Zucchini in padella

Cosa serve
2 zucchini medi
cipolla, olio, sale

Come fare
Tagliare gli zucchini in rondelle finissime (l'ideale è usare l'affettatore del robot da cucina). In una padella far soffriggere una cipolla in olio (quello che serve per coprire il fondo), aggiungere gli zucchini, rosolare rapidamente e coprire. Far cuocere fino a esaurimento dell'acqua che gli stessi zucchini rilasciano. Mescolare spesso e quando sono molto morbidi e in parte disfatti, servirli caldi.

Se volessi esagerare
Aggiungere una grattatina di zenzero.

Segni particolari
Qui gli zucchini piacciono sfatti, ma se si preferisce averli interi, tagliarli meno fini ed essere estremamente delicati nel girarli.

Ratatouille (1)

Cosa serve
4 peperoni
1 grossa melanzana
3 carote medie
1 gambo di sedano
1 cipolla
300 ml di sugo di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe, paprika
olio

Come si fa
Grigliare i peperoni (ca 25 minuti, girando ogni 5 minuti) e pelarli. In un wok aggiungere 4-5 cucchiai d'olio e far soffriggere la cipolla, le carote e il sedano tagliati a rondelle sottili. Sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere le melanzane, far rosolare, quindi unire i peperoni tagliati a pezzi. Cuocere qualche minuto coperto, quindi aggiungere il sugo di pomodoro. Continuare a cuocere coperto, girando spesso, per 30 minuti circa. Aggiustare di sale, pepe e mescolare con un cucchiaio di paprika in pasta. Servire caldo.

Se volessi esagerare
Ottimo servito con il cous cous.

Segni particolari
Ottimo anche se surgelato.

Pasta con peperoni

Cosa serve
1 peperone
1 cipolla
10 olive
una manciata di capperi
sale, pepe
olio

Come si fa
Precuocere i peperoni per 5 minuti nel forno a microonde, in un contenitore coperto e dopo averli bucherellati. Tagliarli a quadrettini. In un wok soffriggere la cipolla, aggiungere i capperi tritati, le olive e, infine, i peperoni.
Cuocere a fuoco lento e coperto per circa 20 minuti, rimestando frequentemente. A cottura ultimata aggiungere la pasta scolata al dente, insaporire e servire.

Se volessi esagerare...
Aggiungere della menta.

Segni particolari
Semplice e veloce da preparare ma ottimo.

Cestini di pesche e cioccolato

Che cosa serve
Pasta frolla al cioccolato (v. ricetta ricetta pastafrolla al cioccolato, per questa ricetta e' sufficiente 1/4 della dose)
2 pesche mature
1 cucchiaio di zucchero
80 g di cioccolato fondente
mandorle

Come si fa
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 mm circa, ritagliare con un bicchiere dei dischi e usarli per foderare degli stampini. Bucherellare il fondo con una forchetta e cuocere a 180 gradi C per circa 40 minuti. Nel frattempo pelare le pesche, tagliarle in piccoli pezzi e metterle in un pentolino con un bicchiere abbondante di acqua e un cucchiaio di zucchero. Cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti - 1 ora, fino ad asciugare i liquidi. Frullare le pesche e utilizzare la crema ottenuta per farcire le tortine.
Sciogliere il cioccolato fondente e farlo colare sulle tartine, sino a ricoprire la salsa di pesche precedentemente aggiunta. Guarnire con una mandorla e servire freddo.

Se volessi esagerare...
Un po' di rum nella cioccolata.


Segni particolari
Stuzzicante per l'accostamento delle pesche, acidule, con la cioccolata amara.

Riso ai fiori di zucca

Cosa serve 
Per due persone
160 g di riso
5-6 fiori di zucca
1/2 litro di brodo vegetale (patate, carote, cipolla, sale)
1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

qualche cucchiaio di olio
1 noce di burro
parmigiano, pepe, sale

Come si fa
Soffriggere la cipolla in qualche cucchiaio d'olio fino a farla appassire, sfumare con il vino bianco e aggiungere i fiori di zucca tagliati in pezzi medi. Far rosolare rapidamente, aggiungere il riso e tostarlo per circa un minuto. Continuare la cottura del risotto aggiungendo regolarmente il brodo vegetale e mescolando spesso. Dopo circa 15 minuti spegnere, aggiungere il pepe e la noce di burro. Mescolare, impiattare e cospargere di parmigiano, servire subito.

Se volessi esagerare...
Aggiungere mezza bustina di zafferano (avviso: diventa più profumato ma si sente molto meno il sapore delicato dei fiori).


Segni particolari
Ottimo. Davvero.

Fagiolini in padella

Cosa serve
Fagiolini
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
olio
sale, pepe, peperoncino

Come si fa
Bollire i fagiolini in abbondante acqua salata (circa 1 ora o 1/2 ora nella pentola a pressione) finché non diventano teneri. In un wok soffriggere l'aglio e il cipollotto sminuzzato finemente. Aggiungere un po' di peperoncino in polvere e i fagiolini bolliti. Cuocere per circa 30 minuti rimestando frequentemente. La cottura è terminata quando i fagiolini perdono la consistenza acquosa e appaiono parzialmente dorati. Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Aggiungere dello zenzero.

Segni particolari...
Contorno.

Pasta melanzane, fiori di zucca, salmone

Cosa serve
Per due persone
140 g di tagliatelle
1 melanzana tonda piccola
5 fiori di zucca
50 g di salmone affumicato
4 pomodori da sugo
1 cipolla
sale, olio

Come si fa
In una padella aggiungere 5-6 cucchiai d'olio (coprire appena il fondo) e soffriggervi la cipolla, aggiungere la melanzana tagliata in piccoli cubi e soffriggerla finché non appassisce. Aggiungere il salmone e i fiori di zucca, tagliati a pezzi e cuocere ancora per un paio di minuti. Infine, aggiungere i pomodori scottati in acqua bollente, pelati e tagliati a piccoli pezzi. Fare cuocere fino a raggiungere il grado di cottura desiderato, salare, pepare e condire la pasta.
Se volessi esagerare...
Aggiungere qualche cucchiaio di panna a termine cottura.

Segni particolari
Estivo. E' buono anche in versione vegetariana senza salmone e cosparso di parmigiano.