Brioche con cavolini di Bruxelles, zucca e fonduta

Cosa serve
450 g di farina 00
2 uova
7 g di lievito di birra
2 cucchiai di te di zucchero
1 cucchiaio di miele

100 ml di latte tiepido
14 cavolini
500 g di zucca
200 ml di fonduta
1 cucchiaio di te di olio
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
sale, pepe

Come si fa
Impastare la farina con le uova, il miele, lo zucchero, il latte. Aggiungere un cucchiaio di sale, incorporare e far riposare al coperto per un'ora, di modo che raddoppi la propria dimensione mediante lievitazione.
Cuocere la zucca tagliata in fette da 1/2 cm in forno per 20 minuti a 200 gradi. Cuocere i cavolini al vapore per 15 minuti e tagliarli in 4 pezzi. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle sottili e l'aglio. Indorare, rimuovere l'aglio e aggiungere i cavolini e la zucca. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso, finche' le verdure non sono asciutte. Lasciare intiepidire e aggiungere la fonduta calda, mescolare.
Distendere 3/4 di pasta in un disco e foderarvi una teglia, farcire con i cavolini e la zucca, ricoprire con un altro disco di pasta. Lasciar riposare un'ora coperto, per favorire il proseguio della lievitazione.
Cuocere per 40 min a 180 gradi in forno ventilato.

Se volessi esagerare..
Uova sode tagliate a rondelle.

Segni particolari
Va mangiata calda o tiepida.

Carote in padella

Cosa serve
300 g di carote
1 cipolla
sale, pepe
olio

Come si fa
Tagliare a rondelle sottili le carote. Ricoprire il fondo di un wok con un sottile strato di olio e soffriggervi una cipolla tagliata a rondelle molto sottili. Aggiungere le carote, un cucchiaio di sale, mescolare e coprire. Cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e mantenendo sempre coperto. Quando l'acqua prodotta dalle stesse carote si sara' consumata e queste saranno diventate morbide, spegnere il fuoco. Aggiustare (eventualmente) di sale, condire con un po' di pepe e servire calde.

Se volessi esagerare...
Servire con uova fritte. Insaporire a termine cottura con una noce di burro.

Segni particolari
Contorno sfizioso.

Pasta con porcini

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
2 porcini medi
500 ml di sugo di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, pepe

Come si fa
Tagliare i porcini in piccoli cubi, friggerli in abbondante olio. Asciugarli su carta assorbente. In una padella soffriggere una cipolla, aggiungere il sugo e i porcini fritti. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Salare a piacere. Condire la pasta e cospargere con un po' di pepe.

Se volessi esagerare
Accompagnare con un buon vino.


Segni particolari
Ricetta della mamma.

Pasta con pesto e pomodori (tipo tarantina)

Cosa serve
Per due persone
80 g di pasta
pesto
pomodorini
olio, sale, pepe, pecorino

Come si fa
Preparare il pesto alla genovese sostituendo i pinoli con le mandorle e usando solo il pecorino come formaggio. In una padella soffriggere in poco olio i pomodorini tagliati a metà fino a farli appassire e salarli. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella. Aggiungere il pesto e mescolare. Servire caldo con un po' di pecorino grattugiato sopra.

Se volessi esagerare...
Più formaggio...

Segni particolari
Ottima variante alla pasta con il pesto "tradizionale".

Peperoni alla piastra

Cosa serve
2 peperoni
aglio
capperi
prezzemolo
sale
olio

Come si fa
Cuocere nel microonde i peperoni bucherellati con una forchetta per 10 minuti in un contenitore coperto. Lasciarli riposare coperti e quando sono freddi sbucciarli e asciugarli sul fuoco in una piastra antiaderente per 2-3 minuti, girandoli frequentemente e mantenendoli ben distesi.
Metterli in un contenitore con un trito di prezzemolo e capperi, condire con abbondante olio, sale, pepe e qualche spicchio di aglio. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Servire con crostini caldi.

Segni particolari
Meglio prepararlo almeno 5-6 ore prima della consumazione perché con il tempo i peperoni si insaporiscono e risultano più gustosi.

Torta di mele - 1

Cosa serve
200 g di farina
100 g di burro per l'impasto
10 g di burro per cuocere le mele
10 g di burro per la farcitura
6 mele golden
1 stecca di vaniglia
20 g di zucchero per l'impasto
40 g di zucchero per cuocere le mele
40 g di zucchero per la farcitura

Come si fa
Nel frullatore mescolare a media velocità la farina con il burro e lo zucchero, quindi aggiungere 40-50 ml di acqua, facendola colare a file (l'impasto, prima a grumi tenderà a raggrupparsi formando una palla, se l'acqua aggiunta è in eccesso, la palla si disfa e si forma un impasto colloso: aggiungere poca farina per volta per riottenere l'impasto più solido). Avvolgere in una carta stagnola e lasciar riposare per circa mezz'ora in frigo. Distendere l'impasto in una sfoglia sottile con cui foderare il fondo di un teglia, appoggiare sull'impasto della carta da forno e ricoprire quest'ultima con fagioli secchi. Cuocere per 15 minuti a 200°C. Quindi togliere dal forno e asportare i fagioli e la sottostante carta da forno.
Nel contempo, centrifugare 4 mele e prendere solo la polpa (e magari rinfrescarsi bevendo il succo ottenuto, eventualmente centrifugando insieme anche una carota...), metterla in una padellina con 10 g di burro, 40 g di zucchero, un bicchiere di acqua fredda e la stecca di vaniglia incisa per il lungo. Cuocere a fuoco medio, coperto ma mescolando spesso, fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema di mele all'interno della torta, ricoprire con le due mele avanzate tagliate a fette sottilissime. Spennellare con burro fuso e cospargere con 40 g di zucchero.
Infornare per 25-30 minuti a 200°C.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della cannella e/o del rum alla crema di mele. Accompagnare con una crema alla vaniglia.

Segni particolari
Si può servire sia calda che fredda.

Torta di fagiolini e carote

Che cosa serve
300 g di fagiolini bolliti
200 g di carote
pasta all'olio per torte salate (v. ricetta qui)
1 uovo
basilico
erba cipollina
sale, pepe
aglio
olio

Come si fa
Mettere un po' d'olio (3-4 cucchiai) in una padella e far rosolore uno spicchio d'aglio. Aggiungere i fagiolini e le carote grattugiate.Cuocere coperto per circa 30 minuti, girando spesso. Verso il termine della cottura aggiungere una manciata di basilico e di erba cipollina tagliati finemente, aggiustare di sale e pepe. Spegnere e aggiungere un uovo, mescolare. Foderare una teglia con carta forno, distendervi la pasta all'olio e distribuirvi le verdure. Cuocere in forno a 200 gradi C per circa 50-60 minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere dei cipollotti durante la cottura delle verdure.

Segni particolari
Torta salata leggera...