Pan brioche

Cosa serve
400 g di farina 00 OPPURE di farina senza glutine*
2 uova
7 g di lievito di birra
2 cucchiai da te di zucchero
1 cucchiaio di miele
100 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di sale

Come si fa
Impastare la farina con le uova, il miele, lo zucchero, il latte e il lievito. Aggiungere un cucchiaio di sale, incorporare e far riposare coperto per un'ora, di modo che raddoppi la propria dimensione mediante lievitazione.
Dare la forma desiderata, eventualmente farcire e lasciar lievitare un'altra ora. Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 40 minuti.

Versione senza glutine

*FARINA SENZA GLUTINE: per questa ricetta ho utilizzato, in particolare, la farina per pane e paste lievitate BiAglut. Questa farina, rispetto a quella di grano, è molto collosa e l'impasto risulta ancora più elastico di quello che è normalmente, conviene lavorarla con una spatola di silicone, evitando il più possibile di toccarla con le mani. Richiede una certa manualità, ma non è impossibile...

Polpette di zucca

Cosa serve
300 g di zucca
150 g di patate
2 uova
40 g di parmigiano
40 g di formaggio toma piemontese
1 rametto di rosmarino
pan grattato
sale


Come si fa
Pulire e tagliare la zucca e le patate a dadini e cuocerle al vapore nel microonde (3 minuti per la zucca, 5 minuti per le patate). Aggiungere le foglioline di rosmarino e ridurre in poltiglia con un frullatore ad immersione. Versare il composto in una ciotola e aggiungere le uova, il parmigiano, la toma piemontese tagliata in piccoli dadini e il sale. Amalgamare bene e aggiungere pan grattato fino ad ottenere un impasto di media consistenza. Formare delle palline di circa 3 cm di diametro, appiattirle per ottenere dei dischi alti circa 1 cm, disporli in una teglia foderata con carta forno. Cuocere a 180 °C per 20 minuti finché non diventano dorati. Servire caldi.


Se volessi esagerare...
Aggiungere delle olive nell'impasto.

Segni particolari
Deliziose.

Pasta con broccoli e pomodorini

Cosa serve
90 g di strozzapreti a testa (o altra pasta)
300 g di broccoli
6-7 pomodorini tipo Pachino
1 spicchio d'aglio
peperoncino
olio

Come si fa
Pulire i broccoli e cuocerli in abbondante acqua salata finche' non diventano molto teneri e scolarli (non buttare l'acqua di cottura). Tagliare i pomodorini in otto spicchi, salarli e mescolarli in un contenitore. In un wok soffriggere in un cucchiaio di olio uno spicchio d'aglio e un pezzo di peperoncino. Quando l'aglio e' ben dorato, asportarli. Aggiungere i pomodorini, senza l'acqua che potrebbero aver fatto nel frattempo e che va buttata, soffriggere un paio di minuti. Aggiungere quindi i broccoli, far asciugare e insaporire per 5-6 minuti. Cuocere la pasta, meglio se dentro l'acqua di cottura dei broccoli. Scolarla al dente, versarla dentro in wok con mezzo mestolo di acqua. Insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Qui c'e' una ricetta alternativa: Pasta con broccoli cotti al microonde

Segni particolari
E' molto comodo cuocere i broccoli e poi surgerlarli per poter preparare questo piatto piu' rapidamente.

Bagnetto rosso

Cosa serve
1/2 litro di sugo di pomodoro
1 uovo
250 ml di latte
250 ml di panna
1 cipolla
sale, pepe
olio

Come si fa
Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il sugo e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il latte, la panna e l'uovo. Girare velocemente e cuocere a fiamma lenta, mescolando continuamente, finché non sarà addensato.
Aggiustare di sale e pepe e servire sulla polenta o come sugo per la pasta.

Se volessi esagerare...
Par già sufficiente così...

Segni particolari
Bagnetto tipico della tradizione piemontese per accompagnare la polenta.

Involtini di cavoli

Cosa serve
10 foglie di cavolo cappuccio
70 g di riso
1 scatola di piselli
200 g di formaggio stagionato tipo emmenthal
2 uova
1 cipolla
1/2 litro di brodo vegetale
olio
sale, pepe

Come si fa
Cuocere le foglie di cavolo cappuccio per 3-5 minuti in abbondante acqua salata, far raffreddare distese. Cuocere il riso in un soffritto di cipolla e aggiungendo del brodo vegetale (come per fare il risotto), toglierlo dal fuoco prima che sia cotto, dopo circa 10 minuti. Mescolarlo con i piselli, il formaggio tagliato a dadini e le uova. Posizionare un po' di questo composto su ciascuna foglia di cavolo e avvolgere a formare un involtino. Disporre in una pirofila precedentemente imburrata.
Cospargere con fiocchetti di burro e mettere in forno a 200 °C per 20 minuti. Servire caldi.

Se volessi esagerare
Invece di cuocerli al forno, fermarli bene con degli stuzzicadenti e friggerli in abbondante olio. Dopo la frittura passare comunque 10 minuti nel forno.

Segni particolari
Golosi.

Biscotti alla zucca

Cosa serve
500 g di zucca
1 kg di farina
50 ml di mandarinetto
350 g di zucchero
2 uova
180 g di burro
la scorza di un limone

Come si fa
Cuocere la zucca per 5 minuti al vapore nel microonde. Ridurre la zucca in crema e cuocere in padella con 100 g di zucchero e il mandarinetto per 5 minuti circa, lasciare raffreddare. Impastare velocemente la farina, il burro, lo zucchero rimasto, la scorza del limone, le uova e la zucca. Far riposare per un'ora in frigorifero. Ottenere dall'impasto una sfoglia di circa 4 mm, ritagliare con apposite formine nella forma desiderata e cuocere in forno, su carta oleata, per 20 min a 180°C.

Se volessi esagerare
Fondere del cioccolato nel microonde, immergervi i biscotti e lasciar raffreddare per far rapprendere il cioccolato.

Segni particolari
Piacciono a tutti, il sapore della zucca è molto delicato, si sente appena. Ovviamente, dolce ideale per Halloween, soprattutto se sagomato a forma di zucche, fantasmini e streghette...

Sformato di spinaci

Cosa serve
400 g di spinaci cotti
200 ml di besciamella
50 g di parmigiano
2 uova
pepe, sale
burro e pan grattato per la teglia

Come si fa
Tritare gli spinaci con il robot (preferire uno sminuzzamento ad una omogeneizzazione), aggiungere 150 ml di besciamella, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe. Riempire con il composto una teglia da plumcake precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato. Cuocere a 200°C per 1 ora circa a bagno maria.
Sfornare, spiattare e cospargere con la besciamella rimasta (scaldarla qualche secondo nel microonde). Servire caldo.

Se volessi esagerare
Servire con un sugo di carote.

Segni particolari
Si può servire sia come antipasto che come contorno.