Cestini di sedano rapa

Cosa serve
ca 350g di sedano rapa
un bicchiere di maionese
Qualche foglia del cuore di lattuga
Qualche chicco di melograno
Sale

Come si fa
Tagliare il sedano rapa alla julienne, mescolarlo con la maionese, deporlo a mucchietti sulle foglie di lattuga crude precedentemente salate e disposte su un piatto.
Guarnire con chicchi di melograno, servire freddo.

Se volessi esagerare...
Al posto della maionese condire con olio, limone e sale.

Fritto misto vegetariano

Cosa serve
Funghi, carciofini, semolino, asparagi, gianduiotti ecc.
Uova
Pane grattugiato
Olio per frittura
Sale
Per i gianduiotti seguire un procedimento diverso, descritto qui.

Come si fa
Sbattere le uova, immergere:
- le verdere precedentemente bollite in acqua salata
- i funghi crudi
- il semolino freddo tagliato a cubetti
Quindi, passare nel pane grattugiato, adogiare su carta assorbente, in attesa di friggere. Una volta impanati friggere in abbondante olio bollente. Una volta dorati, raccogliere e metterli su carta assorbente. Per mantenerli caldi in attesa del termine della frittura, conservarli in forno coperti con carta stagnola a 100-120°C.
Ordine di frittura suggerito: verdure, semolino, funghi. I gianduiotti friggerli a parte con altro olio.

Se volessi esagerare...
Non funghi qualsiasi... ma porcini "edulis", come quelli della foto.
Inoltre, si possono impanare e friggere anche: frutta (fette di mele, ciliegie, banane a fettine), amaretti e pavesini, patate

Crema pasticcera con uova intere

Cosa serve
1/2 litro di latte
2 uova intere
1 scorza di limone
1 bastoncino di cannella
4 cucchiai di zucchero
3,5 cucchiai di farina 00

Come si fa
Scaldare il latte con la scorza di limone e cannella. Intanto sbattere uova, zucchero e farina fino a rendere il composto spumoso. Quando il latte è in prossimità dell'ebolizione, versarlo nell'impasto e sbattere velocemente con l'uso di una frusta. Riversare il tutto dentro la pentola e cuocere a fuoco molto lento, rimestando continuamente con la frusta. Dal momento dell'ebollizione, cuocere ancora 3-4 minuti.
Lasciare raffreddare e usare per guarnire.

Pan di Spagna

Cosa serve
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
(dosi per una teglia da 30x35, per avere un pan di Spagna alto ca 2 cm)

Come si fa
Sbattere gli albumi delle uova a neve e, a parte, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e schiumosi. Aggiungere a questi ultimi il lievito e la farina, infine aggiungere gli albumi e mescolare con il cucchiaio dal basso verso l'alto con molta delicatezza per non smontarli.
Rivestire una teglia con la carta forno e versarvi l'impasto, livellandolo con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 50 minuti.

Torta salata con radicchio

Cosa serve
1 piccolo radicchio tondo (ca 10 cm di diametro)
1 rotolo di pastasfoglia
250 g di ricotta fresca
80 g di taleggio o gorgonzola
1 uovo
1 piccolo scalogno
olio
aceto balsamico
sale e pepe

Come fare
Far soffriggere lo scalogno tagliato a quadretti con un paio di cucchiai di olio in wok. Aggiungere il radicchio tagliato finemente e far cuocere coperto girando di tanto in tanto. Quando il radicchio è appassito aggiungere un cucchiaio circa di aceto balsamico, far rosolare ancora un paio di minuti e spegnere.
In un contenitore sbattere l'uovo, unire la ricotta, amalgamare bene, aggiungere il radicchio. Continuare a girare e aggiungere il taleggio o il gorgonzola tagliati a cubetti.
Aggiustare di sale e pepe. Distendere la pasta sfoglia in una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versare il composto all'interno.
Ripiegare i bordi della pasta sfoglia e infornare ca. 20 minuti a 200°C in forno ventilato preriscaldato.
Al termine della cottura togliere la torta salato dalla teglia, metterla su una griglia e lasciare asciugare. Servire tiepida o fredda.

Se volessi esagerare...
Non si può, è perfetta così. Preoccuparsi, semmai, di servire con un buon vino.

Segni particolari
L'aceto balsamico non è un optional: è fondamentale per togliere l'amaro al radicchio.

Fonduta

Cosa serve
400 g di fontina
2 rossi d'uovo
40 g di burro
latte quanto basta

Come fare
Tagliare la fontina in fette sottili (circa 1 cm), mettere in una ciotola e coprire con del latte. Lasciare riposare a temperatura ambiente tutta la notte. Al mattino, prendere un po' di latte, aggiungere i due rossi d'uovo e mescolare bene. In una pentola di diametro piccolo far sciogliere il burro a fuoco lento, prima che soffrigga aggiungere la fontina semi-scolata dal latte e le uova sbattute nel latte.
Con una frusta girare continuamente mantenendo sempre bassa la fiamma. Ad un certo punto il formaggio inizierà a sciogliersi, continuare finché non si forma una crema morbida e liscia. Prima di acquisire queste caratteristiche solitamente si osserva una fase di granulosità.
Porre molta attenzione al fatto che non arrivi mai a ebolizione, nel caso togliere qualche minuto dal fuoco e riprendere la cottura dopo qualche minuto.
Servire caldo con crostini o su verdure bollite non appena si ottiene la consistenza desiderata. Raffreddandosi tende a indurirsi, è sufficiente rimettere sul fuoco a fiamma lenta, girando continuamente con il frusta per farlo tornare morbido e cremoso. Oppure mettere in forno a 200°C per una decina di minuti.

Se volessi esagerare...
Aggiungere del tartufo. Servire dentro barchette di pasta sfoglia-
Segni particolari
Non tentare di usare altri formaggi, ci vuole proprio la fontina.
Questa, come tutte la altre ricette nel blog, è una mia variante, non ha nessuna velleità di essere "la ricetta" per la fonduta, ma solo una ricetta testata che porta ad un piatto gustoso.

Lenticchie con alloro e pomodoro

Cosa serve
Per 5/6 persone:
400 g di lenticchie
1/2 litro di sugo di pomodoro (crudo)
2 cucchiai di foglie di alloro
100 ml di brandy
olio
1 scalogno
bicarbonato di sodio
sale

Come fare
Se necessario (verificare sulla confezione) mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie per una notte o qualche ora. Far bollire in una pentola un litro di acqua con due cucchiai di sale grosso.
In una pentola antiaderente larga e con sponde alte versare quattro-cinque cucchiai di olio, aggiungere lo scalogno tagliato in piccoli quadrettini e far soffriggere. Quindi aggiungere le lenticchie, far rosolare qualche minuto e aggiungere il brandy. Rigirare finché non è completamente evaporato, quindi aggiungere il sugo. Rigirare e rosolare per bene, aggiungere l'alloro e qualche mestolo di acqua salata bollente. Far cuocere e consumare coperto, aggiungendo di tanto in tanto l'acqua salata (come per il risotto). La cottura può durare da 40 minuti a qualche ora a seconda delle lenticchie. Se le lenticchie sono molto coriacee aggiungere mezzo cucchiaino da caffé di bicarbonato di sodio durante la cottura.
A cottura terminata, aggiustare di sale e servire caldo.

Se volessi esagerare...
Aggiungere peperoncino.

Segni particolari
Attenzione alle lenticchie: non tutti lo sanno, ne esistono di verdi/marroni, rosse, nere, grandi, piccole... Io in genere uso le verdi piccole (le più comuni), ad ogni modo non cambiano solo nell'aspetto ma anche nel sapore e nei tempi di cottura.