Pasta con gli asparagi

Cosa serve
10-15 asparagi
10 pomodorini
20 g di burro
pasta
olio
parmigiano
sale, pepe
zucchero

Come si fa
Pulire gli asparagi e pelarli con il pelapatate. Tagliarli a tronchetti di 5 mm circa (eventualmente anche dividendoli a metà, se il diametro fosse molto grande) e mettere in un wok con il burro e un po' di zucchero. Ricoprire con acqua salata e cuocere a fuoco molto basso e coperto, facendo sobbollire per circa 10 minuti. Al termine, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far insaporire 1-2 minuti.
A parte cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nel wok, insaporire. Mettere nei piatti, cospargere con grana e pepe e servire.

Se volessi esagerare...
Nessuna opzione, perfetti così. Pensare ad un buon vino bianco fermo per accompagnare.

Segni particolari
Ottimo.

Biscotti alla nocciola

Cosa serve
300 g di nocciole sgusciate
300 g di zucchero
400 g di farina
lievito per dolci
cannella in polvere

Come si fa
Nel mixer tritare le nocciole con metà zucchero. Quando sono ben triturate, aggiungere lo zucchero restante, il lievito, un pizzico di cannella e 300 g di farina. Mescolare ancora un po' e aggiungere a filo l'acqua finché il composto non si amalgama. Togliere dal mixer e lavorare eventualmente ancora a mano, aggiungendo farina, se apparisse troppo umido.
Stendere una sfoglia di circa 3-4 mm, ricavare dei biscotti con le formine e cuocere per 10 minuti a 180 °C.

Se volessi esagerare...
Rivestirli di cioccolato fondente.

Segni particolari
Ottimi per il te.

Pasta fatta in casa con peperoni

Cosa serve
300 g di farina
1 peperone
2 uova
sale


Come si fa
Cuocere i peperoni con il grill e spellarli. Frullarli con il minipimer. Preparare la pasta, mescolando la farina, le due uova, il sale e il peperone frullato. Eventualmente, aggiungere ulteriore farina se dovesse apparire troppo molle.
Stendere la sfoglia e ottenere la forma desiderata.
Cuocere e condire con un sugo delicato. Nel caso della foto: pasta condita con un sugo di ricotta e peperoni.

Gnocchi con sugo di salsiccia

Cosa serve
(per 8 persone)
Gnocchi (v. ricetta qui)
Soffritto (carota, cipolla, sedano, aglio)
300-400 g di salsiccia
2-3 cucchiai di vino bianco
1 lt di sugo
sale, pepe, olio
parmigiano grattugiato

Come si fa
Soffriggere in qualche cucchiaio di olio carote, cipolle, sedano e aglio.Aggiungere la salsiccia, far rosolare con due - tre cucchiai di vino bianco, quindi versare nella pentola il sugo. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento, con coperchio e mescolando spesso.
Cuocere gli gnocchi in acqua abbondante e salta, a termine cottura condirli con il sugo e cospargere con parmigiano. Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Se volessi esagerare
Aggiungere un po' di panna nel sugo.

Segni particolari
Ricetta della mamma.

Pasta fatta in casa (tagliatelle)

Cosa serve
Ogni 100 g di farina aggiungere 1 uovo.


Come si fa
Impastare farina e uova fino ad ottenere un'impasto abbastanza elastico e non appiccicoso. Stendere la sfoglia allo spessore desiderato, avendo cura di infarinare bene entrambi i lati (io le preferisco sottili, quindi uso la penultima misura della mia macchinetta per la pasta). Tagliare le tagliatelle, metterle eventualmente infarinandole un po', su un vassoio (anch'esso infarinato!) oppure su uno stendi pasta. Si possono cuocere subito oppure lasciar asciugare e cuocere nei giorni successivi (in un ambiente asciutto si conservano per 2-3 giorni).

Vol au vent con fonduta

Cosa serve
12 vol au vent
250 g di fonduta (v. ricetta qui)

Come si fa
Scaldare a fuoco lento la fonduta, se già rappresa, quindi versarla nei vol au vent appena prima di servirli in tavola. Se freddi, riscaldare in forno per 10-15 minuti a 200°C.

Se volessi esagerare...
Scaglie di tartufo.

Segni particolari
Se avanzano, scaldarli in forno e mai al microonde.

Torta salata con broccoli

Cosa serve
500 g di broccoli (crudi)
200 g di ricotta
100 g di taleggio
1 uovo
30 g di parmigiano
pasta sfoglia
sale, pepe

Come si fa
Bollire i broccoli in acqua salata finché diventano morbidi. Raffreddare, frullare con 200 g di ricotta, 1 uovo, un 30 g di parmigiano grattugiato, 100 g di taleggio a dadini, sale e pepe. Foderare una teglia con la pasta sfoglia, versarvi il composto e cuocere a 180°C per 1 ora.

Se volessi esagerare...
Già troppo.

Segni particolari
Ricetta della mamma.