Crêpes veloci

Che cosa serve
3 uova
250 ml di latte
125 g di farina
1 pizzico di sale

Come si fa
In una terrina sbattere le uova (sia tuorlo che albume) con un pizzico di sale. Aggiungere la farina e mescolare per bene con il frullatore, versando a filo il latte. Quando il tutto è ben amalgamato, lasciar riposare per circa mezz'ora.
Scaldare una padella (o la specifica padella per crêpes), quindi versare un mestolo di composto, spargere rapidamente usando l'apposito attrezzo (quello a forma di T, per intenderci).
Lasciar cuocere una trentina di secondi, girare e cuocere un'altra ventina di secondi.

Se volessi esagerare....
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Segni particolari
Qualche banalità: sono veloci, leggere, versatili e piacciono sempre.

Torta di carote e cioccolata

Cosa serve
3 uova
3/4 di tazza di zucchero di canna
50 g di burro
1/2 tazza di latte
50 g di cioccolato amaro in tavoletta
100 g di cioccolato bianco in tavoletta
2 tazze di carote tagliate alla julienne
1,5 tazze di farina
1 bustina di lievito vanigliato
1/4 di di tazza di cacao in polvere
1/4 di cucchiaio di cannella in polvere
1/2 tazza di mandorle in polvere
1/3 di tazza di cocco grattugiato

Per la farcitura
100 g di Philadelphia
1 tazza di zucchero a velo
50 g di cioccolato amaro in tavoletta

Come si fa
Sbattere le uova, aggiungere lo zucchero di canna e il burro ammorbidito. Fondere nel microonde il cioccolato bianco e amaro in tavoletta, mescolarli bene e aggiungere al composto insieme al latte. Amalgamare velocemente. Unire le carote alla julienne e girare. Separatamente mescolare la farina, il lievito, il cioccolato in polvere, la cannella, la noce di cocco e le mandorle. Al termine, aggiungere il tutto all'impasto con le uova e mescolare finché non diventa omogeneo.
Versare in una teglia (20-22 cm) e cuocere nel forno ventilato per 40 minuti a 175°C.

Per la farcitura.
Sciogliere nel microonde la tavoletta di cioccolato, quando è diventata fluida aggiungere il philadelphia e mescolare rapidamente con un cucchiaino, di modo che si amalgami il più possibile prima di risolidificarsi. Aggiungere lo zucchero a velo, mescolare. Raffreddare in frigo per almeno 30 minuti prima di farcire la torta.

Se volessi esagerare...
Ricoprire la torta con del cioccolato fuso.

Segni particolari
La farcitura è ideale per qualsiasi torta al cioccolato...

Soufflé di cavolo

Cosa serve
300 g di cavolo verza cotto
100 g di panna
2 uova
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
burro per ungere le formine

Come si fa
Scottare per 2-3 minuti in acqua bollente e salata le foglie di cavolo (4-5 foglie grandi corrispondono in genere a circa 300 g di verza cotta). Mettere in un frullatore e aggiungere la panna, i tuorli d'uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata grattugiata. Frullare a lungo, al termine, se è il caso, aggiustare di sale e versare in una terrina.
A parte, montare a neve i bianchi dell'uovo con un pizzico di sale, quindi aggiungerli al composto nella terrina "tagliandolo" con delicatezza (mescolare usando una forchetta con un movimento molto lento dal basso verso l'alto, in modo che la montatura del bianco non si disfi e l'intero composto acquisisca un aspetto spugnoso).
Imburrare delle formine e versarvi dentro il composto (non riempirle, i soufflé possono raddoppiare il proprio volume...).
Cuocere in forno ventilato per 40 minuti a 140°C.
Servire caldi.

Se volessi esagerare...
Spiattarli e servire con un velo di fonduta sopra.

Segni particolari
La ricetta è poco ortodossa ma molto facile: il risultato è, senza dubbio, ottimo...

La "cavolata"

Cosa serve
1 cavolo verza (500-700 g)
una decina di olive nere essiccatte
una manciata capperi
1 cipolla
olio
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe

Come si fa
Tagliare il cavolo in sottili fette (in senso verticale, dall'alto al basso), nel contempo soffriggere in un wok (l'olio deve coprire il fondo ma non di più), la cipolla, i capperi tritati e le olive, dopo averle denocciolate e tagliate a pezzetti. Quando la cipolla è ben rosolata, sfumare con il bicchiere di vino rosso.
Aggiungere il cavolo, e far cuocere coperto a fuoco medio per circa 40 minuti, eventualmente aggiungendo uno o due bicchieri di acqua calda e rimestando spesso. Se il cavolo non ci stesse nella pentola, aggiungerne poco per volta: aspettare che scenda di volume, quindi aggiungere quello crudo e girare in modo che quest'ultimo si trovi al di sotto. Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldo con pane tostato.

Se volessi esagerare
Un buon vino rosso per accompagnare.

Segni particolari
L'aspetto non rende giustizia, è decisamente più buono di quello che sembra...

Pasta con broccoli cotti al microonde

Cosa serve
160 g di pasta corta
300 g di broccoli
1 cipolla
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Tagliare i broccoli, separare le cimette e disporli con un centimetro di acqua dentro un contenitore per cottura a vapore per microonde. Cuocere otto minuti a 750 Watt (coprire con l'apposito coperchio forato) e lasciar riposare due minuti.
In una padella (meglio in un wok) far soffriggere la cipolla, versarvi i broccoli, far rosolare qualche minuto e aggiungere l'acqua di cottura rimasta nel contenitore di cottura. Aggiungere sale e peperoncino.
Coprire e far cuocere a fiamma intermedia per circa 20 minuti, rimestando di frequente (sono cotti quando appaiono appassiti, se sono "asciutti o gommosi" aggiungere un po' di acqua calda). Al termine della cottura, versare dentro la padella la pasta precedentemente cotta, saltare un minuto a fuoco vivo e servire nei piatti.

Se volessi esagerare
Condire la pasta con il burro prima di aggiungerla ai broccoli. Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Questa ricetta ha il pregio che i broccoli restano molto più saporiti, visto che non si ha la bollitura. Oltretutto, in questo modo, i fastidiosi odori che si disperdono per casa quando si cucinano i broccoli sono molto molto molto ridotti. Può sembrare uno sfregio alla ricetta tradizionale, ma... prima... provare!

Insalata di cavolo, mele e noci

Cosa serve
cavolo verza (solo la parte interna, quella bianca)
noci e/o pinoli
1 mela o alcune mele essiccate
pane
salsa allo yogurt
sale e pepe

Come si fa
Tagliare il cuore della verza in sottilissime fette, metterle in un'insalatiera, aggiungere noci spezzate e/o pinoli, la mela a dadini (in alternativa: aggiungere mele essiccate dopo averle fatte rinvenire una decina di minuti in un bicchiere con un po' di acqua).
Aggiungere la salsa allo yogurt, mescolare, condire con sale e pepe.
Prima di servire, tagliare il pane a dadini, passarli per cinque minuti nel forno microonde con la funzione crisp per renderli croccanti. Aggiungerli all'insalata, mescolare rapidamente e servire subito.

Se volessi esagerare
Scalogno in piccoli cubetti e grana a scaglie.

Segni particolari
Fresca, ideale per aprire il pasto. E' importante usare solo il cuore.

Tronchetto con crema pasticcera

Cosa serve
1 Pan di Spagna sottile (35x30x2 cm)
Crema pasticcera
2 tazzine di caffé
Liquore Maraschino
150g di cioccolato fondente

Come si fa
Posizionare il pan di Spagna sopra un foglio di carta forno abbondante. Mescolare il caffé con mezzo bicchiere di maraschino, imbibire il pan di Spagna e distribuirvi sopra la crema pasticcera calda con una spatola. Quindi, arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e lasciarlo riposare due ore in frigo.
Sciogliere il cioccolato e spalmarlo con la spatola sul tronchetto, ricoprendolo. Infine, realizzare le venature della "corteccia" raschiando il cioccolato con una forchetta.
Lasciare indurire in frigorifero qualche ora. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Guarnire con neve (ciuffetti di panna montata).