Pasta con broccoli cotti al microonde

Cosa serve
160 g di pasta corta
300 g di broccoli
1 cipolla
olio
sale
peperoncino

Come si fa
Tagliare i broccoli, separare le cimette e disporli con un centimetro di acqua dentro un contenitore per cottura a vapore per microonde. Cuocere otto minuti a 750 Watt (coprire con l'apposito coperchio forato) e lasciar riposare due minuti.
In una padella (meglio in un wok) far soffriggere la cipolla, versarvi i broccoli, far rosolare qualche minuto e aggiungere l'acqua di cottura rimasta nel contenitore di cottura. Aggiungere sale e peperoncino.
Coprire e far cuocere a fiamma intermedia per circa 20 minuti, rimestando di frequente (sono cotti quando appaiono appassiti, se sono "asciutti o gommosi" aggiungere un po' di acqua calda). Al termine della cottura, versare dentro la padella la pasta precedentemente cotta, saltare un minuto a fuoco vivo e servire nei piatti.

Se volessi esagerare
Condire la pasta con il burro prima di aggiungerla ai broccoli. Cospargere con parmigiano.

Segni particolari
Questa ricetta ha il pregio che i broccoli restano molto più saporiti, visto che non si ha la bollitura. Oltretutto, in questo modo, i fastidiosi odori che si disperdono per casa quando si cucinano i broccoli sono molto molto molto ridotti. Può sembrare uno sfregio alla ricetta tradizionale, ma... prima... provare!

Insalata di cavolo, mele e noci

Cosa serve
cavolo verza (solo la parte interna, quella bianca)
noci e/o pinoli
1 mela o alcune mele essiccate
pane
salsa allo yogurt
sale e pepe

Come si fa
Tagliare il cuore della verza in sottilissime fette, metterle in un'insalatiera, aggiungere noci spezzate e/o pinoli, la mela a dadini (in alternativa: aggiungere mele essiccate dopo averle fatte rinvenire una decina di minuti in un bicchiere con un po' di acqua).
Aggiungere la salsa allo yogurt, mescolare, condire con sale e pepe.
Prima di servire, tagliare il pane a dadini, passarli per cinque minuti nel forno microonde con la funzione crisp per renderli croccanti. Aggiungerli all'insalata, mescolare rapidamente e servire subito.

Se volessi esagerare
Scalogno in piccoli cubetti e grana a scaglie.

Segni particolari
Fresca, ideale per aprire il pasto. E' importante usare solo il cuore.

Tronchetto con crema pasticcera

Cosa serve
1 Pan di Spagna sottile (35x30x2 cm)
Crema pasticcera
2 tazzine di caffé
Liquore Maraschino
150g di cioccolato fondente

Come si fa
Posizionare il pan di Spagna sopra un foglio di carta forno abbondante. Mescolare il caffé con mezzo bicchiere di maraschino, imbibire il pan di Spagna e distribuirvi sopra la crema pasticcera calda con una spatola. Quindi, arrotolarlo aiutandosi con la carta forno e lasciarlo riposare due ore in frigo.
Sciogliere il cioccolato e spalmarlo con la spatola sul tronchetto, ricoprendolo. Infine, realizzare le venature della "corteccia" raschiando il cioccolato con una forchetta.
Lasciare indurire in frigorifero qualche ora. Servire freddo.

Se volessi esagerare...
Guarnire con neve (ciuffetti di panna montata).

Cestini di sedano rapa

Cosa serve
ca 350g di sedano rapa
un bicchiere di maionese
Qualche foglia del cuore di lattuga
Qualche chicco di melograno
Sale

Come si fa
Tagliare il sedano rapa alla julienne, mescolarlo con la maionese, deporlo a mucchietti sulle foglie di lattuga crude precedentemente salate e disposte su un piatto.
Guarnire con chicchi di melograno, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Al posto della maionese condire con olio, limone e sale.

Fritto misto vegetariano

Cosa serve
Funghi, carciofini, semolino, asparagi, gianduiotti ecc.
Uova
Pane grattugiato
Olio per frittura
Sale
Per i gianduiotti seguire un procedimento diverso, descritto qui.

Come si fa
Sbattere le uova, immergere:
- le verdere precedentemente bollite in acqua salata
- i funghi crudi
- il semolino freddo tagliato a cubetti
Quindi, passare nel pane grattugiato, adogiare su carta assorbente, in attesa di friggere. Una volta impanati friggere in abbondante olio bollente. Una volta dorati, raccogliere e metterli su carta assorbente. Per mantenerli caldi in attesa del termine della frittura, conservarli in forno coperti con carta stagnola a 100-120°C.
Ordine di frittura suggerito: verdure, semolino, funghi. I gianduiotti friggerli a parte con altro olio.

Se volessi esagerare...
Non funghi qualsiasi... ma porcini "edulis", come quelli della foto.
Inoltre, si possono impanare e friggere anche: frutta (fette di mele, ciliegie, banane a fettine), amaretti e pavesini, patate

Crema pasticcera con uova intere

Cosa serve
1/2 litro di latte
2 uova intere
1 scorza di limone
1 bastoncino di cannella
4 cucchiai di zucchero
3,5 cucchiai di farina 00

Come si fa
Scaldare il latte con la scorza di limone e cannella. Intanto sbattere uova, zucchero e farina fino a rendere il composto spumoso. Quando il latte è in prossimità dell'ebolizione, versarlo nell'impasto e sbattere velocemente con l'uso di una frusta. Riversare il tutto dentro la pentola e cuocere a fuoco molto lento, rimestando continuamente con la frusta. Dal momento dell'ebollizione, cuocere ancora 3-4 minuti.
Lasciare raffreddare e usare per guarnire.

Pan di Spagna

Cosa serve
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
(dosi per una teglia da 30x35, per avere un pan di Spagna alto ca 2 cm)

Come si fa
Sbattere gli albumi delle uova a neve e, a parte, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e schiumosi. Aggiungere a questi ultimi il lievito e la farina, infine aggiungere gli albumi e mescolare con il cucchiaio dal basso verso l'alto con molta delicatezza per non smontarli.
Rivestire una teglia con la carta forno e versarvi l'impasto, livellandolo con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti.