Pizza rustica con olive

Cosa serve
Per l'impasto
325 g di farina 00
125 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra
Per il condimento
1 mozzarella di bufala
500 g di pomodori pelati
olive kalamata a piacere
basilico fresco

Come si fa
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola (per ultimo il sale), impastare e far lievitare per circa 1h 30 min. Reimpastare e stendere nella teglia. Scolare bene i pelati e distribuirli sulla pizza, aggiungere la mozzarella sfilacciata a mano, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, il basilico fresco spezzato grossolanamente, l'origano, il sale e un filo di olio.
Infornare a 220° C per 10/15 minuti.

Se volessi esagerare...
Fornire in tavola delle ciotoline con salsine in cui intingere la crosta della pizza (maionese, salsa piccante, senape...).

Segni particolari
La farina integrale rende l'impasto della pizza particolarmente gustoso.

Pasta con melanzane, pistacchi e pomodori

Cosa serve
140 g di pasta
1 melanzana di circa 300 g
1 pomodoro verde di circa 150-200 g
1 scalogno
50 g di pistacchi
1 fetta di pane casereccio
paprika, sale, olio
(per 2 persone)

Come si fa
Tagliare la melanzana in piccoli fili (tipo julienne) e friggerla in poco olio, asciugarla con carta assorbente.  Soffriggere lo scalogno, i pistacchi tagliatti a pezzetti e il pomodoro tagliato a dadini, insaporire per circa 5-6 minuti (il pomodoro deve appassirsi ma non disfarsi). Salare e pepare.
Tostare la fetta di pane, quindi tritarla finemente con il mixer. Mescolare con un cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di paprika in pasta.
Cuocere la pasta, scolarla e passarla in padella con i pomodori e i pistacchi. Mettere nei piatti e decorare con le melanzane e il trito di pane piccante.

Se volessi esagerare...
E' più che sufficiente...

Segni particolari
Piatto estivo.

Torta salata con agretti

Cosa serve
250 g di farina
125 g + 20 g di burro
400 g di agretti (barbe di frate)
1 limone
150 g di primo sale
50 g di parmigiano grattugiato
3 uova
100 ml di panna

olio, sale, pepe


Come si fa
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito e un pizzico di sale, ottenere una palla e conservarla per almeno 20 minuti in frigo (ricetta per pasta brisée). Pulire gli agretti asportando le radichette e cuocerli in acqua con la scorza di un limone per circa 5 minuti da quando bolle. Scolarli, eliminare l'acqua in eccesso e terminare la cottura in padella per circa 5 minuti con 20 g di burro. Salare, pepare e lasciar raffreddare.
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la panna, il parmigiano, il primo sale tagliato a cubetti e, infine, gli agretti. Mescolare bene.
Foderare una teglia con la pasta brisée, tenendone un po' da parte per le decorazioni. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti. Togliere dal forno, farcire con il preparato e decorare con striscie di pasta. Terminare la cottura in forno a 200 °C per circa 40-50 minuti.


Se volessi esagerare...
Buona così...

Segni particolari
Sapore molto delicato, ottima sia calda che fredda.

Pizza ripiena con olive, cipollotti, pomodori e formaggio

Cosa serve
600 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco
600 g di cipollotti (200 g quando puliti)
1/2 litro di sugo di pomodoro (già aggiustato di sale e un po' ristretto)
200 g di olive verdi
200 g di primo sale
sale, origano, olio

Come si fa
Impastare la farina con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida e mezzo cucchiaino di zucchero. Aggiungere un cucchiaio di sale fino. Lavorare fino a ottenere un impasto morbido che non si attacca alle mani (ottenere la consistenza desiderata aggiungendo acqua o farina). Far lievitare coperto per almeno 1 ora. Pulire i cipollotti e tagliarli a fette sottili, cuocerli con un po' di olio in una padella finché non diventano dorati, salarli. Tagliare le olive in piccoli pezzi e il formaggio a cubetti.
Prendere 2/3 dell'impasto e foderare una teglia rivestita con carta da forno. Farcire con (nell'ordine): olive, formaggio, sugo, cipolle e origano. Coprire con un disco ottenuto dall'impasto rimanente. Spennellare la superficie con un'emulsione al 50% di acqua salata e olio.
Cuocere a 200 °C per 10 minuti, quindi abbassare a 180 °C e continuare la cottura per 50 minuti - 1 ora.


Se volessi esagerare...
Utilizzare un formaggio più gustoso.

Segni particolari
Ottima come piatto unico per scampagnate.

Biscotti alle mandorle

Cosa serve
300 g di farina per dolci
300 g di mandorle pelate
300 g di zucchero
50 g di burro
1/2 bustina di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
(dose per circa 3 teglie di biscotti)

Come si fa
Tostare le mandorle nel forno a 200 °C per circa 25 minuti, girandole ogni tanto. Frullarle in un mixer, quindi aggiugere tutti gli altri ingredienti. Attivare il mixer e mescolare energicamente, aggiungere a filo acqua fredda, fino ad ottenere un impasto compatto.
Lasciar riposare coperto per circa 1/2 ora, quindi stendere in una sfoglia di circa 3-4 mm e ricavare dei biscottini con delle formine. Lasciar riposare ancora una decina di minuti, quindi infornare a 200 °C per circa 10-15 minuti.

Se volessi esagerare...
Ricoprirli con una glassa all'acqua: aggiungere un cucchiaio di acqua a 100 g di zucchero vanigliato e mescolare energicamente, fino ad ottenere una specie di crema malleabile (modulare la quantità di acqua per avere l'effetto desiderato). Cospargere i biscottini e lasciar asciugare per un paio di ore. Per colorare la glassa si possono utilizzare: un cucchiaio di farina di mandorle tostate, un cucchiaio di cioccolato amaro in polvere, coloranti alimentari.

Segni particolari
Ottimi anche per essere inzuppati.

Panfocaccia

Cosa serve
350 g di farina 00
1 patata di medie dimensioni
1 bustina di lievito di birra secco
1/2 cucchiaino di zucchero
50 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale fino, sale grosso, olio

Come si fa
Pelare la patata e tagliarla a pezzi. Cuocerla nel microonde con un cucchiaio di acqua e in un contenitore coperto, finché non diventa tenera (circa 6 minuti). Schiacciarla con una forchetta e mescolarla con il burro ammorbidito. In un'impastatrice aggiungere la farina e il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero, mescolare rapidamente, quindi salare con mezzo cucchiaino di sale fino.
Versare nell'impasto la purea di patate e burro, mescolare aggiungendo acqua tiepida a filo (circa 1 bicchiere) fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Lasciar lievitare coperto per 1 o 2 ore, distendere in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere le foglie di rosmarino spezzate, un po' di sale grosso e un filo di olio. Cuocere in forno preriscaldato per 50 minuti a 200 °C.

Se volessi esagerare...
Sbizzarrirsi con il companatico...


Segni particolari
Si conserva bene anche per 2-3 giorni avendo cura di chiuderlo in una busta di carta oleata, come quelle per il pane.

Crostata di carote

Cosa serve
200 g di carote pulite
1 mela
1/2 limone
1/2 bustina di lievito
300 g di farina
100 g di zucchero + 2 cucchiai
100 g di burro
circa 1 bicchiere di acqua

Come si fa
Impastare la farina, il lievito, lo zucchero e il burro fuso, aggiungendo a filo l'acqua fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.
Nel frattempo, tritare finemente le carote e la mela, mescolarle con il succo e la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di zucchero e cuocere a fiamma media per circa 15 minuti, fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto.
Foderare una teglia con l'impasto preparato in precedenza, disporvi sopra il composto di carote e mele, decorare con ritagli di pasta. Cuocere a 180°C per circa 1 ora - 1 ora e 10 minuti.


Se volessi esagerare...
Con le carote la cioccolata non è mai di troppo...

Segni particolari
Stuzzicante.