le verdure, pelare con il pelapatate la melanzana, le carote e la patata. Tagliare lo scalogno a fettine sottili e tutte le altre verdure a dadini di circa 1-2 cm. Mescolarle a lungo in una ciotola con sale, pepe e olio (un paio di cucchiai). Distribuire sopra una teglia rivestita di carta forno, cospargere con pangrattato e cuocere per circa 40 minuti a 200 °C in forno ventilato.
Ottime sia calde che fredde.


Se volessi esagerare...
Utilizzare come contorno per il gorgonzola.


Segni particolari
Delizioso seppure salutare e poco calorico (dipende dall'olio, ovviamente...). ottimo sia caldo che freddo. Adatto come accompagnamento ma anche come stuzzichino da antipasto.

Taccole in padella

Cosa serve
300 g di taccole
1 scalogno
1 noce di burro
2 cucchiai di olio
1 bicchiere di acqua calda
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere in olio e burro lo scalogno tagliato a fette sottili. Aggiungere le taccole private delle estremità e insaporirle per un paio di minuti. Versare nella padella l'acqua calda, condire con sale e pepe e cuocere coperto a fiamma media per circa 20-30 minuti, mescolandole spesso. Quando l'acqua è consumata, farle dorare (avendo cura che non brucino!) e servirele calde o fredde. La cottura è terminata quando le taccole si piegano completamente. Se servisse, aggiungere ancora acqua calda.


Se volessi esagerare
Talvolta aggiungo un po' di spezie o del brodo vegetale al posto dell'acqua.

Segni particolari
Finché non si provano, non si può capire quanto siano golose...

Panbrioche con fagiolini

Cosa serve
1 dose di panbrioche (v. ricetta qui)
400 g di fagiolini
1/2 litro di pelati
1 scalogno
olio, sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottile in 4-5 cucchiai di olio. Aggiungere i fagiolini privati delle estremità e insaporire per qualche minuto, finché non iniziano ad arrostirsi. Aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora (aggiungere acqua calda se servisse). A termine cottura, salare e pepare. Lasciar intipidire, farcire il panbrioche dopo un'ora di lievitazione, lasciar riposare coperto un'altra ora e infornare per 40 minuti a 180 °C. Servire caldo o freddo.

Se volessi esagerare
Per me è perfetta così.

Segni particolari
Attenzione: se i fagiolini restano molto sugosi, il panbrioche potrebbe perdere liquidi appena tirato fuori dalla teglia, prestare attenzione per non bruciarsi ed evitare di disseminare sugo per tutta la cucina...
Per celiaci: ovviamente utilizzare la ricetta del panbrioche con la farina senza glutine...