Torta di zucca e crema

Cosa serve
1 rotolo di pasta frolla al cioccolato (acquistata o preparata con questa ricetta)
1/2 kg di zucca (cruda)
80 + 20 g di pistacchi
3 cucchiai abbondanti di cioccolato amaro in polvere
100 ml di panna
80 g di zucchero 
2 uova



Per la crema
1/2 litro di latte parzialmente scremato
3 tuorli d'uovo
4 cucchiai di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
3 cucchiai di zucchero


Come si fa

Tagliare la zucca in fette spesse circa un centimetro, distenderle affiancate su un foglio di carta forno in una teglia. Infornare a 200°C per 20 minuti in forno ventilato preriscaldato. Nel frattempo preparare la pastafrolla (se preparata in casa) e la crema. Per quest'ultima, sbattere in un contenitore i 3 tuorli, 3 cucchiai zucchero, i 4 cucchiai di farina e sciogliere bene nel mezzo litro di latte. Versare in una pentola larga, aggiungere la scorza di limone e la cannella. Cuocere a fuoco lento mescolando continuamente, fino a ebollizione. Spegnere e lasciar riposare.

Frullare la zucca con le due uova, lo zucchero (80 g) e la panna (100 ml), aggiungere il cioccolato (3 cucchiai) e 80 g di pistacchi tritati finemente. Foderare una teglia con la carta forno e con la pastafrolla, versarvi sopra metà dell'impasto a base di zucca,  la crema e la parte restante dell'impasto a base di zucca, in modo da formare tre strati. Decorare con i 20 g di pistacchi rimasti e tritati grossolanamente.

Infornare a 175°C per 35-40 minuti in forno ventilato.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Questa ricetta è una variante "ricca" della crostata di zucca e cioccolato.

Patatine al crisp

Cosa serve
3 - 4 patate medie
un cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di olio
un rametto di rosmarino

Come si fa
Pulire le patate e tagliarle a bastoncini. Ungere il piatto crisp, distribuirvi sopra le patate in modo da formare un unico strato, senza sovrapposizioni. Cospargere con il sale grosso e il rosmarino. Cuocere al crisp per circa 25 minuti, girando ogni 5-8 minuti le patate.

Se volessi esagerare...
Servire con maionese e paprika.

Segni particolari
Il risultato ottenuto è molto simile alle patatine fritte ma molto più leggero. Modulando la quantità di olio si ottiene un piatto più o meno gustoso. Si può fare anche senza olio.

Budino di zucca

Cosa serve
350 g di zucca
1 bicchiere di latte
15 g di burro
40 g di miele
50 g di farina per dolci
1 uovo
100 g di zucchero
acqua

Come si fa
Tagliare la zucca a cubetti, versarla in una pentola larga e a sponde alte. Aggiungere il latte e un bicchiere di acqua. Far cuocere a fuoco vivace per una ventina di minuti, girando spesso, finché la zucca non inizia a sfaldarsi da sola. Frullare, rimettere in pentola e aggiungere il miele e il burro sciolti in mezzo bicchiere di acqua calda (scaldare sul fuoco se necessario). Cuocere a fuoco medio, aggiungendo lentamente la farina setacciata, mescolando continuamente. Quando il composto inizia a staccarsi dalla parete, spegnere, lasciare raffreddare e aggiungere l'uovo. Mescolare velocemente.
A parte preparare lo stampo, spargendo sul fondo e sulle pareti lo zucchero caramellato (fondere 100 g di zucchero sul fuoco, a fiamma alta finché non compaiono dei granelli, a fiamma media finché non inizia a colorire, a fiamma molto bassa per terminare la doratura e schiaritura). Versarvi dentro il composto e cuocere nel fuoco a 180°C per 30 minuti, quindi coprire con carta stagnola e cuocere altri 20 minuti a 140°C. 
Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Niente da segnalare.

Segni particolari
Dolce tipico della tradizione piemontese. Può non piacere a tutti per via della zucca, il cui sapere si sente molto. Personalmente, lo trovo squisito.

Insalata di carciofi crudi

Cosa serve
(per 2-3 persone)
2 carciofi
50 g di parmigiano
1 limone
sale, olio

Come si fa
Pulire i carciofi togliendo il torsolo e le foglie esterne. Tagliare i cuori di carciofo a fettine sottilissime e disporre in un piatto di portata basso e largo. Aggiungere il parmigiano a scaglie. In un bicchiere sbattere il succo di un quarto di limone, tre cucchiai di olio e il sale. Condire i carciofi e il parmigiano, mescolare a lungo e far riposare almeno un'ora prima di servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere una manciata di pinoli.

Segni particolari
Ricetta della mamma.

Ravioli o agnolotti alla zucca

Cosa serve
Per la pasta
500 g di farina 00
5 uova
Per il ripieno
500 g di zucca
1 uovo
15 g di amaretti
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
sale
Se non si vogliono utilizzare gli amaretti: pepe e 50 g di parmigiano reggiano in più

Per il condimento
40 g di burro
parmigiano reggiano

Come si fa
Tagliare la zucca a fettine e cuocerla per circa 20 minuti nel forno ventilato a 180 °C. Frullarla e versarla in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, gli amaretti sbriciolati, l'uovo, una spolverata di noce moscata e un cucchiaio abbondante di sale fino. Se non si utilizzano gli amaretti, per togliere il dolciastro della zucca, mettere abbondante pepe e 50 g di parmigiano in più.
Preparare la pasta, stendere una sfoglia sottile, farcire con il ripieno e ricavare gli agnolotti o i ravioli, a seconda delle preferenze.
Cuocere in abbondante acqua salata e servire conditi con burro dorato e parmigiano reggiano.
Consigli: togliere bene l'aria dai tortelli prima di chiuderli, ridurrà il numero di quelli che si romperanno durante la cottura. Posto che è meglio cucinarli appena fatti, altrimenti induriscono e la cottura diventa lunga e più "pericolosa", se è necessario conservarli qualche giorno (non più di un paio a temperatura ambiente!), avere cura di girarli spesso nelle prime ore, onde evitare che si appiccichino al vassoio (accade anche se c'è la farina). Per congelarli, disporli ben distanziati e solo quando il congelamento è avvenuto mescolarli, altrimenti si attaccheranno tra di loro.

Se volessi esagerare...
Altre ricette prevedono l'aggiunta del limone, per limitare ulteriormente la "personalità" della zucca.

Segni particolari
Libero adattamento di ricette "classiche" trovate in rete.

Insalata di cavoli, formaggio e zucca

Cosa serve
200 g di zucca
50 g di formaggio tipo emmenthal
il "cuore" di un cavolo verza
10 mandorle
olio, sale, pepe

Come si fa
Cuocere la zucca per 15 minuti a 200 °C in forno ventilato. Lasciare raffreddare e ridurre a cubetti. A parte, tagliare finemente il cuore del cavolo. Versare tutto in un'insalatiera, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, le mandorle spezzate e condire con olio, sale e pepe.

Se volessi esagerare...
Qualche pezzo di mela e condire con una salsa allo yogurth.

Segni particolari
Squisita e semplice.

Sformato di verza e patate

Cosa serve
(per una teglia circolare di 22 cm di diametro)
800 g di verza cruda
800 g di patate crude
160 g di formaggio tipo fontina/toma piemontese
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di salvia
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe

Come si fa
Lessare separatamente la verza e le patate e ridurle a purea. Aggiungere il latte, il pangrattato, la salvia, l'uovo, sale, pepe e mescolare. Versare metà composto in una teglia di 22 cm di diametro rivestito con carta forno. Tagliare il formaggio a quadretti e distribuire nella teglia. Versare sopra il composto rimasto, rendere irregolare la superficie con una paletta e cospargere con il parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180 °C per 15 minuti.

Se volessi esagerare...
Abbondare con il formaggio...

Segni particolari
Piatto dal sapore delicato.