Pasta con piselli e carote

Cosa serve
(per 4 persone)
320 g di pasta
3/4 di litro di sugo
ca. 100 g di piselli in scatola
ca. 100 g di carote in scatola
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere il sugo. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti, aggiungere le carote e i piselli, continuare la cottura per altri 20 minuti.
Cuocere la pasta, scolarla e condirla con il sugo.

Se volessi esagerare...
Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Veloce da preparare.

Pasta con cavolo

Cosa serve
(per 2 persone)
160 g di pasta
300 g di cavolo verza crudo
50 g di parmigiano
1 scalogno
2 cucchiai di olio
sale, pepe

Come si fa
Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i cavoli tagliati finemente. Coprire e cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso. A termine cottura i cavoli devono apparire dorati ma croccanti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla un minuto prima del termine della cottura e aggiungere ai cavoli. Aggiustare di sale e pepe, servire nei piatti e decorare con parmigiano a cubetti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive verdi a rondelle.

Segni particolari
Ottimo con le orecchiette.

Involtini di cavolo con patate

Cosa serve
8 foglie di cavolo verza
2 patate
1 uovo
1 cucchiaio di pan grattato
20-20 g di parmigiano
sale
2 cucchiai di piselli in scatola
20 g di burro

Come si fa
Sbollentare un minuto le foglie di cavolo in acqua bollente salata, immergerle in acqua fredda per fermare la cottura. Bollire le patate in acqua salata (10 minuti nella pentola a pressione da quando "fischia") e passarle con lo schiacciapatate. Mescolarle con l'uovo, il pan grattato, 1 cucchiaio di parmigiano, i piselli e 1/2 cucchiaino di sale fino. Disporre un pugno di impasto nel centro di ciascuna foglia, avvolgerla formando un involtino. Disporre in una teglia, cospargere con il burro fuso e il parmigiano rimasto.
Cuocere in forno a 180 °C per 30-40 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere formaggio alla farcitura.

Segni particolari
Piatto unico.

Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa

Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.

Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.

Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.

Patatine al crisp

Cosa serve
3 - 4 patate medie
un cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di olio
un rametto di rosmarino

Come si fa
Pulire le patate e tagliarle a bastoncini. Ungere il piatto crisp, distribuirvi sopra le patate in modo da formare un unico strato, senza sovrapposizioni. Cospargere con il sale grosso e il rosmarino. Cuocere al crisp per circa 25 minuti, girando ogni 5-8 minuti le patate.

Se volessi esagerare...
Servire con maionese e paprika.

Segni particolari
Il risultato ottenuto è molto simile alle patatine fritte ma molto più leggero. Modulando la quantità di olio si ottiene un piatto più o meno gustoso. Si può fare anche senza olio.

Budino di zucca

Cosa serve
350 g di zucca
1 bicchiere di latte
15 g di burro
40 g di miele
50 g di farina per dolci
1 uovo
100 g di zucchero
acqua

Come si fa
Tagliare la zucca a cubetti, versarla in una pentola larga e a sponde alte. Aggiungere il latte e un bicchiere di acqua. Far cuocere a fuoco vivace per una ventina di minuti, girando spesso, finché la zucca non inizia a sfaldarsi da sola. Frullare, rimettere in pentola e aggiungere il miele e il burro sciolti in mezzo bicchiere di acqua calda (scaldare sul fuoco se necessario). Cuocere a fuoco medio, aggiungendo lentamente la farina setacciata, mescolando continuamente. Quando il composto inizia a staccarsi dalla parete, spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere l'uovo. Mescolare velocemente.
A parte preparare lo stampo, spargendo sul fondo e sulle pareti lo zucchero caramellato (fondere 100 g di zucchero sul fuoco, a fiamma alta finché non compaiono dei granelli, a fiamma media finché non inizia a colorire, a fiamma molto bassa per terminare la doratura e schiaritura). Versarvi dentro il composto e cuocere nel fuoco a 180°C per 30 minuti, quindi coprire con carta stagnola e cuocere altri 20 minuti a 140°C. 
Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Niente da segnalare.

Segni particolari
Dolce tipico della tradizione piemontese. Può non piacere a tutti per via della zucca, il cui sapere si sente molto. Personalmente, lo trovo squisito.

Insalata di carciofi crudi

Cosa serve
(per 2-3 persone)
2 carciofi
50 g di parmigiano
1 limone
sale, olio

Come si fa
Pulire i carciofi togliendo il torsolo e le foglie esterne. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottilissime e disporre in un piatto di portata basso e largo. Aggiungere il parmigiano a scaglie. In un bicchiere sbattere il succo di un quarto di limone, tre cucchiai di olio e il sale. Condire i carciofi e il parmigiano, mescolare a lungo e far riposare almeno un'ora prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere una manciata di pinoli.

Segni particolari
Ricetta della mamma.