Agnolotti con spinaci al burro

Cose serve
(per quattro persone)
360 g di farina
5 uova
100 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di parmigiano
sale, pepe
30 g di burro, salvia

Come si fa
Cuocere per 5 minuti gli spinaci in acqua bollente e salata. Scolarli, strizzarli e passarli nel mixer con la ricotta, 1 uovo e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la pasta amalgamando la farina e 4 uova, lasciar riposare coperto per una decina di minuti prima di usare. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile, disporre sopra dei "noccioli" di ripieno, chiudere e tagliare con la rondella (io utilizzo le formine per averli tutti più o meno uguali).
Cuocere subito in abbondante acqua salata. In una padella dorare il burro con la salvia, versarvi gli agnolotti pronti, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Parmigiano sopra la pasta.

Segni particolari
Attenzione: la pasta ripiena tende ad appicicarsi a tutto, soprattutto dopo un po' che viene lasciata ferma, quindi poggiare gli agnolotti su carta oleosa cosparsa di farina, non conservare a temperatura ambiente ma utilizzare subito o congelare (disponendoli distesi e solo a congelamento avvenuto inserirli in un sacchetto).

Torta spinaci e gorgonzola

Cosa serve
1 rotolo di pasta sfoglia
200 g di spinaci
80 g di gorgonzola
1 uovo
1 spicchio di aglio
olio

Come si fa
Immergere gli spinaci per 5 minuti in acqua salata bollente. Tritarli grossolanamente e passarli in padella con un po' di soffritto di olio e aglio. Aggiustare di sale e lasciar raffreddare. In una ciotola sbattere con un pizzico di sale un uovo, aggiungere gli spinaci e il gorgonzola tagliato a dadini.
In una teglia stendere la pasta sfoglia, farcire con il composto (eventualmente decorare con qualche striscia avanzata di pasta sfoglia). Cuocere in forno per 1 ora a 180°C.
Servire tiepida.

Se volessi esagerare
Aggiungare 250 g ricotta per avere un impasto più amalgamato e morbido.

Segni particolari
Nata per improvvisazione, finita... subito.

Coste con la besciamella

Cosa serve
300 g di coste
400 g di besciamella (acquistata o fatta con 50 g di farina, 50 g di burro, 1/2 litro di latte, noce moscata, sale)
50 g di parmigiano grattugiato
un po' di burro e pangrattato per la pirofila

Come si fa
Pulire le coste e separare le foglie dalla parte dura. In una pentola far bollire dell'acqua, aggiungere il sale e immergere i gambi delle coste tagliati in pezzi lungitudinali di 3-4 cm. Cuocere per circa 15 minuti.
Imburrare una pirofila di vetro, cospargere con pangrattato. Alternare strati di gambi di coste con strati di besciamella, ultimare con quest'ultima e guarnire con uno strato sottile di parmigiano grattugiato.
Passare al grill per 5 minuti e servire caldo.
PER LA BESCIAMELLA: in un tegame sciogliere il burro,togliere dal fuoco e amalgamarvi la farina setacciata, rimettere sul fuoco (fiamma media) e aggiungere a filo il latte caldo, mescolare finché non si rapprende. Insaporire con sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche pezzo di formaggio.

Segni particolari
Imprevedibilmente molto sfizioso. In questa ricetta non si utilizzano le foglie, che possono essere utilizzate per altre ricette.

Pasta con carciofini

Cosa serve
300 g di carciofini
1 limone
400-500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo
1 rametto di rosmarino
salvia, maggiorana
olio
sale, pepe

Come si fa
Pulire i carciofini tagliando la parte superiore e asportando le foglie più esterne. Tagliarli in otto pezzi e mmergerli subito in acqua acidulata con il succo di un limone. In una padella soffriggere l'aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofini e cuocere a fiamma alta per circa 2 minuti. Coprire abbondamente con il brodo vegetale bollente. Aggiungere le altre erbe e spezie e far cuocere per circa 30-40 minuti, finché le foglie non diventano tenere. Se necessario, irrorare con altro brodo durante la cottura. Al termine, i carciofi devono apparire asciutti.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolarla e saltarla in padella con i carciofi. Impiattare e servire.

Se volessi esagerare
Aggiungere qualche pinolo.

Segni particolari
Ottima anche fredda.

Brioches salate con pomodori e olive

Cosa serve
1/2 dose di impasto panbrioche (v. ricetta qui)
150 g di olive verdi
5 pomodori tipo San Marzano
1 scalogno
sale
pepe

Come si fa
Preparare l'impasto del panbrioche e lasciarlo lievitare un'ora coperto. Nel frattempo, scottare i pomodori nell'acqua bollente e pelarli. In una pentola antiaderente soffriggere lo scalogno in due cucchiai di olio.
Tagliare le olive verdi e aggiungerle al soffritto. Strizzare delicatamente i pomodori e versarli nella pentola. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso (finché il sugo non è più acquoso), aggiustare di sale e pepe.
Ungere degli stampi di metallo (o di silicone) con un po' di olio e foderarli con dei dischetti ricavati dal panbrioche lievitato. Aggiungere un cucchiaio di farcitura (meglio se un po' tiepida) e sigillare con un altro dischetto. Realizzare singolarmente ogni brioche poiché la pasta è molto elastica e tende a restringersi in pochi minuti. Lasciar riposare un'altra ora ben coperti.
Cuocere a 180°C per 30-40 minuti.
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Se volessi esagerare...
Aggiungere un dadino di mozzarella in ogni brioche, prima di sigillarla.

Segni particolari
Ricetta ottima per merende all'aperto.

Pasta con broccoli

Cosa serve
(per 2 persone)
1 piccolo broccolo
160 g di pasta (orecchiette)
1 spicchio di aglio
peperoncino
olio
sale, pepe

Come si fa
Mettere sul fuoco una pentola con molta acqua, quando bolle aggiungere il sale e immergere il broccolo, avendo cura di separare grossolanamente le cimette e di incidere a "X" i gambi più grossi. Cuocere finché i gambi non diventano teneri, scolarli. Nella stessa acqua di cottura, cuocere la pasta.
Nel frattempo, in un wok soffriggere l'aglio e il peperoncino in due cucchiai d'olio. Aggiungere i broccoli lessati e insaporire per qualche minuto.
Scolare la pasta "al dente" e versarla nel wok, rimescolare un minuto su fiamma vivace, aggiustare di pepe e servire in tavola.

Se volessi esagerare...
Una spolverata di parmigiano non guasta. Usare le orecchiette fatte in casa...

Segni particolari
Veloce ma gustosissimo.

Budino di panna (panna cotta)

Cosa serve 
(per 12 formine ca.)
1/2 litro di panna fresca
4 cucchiai di zucchero
250 ml di latte
1 stecca di vaniglia
3 fogli di colla di pesce
caramello (acquistato o prodotto al momento)*


Come si fa...
Mescolare in una pentola la panna, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa per lungo e mettere sul fuoco a fiamma media. Dopo due minuti dall'inizio dell'ebolizione aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua.
Cospargere il caramello sul fondo e sui lati delle formine, versarvi il composto e lasciar raffreddare almeno una notte in frigorifero.
*Se si preferisce fare in casa il caramello: versare 200 g di zucchero in una pentola non troppo ampia, cuocere a fuoco alto mescolando continuamente finché non si formano dei grumi. Abbassare la fiamma a media intensità, continuando sempre a girare, finché non inizia ad avere un aspetto liquido e colorato. Abbassare la fiamma e continuare a mescolare finché non si ottiene la trasparenza e brunitura desiderata. Utilizzare immediatamente perché solidifica molto velocemente. Consiglio: per pulire pentole e utensili dal caramello non affannarsi: lasciare a mollo in acqua per qualche ora, magicamente sparirà da solo...

Se volessi esagerare
Questa è la ricetta "light", sostituire al latte altra panna per ottenere la ricetta tradizionale.

Segni particolari
Ricetta della mamma e tipica della tradizione piemontese.