Sformato di cipollotti

Cosa serve
4 cipollotti medi
4 rametti di timo
200 ml di panna
12 g di burro
2 cucchiai di farina
2 uova
50 g di parmigiano
olio
sale

Come si fa
Ridurre in fette molto sottili i cipollotti e soffriggerli per 6-7 minuti nell'olio bollente con il timo. Lasciar raffreddare e aggiungere i tuorli d'uovo, la panna, il parmigiato grattugiato, il burro ammorbidito e aggiustare di sale. Amalgamare bene. A parte, montare i bianchi d'uovo con un pizzico di sale. Quindi, incorporare delicatamente al composto precedentemente preparato. Versare in una teglia antiaderente per plumcake e cuocere per 35 minuti a 180 °C.

Se volessi esagerare...
Accompagnare con la peperonata.

Segni particolari
Ottimo, ma meglio limitarlo al pranzo di mezzo giorno...

Torta di zucca e spinaci

Cosa serve
pan brioche (vedi ricetta qui)
400 g di zucca
400 g di spinaci
1 uovo
100 g di pecorino
125 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio

Come si fa
Preparare il pan brioche e lasciarlo riposare un'ora. Nel mentre, cuocere gli spinaci in poca acqua bollente salata e la zucca al vapore per 5 minuti. Soffriggere in olio la cipolla e l'aglio, asportarli e aggiungere la zucca e gli spinaci. Insaporire per qualche minuto, far raffreddare e frullare. In una ciotola, mescolare l'uovo, il pecorino, la ricotta e le due verdure frullate. Stendere il pan brioche in una teglia, riempire con il ripieno preparato e coprire con un disco di pasta. Cuocere in forno a 180 °C per 40 minuti.

Se volessi esagerare...
Mettere qualche pezzettino di gorgonzola...

Segni particolari
Ottima anche dopo qualche giorno.

Torta di mele - 3

1

Cosa serve
Per l'impasto
200 g di farina per dolci
100 g di burro
20 g di zucchero
sale
Per il ripieno
2 mele renette
2 mele gialle
1 stecca di vaniglia
30 g di zucchero
12 g di burro

Come si fa
Mescolare nell'impastatrice la farina, il burro, lo zicchero e un po' di sale finché il burro non si è incorporato e iniziano a formarsi delle palle di impasto. Aggiungere a filo mezzo bicchiere di acqua fredda fin quando l'impasto non si raduna in un'unica palla. Metterla in una ciotola, coprirla e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti circa. Quindi, distenderla su una teglia, bucherellarla con una forchetta e cuocerla al forno per 15 minuti a 200° C.
Tagliare le mele renette in piccoli dadini e cuocerle semicoperte con 40 g di zucchero, la stecca di vaniglia incisa su un lato e mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare di frequente, aggiungere un po' d'acqua se necessario, finché le mele non saranno trasformate in una crema.
Disporre il composto ottenuto dentro la base della torta, farcire con le mele gialle tagliate a spicchi, spennellare con il burro e cuocere in forno caldo a 200 ° C per un'ora.


Se volessi esagerare...
Un po' di cannella nella crema di mele.

Segni particolari
E' una tra le tante torte di mele, ma ha il pregio di essere molto semplice.

Pasta con peperoni e ricotta

Cosa serve
Pasta
1 peperone grosso
1 cucchiaio di capperi
1 scalogno piccolo
100 g di ricotta
1 cucchiaio di olio
sale


Come si fa
Grigliare il peperone per circa 20 minuti, pelarli, dividerlo a metà. Una parte frullarla, l'altra scottarla in padella con un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata finemente e i capperi. Aggiungere la purea di peperoni, la ricotta e salare. Senza togliere dal fuoco amalgamare, aggiungere la pasta, mescolare e servire subito.


Se volessi esagerare...
Qualche pomodorino.


Segni particolari
Piatto dal sapore molto delicato.

Torta di mele - 2

Cosa serve
Per la base
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
Per la farcitura
1/2 litro di latte
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai rasi di zucchero
4 cucchiai rasi di farina
1 bastoncino di cannella
la scorza di mezzo limone
2-3 mele renette, a seconda della dimensione

Come si fa
Preparare la pastafrolla impastando rapidamente la farina, il burro, lo zucchero e le uova e far riposare coperto in frigo per almeno 30 minuti. Mescolare energicamente con una frusta in una pentola antiaderente larga e a sponde basse il latte, i due tuorli d'uovo, i 4 cucchiai di zucchero e di farina, la scorza del limone e la cannella. Cuocere sul fuoco (moderato) mescolando continuamente finché non si addensa. Quando inizia a bollire, cuocere ancora per un paio di minuti a fiamma bassa.
Stendere la pasta in una teglia foderata con carta forno, farcire con la crema e depositarvi sopra le mele tagliate a fette sottili.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per un ora circa, finché non diventa dorata la pasta.

Se volessi esagerare...
Farcire con uno strato di marmellata sopra. Ottima anche calda.

Segni particolari
La mela tende, ovviamente, a ossidarsi, se si desidera mentenere il "biancore", appena tagliate mescolarle con il succo di un limone allungato con un po' d'acqua.

Peperoni ripieni con cous cous

Cosa serve
4 peperoni medi
300 cc di cous cous
360 cc di acqua
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 scatola piccola di piselli
2 cucchiai di capperi
2 rametti di timo
4-5 foglioline di menta
3-4 foglie di basilico
2 fili di erba cipollina
una decina di foglie di prezzemolo
olio, sale

Come si fa
Grigliare i peperoni per circa 20 minuti, girandogli ogni 6-7 minuti. Toglierli dal forno, lasciarli coperti per circa mezz'ora e spellarli, pulirli dai piccoli e dai semi. In una padella soffriggere in 3-4 cucchiai di olio la cipolla e l'aglio. Quando sono dorati, togliere l'aglio e aggiungere le carote tagliate finemente con un pelapatate e con la lunetta. Far rosolore per 3-4 minuti, quindi aggiungere la parte superiore dei peperoni tagliata a quadretti, i piselli e i capperi. Cuocere per una decina di minuti e nel frattempo far bollire un po' di acqua calda salata per il cous cous. Nella pentola con le verdure aggiugere i sapori tritati finemente, il cous cous e 360 cc di acqua salata bollente, mescolare bene e lasciare riposare 5-6 minuti. Farcire i peperoni e disporli in una pirofila, scaldare 2 minuti al microonde alla massima potenza e servire in tavola.

Se volessi esagerare....
Aggiungere un po' di paprika; friggere leggermente i peperoni.


Segni particolari
Piatto unico.

Sformati di zucca

Cosa serve
500 g di patate
2 uova
100 ml di panna
un cucchiaio di salvia essiccata
300 g di zucca
burro per i pirottini

Come si fa
Cuocere al vapore le patate (10 minuti nel microonde, tagliate a cubetti) e la zucca (5 minuti nel microonde), mescolare in un mixer con tutti gli altri ingredienti. Ungere con il burro i pirottini e versarvi dentro il composto e cuocere per un'ora a 160°C. Servire caldi.

Se volessi esagerare
Farcire con besciamella.

Segni particolari
Ottimi.